Чи можна їсти чорний хліб при хворобі підшлункової залози

Хліб є просто незамінним продуктом, вживанням якого кожен з нас звик супроводжувати хоча б один прийом їжі. Тільки для пацієнтів з запальними процесами в підшлунковій залозі велика частина їжі знаходиться під суворою забороною. У таких людей нерідко виникає логічне запитання – хліб при панкреатиті можна чи ні?

До такої недуги характерна дисфункція в роботі шлункового тракту, тому їжа погано розщеплюється і засвоюється неправильно.

Для усунення симптоматики застосовують медикаментозне лікування і призначають спеціальну дієту з жорсткими обмеженнями в їжі. Один з небагатьох дозволених інгредієнтів – це хлібний продукт.

Можна чи ні

Перші два тижні після гострого нападу панкреатиту хворим призначається голодування, поступово в меню вводять легко перетравлюються страви в маленьких порціях, в тому числі і хліб. Хліб – важливий продукт для організму, і особливо важлива його роль при строгій дієті, оскільки він допомагає поповнити організм необхідними речовинами після лікувального голодування.

В меню хворого панкреатитом найкраще включити сірий хліб з другосортною борошна. При проблемі з підшлунковою залозою рекомендується вживання також дієтичних хлібців, рисових коржів, вірменського лаваша.

Важливо дотримуватися основних правил вибору і вживання хліба при наявності проблем з підшлунковою залозою, що дозволить насолоджуватися смачними сортами дієтичного хліба без шкоди для здоров’я.

Відстеження лікувального раціону

Як правило, терапія гострого і хронічного панкреатиту завжди знаходиться під пильним наглядом лікаря. Вона включає в себе особливу дієту, режим дня і застосування медикаментів. При цьому особливу увагу завжди приділяється саме лікувального раціону, дотримання якого повністю залежить від пацієнта.

Особливо складно доводиться тим, хто любить солодощі. Оскільки далеко не всі кондитерські та борошняні вироби можна їсти при запаленні підшлункової залози. Це пов’язано з тим, що очищений цукор в цьому випадку категорично заборонений, а для підтримки нормальної життєдіяльності дозволяється вживати невелику кількість глюкози і вуглеводів.

Адже їжа, яку включає в щоденне меню пацієнт, що страждає панкреатитом, повинна бути досить легкою для того, щоб з нею міг впоратися уражений орган. А цукор, в свою чергу, здатний створити серйозне навантаження на підшлункову залозу.

користь хліба

Уявити щоденний раціон без хліба майже неможливо. Калорійність і склад хліба різні, в залежності від сорту борошна і виду борошняних виробів. Однак у всіх видах хліба містяться рослинні білки, жири, амінокислоти, вітаміни, вуглеводи, клітковина, біотин, триптофан і ще ряд корисних мікроелементів і мінеральних речовин. Хліб, приготований з пшеничного борошна першого сорту, має 266 ккал, містить 2,4 гр. Жирів, 53,4 гр. Вуглеводів і 77,7 гр. Білків. Житній хліб (224 ккал) містить 4,7 гр. Білків, 0,7 гр. Жирів і 49,8 гр. Вуглеводів. Вживання щодня 300 г хліба забезпечує норму амінокислот, білків і вуглеводів для дорослого організму, підліткам потрібно вживати 400 г хліба за добу, дітям – від 120 до 300г в залежності від віку.

Відмова від хліба може призводити до порушення стільця, тому що саме в хлібі міститься найбільше клітковини, яка покращує роботу кишечника. А в разі її ненадходження протягом довгого часу може наступити інтоксикація організму.

Хліб має високі поживні властивості, активно перетравлюється навіть при проблемах з травним трактом, легко і безпроблемно сприймається ШКТ.

Види і сорти

Якщо запитати у фахівця, можна чи ні хліб при панкреатиті, він скаже, що багато що залежить від різновиду продукту. Наприклад, виготовлений з пшеничного борошна, з використанням висівок, вироблений з цільного зерна – це порівняно безпечний продукт. Досить мало ризиків пов’язане з розумним споживанням житнього хліба. А ось білий, приготовлений з борошна найвищого ґатунку – це найнебезпечніший для людського організму. Він шкідливий підшлункової, оскільки в достатку містить крохмаль. Під впливом цієї речовини активніше виробляється секрет залози, що при наявності запального вогнища може істотно погіршити стан, самовідчуття пацієнта. Як запевняють лікарі, найбільш шкідливими вважаються свіжоспечені булочки і хліб. Вони можуть стати причиною рецидиву хронічного перебігу. Можливо стрімке погіршення стану хворого.

Не буде зайвим перед приготуванням їжі перед черговою трапезою вивчити рекомендації, зафіксовані як меню «Стіл № 5». Дієта такого роду – це розробка професіоналів, призначена для людей, які страждають хворобами підшлункової. Як можна дізнатися з рекомендацій щодо цього столу, здобні булки строго заборонені. Пацієнтам вкрай шкідливі будь пироги.

Який хліб можна при панкреатиті?

У раціон хворого з панкреатитом хліб включають через 20 днів після гострого нападу, коли спостерігається ремісія. Починати слід з невеликих шматочків несвіжого хліба або краще сухариків.

