Соєвий соус при гастриті з підвищеною кислотністю

kiev

Гастритом називають одну з найбільш часто зустрічаються хвороб шлунково-кишкового тракту. Стан організму при ній саме диктує харчова поведінка – необхідна певна дієта з вживанням спеціальних страв. Таке харчування забезпечує для погано функціонуючого шлунка щадний режим.

Якщо діагностика виявляє гастрит, це означає, що обмеження в раціоні хворого будуть досить суворими. Всі харчові продукти доведеться тепер поділити на різні категорії – допустиму і заборонену для з’їдання.

Соєвий соус при гастриті – це харчовий продукт, ставлення до якого неоднозначно. Подібні добавки здатні зробити будь-які страви зі звичайним смаком більш яскравими і оригінальними, надати йому особливий аромат. Але при захворюваннях шлунково-кишкового тракту вживати соуси не рекомендується. Прихильники різноманітного харчування змушені відмовлятися від улюблених страв.

Склад і приготування соєвого соусу

Склад ароматного коричневого соусу виглядає наступним чином:

Соя;
Пшеничні зерна;
Очищена вода;
Кукурудзяний сироп;
карамель;
Сіль.

Це класична рецептура, яка не змінюється протягом багатьох століть. Але багато виробників намагаються змінити рецепт, включаючи в нього свої власні інгредієнти – кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, м’ясний бульйон і навіть томатну пасту.

На сьогоднішній день використовується дві технології виготовлення соєвого соусу – природна і штучна. При приготуванні по природному методу потрібні не тільки соєві боби, але і пшениця, які з’єднують і залишають бродити. Процедура досить тривала і займає не менше 5-6 місяців.

Штучний метод приготування добавки з сої займає всього 2-3 дня. Для прискорення процесу до складу додає карамель, кукурудзяний сироп, які надають рідини густішою і соковитий смак. Також для цієї мети можуть додаватися ароматизатори, підсилювачі смаку та інші синтетичні речовини.

Серед продуктів харчування соєвий соус користується великою популярністю в східній кухні і не тільки. Його активно застосовують в якості натуральної приправи для м’ясних і рибних страв, для заправки всіляких салатів. Соя привертає увагу своїм кислуватим присмаком і гостротою.

У складі цього продукту присутні наступні компоненти:

боби сої;
пшениця;
кукурудзяний сироп;
чиста вода;
карамель;
сіль.

Це стандартний набір інгредієнтів для приготування класичного соєвого соусу. Але, зустрічаються рецепти, де додають картопляний крохмаль, м’ясний бульйон, кукурудзяний крохмаль, томатну пасту.

Існує два процеси приготування східної заправки:

Природний спосіб, що відрізняється трудомісткістю і вимагає наявності, крім бобів сої, зерна пшениці. Вони додаються до сої і відбувається спільний процес бродіння протягом 5-6 місяців, в деяких випадках ще більше.
Штучний метод, що зарекомендував себе, як найбільш простий і швидкий, необхідно 2-3 дні. Для прискорення процесу використовують кукурудзяний сироп і карамель. Ці два компоненти забезпечують приправі густу консистенцію і приємний смак.

застосування

Додають цей продукт зазвичай в страви східної кулінарії. Хоча зараз існують рецепти і інших кухонь світу, в які включена ця спеція. В азіатських країнах вона також цінується: помірне вживання робить смак страв різноманітним. Часто готується курка в пікантному маринаді, суші, салати, фунчоза.

Рідина світлого кольору робить блюдо ніжним, а при використанні темного соусу їжа знайде прекрасний аромат і консистенцію. При вживанні некалорійного продукту в невеликій кількості шкоди для здоров’я не буде. Протипоказання нейтралізуються при додаванні в блюдо крапельки соусу.

Майонез при виразці

Багато хворих щиро впевнені в тому, що улюблений ними майонезний соус можна їсти при виразковій хворобі шлунка, адже для його приготування використовують рослинне масло і яєчні жовтки – продукти, які допускаються дієтою.

