Дієта «Стіл 3»: особливості лікувального харчування при хронічних захворюваннях кишечника і запорах

Під редакцією експерта:

Надія Прімочкіна, дієтолог – 29.11.2019

Лікувальна дієта (або стіл) номер 3 рекомендується лікарями при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і жовчовивідних шляхів, при запорах, геморої.

Стіл №3 передбачає виключення страв, які посилюють будь-які процеси бродіння / гниття в кишечнику, смажених страв.

Меню формується з урахуванням стимуляції моторної функції шлунково-кишкового тракту.

Правила харчування та особливості дієти номер 3

Основні вимоги до дієти: приготування страв на пару, запечених і відварних; вживання рослинних продуктів, подрібнення продуктів не потрібно.

Харчуватися слід 5-6 разів на день.

Запор: постановка проблеми

Більш того, для дітей також важливо дотримуватися правил здорового дієтичного столу. Якщо у малюка відбувається процес накопичення калу і стілець «затримується» в кишкової трубці (особливо протягом тривалого часу), то це призводить до чутливого розтягування бар’єрної кишкової стінки. Після цього рецептори цієї самої стінки стають менш чутливими, що в підсумку призводить до несприятливих погіршенням стану і хвороб органів травлення. У разі своєчасного і раціонального підходу до цієї проблеми (у вигляді відновлення функцій кишкової трубки) буде спостерігатися позитивний ефект, який відбитися на здоров’ї дитини в подальшому часу. Для дітей також ефективної дієтою буде дієта номер 3 при запорах.

Голубці з томатним соусом

Інгредієнти: 800 г нежирного яловичого фаршу, 200 г моркви, 3-4 великих помідора, 200 г коричневого рису, качан капусти, томатна паста;

Спосіб приготування:

• 1 Заздалегідь відварити, промити і остудити рис. Морква дрібно натерти на тертці і змішати її з фаршем і рисом.
• 2 Кочан капусти опустити в киплячу воду на 10-15 хвилин. Як тільки листя стануть м’якими – вийняти і остудити овоч. Листя акуратно відокремити по одному.
• 3 На кожен капустяний лист викласти трохи фаршу з рисом і загорнути в акуратний конвертик. Викласти голубці в сковороду і обсмажити з обох сторін на оливковій олії буквально по парі хвилин.
• 4 Потім додати в сковорідку кип’яченої води і тушкувати голубці до готовності на середньому вогні 20-25 хвилин.
• 5 Для соусу: помідори дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі в окремій сковорідці, потім додати до них томатну пасту і трохи кип’яченої води. Ретельно перемішати. На стіл голубці подавати під томатним соусом.

Які головні причини поразок органів, при яких потрібна дієта № 3?

1. Отримані з народженням порушення роботи кишечника.
2. Малоактивний спосіб повсякденному житті (найчастіше – робота сидячи, «неустаканенний» робочий графік, просто недостатня фізактівность – в кілька разів збільшують ризики хвороб).
3. Харчування без певного балансу, в тому числі неправильний підхід до харчування (при підвищеній масі тіла, у осіб, які люблять нічні перекуси (саме тоді, коли сповільнена робота кишечника)).
4. У жінок при виношуванні дітей (нераціональне харчування при вагітності з подальшим порушенням обміну речовин, а також вплив поступово збільшується плода на просвіт кишкової трубки, що буде сприяти появі порушень виходу калу).
5. Неправильний підхід до дієти з метою схуднення (до порушення балансу стану кишечника призводить неправильно підібраний режим харчування).

Більш того, поразка кишкової трубки часто може бути лише доповненням до більш грізним основних захворювань. Варто зауважити, що крім запору, стіл 3 показаний при тріщинах виводить кал проходу, здутті кишечника та інших хронічних поразках кишкової трубки.

Дієта «Стіл 3»: поради і заборони

М’ясо, птиця, риба. При дієті лікувального харчування «Стіл 3» слід з обережністю ставитися до вибору м’ясних і рибних страв. Вживати в їжу можна тільки нежирні сорти, в вареному або запеченому вигляді, і не частіше 4-5 разів на тиждень. Будь-які м’ясні та рибні напівфабрикати (сосиски, шинка, ковбаси, консерви та інше) категорично виключаються. Щоб наситити раціон повноцінним і легко засвоюваним білком, варто звернути увагу на морепродукти.

Яйця. Не більше двох штук в день. Краще у вигляді парового омлету або варені.

Хліб і борошняні вироби. Можна: вчорашній пшеничний хліб з борошна вищого сорту без дріжджів, а також сухарики і галети. Також допускаються здобні випічки і печиво. Найсуворішу заборону на будь-який хліб і випічку, при приготуванні яких використовувалися дріжджі. Молочні продукти. У дієті «Стіл 3» молочні продукти займають ключове місце – можна щодня вживати молоко, кисломолочні напої, сир будь-якої жирності, йогурти, сметану, сир.

Овочі. Перевагу слід віддавати буряку, моркви, помідорів, гарбуза, кабачків, цвітній капусті. Заборона стосується хіба що тільки картоплі. Готувати овочі краще в запеченому або відвареному вигляді, також можна робити всілякі запіканки.