Навіть в період стійкої ремісії потрібно використовувати тільки несвіжий хліб, краще сухарики, які відмінно підходять для супів – пюре або до трав’яним чаїв. Чи не дозволяється вживання свіжоспеченого хліба, через високу концентрацію крохмалю і дріжджових одноклітинних грибів, які можуть викликати процес бродіння і здуття в животі. При виборі хліба слід вивчати склад. Чи не дозволяється вживання хліба з емульгаторами, харчовими добавками, барвниками. Забороняється вживання також здобних виробів, хлібобулочних виробів з горіхами, родзинками, насінням, чорносливом. Корисний для здоров’я бездріжджовий або виготовлений з використанням мінімальної кількості дріжджів хліб. Перевагу слід віддавати пшеничному, отрубному, хлібі, житньому і чорному хлібу.

Які види хліба можна їсти?

Далеко не всі борошняні вироби можна включати в дієту при порушеннях травної функції. Вживати свіжоспечені хлібобулочні вироби категорично заборонено. Можна їсти тільки вчорашню або підсушену здобу. Вживати будь-яку випічку потрібно з обережністю, і тільки в строго призначених кількостях.

Який хліб можна їсти при панкреатиті в гострій і хронічній фазі? У критичному періоді запалення панкреатичної не можна їсти свіжу здобу. Після голодування починають поступово вводити здобу вчорашньої випічки в помірних кількостях.

Сухарі при панкреатиті входять в ряд продукції, яка рекомендована при загостреннях, особливо, якщо має місце такий симптом, як діарея. Будь-яка свіжоспечена здоба повинна бути виключена навіть в стадії ремісії. Вона провокує підвищене утворення ферментів, які дратують стінки хворого органу.

Білий хліб при панкреатиті з пшеничного борошна вищого гатунку доведеться виключити з меню зовсім. Можна нарізати його скибочками і висушити в духовці. Так від нього буде більше користі.

Вірменський лаваш дозволений до вживання, але тільки вчорашньої випічки або підсушений.

Хліб з висівками при панкреатиті відмінно підходить для хворих з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту. До складу цього виду входить йод і кальцій, а вміст солі знижений, проте в свіжому вигляді його вживання не рекомендується через велику кількість жирів і крохмалю. У засушеному вигляді це ідеальний варіант для пацієнтів. Тільки самі висівки досить важка їжа для шлунка, яка провокує підвищене вироблення соляної кислоти, і як наслідок перевантажує підшлункову. Під час їжі можна з’їсти чотири тоненьких сухарика, а найкраще вживати їх в поєднанні з супом-пюре.

Житній хліб при панкреатиті буде найкращим варіантом. Головне, щоб хлібець був без різних добавок (родзинок, чорносливу, кураги, кмину, горіхів). Такі види не можна використовувати ні в якому разі, навіть в сушеному вигляді. Чорний хліб при панкреатиті, а вірніше сухарі з нього, прекрасно підходять для дієтичного харчування. Важливо пам’ятати, що в свіжому вигляді він може спровокувати печію, тому що має підвищену кислотність.

Цільнозерновий продукт за властивостями ідентичний житньому, тільки не підвищує кислотність. Добавки, які в ньому містяться, зобов’язують вживати його з обережністю і тільки на восьмий день після загострення. Дозволено з’їдати не більше двісті грам на добу, розділених на кілька прийомів.

Бородинський хліб при панкреатиті в засушеному вигляді дуже навіть корисний. У свіжому варіанті його вживання для хворого стане згубним. До складу хліба входять дріжджі, не сумісні з шлунковим соком, а також висівки, які, як уже було сказано вище, важко перетравлюються. За цілий день можна з’їсти всього лише два бородинський сухарика.

Житній хліб при панкреатиті

При запаленні підшлункової залози рекомендується використання житнього хліба, оскільки цей сорт активізує роботу травного тракту, містить невеликий відсоток крохмалю і легко засвоюється організмом. Житній хліб вважається дієтичною, але дієтологи радять його використовувати в підсушеному вигляді і в обмежених кількостях. Свіжий житній або, як ще називають його, бородинський хліб, має кислуватий смак, що обумовлено присутністю в складі житній кислоти (ферменти класу гідролізу). Компонент може викликати підвищення кислотності шлункового соку, роздратування і провокувати загострення панкреатиту, саме тому найкращим варіантом використання даного сорту хліба є сухарики.

Чим корисні дієтичні хлібці

При панкреатиті можна урізноманітнити прісне меню хворого. Для цього слід вводити в щоденний раціон хлібці. Цей різновид хлібобулочних виробів є тонку пластинку з тіста, висушену в спеціальних умовах. Як правило, хлібці йдуть без добавок, барвників і ароматизаторів, вони «легше» сухариків за енергетичною цінністю і досить легко засвоюються організмом. Придбати хлібці можна в спеціалізованих дієтичних відділах магазинів. Їх їдять з першими і другими стравами, додають в салати, використовують як десертів з медом і іншими дозволеними підсолоджувачами.

Хлібці вже не потрібно додатково підсушувати. Також хлібці при панкреатиті можуть бути в ряді випадків більш актуальними, оскільки містять більшу кількість цінних поживних речовин, ніж сухарі, для приготування яких йде чорний хліб. Для різноманітності можна чергувати вживання хлібців і сухариків. Хлібці здаються менш «вагомими», тому тут діє те ж правило: не переїдати.

