Яку можна рибу при гастриті? Риба при гастриті: рецепти

Яка риба неприпустима при гастриті?

Правильно приготовлена ​​оселедець при гастриті допомагає виробленню шлункового соку. Щоб вона не завдала шкоди здоров’ю, бажано замочити оселедець на шість годин на молоці. Їсти оселедець потрібно в помірних кількостях, і правильно поєднуючи з іншими продуктами. При гастриті зі зниженою кислотністю, а також при відсутності апетиту оселедець корисна. Неприпустимо при гастриті з підвищеною кислотністю.

Головним фактором для відмови від певного виду є кількість жиру. До жирним сортам відносяться: короп, осетрина, білуга, сом, севрюга, сьомга, оселедець, печінка тріски, в’ялена вобла. Вони збільшують пошкодження слизової оболонки шлунка, викликане захворюванням шлунка, а також можуть призвести до утворення виразки шлунка. Щоб уникнути діареї, відчуття переповненого шлунка, появи болю і нудоти, краще не їсти при гастриті рибу жирних сортів.

Але також потрібно вміти правильно приготувати її. Вживання копченої риби допустимо під час ремісії хронічного захворювання шлунка, але краще, якщо вона закопчена самостійно. Маринована, консервована або копчена риба при гастриті в гострій формі може призвести до діареї, здуття живота і іншим нездужанням. В’ялена і сушена риба збільшує в шлунку кислотність. Тому від таких страв краще відмовитися зовсім.

Як уже було відзначено вище, на харчування в разі гастриту накладаються серйозні обмеження, які неодмінно повинні дотримуватися хворими. Тому відповісти на питання, чи можна оселедець при гастриті, однозначно не вийде. Звичайно, мариновану, солону, а також копчену оселедець вживати при гастриті абсолютно неприпустимо.

Але в деяких випадках, за умови її вживання в помірних кількостях, оселедець цілком може включатися в раціон. Справа в тому, що при правильному приготуванні, оселедець може стимулювати вироблення соку в шлунку. Але для цього її попередньо вимочують в чаї або в молоці. Для того, щоб солона оселедець позбулася значної частини що міститься в ній солі, досить приблизно 5-6-ти годин.

Таким чином, всім тим, хто страждає на гастрит, особливо якщо має місце підвищена кислотність, потрібно пам’ятати про те, що допускається їсти лише свіжу відварну оселедець.

Від якої риби краще відмовитися?

При гипоацидном або гіперацидному гастриті забороняється вживати рибу в наступному вигляді:

• закопчену;
• солону, пряну;
• смажену;
• консервовану.

Якщо слизова шлунка збуджена, то слід виключити зі свого меню такі різновиди як:

• палтус;
• сайра;
• івасі;
• білуга;
• товстолобик;
• вугор;
• севрюга та інші жирні сорти.

Також необхідно відмовитися від вживання печінки тріски, так як відсоток її жирності набагато більше допустимої норми. Потрібно бути обережним і під час прийому сьомги, яка відноситься до жирних сортах червоної риби й має негативний вплив на пошкоджену оболонку шлунково-кишкового тракту. Її дозволено вживати при зниженій кислотності, але тільки під час ремісії, коли гостра стадія патології залишилася позаду.

Що стосується тарані, то від цього продукту також доведеться відмовитися, так як великий вміст солі згубно позначається на стані слизової шлунка, провокуючи посилення запального процесу. Але якщо гіпоацидний гастрит перебуває в стадії стійкої ремісії, то дозволяється з’їсти 30-50 грам в’яленої або слабосоленої сушеної риби, попередньо вимоченої.

Вживання необмеженої кількості солоної, копченої або жирної риби при запаленні слизової шлунково-кишкового тракту провокує роздратування ураженої оболонки шлунка, посилюючи перебіг хвороби.

Солона риба при гастриті

Солона риба може бути дозволена при деяких формах гастриту і обов’язково в «межах розумного». Однак, приготовлена ​​вона повинна бути самостійно, в домашніх умовах без використання великої кількості солі і приправ. Така риба показана при гастриті зі зниженою кислотністю. При гастриті з підвищеною кислотністю солона риба заборонена до вживання.

Магазинна солона і копчена оселедець однозначно протипоказані при гастриті. Однак є виняток, у разі, якщо у хворого не загострення хвороби і не гастрит з підвищеною кислотністю, тоді оселедець можна буде включити в раціон в помірних кількостях. Вона повинна бути домашня, тобто засоленная і приправлена ​​в міру. Рецепт приготування оселедця в домашніх умовах див.нижче.

Чи дозволена оселедець?

Окремо слід розглянути питання про можливість вживання просоленій рибки. У зв’язку з серйозними обмеженнями в харчуванні при гастриті, які варіюються в залежності від форми, типу і характеру перебігу захворювання, однозначно відповісти, можна або не можна їсти оселедець, складно. Точно заборонено вживати мариновану, солону, копчену оселедці, так як ці продукти дратують запалену слизову шлунка.

В стадії стійкої ремісії помірне вживання оселедець, отриманої класичним способом, допускається. Це пояснюється тим, що при правильному приготуванні просолена риба сприяє виробленню шлункового соку, що необхідно при гастриті зі зниженою кислотністю, а також при виснаженні на фоні відсутності апетиту. Щоб досягти такого ефекту, солона рибка перед вживанням вимочується в чаї або молоці протягом 6-ти годин.

Але їсти оселедець в будь-якому вигляді неприпустимо при підвищеній кислотності, гострій фазі гастриту, в період загострення хронічної форми запалення. У цих випадках гастроентерологи рекомендують навіть поглодалі деякий час. У міру стихання нападу дозволяється їсти тільки свіжу оселедець у відвареному вигляді. Решта видів риби готуються по легким і смачним рецептам, представленим нижче.