Крупи. Слід уникати страв з клейких круп – наприклад з круглого рису, перловки або вівсянки. І навпаки – розсипчасті каші (як гарнір і як окрему страву) досить гарні для підвищення перистальтики кишечника. У щоденному меню повинні бути присутніми такі крупи як гречана, пшоняна, пшенична та інші. Варити каші можна як на воді, так і на молоці будь-якої жирності.

Фрукти і десерти. Дієта «Стіл 3» при хронічних захворюваннях кишечника і при запорах має на увазі вживання підвищеної «дози» клітковини. Продукти з найбільш високим вмістом клітковини ви знайдете в нашій таблиці. Один з найбагатших джерел клітковини – свіжі фрукти і ягоди, вони обов’язково повинні складати частину щоденного раціону. Також можна вживати сухофрукти, розмочені в окропі. Під забороною в цій категорії страв лише банани, виноград, а також фрукти і ягоди з яскраво вираженим кислим смаком.

Напої. В першу чергу серед дозволених напоїв слід виділити чай з молоком і трав’яні відвари – наприклад, чай з плодами і квітками фенхеля. Також дуже доброзичливо на кишечник впливає відвар на основі пшеничних висівок. Крім того, рекомендовані компоти з кураги і чорносливу.

Додаткові заборони. Щоб відновити нормальну роботу кишечника з раціону дієти «Стіл 3» слід виключити вироби з дріжджового тіста і листкового тіста, супи на першому бульйоні, фаст-фуд, солодку газовану воду, квас, макаронні вироби і бобові. Гриби також під забороною. З напоїв можна допускати в меню кисіль, какао, кава і занадто міцний чай. З фруктів і ягід під забороною банани, чорниця, кизил; з солодкого – шоколад, і десерти з заварним кремом.

Основні підходи режиму харчування при порушеннях каловиведенія

Для того щоб допомогти собі при порушеннях виведення калових мас, потрібно дотримуватися таких принципів раціонального харчування:

1. Їсти побільше продуктів, що містять харчові волокна по типу клітковини. Дані волокна будуть впливати на рецепторний апарат кишкової стінки, посилювати процеси перистальтики, що сприятиме просуванню калу всередині кишкової трубки.
2. Дотримання питного режиму. Якщо людина дотримується цього режиму вірно, тобто п’є за добу чистої води в обсязі двох літрів – це буде сприяти послаблюючу властивостями дієти. Звичайно, різні бульйончик, соки і подібні рідини до даного питного режиму ніякого відношення не мають. Конкретно, чиста звична вода допомагатиме розріджувати калові маси і полегшувати процес дефекації.
3. Дробове прийняття їжі. Щоб попередити запори, їсти потрібно 4-7 разів на добу, що посприяє кращому перетравленню і краще засвоєння корисних елементів їжі.
4. Прийом натуральних продуктів їжі. Найважливішим правилом є виняток фастфуду, їжі з сполуками-консервантами. Крім можливого запору, вони сприяють розвитку дисбактеріозу. Кращим варіантом буде приготування натуральних продуктів харчування.

Особливості дієти «Стіл 3»

Показання: хронічні захворювання кишечника і запори;

Тривалість: за призначенням лікаря;

Особливості: основа раціону – продукти і страви, які посилюють перистальтику кишечника; і навпаки – їжа, яка може викликати процеси бродіння і гниття в шлунку і кишечнику, суворо виключаються з щоденного меню;

Енергетична цінність: 2500-2900 кЯ; Обсяг рідини в день: 1,5 л;

Найкращий тип приготування: запікання, приготування на пару або варіння;

Частота харчування: є слід дрібно, 4-5 раз в день;

Строки призначення дієти № 3 і її цілі

Запори можуть проявляти себе при різних патологіях кишечника, які мають як періоди гострого стану, так і час ремісії (затихання загострення). Якщо у людини є періоди хронічної затримки виведення стільця, при наявності додаткових патологій, а також при запорах, викликаних нераціональною дієтою, доктором буде призначена третя дієта (стіл під третім номером). Ця дієта призначається тільки в момент відсутності процесів загострення захворювань органів, переварює їжу. Дітям також може бути призначений третій стіл.

Основні цілі столу 3:

• Вплинути на відновлення активності кишкової трубки (мається на увазі – функціональної);
• Нормалізувати обмін необхідних елементів в організмі і його органах;
• Поліпшити перистальтическую функцію;
• Посприяти функції секреції кишкових залоз;
• Забезпечити своєчасність спорожнення кишкової трубки;
• Усунути гнільние процеси в просвіті;
• Усунути згубні з’єднання з організму;
• Привести в норму обмін рідини.

Як проміжний укладення, важливо сказати, що дієта номер 3 при запорах є важливим і повноцінним інструментом допомоги хворій людині. При підборі її компонентів, основну роль варто відвести продуктам зі проносної активністю. Вони будуть посилювати перистальтику, прискорювати виведення калу з кишкової трубки. При цьому повністю виключаються продукти, що сприяють гниттю (підсмажені або з високою концентрацією ефірних масел).