Білий хліб при панкреатиті

Білий хліб в меню хворого з панкреатитом вводиться поступово, в період стійкої ремісії. Рекомендованим є хліб з пукраїнцівого борошна першого сорту або з домішкою пшениці. Перед вживанням шматочки білого батона потрібно підсушувати в духовці, щоб позбутися від клітковини і дріжджових грибків, які можуть викликати бродіння, зберігаючи таким способом корисні для організму вуглеводи.

Альтернативою білого хліба є вірменський лаваш з білої муки, приготований без використання дріжджів. Вжити лаваш також слід в обмежених кількостях, оскільки борошно, з якого робиться виріб, містить шкідливий крохмаль і важкі вуглеводи. Більш корисний для здоров’я підсушений в духовці лаваш. Вживати батон або лаваш забороняється відразу після зняття з духовки в теплому вигляді. Необхідно дочекатися поки вийнятий хліб охолоне повністю.

Приготування в домашніх умовах

Найкраще робити сухарі самостійно. Для цього знадобиться білий хліб, фольга (пергамент для запікання) і духовка. Для початку слід розігріти духовку. Хліб необхідно нарізати скибочками або шматочками (все залежить від того, який кінцевий результат необхідний – сухарі або сухарики). Вже готові скибочки викладаються на деко, попередньо покритий фольгою або пергаментом.

Для того щоб приготувати сухарі будинку, не знадобляться складні технології і обладнання

Важливо пам’ятати, що змащувати поверхню маслом або соусом категорично не можна! Після цього деко відправляється в духову піч на 20-30 хвилин. Оптимальна температура приготування – 180 ° С. Багато духовки мають позначення температури на ручках. Якщо ж такі не передбачені (в старих моделях печей), можна використовувати спеціальні термометри.

Після закінчення даного часу духовку необхідно вимкнути. Однак хліб повинен залишатися там ще протягом півгодини. Потім необхідно відкрити духовку і дати можливість сухарів повністю охолонути. Через 2-3 години сухарі повністю готові.

Сухарі і хлібці

Майже всі дієти мають на увазі вживання сухариків в меню. Дозволяється вживати сухарики при гастриті, після гострої інтоксикації, холециститі і при проблемах з підшлунковою залозою. Готувати сухарики можна з усіх існуючих сортів хліба, але особливо корисні сухарики з чорного вигляду виробу.

Корисність сухариків обумовлена ​​тим, що вони легко перетравлюються, швидко засвоюються організмом, не містять крохмаль і не впливають на процес ферментації шлункового секрету.

Пацієнтам, з проблемами травлення найкраще вживати в їжу сухарики домашнього приготування, які не містять смакових добавок, барвників, приправ і спецій. Тонкі скибочки сірого хліба, або вироби, приготованого з другосортною борошна, можна нарізати за бажанням надаючи їм різні форми (брусочки, кубики) і поставити в духовку, на мінімальній температурі протягом години.

Замінити хлібобулочні вироби при панкреатиті рекомендується і хлібцями. Купити виріб можна в усіх магазинах, в відділі дієтичного харчування. Склад хлібців ретельно підібраний, що дозволяє їх використовувати без побоювання для здоров’я. Плюсом даного виду хліба є те, що він не містить борошно з різних сортів, а також барвників, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Вживання хлібців дозволяє замінити добову норму хлібобулочних виробів. Для їх приготування хлібців використовується борошно з різних злакових культур. В основному печуть такий хліб на основі гречаної муки (для діабетиків) і на основі рисової муки (для стабілізації роботи шлунково-кишкового тракту при діареї).

Оскільки склад продукту збалансований, його можна використовувати і в період загострення панкреатиту, таким способом поповнюючи раціон хворого корисними речовинами і запобігаючи ризик розвитку порушення стільця.

альтернатива хлібу

Сухарі стають сприятливим варіантом для хворого, який страждає панкреатитом. Потрібно бути обережним у виборі сорту хліба. Житні сухарики, наприклад, викличуть негативну реакцію підшлункової залози. Кількість крохмалю в сухарях знижується разом з випаровуванням води при сушінні, з вживанням шматочків зазначеного хліба не будуть утворюватися ферменти, переварювання виявиться легким. Найбільш безпечними для захворювання вийдуть сухарі з сірого хліба. При бажанні можна виготовити сухарі з бісквіту.

Якщо сухарики виготовляються будинку, пильну увагу приділяють вибору підходящого хліба. У продукті не повинно міститися хімічних добавок, спецій, прянощів, навіть натуральних. Рослинні жири теж не корисні для організму, виключіть їх. Після вибору дозволеного вироби хліб нарізають тонкими скибочками. Ретельно висушують, щоб не травмувати шлунок, спровокувати запалення залози. Вживати в їжу сухарики слід в невеликих кількостях з кефіром, трав’яним чаєм або рідкими стравами.

Готові сухарі з магазину буде потрібно ретельно перевіряти. Товар може бути без спецій, консервантів, барвників, стабілізаторів і підсилювачів смаку. Перераховані добавки негативно вплинуть на стан здоров’я людини. Необхідно приділити увагу цілісності упаковки продукту. Якщо пачка пошкоджена, вживати виріб в їжу хворим не дозволяється.