Особливості харчування при гастриті

Гастрит, якщо його не лікують належним чином, може давати досить серйозні і неприємні ускладнення. Тому так важливо при гастриті дотримуватися всіх розпоряджень лікаря, а також дотримуватися обумовлено їм лікувальної дієти. Зокрема, в раціоні харчування людей з хронічним гастритом не допускається сирих фруктів і овочів, молока, смажених і копчених страв.

А безпосередньо перед вживанням їжу бажано подрібнювати. Зате харчування в разі хронічного гастриту не вимагає виключення сірої випічки і хлібних виробі, а також печива і булочних виробів. Відмовлятися від м’яса і риби також немає необхідності, адже при бажанні з них можна приготувати безліч смачних і корисних страв, наприклад, котлети з телятини, нежирної яловичини, риби або птиці. Правда, в разі гастриту, курку все ж краще вживати тільки в відвареному вигляді.

Крім того, харчування при гастриті має передбачати достатню кількість овочів і зелені, а також овочеві котлети. Не виключаються мед, варення і цукерки. А ось занадто холодні або навпаки гарячі страви, з раціону обов’язково повинні бути виключені. Бажано, щоб температура споживаної їжі завжди залишалася оптимальною.

В рамках дієти при гастриті все ж доведеться відмовитися від копченостей, гострих приправ і соусів, а також від солінь у всіх видах. Жирну рибу і м’ясо, а також сало теж потрібно виключити, так само як і чорний хліб, газовані напої і алкоголь.

дієтичне суфле

Для приготування цієї страви підходить будь-яка нежирна риба. При гастриті рекомендують використовувати для таких цілей минтай, судака або хека. Саме в цих сортах міститься мінімум жирів і досить багато цінних речовин. Щоб зробити смачне і корисне суфле, вам буде потрібно:

• 400 грамів риби.
• ½ склянки молока.
• Столова ложка борошна.
• 10 грам вершкового масла.
• Пара яєць.
• Сіль і свіжа зелень.

Це один з найбільш простих і популярних рецептів з рибою при гастриті. Починати процес слід з підготовки основного інгредієнта. Рибу очищають, звільняють від кісток, миють, відварюють на пару і охолоджують. Після цього її двічі прокручують крізь дрібну решітку м’ясорубки і з’єднують з соусом, зробленим з молока і борошна.

В отриману масу вводять яєчні жовтки і окремо збиті білки. Все інтенсивно перемішують і викладають в вогнетривку ємність, змащену вершковим маслом. Заповнену ємність ставлять в миску з окропом, накривають кришкою і доводять до готовності. Перед подачею до столу суфле декорують свіжою зеленню.

Побалуйте себе рибним суфле – це ніжне, поживне і неймовірно смачна страва. Досить очистити філе від кісток, відварити і пропустити через м’ясорубку 2 рази до отримання однорідної маси. З додаткових інгредієнтів знадобляться вершкове масло, пара яєць, спеції, сіль, молоко, борошно.

• Готуємо негустий соус по аналогії з попереднім рецептом.
• Білки відокремлюються від жовтків. Останні відразу додаємо в фарш, а білки збиваємо з дрібкою солі до отримання щільної піни.
• Змащуємо маслом папір, а зверху викладаємо рибно-яєчний мікс. Лист розміщуємо на паровій бані. Поливаємо рибку соусом, накриваємо кришкою. Тушкуємо до готовності.
• Суфле з риби буде особливо смачним, якщо їсти його зі свіжими овочами.

Ми розповіли вам про те, в яких випадках риба при гастритах шлунку цілком допустима, яким сортам варто віддати перевагу, як правильно готувати рибний суп, суфле і запечену в духовці рибу. Пам’ятайте, що самостійно призначати собі лікувальну дієту або препарати не можна. Зробити це повинен ваш лікуючий лікар. Тільки після консультації у медичного фахівця можна приступати до лікування.

Схожі записи

• Чи можна скумбрію при гастриті
• Чи можна оселедець при гастриті
• Чи можна минтай при гастриті
• Чи можна червону рибу при гастриті
• Чи можна горбушу при гастриті
• Чи можна вуха при гастриті

У чому користь

Головною перевагою рибних продуктів є їх біохімічний склад. Вони багаті білками, оптимально збалансованими за вмістом незамінних амінокислот, вітаміни (A, D, B) і мінералами (йодом, фтором, цинком, міддю). Саме ці компоненти і обумовлюють корисну дію риби на організм:

• регуляцію обміну речовин;
• нормалізацію холестерину;
• профілактику серцево-судинних хвороб;
• стабілізацію функції щитовидної залози;
• зміцнення кісткової тканини;
• активацію роботи головного мозку.

На шлунок риба в цілому впливає позитивно через простоту перетравлення. Але багато в чому її засвоюваність залежить від жирності і способу приготування.

Як смачно приготувати рибку в духовці?

Сучасні рецепти страв з риби при гастриті не обмежуються тільки супами. Ви можете запекти рибку. При виборі морепродуктів звертайте увагу на нежирні сорти – наприклад, тріску. З інших інгредієнтів знадобляться пшеничне борошно, рослинне масло, сіль, молоко пастеризоване.

• Ретельно промиваємо рибне філе, проварюємо 15 хвилин.
• Підсушуємо борошно на сковороді до тих пір, поки не з’явиться характерний горіховий запах.
• Тонкою цівкою вливаємо молоко і кип’ятимо кілька хвилин. Повинен вийти соус негустий консистенції.
• Відварене філе викладається в форму, призначену для запікання. Вона попередньо змащується маслом. Зверху риба в духовці поливається соусом, запікається 15 хвилин.
• Блюдо подається з овочами.

Чи можна риб’ячий жир при гастриті

Цілющі властивості риб’ячого жиру відомі ще в Стародавньому Єгипті. З його допомогою активно боролися і борються з вірусами, інфекціями і проблемами з нервовою системою. Риб’ячий жир здатний нормалізувати тиск і благотворно впливати на судинну систему.