Таблиця, що можна, що не можна вживати

Список дозволених продуктів і страв:

Найменування	характеристика
супи	В якості основи – неміцний знежирений м’ясний або рибної бульйон, овочевий відвар. Перевага віддається перших страв з овочів (борщі, борщ, щі), можна додавати перловку. Дозволяються холодні фруктові супи.
Хлібобулочні вироби, борошняне	Пшеничний хліб з борошна другого сорту, докторські хлібці, якщо переноситься – бородинський. Випічку можна їсти вчорашню. Дозволяються нездобне печиво, сухі бісквіти. У малих кількостях – нездобне Пічовий з фруктами.
М’ясо, птиця	Пісне м’ясо, курятина, індичка (відварені або в духовці). Запікати краще цілим шматком, можна порубане м’ясо. Дозволяються молочні сосиски.
Риба, морепродукти	Всі види нежирної риби. Філе відварюють або запікають цілим шматком. Дозволяються всі види морепродуктів.
кисломолочна продукція	Молоко можна в складі блюд. Вітаються будь-які кисломолочні вироби (кефір, кисле молоко, ряжанка та ін.), Не надто кислий сир і страви з нього (запіканки, вареники, печиво на крупі). Сливки, сир негострих сортів, в блюда можна класти сметану.
яйця	Два яйця на день (білковий омлет, некруто). Можна використовувати в приготуванні страв.
крупи	Для приготування каш. Запіканки з гречаної, ячмінної крупи, пшенки. Каші варять на воді, допускається молоко.
Овочі	Морква, зелень, буряк, помідори, цвітна капуста, гарбуз, кабачок, огірки. У сирому або відварному вигляді на друге, для приготування запіканки. Горошок і звичайна капуста – у відварному вигляді при нормальній переносимості.
закуски	Вінегрет, заправлений олією, свіжі овочеві і фруктові салати. Кабачкова ікра, сир негострих сортів, маложирна шинка, вимочений оселедець, заливні м’ясні, рибні страви.
Солодке, плоди	Ягоди, фрукти в свіжому вигляді, в складі блюд. Сухофрукти в запареному вигляді і в складі блюд (родзинки, курага та ін.). З солодкого: пастила, варення, мед, желе, мармелад.
Заправки, приправи	Сметанний або фруктовий соус, томатний або вершковий соус на слабкому рибному або м’ясному бульйоні. З приправ: кріп, петрушка, лаврове листя.
напої	Чай, кава сублімований. Відвар з плодів шипшини, висівок пшениці, фруктові та овочеві соки (з абрикосів, слив, морквяний, томатний і т. Д.).
жири	Зливний масло. Страви можна заправляти маслами.

Фото: дозволені продукти
Список заборонених продуктів і страв:

Х лебобулочние вироби	Хліб з борошна першого сорту, здоби, слойки.
М’ясо, птиця	Жирні види м’яса і птиці, гусятина, качатина. Копчене, консервація.
риба	Жирна, копчена риба, консервація.
яйця	Не можна круто, яєчню.
крупи	Виключаються або обмежуються: манка, рис, вермішель, боби.
Овочі	Картопля – в обмеженій кількості. Повністю виключаються: цибуля, часник, різновиди редьки, а також гриби.
закуски	Копчені вироби, гострі і жирні страви.
Солодке, плоди	Плоди кизилу, чорниця, киселі. Шоколадки, кремові десерти.
Соуси, приправи	Хрін, гірчичний порошок, перець. Гострий і жирний соус.
напої	Сильно заварений чай, зернова кава, какао.
жири	Тваринний і кулінарний жир.

Їжа-табу при третьої дієті

Ця дієта, власне як і інші дієти, має свої винятки в харчуванні. Якщо доктор вже призначив цей стіл, то з харчової дієти потрібно «відкликати» такі продукти:

• Здобна продукція, слоенка, борошняні продукти.
• Жирна риба і м’ясо (в тому числі міцні бульйони з них), копченості, консервовані продукти, яйця, приготовлені круто або підсмажені.
• Серед овочів виключаються: гриби, цибульні і гострі овочі по типу редьки і ріпи.
• Забороняються гостро-пряні соуси, особливо з високим відсотком жирності, перцевий і гірчичні приправи.
• Напої з кофеїном (міцний чай, кава – включно).

Звичайно, неприпустимими є підсмажені, жирні та інші важкі для травних органів продукти.

• Забороняється прийом алкогольсодержащих напоїв.
• Слід обмежити манку і рисову крупу.
• Виключаються будь-які види «шоколадної їжі», чорничні ягоди і ягоди кизилу.
• Всі продукти, які сприятимуть підвищеного газоутворення в організмі.
• Різні солодощі, особливо виробничі крему.
• Продукти з вермішеллю, інші макаронні вироби, а також боби.
• Жири ненатурального виробництва, по типу маргарину.

Через високий вміст калорій, кількість можливо спожитих яєць обмежена до двох шт. в день.

заборонені продукти

Які продукти на дієті № 3 варто обмежити?