Головним достоїнством сухарів вважається легке перетравлювання, без перевантаження організму зайвими калоріями і виклику негативної реакції підшлункової залози. Після голодування в невеликих порціях сухарі виявляться корисними вмістом вітамінів, клітковини і мікроелементів.

хлібці

Замінити хліб хворим запаленням підшлункової залози допоможуть хлібці. Найчастіше продаються у відділі дієтичного харчування. У продажу пропонуються спеціальні хлібці для хворих. Хлібці при панкреатиті не викличуть роздратування, зберігши спокій підшлункової залози, не містять ароматизаторів, підсилювачів смаку, барвників.

При загостренні захворювання дієтичні сухарі відмінно підійдуть в якості заміни інших хлібобулочних виробів. Зазвичай до складу хлібців входить борошно з різних злаків, звідси багато корисних властивостей. Для пацієнтів з розвиненим на фоні захворювання на цукровий діабет підійдуть хлібці з гречаного борошна. А для страждають на діарею ідеальним варіантом стануть хлібці з рисового борошна. Вироби замінюють добову дозу хліба, не втрачаючи користі для організму і смакових якостей.

цільнозерновий продукт

Хліб з цільнозерновий борошна вважається одним з корисних видів. Такий хліб наділений тими ж корисними якостями і властивостями, що і вироби з житнього борошна, але при цьому позитивно впливає на кислотність шлункового соку. Однак в хлібі з висівками присутньо багато твердих частинок, мелені зерен, вкраплених насіння, кунжуту і родзинок, що не рекомендується при гострій фазі запалення підшлункової залози, оскільки важко засвоюється організмом і може викликати сильні болі. Продукт дозволяється вводити в раціон хворого панкреатитом тільки на 8 добу після закінчення лікувального голодування. Вживати хліб дозволяється невеликими шматочками, уважно стежачи за індивідуальною реакцією організму. За день дозволяється вживати не більше 200 г хліба цього сорту, розділивши загальну порцію на кілька прийомів.

Користь хлібної продукції

У період ремісії пацієнтам з розладами травної функції і при холециститі включається в дієту житнє хлібна здоба з обдирного або пукраїнцівого борошна. Вона повинна бути в несвіжому або засушеному вигляді.

Цільнозернові типи за рахунок вмісту клітковини надають комплексну дію на стан шлунково-кишкового тракту:

• нормалізує стілець;
• відновлює мікрофлору кишечника;
• сприяє виведенню радіонуклідів і токсинів;
• виводить холестерин;
• благотворно впливає на склад жовчі і її виведення.

У критичній фазі можна вводити в харчування 200 г сухарів, розділяти на кілька прийомів, в стадії ремісії допускається збільшити споживання до 300 м

Даний продукт містить в своєму складі такі корисні речовини:

• вуглеводи;
• жири (1%);
• білки;
• В1, В2, В6, PP, E, Na, P, Mg.

Хімічні складові і засвоюваність залежить від сорту сировини. Вчорашня здоба менше вимагає шлункового соку для розщеплення, тому показана в критичному періоді.

Для різних стадій захворювання підходять різні види виробів з борошна.

висівковий хліб

Хліб з висівками в меню хворого панкреатитом дозволяється включити тільки в період стійкої ремісії, так як висівки є досить грубій харчовою добавкою, яка майже не перетравлюється травним трактом, і викликають активізацію перистальтики шлунка і кишечника. Така стимуляція негативно впливає і на підшлункову залозу, зайве навантаження якої в період порушення функціонування строго протипоказана.

Дієтологи рекомендують вживати висівковий хліб, в підсушеному вигляді попередньо порізавши його на невеликі шматочки. У вигляді сухариків хліб засвоюється легше, постачає організм корисними речовинами, не викликаючи збою ШКТ. Вживати висівковий хліб в підсушеному вигляді радиться з протертими супами, супами – пюре, з трав’яними чаями. За день можна їсти максимум 4 сухариків.

Смак і користь

Свіжий хліб, будь то бородинський, житній, не дарма на смак трохи кислий. Це обумовлено наявністю специфічного компонента – житній кислоти. Таке з’єднання при запальних процесах в підшлунковій порівняно шкідливо, так як у великій концентрації може спровокувати рецидив хронічного захворювання.

Як відзначають дієтологи, найкращий варіант для людини, що страждає вказаним захворюванням – це сухарики, виготовлені з житнього буханця. При цьому перевагу віддають сортам, для виробництва яких не використовувалися додаткові інгредієнти. Слід уникати хліба з горіховими включеннями, родзинками, кмин насінням.

бублики

Сушки і бублики при панкреатиті є дозволеним і корисним виробом. Бублики містять значну кількість вітамінів групи В, а також вітаміни РР, Н і необхідні організму дітей і дорослих мікроелементи. Вироби, потрапляючи в організм, стають джерелом легкозасвоюваних протеїнів і вуглеводів. На відміну від інших видів хліба не викликають метеоризм, здуття живота, не є навантаженням для травного тракту.

Важливо, щоб використані бублика були зі здобного тіста, не мали будь-яких добавок. Вживати вироби потрібно в обмеженій кількості, щоб не з’явилися запор і збільшення ваги.