Риб’ячий жир рекомендований при гастриті, але не в період загострення. Приймати його слід тільки в рідкому вигляді, так як при вживанні капсул стінки шлунка не обволікаються жиром, що має відбуватися для лікувального ефекту. Після прийняття чайної ложки риб’ячого жиру відбувається захист від негативного впливу шлункового соку, що позбавляє хворого від печії, відрижки і болів, які супроводжують захворювання.

Приймати риб’ячий жир слід після консультації з лікарем, і слідувати рекомендаціям щодо дозування.

рекомендовані сорти

У разі виникнення проблем з травною системою можна вживати нежирну рибу, виловлену в чистих природних водоймах. Вона вважається відмінним джерелом фосфору, мінералів і насичених кислот, які сприяють швидкому відновленню пошкодженої слизової шлунка. Крім того, в ній містяться корисні білкові молекули, які надають сприятливий вплив на весь організм в цілому.

Розібравшись, чи можна рибу при гастриті, потрібно обов’язково згадати про конкретні сортах. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, рекомендується додати в свій раціон камбалу, навагу, воблу, минтай, тріску, горбушу і хек. Також допустимо вживання менш корисною річкової риби, на кшталт щуки, судака або миня.

Як правильно вибрати рибу?

Говорячи про властивості рибних продуктів, необхідно враховувати, що вони визначаються в першу чергу сортом риби. Наприклад, морська риба вважається більш корисною, оскільки містить більше мікроелементів (особливо фтору і йоду). Однак екстрактивних речовин в ній також більше, що не йде на користь хворим з гіперацидному гастритом.

Дуже важливі показники жирності. За їх величиною рибні сорти ділять на 3 групи:

1. Худі (до 4% жиру): річковий окунь, судак, навага, хек, минтай, тріска, камбала, макрурус, щука, форель.
2. Среднежірние (4-8% жиру): морський окунь, короп, горбуша, сьомга, зубатка, оселедець.
3. Жирні (понад 8% жиру): деякі види оселедця, палтус, все осетрові, мінога, вугор.

При запаленні шлунка дозволений показник жирності становить 4% і менше. Жирні сорти багаті поліненасиченими жирними кислотами і корисні людям із захворюваннями серця і судин, однак їх вживання при гастриті може негативно позначитися на процесах піщеваренія.Калорійность різних сортів риби теж дуже варіабельна. Харчова цінність 100 г продукту по наростаючій:

• тріска – 69 ккал;
• минтай – 79;
• камбала – 83;
• карась – 102;
• морський окунь – 122;
• горбуша – 147;
• осетер – 164;
• лосось – 217 ккал.

При виборі продуктів, покупці зазвичай дивляться на дату, цікавлячись до якого терміну їх можна вживати. Це правило не вимагає додаткових коментарів. Але що, якщо потрібно знати, яка риба містить мінімальну кількість жиру? Зазвичай цей продукт не має маркування про кількість жиру, білка і вуглеводів.

Рекомендована нежирна морська риба при гастриті:

• минтай;
• лосось;
• камбала;
• лімонема;
• тріска;
• кефаль;
• тунець;
• скумбрія.

Ці види містять не більше 90 ккал на 100 г жиру, в трохи більшій кількості палтуса (104 ккал). Серед мешканців прісної води до видів з низькою калорійністю відносяться лин, щука, окунь, осетер, судак, короп і сом.

Корисні і шкідливі властивості

Традиційна медицина стверджує, що риба – незамінний продукт в раціоні кожної людини, а зокрема – хворих на гастрит. Навіть м’ясо не зрівняється з цим продуктом. Знаючи правильні рецепти приготування рибних страв, можна досягти позитивних результатів в лікувальному харчуванні.

Отже, користь риби при розглянутому захворюванні:

• містить легкозасвоюваний білок;
• в рибний білок входять значущі для організму амінокислоти, а ось жирів в ній дуже мало;
• володіє поліненасиченими кислотами омега-6, омега-3;
• рибка багата такими мікроелементами, як фосфор, кальцій, магній, цинк, калій і іншими. Також в ній присутні йод, залізо, натрій, вітаміни групи А, В, Е, D;
• Рибі властиво перетравлюватися в шлунку кілька годин, чого не скажеш про м’ясо. Адже яловичині і свинині для цього буде потрібно в 3 рази більше часу. До того ж людський організм засвоює рибний продукт майже на 100%, а ось у м’яса ці показники значно менше, всього лише 86-90%.

Шкода від подібного продукту, звичайно ж, є. Наприклад, якщо рибку зловили в екологічно брудному водоймі, то є висока ймовірність того, що в організм разом з поживними речовинами надійдуть ще шлаки і токсини.

Цікавий факт! За статистичними даними американців, риба і морепродукти займають у них перше місце серед харчових отруєнь. Для пацієнта з діагнозом гастрит – це вкрай небезпечно.

У великих і дорослих особин накопичується більше шкідливих речовин, тому для здорового харчування краще вибирати молоді рибки. Причому деякі види містять в своєму складі ртуть, можуть бути заражені паразитами, вірусами і можуть тільки погіршити лікування недуги, додавши нових проблем.

ГАЛИНА САВІНА: «Як просто вилікувати гастрит в домашніх умовах за 1 місяць. Перевірений спосіб – записуйте рецепт. »Читати далі >>

Червона і чорна ікра при гастриті

Чорна ікра може бути включена в раціон харчування за умови, що хворий знаходиться в стабільному стані ремісії, і повинна вживатися невеликими порціями 2-3 рази в тиждень.

Вживання чорної ікри заборонено при гастриті з підвищеною кислотністю, під час загострення гастриту із зниженою кислотністю і при гострому гастриті.