• Смажені яйця і яйця круто.
• Лук з часником, ріпа з редискою, редькою, і гриби.
• Хлібні вироби з борошна вищого гатунку, здобні / листкові плюшки.
• Будь-які консерви і копченості.
• Жирне м’ясо і риба.
• Ягоди – кизил, айва та чорниця.
• Кремові і шоколадні продукти.
• Киселі і какао, а також міцні каву / чай.
• Гірчиця і хрін, всі види гострих перців.
• Соуси – всі гострі і жирні.
• Алкоголь.
• Жири – тварини / кулінарні.
• Рис з манкою обмежити.

Зразкове меню на тиждень з парою рецептів

П Н.

вранці	Фреш (овоч.)
1-й сніда.	Паровий омлетик, салат з фруктами, розбавлений чай
2-ий сніда.	Молочний продукт за типом йогурту
обід	Прохолодний борщ, м’ясо приготоване на пару з гарніром
Полудень	Підсушене печиво за типом вівсяного, компот
вечеря	Запіканка з картоплі з гарбузом і сиром, чай
На ніч	Кілька штук чорносливу.

У Т.

вранці	«Медова» вода прохолодна
1-й сніда.	Запіканка (овоч.), Печиво за типом вівсяного, кава (переважно – його замінник)
2-ий сніда.	Одна шт. – яблуко
обід	Вегетаріанський суп, приготований на пару шматочок риби, овочі тушковані, чай
Полудень	Салат приготовлений з фруктів, шипшиновий настій
вечеря	Кабачки, запечені в томаті, сік
На ніч	трохи кефіру

З Р.

вранці	Прохолодний компот з сушки
1-й сніда.	Салат з капусти, молочна гречка, чай
2-ий сніда.	Йогурт (0% жирності)
обід	Ботвінья, варена курятина з гречкою, сухофруктний компот
Полудень	Печиво за типом житнього, сік
вечеря	Рулетики з листя винограду з овочами, компот
На ніч	1 шт. – яблуко.

Ч Т.

вранці	Прохолодний шипшина (відвар)
1-й сніда.	Салат з томатів, омлет з яєчного білка, печиво та чай
2-ий сніда.	Салат (фрукт.)
обід	Пшоняний нежирний суп приготований з курки, духове м’ясо з овочами (вареними), компот
Полудень	Йогурт (0% жирності)
вечеря	Брокколі з гарбузом (по типу запіканки), чай.
На ніч	трохи кефіру

П Т.

вранці	Прохолодний компот (ягід.)
1-й сніда.	Запіканка із застосуванням гарбузово-кабачкової комбінації, підсушений хліб (наприклад, по типу житнього)
2-ий сніда.	Підсушене печиво, сік (фрукт.)
обід	Кефірний суп з додаванням огірка, печена риба, овочі приготовані методом гасіння, сік (ягод.-фрукт.)
Полудень	1 шт. – яблуко.
вечеря	Овочеве блюдо тушковане, сік
На ніч	Кілька штук чорносливу.

З Б.

вранці	Фреш (фрукт.)
1-й сніда.	Салат з додаванням капусти і яблука, молочна пшенична каша, компот
2-ий сніда.	1 шт. – яблуко.
обід	Супчик з капусти кольоровий, риба з овочами з духовки, чай.
Полудень	Капуста з додаванням моркви у вигляді салату, сік
вечеря	Крупянік (напр. З гречки), компот
На ніч	трохи кефіру

В С.

вранці	Прохолодний шипшина (відвар)
1-й сніда.	Буряковий салат, молочна гречка, компот
2-ий сніда.	Салатну блюдо (фрукт.)
обід	Суп з круп, буряк приготована методом гасіння, шматочок м’яса (по типу запеченого), компот.
Полудень	Печиво за типом пісочного, сік (фрукт.).
вечеря	Голубці з овочевою начинкою, чай.
На ніч	Трохи фруктів.

дозволені продукти

Які продукти можна вживати на дієті №3?

• Овочеві соки (сливи, абрикоси, морквяні та томатні).
• Відвари з висівок і шипшини.
• Сурогатну каву і солодкий неміцний чай.
• Ацидофільне молоко і сири.
• Нежирний сир, кефір (1%, 1-денний), кисле молоко.
• Масло дозволено і рослинне, і вершкове.
• Сухе печиво, випічка несдобного характеру, хлібці і хліб з борошна грубого помелу.
• Овочеві супи і супи на легких м’ясних бульйонах з овочами.
• Всі овочі, зелень. Упор – на буряк. Дозволені: зелений горошок і соєвий сир, а також квашена капуста.
• Каші – тільки розсипчасті, що не в’язкі.
• Макарони, бобові.
• М’ясо – нежирне, птиця (запікати шматком або відварювати). Вироби з рубаного м’яса.
• Морепродукти і нежирна риба (відварювати, запікати).
• Молочні і сметанні соуси – тільки на овочевих відварах.
• Куряче яйце – не більше 1-го в день і тільки додаванням в блюдо.
• Фрукти з ягодами. Упор – на чорнослив, диню і грушу, абрикоси, інжир.
• Мед і варення, різні компоти.
• На закуску: овочеві салати і ікра, фруктові салати, холодці і холодець, шинка малої жирності, оселедець – тільки вимочений.