Корисні властивості сухарів

1. Як і хліб, містять велику кількість вітамінів з групи B, вітаміни H і PP, а також ряд цінних макро- і мікроелементів.
2. На відміну від свіжого хліба, сухарі набагато легше засвоюються, не викликають болю, здуття в животі і процесів бродіння в кишечнику. Після розжовування сухарі перетворюються в легку напіврідку кашку, а свіже тісто утворює щільні липкі грудки в шлунку і кишечнику, що утруднюють нормальну роботу травного тракту.
3. Є джерелом рослинного білка і вуглеводів.

Рецепт домашнього хлібця

Ні для кого не секрет, що всі, приготоване в домашніх умовах, власними руками, більш корисно і смачно. Саме тому рекомендується готувати хліб удома. Такий хліб не шкідливий для травної системи, не містить небезпечних для здоров’я компонентів. Вживати домашній хліб дозволяється тільки на наступний день після випікання.

Рецепт домашнього хліба нескладний. Потрібно взяти 2,5 склянки борошна другого сорту або житній, 11 г сухих дріжджів, 1,5 ч. Л. Солі, 1 ст. Л. Сахара, склянку окропу і стільки ж рослинного масла. Дріжджі і цукор потрібно розчинити в окропі, дати трохи постояти. Після до складу потрібно додати сіль, перемішати. У борошно потрібно додати вже готовий склад з дріжджів, солі і цукру, потроху підливаючи масло. Місити тісто потрібно, поки не отліпнет від долонь. Отриману масу ставлять в тепле місце. Коли тісто підходить, повторно місять і чекають ще 15 хвилин. Потім викладають у форму і випікають при температурі 200 градусів 40 – 50 хвилин.

Можна готувати домашній хліб і за іншим рецептом, без замісу. Потрібно взяти 10 р дріжджів, 1,5 склянки теплого окропу, 0.5 кг борошна грубого помелу, 1,5 ч. Л. Солі. Потрібно розвести дріжджі водою і сіллю, додати борошно і перемішати. Тісто залишають у спокої, зверху накривають і ставлять на 2 години в тепле місце. Коли маса тіста збільшується в три рази його потрібно розпластати на столі, використовуючи борошно, розкачати в корж, скласти у формі конверта і випікати в духовці, підігрітою до 200 градусів, 50 хвилин.

вибір сухарів

Сухарі можуть стати як самостійним продуктом харчування, так і прекрасним доповненням до інших страв. Зокрема, їх можна додавати в супи і салати.
Сухарі можна готувати в домашніх умовах, або придбати в магазині. Другий спосіб вимагає менших витрат часу і часто виявляється більш зручним. Однак існують деякі правила вибору, яких необхідно дотримуватися.

1. Тільки свіжа продукція. Купувати прострочені сухарі або продукцію з відповідним до закінчення терміном придатності категорично не можна. Несвіжі продукти негативно впливають на роботу кишечника. Звертати увагу необхідно не тільки на термін реалізації, а й на зовнішній вигляд. Так, іноді навіть «свіжа» продукція може виявитися з цвіллю при неправильній термічній обробці.
   Купуючи сухарі в магазині, варто вибрати продукт в прозорій упаковці, щоб можна було візуально оцінити їх якість
2. Сухарі, а не сухарики. Маленькі сухарики в непрозорих упаковках часто обсмажують перед сушінням. Це допомагає домогтися більш вираженого смаку. Однак таку продукцію не можна вживати людям з панкреатитом.
3. Без добавок. Сіль, перець, смакові наповнювачі – все це категорично протипоказано. Виняток становлять лише великі сухарі з додаванням сухофруктів – родзинок або кураги.
4. Борошно. Велику увагу слід приділити складу. Можна їсти сухарі тільки з борошна вищих сортів. Категорично виключається продукція з житнього борошна – вона протипоказана до вживання при панкреатиті.

Протипоказання

Кожен сорт хліба має певні протипоказання. Білий хліб, потрапляючи в шлунок, викликає бродіння з виділенням великої кількості газів, і тому його не рекомендується вживати при запорах, дисбактеріозі, виразкових захворюваннях, цукровому діабеті. Продукт веде до загустіння крові і сприяє розвитку варикозу, не радиться використовувати при атеросклерозі, тромбозі, серцево – судинних захворюваннях.

Жінкам, які чекають на народження дитини, білий хліб не рекомендується, оскільки його вживання призводить до набряків родових шляхів і раннього отвердению голівки плоду.

Чорний хліб не радиться використовувати при:

• Інфекціях і розладах шлунково-кишкового тракту;
• Високій кислотності шлункового соку;
• печії;
• Гастритах і виразках;
• Недугах жовчного міхура і печінки.

Замінити чорний хліб при наявності даних недуг потрібно черствим білим хлібом на бездріжджовий основі.

Цільнозерновий хліб не дозволяється використовувати при:

• Підвищеної кислотності;
• Виразці шлунка;
• ентериті;
• холециститі;
• панкреатиті;
• Спайках в кишечнику;
• Гострому гастриті.

Хліб з висівками не допускається включити в раціон, при:

• геморої;
• колітах;
• Виразках шлунка;
• Загострених фазах захворювань шлунково-кишкового тракту.