Червона ікра дозволена при гастриті на стадії тривалої ремісії. Вживання має відбуватися невеликими порціями і не часто. Часте вживання може призвести до погіршення стану і вироблення соляної кислоти в шлунку.

Червона ікра заборонена при гострому гастриті, при загостренні гастриту, і при гастриті з підвищеною кислотністю, так має негативний вплив на слизову шлунка.

Червона риба при гастриті – найкраща альтернатива м’ясу. З її різновидів найменше містять жиру горбуша, тунець і форель. Страви з них обволікають стінки шлунка і не викликають роздратування. Найбільш популярна з червоних сортів – сьомга, але, незважаючи на приємний смак, хворим із захворюваннями шлунка не можна вживати цей надмірно жирний продукт.

При гастриті червону рибу зазвичай включають в дієтичне меню. З неї готують щадні страви, дозволені в дієтичному столі. Нежирне і соковите м’ясо форелі в запеченому вигляді має легкий, ніжний і тонкий смак. При хворобі зі зниженою кислотністю корисна юшка з форелі.

Відео: Сім’я Бровченко. Як правильно чистити оселедець. Яка “мундірка” краще

Незважаючи на те, що оселедець є досить жирною рибою, при гастриті її їсти можна, але поступово додаючи в своє дієтичне меню. Як правильно це зробити? Справа в тому, що ця риба сприяє підвищенню кислотності, тому її варто додавати в свій раціон, коли болю пройдуть. У солоному вигляді вона вводиться одночасно з кисломолочними продуктами в тому випадку, якщо кислотність шлунка знижена. Радять також вживати свіжу або морожену рибу.

Як і будь-яка інша риба, оселедець багата білками, які так корисні і потрібні при гастриті. У ній містяться омега-3 кислоти, які виводять з організму людини холестерин, який так шкідливий, а також на 40% знижують можливість серцевих і судинних захворювань. У цьому сенсі жирна риба такого виду навіть корисна, адже чим вона «товщі», тим продукт багатшими лікувальними кислотами.

Також в оселедці міститься селен, який робить позитивний вплив на організм людини, особливо хворого гастритом, адже селен здатний допомогти навіть при виразці шлунка, яка розвивається як ускладнення гастриту. Також він дозволяє знизити ризик захворювання на рак шлунка.

Як готувати

Важливий і спосіб приготування рибних страв. Однозначно заборонена при гастриті копчена, солона, смажена, маринована, консервована риба. Сіль, спеції і консерванти дратують слизову оболонку шлунка, підсилюючи запалення. Канцерогенні речовини, які утворюються в процесі смаження і копчення, складні для переварювання і провокують розвиток онкологічних захворювань.

Їсти солону рибу можна тільки після вимочування або при незначному додаванні солі.Рибу дозволяється гасити, варити, готувати на пару, в мультиварці, запікати в духовці.

Вона добре поєднується з термічно обробленими овочами: картоплею, морквою, цибулею, кабачком. У процесі приготування багато хто любить збризкувати рибку лимонним соком, який вдало підкреслює її смакові якості.

При підвищеному рівні кислотності шлункового вмісту з такими добавками потрібно бути обережніше. Звичайно, кілька крапель лимонного соку не завдадуть серйозного збитку, а ось рясно обкладати філе шматочками цитруса все-таки не варто.

особливості приготування

При підвищеній або зниженій кислотності шлунка регулярне вживання нежирних сортів риби сприяє швидкому одужанню хворого. Але домогтися поліпшення стану здоров’я і тривалої ремісії захворювання можна тільки, якщо дотримуватися таких правил приготування рибних страв:

• готувати дозволяється тільки шляхом варіння, тушкування, запікання або на пару;
• розморожувати рибні продукти потрібно природним шляхом не менше 6 годин;
• рекомендується замінити рослинне масло оливковою і додавати його лише в самому кінці готування;
• для гарніру можна приготувати запечені, відварені або тушковані овочі;
• посуд, в якій буде готуватися риба, потрібно обдати окропом;
• під час приготування не можна використовувати спеції, оцет, лимонний сік або майонез;
• найкраще віддати перевагу рецептам супів, парових тефтелей або суфле.

Риба при гастриті сприяє відновленню слизової шлунково-кишкового тракту, підвищує захисні властивості шлункового слизу, а також покращує травлення, підвищує апетит. Це легкозасвоюваний білковий продукт, який засвоюється організмом протягом пари годин. Регулярне вживання правильних рибних страв при запаленні шлункової оболонки допомагає вилікувати захворювання, зміцнити імунітет і продовжити молодість.

рецепти

Пропонуємо вам приготувати страви, які можна їсти при будь-якій формі хронічного гастриту.

склад:

• 400 г судака;
• 7 листя цибулі-порею;
• 2 цибулини ріпчастої цибулі;
• 1 ч. Л. лимонного соку;
• 3 гілочки кропу;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль за смаком.

План дій:

1. Ріпчасту цибулю порізати кубиками і тушкуйте в сковороді до прозорості.
2. Дрібно порубати зелень кропу.
3. Киньте в киплячу воду листя цибулі-порею, поваріть пару хвилин, помістіть в друшляк і обдати холодною водою.
4. Філе судака розріжте на 2 частини.
5. Покласти на обробну дошку 3-4 листи цибулі-порею внахлест.
6. Покладіть зверху рибу, злегка посоліть, збризніть лимонним соком.
7. На філе викладіть тушковану цибулю і кріп.
8. Загорніть судака в листя цибулі і помістіть в змащену оливковою олією закриту форму.
9. Випікайте в духовці 20 хвилин при 180 градусах.

склад:

• 500 г філе будь-якої нежирної риби;
• 50 г черствого хліба;
• 100 мл знежиреного молока;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

План дій:

1. Пропустіть через м’ясорубку рибне філе разом з цибулею.
2. Хліб розмочити в молоці, подрібніть і змішайте з фаршем.
3. Додайте яйце і сіль за смаком.
4. Сформуйте котлетки.