рецепти смачненького

Баклажани-овочева запіканка

Для початку помити баклажани, розрізати овочі уздовж на дві половини. Вичистити середину, підсолити і відкласти на певний час. Протушкувати серцевину овочів з попередньо порізаними помідорами і кабачками, підсолити. Покласти отриману начинку в половинки. Зверху присипати сиром і запекти в духовці до стану повної готовності.

Рулетики з кабачків

Для отримання начинки потрібно згасити мелкопорезанние баклажани і помідори, додати солі. Натерти сир. Почистити кабачки, також їх натерти, додати два збитих яйця, трохи солі, можна борошна, як результат – тісто (консистенція якого – густа). Покласти його на попередньо змочену олією фольгу, потім на деку – «піч до корочки». Приготований корж перекласти на стіл, зняти фольгу, намазати приготовлену начинку на корж, посипати сиром. Загорнути його в вид рулету і остудити.

Омлет з овочами

Інгредієнти: 5 яєць, 1,5 склянки холодного молока, овочі на вибір, 30 г вершкового масла, 1-2 свіжих томата.

Спосіб приготування:

• 1 Розігрійте духовку до 180 градусів. Овочі типу картоплі, брокколі, моркви і т.п. попередньо потрібно зварити до напівготовності.
• 2 У великій мисці збити яйця (5 білків і не більше 2 жовтків) і холодне молоко. Чим активніше збиваєте – тим пишніше вийде омлет. Додати овочі в яєчно-молочну суміш.
• 3 Форму для запікання змастити вершковим маслом, влити суміш і поставити в духовку на 7-10 хвилин.
• 4 Покласти поверх омлету кілька кружалець томатів і випікати ще пару хвилин.

Дієта при запорах у дітей

Якщо у дитини (маленького пацієнта), як і у дорослих, з’явилися проблеми в роботі кишечника, доктор призначає стіл номер три. Для дитини дієта буде повністю здійсненним, оскільки містить багато доступних рецептів, при цьому завданням батьків буде максимально урізноманітнити дитяче меню дієти 3 при запорах, зберігаючи його смачним.

Для дитини можна приготувати такі ласощі:

• Сніданок – паровий омлетик, фрукти (можна додати мед), компот.
• Другий сніданок – яблука по типу печених.
• Обід – риба (також за типом запеченої), щавлевий супчик, невелика кількість сиру.
• Полудень – гарбузове оладки на пару.
• Вечеря – овочеве салатну блюдо, пшенична каша, компот і трохи хліба з додаванням варення.
• Пізній вечір – кефір (близько 0,2 літра).

Рецепт салату вітамінного

• Дрібно натерти одну шт. моркви.
• Додати до натертої моркви порізане яблуко і трохи чорносливу.
• Додати пару ч.л. цукру і 1 ч.л. сметани.

Замітка: перехід на подібний тип харчування є досить легким через достатньої різноманітності страв, що готуються і повної доступності всіх їх компонентів.

Як скласти меню для дітей?

Дитяча дієта №3 нічим по суті не відрізняється від дорослого «столу». За винятком, хіба що, методу приготування страв відповідно до віку.

Для малюків півтора-трьох років в даному меню сирі овочі здебільшого замінюють на запечені і тушковані. Сирі овочі у великій кількості для такого віку – це труднощі з вживанням і переварюванням їжі.

Для крихіток можна готувати:

• 
  Гарбузове і морквяні оладки (звичайно, печені).
• Суфле і запіканки на пару.
• Кефіри і йогурти.
• Розмочені сухофрукти з кефіром, сиром.

Малюкам постарше:

• Салати з м’яких фруктів.
• Запечена з медом гарбуз або яблука.
• Запечені омлети.
• Кабачкові запіканки.

Також рекомендується обмежити м’ясо для малюків до 1 разу на тиждень, а в інші 6 використовувати в меню запечену або відварну рибу.

Приблизний варіант меню на 1 день для дитини виглядає наступним чином:

• Сніданок: овочевий салат + запечена омлет.
• 2-й сніданок: чорнослив (розмочити) + запечене яблучко.
• Обід: борщ (без м’яса) + відварна риба + стакан компоту.
• Полудень: оладки з гарбуза (моркви).
• Вечеря: каша + салат з фруктів.
• Перед сном: стакан кефіру.

Народні засоби від запору

Якщо людину турбують запори, потрібно випивати на ніч 200 грамів кефіру з додаванням 1 ст.л., бажано, оливкового масла. Ефективним послаблюючу дію має відварений буряк, яка приймається натщесерце. Корисним буде прийом пари яблук з шкіркою (також натщесерце). Важливим є вживання цілющих трав:

• Найбільш «знаменитої» при запорах травою є сенна. Більш того, її корисні властивості широко застосовуються для отримання проносних лікарських зборів. Настій з сени: одну ст.л. сени залити склянкою окропу, залишити на півгодини, процідити і приймати на ніч.
• Одуванчіковий настій (з коренів) також допомагає поліпшити стілець. Потрібно взяти 2 ч.л. трави, залити водою (заздалегідь прокип’яченої), залишити на третину доби. Вживати по чверті склянки перед прийомом їжі кожен день по три-чотири рази.
• Крім цих методів, можна використовувати настій насіння подорожника. Взяти 2 стол.л. насіння, залити однією склянкою окропу, кип’ятити протягом десяти хвилин на невеликому вогні, остудити. Приймати по 2 стол.л., вранці, на голодний шлунок.