Але, на жаль, технологія приготування соусу передбачає використання в його складі гірчиці, оцту або лимонного соку – інгредієнтів, дратівливих шлункові стінки. Тому висококалорійний соус – майонез при виразці шлунка заборонений.

Соєвий соус

Позитивні характеристики соєвого соусу

Всі спеції і соуси, які застосовуються в кулінарії, використовуються в щодо малих кількостях, чого не скажеш про майонезі, кетчупу. Соєвий соус надає на організм людини наступну дію:

нормалізує за рахунок групи вітамінів B працездатність всього організму;
регулює обмінні процеси, завдяки нікотинової кислоти (вітаміну PP);
допомагає справлятися зі стресовими станами, відновлювати тканини (амінокислоти гістидин разом з валіном);
нормалізує вуглеводний обмін (ізолейцин);
сприяє формуванню і підтриманню шкірної тканини (цистеїн);
сприяє засвоєнню кальцію (лізин).

Як впливає соус на шлунок при гастриті

Щоб зрозуміти, чи можна соєвий соус при гастриті, необхідно розібратися про вплив цього продукту на шлунок. Гастроентерологи про вживання соєвих продуктів відгукуються цілком позитивно, але за умови, що це не гострий гастрит.

Вводити в раціон хворого цей продукт можна. Головне, щоб він складався з натуральних інгредієнтів, був високоякісним товаром і застосовувався в малих нормах. У разі вживання соусу сумнівного походження із застосуванням консервантів, ароматизаторів, підсилювачів смаку, то з’являється можливість посилення больових відчуттів і погіршення загального стану пацієнта. Не можна їсти при гастриті з підвищеною кислотністю.

Допустима частота застосування соєвого продукту для пацієнтів, які страждають на гастрит, становить до трьох разів на тиждень.

Запалення слизової оболонки шлунка завжди супроводжується болем, вагою в животі, печія і т.д. Даний стан значно погіршує якість життя хворого, а тривалий запальний процес може привести до серйозних захворювань, таких як виразка і рак. Шлунок є одним з найбільш вразливих органів травної системи.

У ньому відбуваються важливі для життя процеси, зокрема, в цьому органі відбувається процес розщеплення їжі і всмоктування поживних речовин. Слизова оболонка шлунка найчастіше піддається пошкоджень, при цьому саме в ній відтворюються 2 найважливіших компонента: захисна слиз і шлунковий сік.

Під час даного захворювання пацієнти часто цікавляться, чи можна їсти майонез, кетчуп, гірчицю і т.д. При лікуванні гастриту лікар-гастроентеролог, як правило, призначає симптоматичну терапію і дієтичне харчування, яке виключає солоні, гострі, жирні, кислі продукти, а також смажену і грубу їжу.

Соя не є забороненим продуктом, але соєвий соус вживати не рекомендовано, потім що він відноситься до категорії продуктів, здатних погіршити стан хворого. Від вживання даного доповнення до страв може загостритися хронічний гастрит. Страви азіатської кухні здатні згубно вплинути на стан шлунка людини, наприклад, якщо дівчина часто і у великій кількості їла роли і суші, то цілком ймовірно, що у неї виникнуть дискомфорт, а то і болю в шлунку, які можуть свідчити про початок запальному процесі .

Соєвий соус може надавати ряд негативних впливів при гастриті, оскільки в ньому міститься велика кількість солі, а кислуватий смак викликає вироблення шлункового соку, що при запаленні слизової може погіршити стан хворого.

Цей продукт викликає безліч суперечок серед дієтологів: одні не вважають його корисним, а інші, навпаки, впевнені в користі соусу. Але все ж при хорошій переносимості і відсутності загострення гастриту допускається вживання даного доповнення до їжі.

Хороший соєвий соус тим, що в ньому зовсім немає жирів, він низькокалорійний і багатий корисними речовинами, такими як:

антиоксиданти;
рослинні білки;
залізо;
кальцій;
натрій;
вітаміни В1, В2, В3, В6 і Н.

Заправляючи їм страви, можна не додавати інших приправ і жирів, небажаних при гастриті.