період ремісії

У спокійній стадії різноманітність сортів хлібобулочних виробів розширюється. Наприклад, дозволений добовий білий хліб другого сорту з низьким вмістом глютену. Допускається вживання цільнозернового вироби, що містить клітковину, яка впливає на зниження холестерину, усунення токсинів, запобігання запорів, поліпшення властивостей жовчі. Не зайвим буде додати в раціон дієтичні хлібці, виключно пшеничні з додаванням круп.

У закінченні дієтичної реабілітації допускається вживання чорного хліба з сіяного або обдирного борошна, до 100 грамів на добу. Важливо, щоб структура виробу не була грубою, яка надає негативний вплив на травлення.

Любителям хлібобулочних виробів не потрібно відмовлятися від продукту остаточно. При панкреатиті не забороняється вживати хліб з дозволених сортів відповідно до дієтою. При дотриманні рекомендацій і правил хліб не погіршить стан здоров’я, викликаючи агресивну реакцію підшлункової залози, навпаки, послужить джерелом енергії.

Хліб в гостру фазу панкреатиту

Хліб є джерелом корисних елементів і речовин, які необхідні ослабленому від голодування і суворої дієти організму пацієнта на гострій фазі панкреатиту. У раціон хліб вводять відразу після голодування (приблизно на 15 – 20 день). В даний період не допускається вживання хліба з білих сортів борошна (пшеничний). З метою запобігання стимулюючого впливу на секрецію рекомендується хворому давати тільки вчорашній хліб або виріб в підсушеному вигляді. Житній (чорний) хліб, всі варіанти цільнозернового хліба в даний період строго заборонені, так як ці сорти хліба прискорюють формування протеолітичних ферментів, що руйнують тканинні структури ПЖ. Негативний вплив цих видів хліба ще й в тому, що їх вживання змушує кишечник скорочуватися значно швидше, приводячи до розвитку проносів і сильних болів, а також викликають здуття живота і метеоризм.

Коли ж настав стійкої ремісії пацієнтові дозволяється їсти вчорашній білий хліб і вироби з другосортною борошна. На пізні терміни дієтичної реабілітації дозволяється вживання житнього хліба не більше 100 г за день.

Хліб є важливою частиною раціону людини, для хворого панкреатитом цей продукт також незамінний за рахунок багатого складу. При проблемах з травленням слід вжити тільки дозволені сорти хліба в обмежених кількостях.

який можна

Ті, хто зіткнувся з панкреатитом, знають, що свіже хлібобулочний виріб стимулює секреторну функцію підшлункової залози, що викликає загострення захворювання. Добре підійде вчорашній або підсушений батон з житнього борошна.

Сухарі корисні при розладах травної системи, вони відновлюють сили організму після фази загострення.

У хронічній стадії

Білий хліб допускається тільки в засушеному вигляді. Його часто готують в духовці або розкладають хлібні слайси на деку, який ставлять на підвіконня. Це стосується і вірменського лаваша, який вважається білим хлібом. Він внесений до списку дозволених страв при запаленні підшлункової залози, якщо його є вчорашнім.

Житній хліб теж підходить для дієтичного харчування, але його також рекомендують вживати підсушеним. Кращим варіантом вважається житній хліб з висівками Докторський в черствому вигляді. Цей борошняний продукт містить корисні речовини, необхідні для нормального травлення. Пшеничний і Бородинський – теж не заборонені при хронічній стадії панкреатиту.

Через великий вміст кислотних компонентів чорний хліб викликає печію. У свіжому вигляді він засмічує шлунок, виникає відчуття тяжкості, тому з нього теж роблять сухарі, які не шкодять підшлунковій залозі.

При загостренні хвороби

На етапі загостреного запалення підшлункової залози харчування повинно складатися з щадних продуктів, в цьому списку є вчорашній чорний хліб, і сухарі на основі цільнозерновий борошна.

Що таке стіл №5 при панкреатиті? Про це можна дізнатися тут.

При гострій формі

Незалежно від сорту ці борошняні вироби прийнято вважати джерелом вуглеводів і рослинного білка. Комплекс даних речовин є незамінним при гострій стадії. Після голодування хліб додають в меню хворого. При цьому допускається випічка з борошна другого сорту. Щоб не допустити панкреатичних реакцій, випічку підсушують або роблять з неї сухарі.

Убогий раціон хворого дозволяється розбавляти таким видом випічки:

• власного приготування, яка не містить добавки;
• вірменський лаваш;
• хлібці;
• бездріжджовий хліб.

На початку етапу одужання хворим дозволено їсти сухий білий хліб. Коли період дієтичної реабілітації добігає кінця, можна додати в раціон житній продукт, але не більше 100 г на добу.

холецистопанкреатит

При холециститі і панкреатиті рекомендовані до вживання сухарі з хліба наступних сортів:

У свіжому вигляді хлібобулочні вироби при запаленнях жовчного міхура засвоюються погано.

Відгуки

Дорогі читачі, нам дуже важлива ваша думка – тому ми будемо раді відкликанню про хліб при панкреатиті в коментарях, це також буде корисно іншим користувачам сайту.