Салат зі свіжих овочів з тунцем

Інгредієнти: 200 г вареного м’яса тунця (заборонено використовувати консерви), огірки, помідори, рукола, щіпка солі, 2 ст.л. оливкового масла, гілочка кропу;

Спосіб приготування:

• 1 Овочі вимити і порізати тонкими кружечками. Злегка посолити і залишити на 10-15 хвилин.
• 2 Цілісний шматок тунця попередньо відварити без солі і спецій. Потім порізати його на невеликі шматочки і додати до овочів.
• 3 Додати в салат рукколу, оливкова олія і кріп. 3 хвилини і чудовий перекус готовий!

Поради дієтологів на час дотримання

На час дієти рекомендується:

• Випивати в добу не менше 1,5 літрів будь-якої рідини.
• З’їдати на добу не більше 2,5 кг їжі.
• Виключити жирну, гостру, мариновану їжу.
• Не рекомендується приймати цитрусові.
• Під час дієти не відмовлятися від фізичних навантажень.
• Найчастіше здійснювати піші прогулянки.
• Споживання солі звести до мінімуму.
• Обов’язково перед сном пити кефір або будь-який кисломолочний продукт.

Супи, риба і м’ясо для лікувального столу № 3

Суп можна приготувати на м’ясному або рибному бульйоні

Під час лікування можна їсти:

1. Рибу (короп, лящ, хек, тріска або щука).
2. М’ясо (індичка, кролик, телятина, яловичина).
3. Супи на рибному, м’ясному або овочевому бульйоні.

Страви готуються на пару, запікають або варяться. А для супів використовується бульйон, розведений 1: 1 з водою. Іноді лікувальний стіл № 3 доповнюють нежирної натуральної шинкою або вареною ковбасою. У добу рекомендується їсти 1 порцію риби або м’яса на вибір, щоб не перевантажувати шлунок.

Механізм лікувальної дії

Перистальтика кишечника являє собою хвилеподібні рухи стінок, які спрямовані на проштовхування вмісту в нижні відділи травного тракту. Вона здійснюється за рахунок гладких м’язів, тонус яких регулюється вегетативної частиною нервової системи, деякими гормонами, біологічно активними сполуками, а також безпосередньо вмістом кишечника. Дієта 3 сприяє підвищенню перистальтики кишечника, прискоренню переміщення вмісту з верхніх відділів травного тракту в нижні, а також полегшення виведення калових мас. Лікувальні ефекти реалізуються за рахунок декількох механізмів:

• Забезпечення певної консистенції харчових мас за рахунок достатнього надходження рослинної клітковини, так як целюлоза стимулює перистальтичні руху стінок кишечника.
• Запобігання застою калових мас в нижніх відділах кишечника за рахунок їх розм’якшення на тлі достатньої кількості споживаної рідини.
• Поліпшення функціонального стану системи травлення.
• Полегшення процесу перетравлення їжі за рахунок помірного підвищення активності травних залоз. Це сприяє підвищенню перистальтики кишечника, а також запобігає розвитку гнильних і бродильних процесів в просвіті порожнистих структур шлунково-кишкового тракту.

За рахунок реалізації основних механізмів дії дієта 3 сприяє нормалізації перистальтики кишечника на тлі зниження тонусу гладких м’язів його стінок. Дієтичні рекомендації допомагають боротися з хронічними функціональними запорами.

показання

Виділяється кілька основних медичних показань, при яких призначається дієта 3, до них відносяться:

• Патологічні процеси, які вимагають щадного акту дефекації, а також профілактики розвитку запорів (тріщини анального отвору, внутрішній або зовнішній геморой).
• Функціональні запори, розвиток яких пов’язаний з певними вродженими чи набутими особливостями регуляції тонусу гладких м’язів стінок порожнистих структур шлунково-кишкового тракту.
• Аліментарний запор, обумовлений нераціональним харчуванням людини.
• Хронічна патологія органів системи травлення, яка супроводжується розвитком закрепів. При цьому дієта призначається в період стихання гострих запальних процесів в кишечнику або інших структурах шлунково-кишкового тракту.

Енергетична цінність і хімічний склад дієти

Енергетична цінність і хімічний склад лікувальної дієти №3 наступні:

• 90-100 г білків, більша половина з яких рослинного походження;
• 80-90 г жирів (третина рослинного походження);
• 350-400 г вуглеводів;
• 8-10 г солі.

В добу допускається до 2500 ккал.

Також дієта передбачає наявність продуктів, у складі яких вітаміни і мінерали: залізо (15 мг), вітамін А (2 мг), вітамін В1 (4 мг), вітамін В2 (4 мг), вітамін В3 (30 мг), вітамін С ( 100 мг), кальцій (0,8 гр.), фосфор (1,2 гр.), магній (0,5 гр.).