Говорячи про його користь, мається увазі натуральний продукт, виготовлений за оригінальним рецептом. Якісним вважається соус, отриманий шляхом природного бродіння без додавання хімічних інгредієнтів, які прискорюють процес приготування. При промисловому виробництві, крім прискорювачів, в нього можуть додавати консерванти, барвники, канцерогенні речовини, які дуже шкідливі не тільки для запаленого шлунка, але і для здорового органу.

Виходячи з користі соєвого продукту, можна зробити висновок, що його допустимо вживати в їжу, але тільки за таких умов:

якщо хворий знаходиться в стані стійкої ремісії;
продукт натуральний і приготований за оригінальним рецептом;
добова порція при гастриті не повинна перевищувати 20 мл.

Фахівці рекомендують зменшити вживання кухонної солі, якщо в раціоні присутній соєвий соус.

У підсумку можна сказати, що після того, як загострення хвороби минуло, і людина почувається добре, можна поступово вводити соєвий продукт, але тільки за умови, що він приготований за відповідною технологією. Цю інформацію можна дізнатися за етикеткою на упаковці соусу, який повинен містити воду, соєві боби і бактерії-пребіотики. На етикетці має бути вказано, що продукт отриманий в результаті бродіння в природних умовах.

Більшість сучасних дієтологів цілком впевнені, що соус із сої для людей, хворих на гастрит, не становить загрози здоров’ю, але тільки не під час загострення хвороби. Це пов’язано з тим, що соя, при хворобах органів травлення, не входить в чималий список заборонених продуктів. Але потрібно розуміти, що потрібно дотримуватися правильну кількість і якість. Соєвий соус повинен бути виключно натуральним, високоякісним виробом і вживатися в страви в рекомендованій дозі.

У тому випадку, якщо соєвий соус був виготовлений по натуральної рецептурою, зі строгим дотриманням технологічних вимог і всіх необхідних етапів, а також правильно вживається (тобто в невеликих кількостях), він не принесе ніякої шкоди хворому, який страждає на гастрит.

Якщо ви збираєтеся використовувати в своєму раціоні соєвий продукт сумнівної якості, приготований з використанням хімічних ароматизаторів, консервантів, стабілізаторів смаку та інших речовин, це може погіршити перебіг захворювання, посилити неприємні хворобливі відчуття і набагато погіршити загальне самопочуття хворого. Такий соус краще не вживати.

Для того, щоб соус був для вас корисним і не надав негативного впливу на запалений шлунок, його бажано їсти не більше 2-3 разів на тиждень з улюбленими продуктами. У період загострення гастриту бажано відмовитися від вживання соєвих продуктів до настання ремісії.

Сучасні дієтологи впевнені, що соєвий соус дозволений до вживання людям, хворим на гастрит, але тільки не в період загострення. Вважається, що при хворобах шлунково-кишкового тракту соя не входить в список заборонених продуктів. Але цього відноситься виключно до натуральних, високоякісним виробам.

Соєвий соус, виготовлений за природною рецептурою, зі строгим дотриманням усіх технологічних вимог і етапів, а також вживається в невеликих кількостях не принесе ніякої шкоди при гастриті.

У разі, якщо включати в своє меню соєвий продукт низької якості, приготований з використанням ароматизаторів, консервантів, стабілізаторів смаку та інших хімічних речовин, це може посилити хворобливі відчуття і погіршити загальне самопочуття.

Для того, щоб соус із сої не чинив негативного впливу на запалені стінки шлунка, його рекомендується їсти в строго обмежених кількостях – не частіше 2-3 разів на тиждень. У період загострення захворювання від вживання соєвих продуктів найкраще відмовитися.

вживання

Чи можна соєвий соус при гастриті? Цей продукт дозволений, але не під час загострень. Вважається, що при захворюваннях шлунково-кишкового тракту соя не є забороненою. Але це стосується тільки натуральних, якісних продуктів. При гастриті соєвий соус не принесе шкоди, якщо він буде виготовлений з дотриманням вимог. Важливо вживати його в невеликій кількості.