Тетяна

Як кажуть в народі, хліб всьому голова. У мене хронічний вид панкреатиту, дотримуюся дієти, віддаючи перевагу стравам домашнього приготування. Навіть хліб печу будинку, своїми руками. Виходить пишний, рум’яний хлібець, зі смачною скоринкою. Вживаю хліб на наступний день після випічки, щоб не викликати порушення травного тракту і запобігти здуття шлунка.

Лора

Коли захворіла панкреатитом, на перші тижні лікар призначив лікувальне голодування. Одним з перших продуктів, які дозволялося їсти після голодотерапіі був хліб в підсушеному вигляді. Після такого хліба ніяких негативних реакцій не було. Поступово стали додавати порції хліба в меню. Через кілька днів дозволили вживати білий вчорашній хліб. Без хліба неможливо, коли стала є хлібець, тільки тоді і відчула, що поїла нормально.

Рецепт корисних сушок

При лікувальної дієті дозволені і покупні сушки без шкідливих наповнювачів. Але більш безпечними є вироби, приготовані самостійно в домашніх умовах. Їх виготовлення проводиться в кілька простих кроків:

1. Просіяти 300 грамів борошна, додати чайну ложку цукру і ванільний цукор (при бажанні).
2. Поступово вмішати в отриману суміш 150 мілілітрів води і столову ложку масла. Замісити туге тісто.
3. Зробити тонкі джгутики і зробити з них сушіння.
4. Укласти вироби на змащений маслом лист і випікати при температурі близько 200 градусів двадцять хвилин до появи золотистої скоринки.

Користь і потенційну шкоду при хворобі

Меню хворого гострим або хронічним панкреатитом має розроблятися на підставі дієтичних продуктів. До них відносяться сухарі, що мають масу корисних властивостей і при цьому не здатні завдати шкоди ослабленому організму хворого.

Корисні властивості сухарів:

1. Містять велику кількість вітамінів з груп В, РР, Н, мікро- і макроелементів, клітковини.
2. Сухарі легко засвоюються, для їх перетравлення не потрібно посилене вироблення травних ферментів. Це створює мінімальне навантаження на підшлункову залозу. Крім того, вживання продукту в їжу дозволить уникнути розвитку метеоризму і запобіжить бродильні процеси в кишечнику.
3. Виріб являє собою важливе джерело рослинного білка і легкозасвоюваних вуглеводів, які необхідні для забезпечення організму хворого поживними речовинами і енергією.
4. Сухарі з сірого хліба здатні швидко наситити організм людини, але при цьому не перевантажити його великою кількістю калорій.

Незважаючи на велику користь сухарів для організму людини, вони здатні надати і несприятливий вплив.

1. За умови тривалого застосування, особливо з ранку натщесерце, провокують розвиток хронічного запору.
2. Хлібобулочна продукція, з якої виготовляються сухарі, відрізняється високою калорійністю.

Слід пам’ятати, що людям, хворим панкреатитом, ні в якому разі не можна вживати продукт з ароматизаторами, приправами та іншими шкідливими добавками, такими як часник, горіхи, прянощі, ванільний цукор і ін.

Дієту з зразковим меню при панкреатиті можна скласти самому.

Найшкідливіший хліб при гострому і хронічному панкреатиті – з житнього борошна. Це обумовлено тим, що навіть у висушеному вигляді він занадто грубий і містить велику кількість волокон. В результаті не виключено підвищення кислотності шлунка, розвиток метеоризму і здуття кишечника.

Які ще вироби з борошна можна їсти при панкреатиті?

При розвитку панкреатичного захворювання допускається вживання в основному хліба наступних різновидів:

Всю решту випічку не рекомендується вживати при ураженні підшлункової залози, а також при розвитку гепатоза, цирозу і синдрому роздратованого кишечника, особливо потрібно прибрати з раціону такі різновиди випікаються продуктів:

• здоба;
• бородинський хліб;
• пиріжок;
• піца;
• пироги з начинкою;
• випічку з пісочної борошна і борошна вищих сортів;
• свіжоспечені вироби.

Як вже було сказано вище, вся випічка при панкреатичної хвороби повинна бути виключена з раціону пацієнта, особливо:

• з дріжджового тіста;
• здобного;
• пісочного;
• а також тортики;
• пряники і різноманітні сорти кексів.

Вживання перерахованих продуктів харчування провокує розвиток загострення запальної патології в порожнині паренхиматозного органу.

Дозволено вживати галети, домашні печеньки, при приготуванні яких використовувалося мінімальну кількість цукрового піску, жиру і рослинного масла. Також дозволяється їсти підсушені бісквіти, сирне печиво і печиво з вівсяних сортів борошна. Якщо панкреатическая хвороба переходить в стадію загострення, то перераховані вироби в обов’язковому порядку виключаються з раціону.

Млинці, оладки

Їсти оладки і млинці при розвитку панкреатичної патології не рекомендовано. Але, для тих, хто просто не може обійтися без цих ласощів, розроблений цікавий рецепт приготування, згідно з яким знижується шкідливість продукту для паренхіматозної залози.

Для приготування млинців, або оладок знадобляться такі інгредієнти:

• літр питної води;
• 2 яйця;
• 150 гр. соняшникової олії;
• 1,5-2 склянки пукраїнцівого борошна;
• чайна ложка соди гашеного;
• сіль і цукор додаються за смаком.