Рецепти для дієти 3

Щоденне меню при порушеннях роботи кишечника, може бути не тільки корисним, але і смачним. Перераховані страви можуть вживати як дорослі, так і діти.

Тушкована м’якоть гарбуза

Для приготування страви будуть потрібні такі харчові інгредієнти:

• 300 г очищеної і вимитої м’якоті гарбуза;
• 150 мл сметани жирністю 15%;
• зелень кропу або петрушки;
• олія оливкова або кукурудзяна – для обсмажування;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Перед початком приготування страви, необхідно підготувати м’якоть гарбуза, нарізати її на кубики середнього розміру і обсмажити на оливковій або кукурудзяній олії.
2. Після цього необхідно змішати сметану з нарізаною зеленню і сіллю.
3. Готовим соусом рівномірно поливають м’якоть гарбуза, накривають кришкою і тушкують на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Яблучно-пшоняна каша

Відмінне рішення для складання меню дієти, столу №3, приготування страви яблучно-пшоняної каші.

Для приготування страви необхідно запастися такими компонентами:

• 1 стакан пшоняної крупи;
• 2-3 середніх яблука;
• 400 мл кип’яченої води;
• цукор і сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Яблука необхідно вимити, очистити від шкірки і серцевини і нарізати невеликими кубиками.
2. Після цього слід закип’ятити воду, додати в неї яблука, сіль, цукор і попередньо промиту пшоняну крупу.
3. Додані інгредієнти необхідно варити на середньому вогні протягом 15 хвилин, після чого прибрати з плити, ретельно укутати і витримувати протягом 40 хвилин.

Готову страву можна подавати зі сметаною 15% жирності.

Суп з овочів і перлової крупи

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• зелень кропу або петрушки;
• 1 морква середнього розміру;
• 2 літри кип’яченої води;
• 4 середніх картопляних коренеплоду;
• 2 столові ложки кукурудзяного або оливкового масла;
• 4 столові ложки перлової крупи;
• сіль за смаком.

Як готувати:

1. Для того щоб не витрачати багато часу на варіння перлової крупи, рекомендовано попередньо замочити її в холодній воді на ніч. Вранці, розмочену перловку заливають зазначеним об’ємом кип’яченої води і варять на середньому вогні протягом 1 години.
2. Паралельно цьому процесу, очищають, миють і нарізають кубиками картоплю.
3. У перлову крупу з водою додають картоплю і пасеровану цибулю з морквою.
4. Після цього, суп варять ще протягом 10-12 хвилин, додають нарізану зелень кропу або петрушки і настоюють протягом півгодини.

Запіканка з м’яса

Для приготування цього другого блюда, необхідно запастися такими інгредієнтами:

• 300 г яловичого м’яса або курячого філе;
• 50 мл молока;
• 2 яєчних білка;
• 1 морква невеликого розміру;
• 1 столова ложка оливкової або соняшникової олії;
• сіль за смаком.

Готуємо так:

1. З м’ясної сировини необхідно зробити фарш, в якій слід додати яєчні білки, молоко, сіль і натерту на дрібній тертці моркву.
2. Всі інгредієнти ретельно перемішують і викладають на попередньо змащену олією форму.
3. Страву готують при температурі 120 градусів протягом 40 хвилин.

Подавати запіканку можна зі сметаною.

Салат з овочів і фруктів

Інгредієнти:

• морква – 1 шт;
• яблуко – 1 шт;
• кілька чернослівін без кісточки;
• сметана – 1 столова ложка.

Процес приготування:

1. На дрібній тертці необхідно натерти 1 морква середнього розміру, після чого її змішують з дрібно нарізаним чорносливом і подрібненим у вигляді соломки яблуком.
2. Заправляють такий салат сметаною або посипають цукровою пудрою.

Таке блюдо містить цілий коктейль вітамінів і мікроелементів, а що міститься чорнослив активно стимулює кишкову перистальтику.

При сумлінному дотриманні дієтичного столу № 3, у людини за короткий проміжок часу нормалізується евакуаторної функції товстого кишечника, ліквідується процес надлишкового газоутворення, і з’являється регулярний стілець. Такий раціон не містить суворих обмежень і включає різноманітність блюд і доступних харчових інгредієнтів.

Основні завдання дієти

Дієта 3 по Певзнером призначається для стабілізації роботи кишечника, шлунку, обміну речовин і стимуляції перистальтики кишечника. Приведення до норми процесу дефекації – основне завдання, так як разом зі своєчасним випорожненням приходить в порядок робота всього організму.

Завдяки усуненню з раціону продуктів, що викликають процеси гниття і метеоризм, калові маси стають м’якими і не травмують пряму кишку і анальний отвір під час дефекації. Зокрема, це має значення при геморої.