Якщо ж в харчуванні буде присутній неякісний соєвий продукт, у складі якого присутні ароматизатори, консерванти, стабілізатори, це посилить хворобливі симптоми і погіршить стан хворого. Щоб соус не мав негативного впливу на шлунок, його необхідно вживати обмежено – не частіше 2-3 разів на тиждень. А під час загострень він взагалі не повинен входити в харчування. Тому вирішено соєвий соус при гастриті з підвищеною кислотністю, а також зі зниженою.

Правила вибору соусу

Для того, щоб не погіршити стан хворої шлунка, до вибору продуктів харчування, в тому числі і соєвої добавки, необхідно поставитися надзвичайно серйозно. Купувати соус рекомендується тільки у відомих, перевірених магазинах, але ні в якому разі не на ринку.

Перед покупкою етикетку слід ретельно вивчити – на ній повинна бути позначка про те, що продукт був отриманий в результаті бродіння в природних умовах. Крім того, на етикетці обов’язково перераховані всі інгредієнти, що входять до складу пасти – в цьому переліку не повинно бути ніяких консервантів і синтетичних речовин.

Також потрібно пам’ятати, що в процесі виробництва натуральної добавки з сої не використовуються консерванти та інші синтетичні компоненти. А тому термін придатності якісного продукту не може бути тривалим. Ну і звичайно ж, при приготуванні добавки в природних умовах вартість продукту істотно підвищується. Виріб високої якості не може коштувати дешево.

Соєвий соус при гастриті не відноситься до заборонених продуктів і гастроентерологи дозволяють своїм пацієнтам включати його в своє меню. Крім того, ця добавка володіє численними позитивними властивостями. Єдине, що потрібно пам’ятати – найкраще віддавати перевагу високоякісним, натуральним продуктам і вживати їх в розумних кількостях.

Щоб не викликати загострення в травному тракті, рекомендується більш відповідально підходити до вибору продуктів харчування, зокрема, добавок з сої. Кращим варіантом буде придбання товару в перевірених торгових точках і від відомих фірм. Купуючи пікантну заправку на ринках, де не дотримуються норм зберігання товарів, можна нанести ослабленому органу серйозної шкоди.

При виборі товару необхідно:

ознайомитися з інформацією на етикетці, де вказується дата виробництва, термін придатності, умови зберігання і склад. Серед складових не повинні бути присутніми ароматизатори, консерванти, підсилювачі смаку;
звернути увагу на запах, колір і консистенцію продукту. Натуральний соус буде прозорим, зі слабким кислуватим ароматом і в’язкою консистенцією. Неякісний товар буде виділятися синтетичним різким запахом, смаком, коричневим кольором, враховуючи в його складі карамель.

Натуральний товар, оскільки в його складі відсутні синтетичні речовини, не має занадто тривалого терміну зберігання. Ще одним важливим моментом є вартість товару. Натуральний продукт буде коштувати дорого.

Соєвий соус з натуральних компонентів і від перевірених виробників не може завдати шкоди здоров’ю людини, що страждає на гастрит.

користь

Соєвий соус має безліч корисних властивостей. Завдяки цьому поліпшується самопочуття і зміцнюється здоров’я:

людина стає бадьорим і активним;
захищається від передчасного старіння;
усувається нервову напругу, відновлення нервової системи;
зменшуються болі при менструації і при клімаксі;
виявляється сприятливий вплив на серце і судини;
поліпшується робота печінки, виробляється потрібний холестерин.

У складі продукту містяться цінні вітаміни і мікроелементи, які нормалізують колір і тонус шкіри. Вона стає молодий і пружною. Продукт відновлює обмін речовин, тому його застосовують при схудненні. Корисний також соєвий соус при гастриті. Потрібно лише знати міру, щоб не нашкодити здоров’ю.

При гастриті соєвий соус і спеції не протипоказане, вживаються в міру. Але з перевищенням норми можуть заподіяти і вред. У цій приправі містяться пептиди, які звужують кровоносні судини, що призводить до стрибків тиску. Через неякісну сої на шкірі може з’явитися подразнення. Особливо це стосується людей, схильних до алергії. Цим людям вживати даний продукт небажано.

