Суши – основа японской кухни

Суши – блюдо, которое знает каждый, кто даже никогда и не пробовал их. Это, без преувеличения, самое популярное блюдо в Японии.  Практически все люди думают, что суши – это рыба и рис. Но на самом деле, в большом разнообразии суш нужно уметь ориентироваться, чтобы раскрыть для себя новые вкусы. Например, в ресторане https://yaposhka.com.ua/kyiv/ представлены все виды суш и роллов на любой вкус и кошелек.

Суши: что это такое?

Первоначально не было цели создать именно суши. Рис использовался в качестве ферментации и сохранения свежести рыбы во время транспортировки по территории страны.

Самые первые суши состояли из двух ингредиентов – вареный рис и рыба внутри. Заворачивать рис в лист нории придумали позже – чтобы суши не прилипали к рукам.

Если разобрать слово «суши», оно обозначает «рис с уксусом». Но сейчас принято называть таким образом рис с кусочком рыбы. Это может быть лосось, тунец или другие морепродукты. Самыми распространенными видами суши есть нигири, но о них позже.

Большая часть суши уже не имеют никакого отношения к Японии, так как были изобретены в других странах. Тем не менее, одно осталось неизменным – подача блюда в японском стиле. Закуска имеет небольшой размер, чтобы можно было съесть за один раз. Кусочек суши можно обмакивать в соевый соус, а для усиления вкуса – использовать васаби. Между кусочками принято есть имбирь, чтобы очистить вкусовые рецепторы и полноценно насладиться вкусом.

Как было сказано ранее, суши имеют много разновидностей, каждая из которых имеет «свою» подачу, способ еды или сервировку. Подача также зависит от вида и самого повара, который готовит.

1. Чираши суши – это миска или коробка с рисом, который покрывается рыбной нарезкой (сашими). В некоторых ресторанах чираши подают с украшением тарелки, достаточно ярко и необычно. Этот вид суши характерен для ресторанов быстрого питания, фастфудов, служб доставки.
2. Инари – рис, который предварительно фаршируется рыбой и подается в мешочке из тофу. Мешочек обжаривают для усиления вкуса. Заправкой может быть как сакэ, так и обычный рисовый уксус.
3. Маки – рисовые роллы, которые обволакиваются нори. Внутри роллов – рыба. Порция обычно составляет шесть-восемь кусочков. Это те самые роллы, которые возникают в голове при воспоминании о суши. Маки делятся на несколько подвидов:

• футомаки (большие роллы с разной начинкой);
• хосомаки (самые простые роллы);
• урамаки (крутятся рисом наружу, могут обваливаться в икре);
• шикай маки (роллы, в разрезе которых есть необычный узор или рисунок).

1. Нигири – рисовые мизинцы, сверху которых выкладывают морепродукты, рыбу, васаби или моллюски. Наиболее популярный вид именно в Японии.
2. Темаки – рисовый конус в листе нории, который наполняется овощами и рыбой.
3. Сашими – нарезанная кусочками сырая рыба. Может подаваться с рисом или другими видами суши. Перед приемом принято вымакивать в соевом соусе или рисовом уксусе.

Повара советуют хотя бы раз попробовать все виды суши, чтобы понимать различия и особенности каждого из них.

Суши и роллы: в чем отличие?

У нас принято называть суши все, что скручено в рулет, имеет рис и рыбу. Тем не менее, суши имеют отличие от роллов.

1. Внешний вид. Суши – рыба, выложенная сверху риса, а роллы – рыба завернутая в рис и нории.
2. В суши основной акцент делается на вкус рыбы, в роллах – на все ингредиенты.
3. Для роллов используется как сырая, так и приготовленная рыба, в суши – только сырая.
4. Исходя из традиций, суши стоит есть только бамбуковыми палочками. Роллы не требуют подобного, их едят как палочками, так и руками или вилкой.
5. Роллы имеют разнообразие начинок, в то время как суши – рыба или морепродукт.

Кроме того, роллы могут быть запеченными, а нигири подаются исключительно в сыром виде.