Готуйте їх в пароварці або в мультиварці (в режимі «Пар») близько 20 хвилин.

Риби 200 г, масла вершкового 12 м

білків – 32,0, жирів – 10,0, калорій – 220.

Риба вариться на пару 30-35 хв. і в готовому вигляді подається з розтопленим вершковим маслом або під соусом бешамель.

Суфле з судака

Відвареного судака 100 г, бешамель 25 г, 2 яйця, картопляного пюре 50 г, тертого сиру 10 м

білків – 36,5, жирів – 19,5, вуглеводів – 12,0 калорій – 380.

Очищений від шкіри і кісток відвареної судак або дута біла риба дрібно нарізають і протираються через сито; в фарш додають бешамель, картопляне пюре і жовтки, повторно протирають через сито, збивають 15 хв. і додають збиті в піну білки; отриману масу кладуть у форму, змащену вершковим маслом, і, посипавши тертим сиром, прикривають кришкою і запікають протягом 30 хв. при температурі 70-80 ° або варять на пару.

Замочити в молоці або темному прохолодному солодкому чаї оселедець на 6 годин до прийому їжі. Цей спосіб допомагає позбутися від надлишок солі в рибі.

Рецепт є оздоровчим при гастриті зі зниженою кислотністю.

Вода 350 мл, червона нежирна риба (філе, голова, хребет), цибуля 1 шт, морква 1 шт, корінь селери 1 шт, рослинна олія 1 ст.ложка, картопля 2 шт, сіль.

Наваристий бульйон рекомендований зі зниженою кислотністю; з підвищеним і нормальним рівнем кислотності – протипоказаний, в таких випадках слід готувати легкий бульйон, використовуючи тільки філе.

Поки готується бульйон, тушкуємо на рослинній олії з водою цибулю, моркву і корінь селери, потім додаємо в бульйон. Виймаємо рибні частини. Рибний хребет і голову викидаємо. Філе риби і картопля дрібно ріжемо і кладемо в бульйон до готовності. Додаємо сіль.

Вода 350 мл, нежирна риба 150 г, яєчний білок, сіль, саморобні сухарі.

Після приготування бульйону, подрібніть рибу, влийте в каструлю збитий віночком білок і розмішайте.

Додайте сіль і приготуйте сухарі.

Якщо ви вважаєте, що дієтичне харчування при гастриті означає несмачну і м’яку їжу, то глибоко помиляєтеся. Як приготувати рибу при гастриті? Досить знати кілька маленьких хитрощів і не боятися експериментувати. Необов’язково готувати тільки супи. Сучасна кухня багата рецептами, які допоможуть приготувати смачне і одночасно корисне блюдо.

Червона риба – сховище вітамінів і поживних речовин. Якщо готувати в мультиварці, вона вийде соковитіше і смачніше.

Риба при гастриті і її філе, в основному, показана пацієнтам, так як є джерелом корисних мікроелементів та вітамінів. Білок, що міститься в рибі, легко засвоюється.

Саме завдяки білковим компонентам відбувається відновлення стінок шлунка при захворюванні гастритом.

Риб’ячий жир (повністю засвоюваний) є джерелом усіма відомих Омега-3 і Омега-6 – напівнасичення жирних кислот.

Морська і океанічна риба, безсумнівно, є більш корисною, ніж риба добута на прісних водоймах. У річковій кількість білка і корисних жирів менше і не міститься йод і бром.

Риба, виловлена ​​в морях і океанах, багата: йодом, бромом, залізом, цинком, фтором, фосфором, калієм, натрієм, магнієм, міддю і сіркою.

Великий і вітамінний ряд: вітаміни групи B (B1, B2, B6, B12), A, D, С, PP, H.

Не всі страви з риби позитивно діють на організм. При купівлі риби, зверніть увагу на відсоток жиру, який в ній міститься; в кулінарії вибирайте найкорисніші способи приготування і відповідні спеції.

У період загострення гастриту доводиться повністю відмовлятися від риби, і дотримуватися суворої дієти.

Список дозволених видів риб:

• Горбуша – дуже корисна при гастриті, не викликає роздратування;
• тріска (тільки біле м’ясо);
• минтай;
• тунець;
• кета;
• палтус;
• окунь морський;
• судак;
• камбала;
• вобла (несолона);
• навага;
• сайда;
• хек;
• пікша;
• лемонема морська.

Страви з риби можуть бути приготовлені за допомогою варіння, пароварки і запікання без масла.

жиру в вживаної рибі не повинно перевищувати 4,5%.

Річкова риба рекомендована хворим на виразку шлунка і при гастриті зі зниженою кислотністю. Її вживання не навантажує підшлункову залозу, стимулюється виділення шлункового соку.

• 20 Августа, 2018
• гастроентерологія
• Роман Карпець

Гастрит – досить поширене захворювання, що викликає запалення слизової оболонки шлунка.

Дуже часто ця недуга супроводжується розладом стільця, нудотою, болем і тяжкістю в животі. Тому людям, яким поставлений такий діагноз, обов’язково прописують не тільки цілий ряд медикаментів, а й спеціальну дієту.

У сьогоднішній статті ми спробуємо розібратися, яку рибу можна при гастриті, і як її готувати.

У разі виникнення проблем з травною системою можна вживати нежирну рибу, виловлену в чистих природних водоймах. Вона вважається відмінним джерелом фосфору, мінералів і насичених кислот, які сприяють швидкому відновленню пошкодженої слизової шлунка. Крім того, в ній містяться корисні білкові молекули, які надають сприятливий вплив на весь організм в цілому.

Розібравшись, чи можна рибу при гастриті, потрібно обов’язково згадати про конкретні сортах. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, рекомендується додати в свій раціон камбалу, навагу, воблу, минтай, тріску, горбушу і хек. Також допустимо вживання менш корисною річкової риби, на кшталт щуки, судака або миня.