Для приготування тіста, потрібно все інгредієнти помістити в глибоку чашу і ретельно все перемішати. Для оладок необхідна густа консистенція тесту, а на млинці краще замісити тісто пожиже.

Перед тим як почати випікати млинці, або оладки, внутрішню поверхню сковороди змастити соняшниковою олією і ретельно нагріти. Спекти перший тонкий млинець на маслі, а далі продовжувати підготовку без нього і на слабкому вогні.

Не варто забувати про те, що млинці та оладки – це заборонені продукти, як при гострій формі панкреатичної хвороби, так і при хронічному типі її протікання, тому навіть при такому способі готування їх необхідно вживати в дуже маленьких кількостях. Скільки млинців не зашкодить організму, сказати досить складно, так як це залежить від ступеня тяжкості патології та форми її розвитку.

При панкреатиті необхідно ретельно стежити за раціоном харчування. Безліч продуктів відразу виключається і людина змушена відмовитися від звичного меню. Зокрема, накладається заборона на безліч хлібобулочних виробів і солодощів. Замінити їх можна звичайними сухарями, сушками або бубликами.

альтернатива

Будь-який продукт замінюється іншим, відповідним за складом і властивостями. І хлібобулочні вироби не виняток. Скільки хлібця можна при панкреатиті і чи немає обмежень у вживанні?

В добу в стадії одужання дозволено не більше 200 грам, розділивши цю порцію на рівні частини відповідно прийомам їжі.

Оптимальною альтернативою хлібу стануть сухарики і хлібці. Сухі продукти містять менше крохмальних речовин, які втрачаються при сушінні хлібобулочного виробу.

Сорт сухарів підбирається ретельно. При гострому перебігу захворювання, а також при рецидиві панкреатиту сухарі з будь-якого сорту хліба протипоказані. У період відновлення після загострення хвороби дозволяється вживати не більше 150 грам в день сухарів з наступних сортів:

• з додаванням житнього борошна;
• бездріжджовий;
• з очищених сортів пшениці;
• вірменський лаваш.

У деяких випадках дозволяється білий підсушений хліб. Але вводити в раціон його слід з обережністю, спостерігаючи за загальним станом хворого.

Не можна використовувати в харчуванні сухарі промислового виробництва, в них містяться шкідливі харчові добавки, спеції і консерванти, які негативно впливають на запалений орган.

Приготуйте сухарики самостійно. Виняток становлять житні сорти. Сухарі з них вводять в раціон тільки після настання одужання.

хлібці

Хлібці при панкреатиті стануть чудовим підмогою при запаленні підшлункової залози. Велика кількість різних видів в даний час дозволяє урізноманітнити убоге меню при будь-яких формах панкреатиту. Обмеження у виборі складуть з додаванням цукру. Підвищена кількість глюкози негативно впливає на хворого, викликаючи болі в епігастрії і напружуючи підшлункову залозу.

Хлібці корисні тим, що вони не містять крохмалю, смакових добавок і консервантів. Перед придбанням варто краще ознайомитися зі складом, вказаному на упаковці.

Хлібці готуються з борошна різних круп і злаків. Вміст йоду і кальцію в житньо-пшеничних виробах сприяє виведенню токсинів з організму. При панкреатиті підшлункової залози корисні пшеничні хлібці з додаванням круп, які будуть благотворно впливати на роботу кишкового тракту. Хлібці з гречаного борошна підійдуть пацієнтам із захворюваннями ендокринної патології, зокрема, цукрового діабету. Вироби з рисової і вівсяної муки допоможуть при порушеннях стільця. Які б хлібці не були обрані, смакові якості у них не менше, ніж у сухарів і хліба. А добова користь в кілька разів вище.

Чи дозволені сухарі при захворюванні

При панкреатиті заборонені сухарі з різними добавками, підсилювачами смаку, спеціями і консервантами, які продаються в магазинах. При їх вживанні може виникнути загострення захворювання. Адже їх хімічний склад тільки погіршить стан хворого. Їх не можна вживати навіть при ремісії.

Сухарі заборонені при панкреатиті, так як вони дратують слизову шлунка

Підсушений сірий хліб сприятливо впливає на травлення при панкреатиті. У ньому містяться ферменти, вітаміни, які допомагають швидко засвоїтися їжі і наситити організм. До того ж, він низькокалорійний.

Сухарі рекомендується робити самостійно. Для цього дозволені сорти хліба нарізають на тонкі шматочки і висушують. Можна скибочки запекти в духовці до золотистого кольору. Їх можна вживати в будь-якій кількості, додаючи в супи і напої. Головне їх не солити і не додавати приправи, тоді вони не зашкодять підшлунковій залозі. Сухарі з чорного хліба легше перетравлюються організмом, а з житнього не можна їсти при загостренні захворювання.

Рекомендують при панкреатиті включити в раціон хлібці, вони є легкою їжею для шлунка і містять мінімальну кількість калорій. Вибирають звичайні вироби, без вмісту спецій, злаків і насіння. Їх можна їсти на сніданок, а сухарі на обід і вечерю додавати в різну їжу. Перш ніж їх купувати, уважно вивчають упаковку. Хлібці повинні бути високої якості.

© 2020 Все про здоров’я

Можно ли есть черный хлеб при болезни поджелудочной железы