Натуральний соус, який пройшов ферментацію, вважається менш небезпечним. Але, знову ж таки, не слід вживати його у великій кількості. Тим більше при подагрі і цукровому діабеті. Величезну небезпеку становлять товари, в які замість оригінальних продуктів додають замінники. В якості альтернативи використовується продукт на основі соляної кислоти. Він може заподіяти чималу шкоду здоров’ю. Справжня східна добавка до їжі безпечна.

Молочні та фруктово-ягідні соуси

Страви, приготовані на основі молока, сметани, вершкового масла, без додавання пасированого борошна, найбільше вітаються дієтологами в лікувальному харчуванні виразкової хвороби.

Молочні соуси прекрасно доповнюють смак м’ясних, рибних, овочевих, страв, роблячи дієтичний раціон менш прісним і більш різноманітним. Соуси з фруктово-ягідним пюре поєднуються з круп’яними, сирними запіканками, пудингами, десертами.

Рецепт приготування соусу при виразці шлунка №1

«Молочно-морквяний соус»

Молоко – 5 неповних великих ложок;
Масло (селянське вершкове) – 1 маленька ложка;
Борошно (пшеничне) – половина маленької ложки;
Пюре з моркви або гарбуза – велика ложка;

Борошно трохи підсушити на чистій сковороді, додати молоко, масло, перемішати до однорідної консистенції. Додати пюре з відвареної моркви або гарбуза, сіль, цукор, потім прокип’ятити. Соус подається з птахом, рибою, м’ясом, круп’яними запіканок, вареними овочами.

Рецепт №2 «Ягідний соус»

Половину склянки солодкої суниці або малини промити і протерти з цукром, потім збити. Подавати як доповнення до солодких страв

Чи можна приготувати вдома?

Серед рецептів приготування заправки простим і доступним вважається наступний варіант виготовлення:

візьміть 100 г бобів і проваріть їх протягом двох годин, поки вони не стануть м’якими;
подрібніть їх за допомогою блендера;
додайте овочевий бульйон, вершкове масло по 2 ст. л., пшеничне борошно 1 ст. л. і дрібку морської солі;
всі інгредієнти добре перемішайте і прокип’ятіть на плиті;
довівши рідину до кипіння, зніміть з вогню;
соєвий соус готовий.

Щоб лікування гастриту виявилося дієвим, рекомендується дотримуватися суворої дієти. Тому до вибору східній заправки необхідно підходити якомога відповідальніше, вивчаючи інформацію на упаковці.

Приготований соус, як і домашній майонез, не завдає шкоди на ослаблений орган. Рекомендована добова норма для людей з проблемами травлення, становить не більше 20 м

Інформація на нашому сайті надана кваліфікованими лікарями і носить виключно ознайомчий характер. Не займайтеся самолікуванням! Обов’язково зверніться до фахівця!

Ми навчилися відрізняти хороший соус від неякісного продукту, дізналися, як він впливає на шлунок і чи можна соєвий соус при гастриті з підвищеною кислотністю. Чи реально приготувати такий продукт в домашніх умовах?

Такий варіант вважається оптимальним, якщо ви турбуєтеся про здоров’я, хочете порадувати себе і близьких дійсно смачним продуктом:

100 г соєвих бобів проварюються до м’якості. Зазвичай на це йде 2-2,5 години.
Потім боби подрібнюються за допомогою блендера і змішуються з овочевим бульйоном. У готову суміш додається вершкове масло (2 столові ложки), пшеничне борошно (1 ложка) і щіпка солі.
Інгредієнти потрібно гарненько розмішати і прокип’ятити на плиті. Коли рідина закипить, її знімають з вогню, дають охолонути. Поживний і корисний соєвий соус, зроблений своїми руками, готовий!

Дотримуйте строгої дієти, виконуйте рекомендації лікаря. У цьому випадку лікування гастриту і інших шлунково-кишкових захворювань виявиться по-справжньому ефективним. Відповідально підходите до вибору продуктів харчування – особливо якщо мова йде про соєвому соусі. На перший погляд, продукт здається нешкідливим і легким для засвоєння.

При гастриті дуже важливо дотримуватися правил харчування і не вживати в їжу деякі продукти. Чи можна соєвий соус при гастриті, розглянемо більш докладно далі.