Вживання неправильно вибраного сорту риби може значно ускладнити перебіг хвороби. Тому при складанні меню потрібно обов’язково враховувати рівень кислотності.

Так, людям, що страждають змішаним гастритом з підвищеною секреторною функцією, рекомендована нежирна риба типу тріски або хека. З неї можна робити котлети або варити юшку.

В меню пацієнтів зі зниженим рівнем кислотності в стадії ремісії дозволено включити невелику кількість солоної оселедця. Це дозволить активізувати вироблення шлункового соку. Перед вживанням такої риби при гастриті її необхідно обов’язково замочити в чаї або молоці і залишити на шість годин.

При гастриті категорично забороняється вживати жирну, копчену, смажену і мариновану рибу. Це досить важка їжа, яка лише ще більше буде дратувати запалені стінки шлунка.

Також людям, страждаючим гастритом, потрібно повністю відмовитися від рибних консервів. У складі такої продукції є спеції і канцерогени, які надають згубний вплив не тільки на травну систему, а й на весь організм в цілому.

Під забороною знаходиться і сьомга. Цю корисну, але дуже жирну рибу при гастриті не можна вживати ні в якому вигляді. Протипоказана вона навіть в період стійкої ремісії.

Взагалі фахівці рекомендують людям, що страждають захворюваннями травної системи, відмовитися від вживання даного продукту. Але з будь-якого правила є свої винятки. Тому при тривалій ремісії дозволяється урізноманітнити свій раціон невеликою кількістю солоної риби.

При гастриті бажано їсти тільки продукт власного приготування. Тільки в цьому випадку ви будете абсолютно впевнені в тому, що в його складі присутній мінімальна кількість солі і немає ні грама оцту і сторонніх добавок, активно використовуються на сучасних підприємствах харчової промисловості.

Риба – дуже цінний продукт, з якого можна зробити масу корисних дієтичних страв. Важливо, щоб в їх складі присутній мінімальний набір інгредієнтів.

А все використовувані компоненти обов’язково повинні бути свіжими і якісними. Особливо корисна при гастриті запечена риба нежирних сортів.

Її можна приготувати у фользі або в рукаві, без попереднього обсмажування на сковорідці.

Не менш корисними будуть і парові котлети, зроблені на основі судака, тріски або минтая, з додаванням сирого яйця і невеликої кількості хліба, вимоченого в молоці. Крім того, меню пацієнтів, у яких діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, рекомендується урізноманітнити рибними супами, суфле або кнелі.

парові котлети

Це одне з найбільш популярних дієтичних страв з риби. При гастриті не можна зажарювати котлети, тому парової варіант стане справжньою знахідкою для людей, які страждають цим захворюванням. Для приготування таких котлет вам буде потрібно:

• 200-300 грамів судака.
• ½ батона.
• 250 мілілітрів молока.
• 10 грам вершкового масла.
• Сіль.

Починати процес потрібно з підготовки риби. Її очищають від шкіри, нутрощів і кісток, миють і перекручують через м’ясорубку. У вийшов фарш додають батон, завчасно вимочений в молоці. Туди ж відправляють сіль і вершкове масло. Рибну масу гарненько вимішують, формують з неї котлетки і готують їх в пароварці протягом двадцяти хвилин.

дієтичне суфле

Для приготування цієї страви підходить будь-яка нежирна риба. При гастриті рекомендують використовувати для таких цілей минтай, судака або хека. Саме в цих сортах міститься мінімум жирів і досить багато цінних речовин. Щоб зробити смачне і корисне суфле, вам буде потрібно:

• 400 грамів риби.
• ½ склянки молока.
• Столова ложка борошна.
• 10 грам вершкового масла.
• Пара яєць.
• Сіль і свіжа зелень.

Це один з найбільш простих і популярних рецептів з рибою при гастриті. Починати процес слід з підготовки основного інгредієнта. Рибу очищають, звільняють від кісток, миють, відварюють на пару і охолоджують. Після цього її двічі прокручують крізь дрібну решітку м’ясорубки і з’єднують з соусом, зробленим з молока і борошна.

Відео: Як почистити оселедець швидко і без кісток

Тепер розглянемо частину рецептів, які можна приготувати з оселедця при гастриті:

1. Запечена фаршмак з оселедця. Буде потрібно 65 м риби, 68 р м’яса, 133 г картоплі, 10 г сметани, & frac14- шт. яйця, 10 р масла вершкового, 5 м сиру і 12 м ріпчастої цибулі. Рибу потрібно почистити і зняти з кістки, потім вимочити в проточній воді 8-10 годин. Картоплю почистити і зварити, як м’ясо. Потім потрібно рибу пропустити через м’ясорубку, а також м’ясо, картоплю і ріпчасту цибулю. Покласти все в каструлю, додати 7 м сметани і протерті яйце. Все добре збити. Змастити сковороду маслом і викласти приготовану суміш, потім все зверху змастити сметаною, після чого посипати тертим сиром. Блюдо запікаємо в духовці до готовності.
2. Рибний суп. Цей рецепт дуже часто використовується при гастриті, так як всі компоненти його корисні. Буде потрібно очищена від кісток оселедець, морква, цибуля і картопля. Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю, додаємо мінімум спецій і варимо до готовності. Потім можна все перетерти в пюре.
3. Рибні котлети на пару. Нам буде потрібно 200-300 грам риби, половина батона, вершкове масло, один стакан молока, 10 р і сіль за смаком. Рибу чистимо від шкіри і кістки, пропускаємо філе через м’ясорубку, додаємо батон, попередньо вимочений в молоці. Все добре перемішуємо і вливаємо розтоплене вершкове масло. Потім формуємо котлети і варимо в пароварці протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.

У перших рядах

Деякі сорти риби користуються широкою популярністю і всенародною любов’ю. Вони присутні на святковому столі і в щоденному меню. Однак про те, наскільки вони безпечні для шлунка, багато хто навіть не замислюються.

