Котлета по київськи

Історія появи котлети по-київськи пов’язана з часами правління імператриці Єлизавети Петрівни (середина 18 століття). Вона дуже любила французьку кухню, яка вважалася кращою в Європі. Саме французькі кулінари першими в Українській імперії відкрили свої національні ресторани, що вважалися в Дніпрі дуже модними закладами. Єлизавета Петрівна відправляла талановитих юнаків навчатися кулінарної справи в Париж.

Ймовірно, звідти і був доставлений рецепт ніжних і соковитих котлет з курячої грудинки. Тоді вони називалися «Котлет де воля», а їх рецепт належав кухареві Ніколя Апперт. Ця страва була придворним, і тільки з 1912 року його почали подавати в петербурзькому Купецькому клубі під назвою «Котлети Новомихайлівське» – на честь знаходився неподалік Михайлівського палацу.

У Києві такі котлети вперше стали готувати за часів гетьмана П. Скоропадського (1918 р), але, в зв’язку зі складним економічним і військовим становищем, блюдо не прижилося – було не до делікатесів.

І тільки в 1947 році це блюдо початок нове життя в Україні завдяки випадку, знову пов’язаному з Францією. Українська делегація поверталася з Парижа, де був підписаний ряд мирних договорів з колишніми сателітами Німеччини минулої війни (адже наша країна була однією із засновниць ООН). До урочистого повернення делегатів був приурочений прийом, на якому подавали курячі котлети, фаршировані вершковим маслом. Нове блюдо дуже сподобалося керівництву республіки, тому незабаром воно з’явилося в ресторані під назвою «Котлета по-київськи».

Так в чому ж відмінність французької та української котлет? Їх часто плутають, і це не випадково. Вони аналогічні: куряча грудка з начинкою. Тільки в українському варіанті в якості начинки використовується вершкове масло, а до нього додають трохи приправ – зелень, перець – і яєчний жовток. Якщо приправ більше, а замість масла – соус (або взагалі обходяться без нього) – це французька «Котлет де воля».

На початку 60-х років котлета по-київськи “пішла в народ», поширюючись в системі ресторанів, кулінарії і т.д. На жаль, почалася її «деградація» – від оригінального рецепта залишалося все менше. М’ясо скоростиглих бройлерів приходить на зміну домашньої курятини, значно поступаючись їй до смаку. Замість якісного вершкового масла в начинку стали класти бутербродне, плавлений сирок, а в кулінарних варіантах – начинку незрозумілого складу. Сьогодні котлети по-київськи часто смажать на комбіжир, що робить їх небезпечними для частого вживання. А в роки незалежності України, на полицях супермаркетів з’явилися заморожені напівфабрикати з гордим написом «Котлета по-київськи» на упаковці, що прирівняв колишній делікатес до другорозрядному фастфуду. Але все-таки, по-старому, кияни та гості міста вважають котлету по-київськи кулінарної візиткою столиці.

При вживанні котлети по-київськи часом відбуваються курйози. Найчастіше – з іноземцями, які, не підозрюючи про незвичайну начинку, при спробі розрізати котлету ножем, були окроплені цівкою масла. Тому, в ресторанах високого рівня, до якої страви з назвою «Chicken Kiev» додається спеціальна інструкція: «Обережно! Котлета стріляє! ».

Тут варто повчитися у досвідчених українців, які просто протикають котлету вилкою, щоб масло витекло, а потім, вмочуючи в нього шматочки грудки, із задоволенням їдять.

Наші котлети настільки популярні, що в 2006 році в Англії їх включили до складу споживчого кошика. А в містах США, Німеччини, Канади, де живуть вихідці з України, багато ресторанів пропонують «Chicken Kiev» в якості фірмової страви. Що ж, це свого роду пам’ять про покинутій Батьківщині.

Котлету по-київськи цілком реально приготувати і в домашніх умовах. Для тих, хто любить приємно і з користю проводити час на кухні, ми з радістю пропонуємо її рецепт. Але, повірте, що котлета по-київськи буде з’їдена з більшим задоволенням саме в Києві! Коли, після екскурсійної програми по нашому місту, Ваш апетит розіграється не на жарт, Ви обов’язково скуштуєте котлету по-київськи – кулінарний символ Києва – в одному з численних ресторанів або кафе.