оселедець

Як правило, оселедець солять або коптять. В останньому варіанті вона однозначно протипоказана пацієнтам з гастритом, незалежно від його форми. А ось з солоною рибкою все дещо складніше. Оскільки сіль значно стимулює вироблення соляної кислоти, то при низьких показниках pH шлункового вмісту від неї краще відмовитися.

При гіпоацидний станах їсти оселедець можна тільки після вимочування і в невеликих обсягах, так як вона є досить жирним продуктом. Вимочувати її краще в молоці або охолодженому чаї протягом 8-12 годин. Після дванадцятигодинного вимочування концентрація солі в рибі зменшується в 3,5 рази. Їсти таку оселедець потрібно в поєднанні з нейтральними продуктами на зразок картопляного пюре або житнього хліба.

скумбрія

Ця рибка – рекордсмен за змістом омега-3 жирних кислот, вітаміну B12, калію і фосфору. 200 г риби досить для поповнення добової потреби в даних речовинах. Однак скумбрія – риба досить жирна і калорійна (191 ккал на 100 г), тому їсти при гастриті її можна тільки в період ремісії.

Перевага способи термічної обробки: запікання, приготування на пару, на грилі. Більш безпечна ця рибка для хворих з гіпер – і нормоацідное запаленням шлунка, так як в умовах достатнього (і навіть надлишкового) кількості шлункового соку вона зможе перетравитися повністю, незважаючи на свою жирність.

Червона риба

Червона риба – виключно корисний для здоров’я продукт. Вона широко застосовується для приготування страв в рамках середземноморської дієти, яка крім риби включає свіжі овочі і фрукти, зернові культури, оливкова олія.

Проте, не всяка червона риба корисна при гастриті. Слід уникати жирних сортів, таких як лосось, кета, сьомга. Їх можна вживати тільки в період ремісії пацієнтам із збереженою кислотністю. При підвищених значеннях pH більш краща форель – це самий дієтичний сорт червоної риби.

Приготування риби повинно проходити за загальними правилами: на пару, в духовці, в мультиварці. Копчені і солоні страви заборонені. Слабосоленую форель дозволяється їсти в невеликих обсягах при гіпоацидний гастрит.

Ведучи мову про делікатесних сортах риби, не можна не згадати і про ікру. Цей продукт дуже корисний для організму за рахунок вмісту білків з повноцінним амінокислотним складом, жирних кислот, лецитину, мінералів, вітаміну A.

Негативною стороною є висока концентрація холестерину в ікрі і її здатність стимулювати секрецію травного соку. Саме тому продукт заборонено їсти при гострому, хронічному гіперацидному і ерозивно гастритах.

При гіпоацидний станах її потрібно строго обмежувати (не більше 50 г на добу) через високу жирності продукту. І звичайно, не варто їсти її в складі бутерброда, рясно змащеного вершковим маслом. Краще додавати ікру в дієтичні салати і соуси. Якщо ж неодмінно хочеться приготувати бутерброди з ікрою, то потрібно взяти житній хліб, а масло замінити м’яким нежирним сиром.

Потрібно бути дуже обережними з солоною ікрою промислового виробництва. По-перше, вона часто буває дуже солоною. По-друге, зазвичай вона продається в консервах, що містять токсичні для шлунка речовини.

Найбезпечніший спосіб – засолити ікру самостійно. Для цього потрібно закип’ятити воду з 60 г солі і парою лаврових листочків. Залити розсолом очищену від плівок ікру і витримати в ньому 20-30 хвилин. Потім злити рідину через сито, дати їй добре стекти, і помістити ікру в скляну ємність. Так можна приготувати червону, щучью ікру, ікру сазана, тріски та іншої річкової або морської риби. Зберігається вона в холодильнику не більше 3 днів.

Чому риба – незамінний компонент дієти?

За останні десятиліття темп життя помітно прискорився. Він відкладає свій відбиток на роботу, захоплення, спосіб життя сучасної людини. Ми стали не тільки швидше працювати і жити, але і швидше харчуватися. Їжу пережовуємо похапцем, а корисні для шлунка супи замінюємо гамбургерами і хот-догами.

Результати останніх досліджень невтішні – гострий гастрит діагностовано у 10% населення Землі. Захворювання не вибирає чоловіків і жінок, повних або худих. Воно може вразити абсолютно будь-яку людину, який харчується неправильно – незалежно від віку і статі.

При запаленні слизової шлунка рекомендовано медикаментозне лікування. Але якщо лікуватися тільки таблетками і не дотримуватися дієти, хвороба може швидко повернутися. Кожен, хто зіткнувся з недугою, повинен знати напевно, які страви рекомендується їсти хворим. Щоб сформувати правильну дієту, важливо з’ясувати кислотність шлунка. Як правило, офіційна медицина оперує 2 поняттями:

1. Гастрит гіперацидний.
2. Гастрит гіпоацидний.

При гастриті нежирна риба є найважливішим елементом дієти. Практично всі лікарі рекомендують включити її в лікувальний раціон замість жирних видів м’яса. Навіть у звичайній оселедця багато білка, необхідного для нормальної життєдіяльності людини. Білкові компоненти беруть участь у відновленні стінок шлунка, які запалюються і пошкоджуються при гастритах.

Більшість сортів риби відносяться до низькокалорійним продуктам. Той, хто давно мріяв скинути пару-трійку зайвих кілограмів, повинен віддати перевагу нежирним сортам: трісці, хеку, путасу, щуку, минтай. До жирним морепродуктів можна віднести вугра і скумбрію, осетрові види. Існує третя категорія – риба із середнім вмістом жиру. До неї відносяться ставрида і судак, тунець, зубатка.

Якщо ви зібралися повністю перейти на рибну дієту, пам’ятайте про те, що далеко не всі морепродукти роблять позитивний вплив на хворий організм. Важливо враховувати не тільки вид риби, а й процентний вміст жирів, використання спецій, спосіб приготування.

Заборонено чи оселедець при хворобах шлунка?

У гострій стадії захворювання дозволяється їсти рибу худих сортів у вигляді парових котлет з мінімальною кількістю солі. При стиханні загострення раціон поступово розширюється, і можливість вживання рибних продуктів визначається типом кислотності.

При нормо – і гиперацидном запаленні можна їсти худі і среднежірние сорти риб. Про способи їх приготування вже було сказано досить, вони не залежать від конкретного типу запалення. Готувати рибу можна цілим шматком, перекручувати в фарш не обов’язково. Кількість прянощів і масла потрібно строго регулювати. Дозволяється трохи скропити рибку оливковою олією в процесі приготування.

При ерозивно гастриті дозволені ті ж рибні сорти, проте з них краще робити котлети або філе без кісток, щоб не травмувати поверхню ерозій. При такому варіанті запалення суворо заборонено солона (навіть слабосолона) риба.

На тлі гіпоацидного і атрофічного процесу перевагу потрібно віддавати маложирним рибних продуктів без додавання масла. При низькій концентрації соляної кислоти і травних ферментів жирна їжа перетравлюється не до кінця, запускаються процеси гниття в шлунку, і запалення посилюється.

Як зварити рибний суп?

Це смачне і корисне перша страва можна вживати навіть тим, хто дотримується строгої дієти. У його складі присутні тільки ті інгредієнти, які дозволено використовувати при проблемах з травною системою. Тому такий супчик напевно зацікавить пацієнтів, у яких діагностовано гастрит. Для приготування легкого дієтичного обіду вам буде потрібно:

• 300 грамів морського окуня.
• Середня морквина.
• Корінь петрушки.
• Невелика цибулина.
• Яйце.

Помиту рибу поміщають в каструлю, заливають холодною водою і відправляють на плиту. Туди ж додають розрізану на чотири частини цибулину, колечка морквини і шматочки кореня петрушки. Все це варять на мінімальному вогні до готовності. Після цього з каструлі виловлюють все інгредієнти, а бульйон проціджують і знову доводять до кипіння.

На завершальному етапі в каструлю з вируючої рідиною повертають порізані овочі, очищену від кісток рибу. Туди ж тоненькою цівкою вливають збите яйце і висипають рубану зелень. Через п’ять хвилин рибний бульйон прибирають з конфорки, злегка остуджують і подають до обіднього столу. За бажанням до нього можна додати трохи житніх сухариків.

Риба при гастриті з підвищеною кислотністю часто вживається у вигляді супів. Таке блюдо містить безліч елементів і може вживатися при строгій дієті. Вам знадобиться свіжа нежирна або морожена риба. Ретельно вимийте її, очистіть від лушпиння, відріжте голову.

Подальші дії з приготування рибного супу будуть такими:

• Очищаємо рибу від кісток.
• Заливаємо водою, ставимо каструлю на вогонь.
• Поки закипає вода, нарізаємо овочі. У тому випадку, коли хвороба перебуває в стані ремісії, цибулю і моркву можна підсмажити на невеликій кількості вершкового масла.
• Знімаємо піну. Варимо до готовності вже з овочами, додаючи сіль, спеції по мінімуму.
• Дуже добре, якщо у вашій родині є блендер. Радимо подрібнити блюдо до стану пюре.

Рекомендовані види риби

Дозволені рибні сорти при запаленні шлунка можуть відрізнятися з урахуванням балансу рН в середовищі травного тракту.

Якщо була діагностована надлишкове вироблення соляної кислоти в шлунку, то призначається спеціальна дієта, що виключає вживання жирного і смаженого, різних копченостей, маринадів. Для поліпшення травлення і відновлення слизової шлунково-кишкового тракту в щоденному раціоні хворого повинна знаходитися риба. При гастриті з високим рівнем кислотності дозволяється використовувати такі сорти з низьким вмістом жиру:

При гіперацидному гастриті більшість дієтологів радить вживати морську рибу, жирність якого становить менше 4%. Також рекомендується віддати перевагу червоним сортам: горбуша і форель. Вони містять допустимий рівень жиру, швидко перетравлюються, не дратують слизову шлунково-кишкового тракту і крім того мають чудовий смак.

Внаслідок недостатнього продукування соляної кислоти відбувається зниження рівня рН в шлунку, що проявляється поруч диспепсичних ознак. При гіпоацидний гастрит призначається дієтичне харчування, що сприяє підвищенню кислотності. Хворому з таким діагнозом радиться віддати перевагу кисломолочної продукції, цитрусовим, квашеній капусті. У щоденному меню обов’язково має бути присутня риба нежирних сортів:

У період затихання симптоматичних проявів допускається вживання декількох шматочків вареної або запеченої скумбрії, а також засоленої оселедця.

Оселедець повинна бути попередньо вимоченої в холодному чаї або пастеризоване молоко (понад 4-х годин).

Іноді дозволяється додавати в раціон нежирну копчену рибу, ікру і молоку. В обмеженій кількості ці продукти не зашкодять травному тракту, а, навпаки, підвищать вироблення соляної кислоти.

Заборонені страви і сорти

При гастриті категорично забороняється вживати жирну, копчену, смажену і мариновану рибу. Це досить важка їжа, яка лише ще більше буде дратувати запалені стінки шлунка.

Також людям, страждаючим гастритом, потрібно повністю відмовитися від рибних консервів. У складі такої продукції є спеції і канцерогени, які надають згубний вплив не тільки на травну систему, а й на весь організм в цілому.

Під забороною знаходиться і сьомга. Цю корисну, але дуже жирну рибу при гастриті не можна вживати ні в якому вигляді. Протипоказана вона навіть в період стійкої ремісії.