Відгуки та результати

Результати від лікувально-профілактичної дієти не змушують себе довго чекати. При дотриманні правил столу №4, і складанні меню за допомогою дозволених продуктів, вже через найближчим часом пацієнти відзначають позитивну динаміку. Налагоджується своєчасна евакуація калових мас, поліпшується всі функції травлення шлунково-кишкового тракту, підвищується загальний фізичний стан організму. Крім всіх позитивних властивостей для здоров’я, багато хто відзначає доступність продуктів, простоту приготування страв і можливість частого використання третин дієти в повсякденному житті.

Які продукти дозволені під час дотримання лікувального столу № 3?

Їжте свіжу моркву

Список дозволених продуктів починається з фруктів і овочів. Справа в тому, що в них міститься клітковина, яка швидко засвоюється організмом. Клітковина обволікає стінки шлунка і кишечника, збираючи залишки неперетравленої їжі, що перешкоджає відкладенню шлаків.

Люди, які їдять овочі і фрукти в сирому вигляді, практично ніколи не страждають від ожиріння, адже клітковина пригнічує процес перетворення цукру в жир.

Дозволено їсти такі види фруктів і овочів:

1. Морква і помідори, буряк і кабачки, огірки, гарбуз, цвітна капуста. Капусту білокачанну їсти не можна, вона провокує утворення газів. А картопля слід запікати і ретельно очищати від шкірки.
2. З фруктів і ягід можна їсти практично все: полуницю, смородину, суницю, ожину, абрикоси і банани, яблука і груші, кавуни. З них можна готувати соуси, якими поливаються запіканки і фруктові салати.

Відзначимо, що фрукти та овочі потрібно їсти по можливості з шкіркою. А в овочеві салати додають 2 ст. ложки висівок.

Також клітковина міститься в горіхах і білих насінні. Але ці продукти відмінно засвоюються з овочами, а ось з медом – ніколи. Для дитячого столу овочі слід запікати, і треба включати в раціон 1-2 печених в духовці яблука, які вважаються прекрасним проносним засобом.

Загальні принципи

Дієту номер 3 варто розглядати з кількох підстав:

Енергетична цінність

При складанні раціону необхідно враховувати, що споживання за один день – 2600-3000 ккал.

З них повинно бути:

• білок – 90 грам
• жири – 95 грам
• вуглеводи – 350 грам

Жири і білки рекомендується вживати рослинного походження.

Вживання солі рекомендується скоротити до 10 гр.

Продукти потрібно підбирати з вмістом мінералів і вітамінів – вітамін А, В1, В2, В3, С, калій, магній, залізо, кальцій, фосфор.

особливості харчування

Дієта стіл номер 3 має наступні загальні принципи:

1. Харчування дробове – 5-6 прийомів їжі на добу, невеликими порціями. Є рекомендується часто, між прийомами їжі перерва може становити не більше 4 годин.
2. Страви запікають, готують на пару або варять. Подрібнювати їжу не рекомендується, чим більше шматки, тим краще. За температурі їжа повинна бути теплою – холодна або гаряча їжа погано засвоюється.
3. Потрібно дотримуватися водний режим – пити не менше 2 літрів чистої води на добу. Воду можна замінити на свіжовичавлені фруктові, овочеві соки.
4. На ніч радиться їсти продукти, які збільшують моторну функцію кишечника, наприклад, кефір, свіжі фрукти з шкіркою.
5. У раціоні повинні переважати свіжі овочі, фрукти. Клітковина в плодах і шкірці сприяє запуску активності кишечника. Всі важкі, гострі, смажені варіанти страв потрібно виключити, щоб не навантажувати кишечник.

Список рекомендованих і нерекомендовані продуктів

База лікувального харчування – це вживання страв і продуктів, які допомагають самопочуттю, а не погіршують його.

продукти	рекомендується	Не рекомендується
Макаронні вироби, крупи	Крупи – овес, ячмінь, перловка, гречка.	Макарони, нут, квасоля, сочевиця, нут, маш, рис.
Морепродукти, риба	Оселедець, анчоуси, щука, окунь, горбуша – нежирні сорти риби. Морська капуста, креветки, кальмари.	Жирна, смажена, копчена риба. Консервована риба.
м’ясо	М’ясо теляти, коня, курки, індички, кролика. Приготовлені за ГОСТом молочні сосиски.	Копчене, з жиром м’ясо, жирні ковбаси, пельмені, сардельки.
супи	Овочеві – борщ, щі.	Супи на жирному бульйоні, квасі або молоці (наприклад, окрошка).
Молочна продукція	Сметана, сир, сир, молоко – все знежирене.	Молочні продукти підвищеної жирності, морозиво з магазину.
яйця	Можна до 2 яєць на добу зварених всмятку або омлет.	Круті яйця, смажені яйця – яєчня.
борошняне	Хліб пшоняної, житній, з борошна другого, третього сорту, з висівками, крекери.	Свіжоспечений, білий хліб, листкове тісто, тістечка, торти.
Овочі	Огірки, буряк, помідори, кабачки, капуста, морква, гарбуз – свіжі і в звареному вигляді. Виключно в вареному вигляді можна – горошок. Картоплю можна варений, але в обмеженій кількості.	Редька, редиска, ріпа, часник, цибуля, гриби, щавель, шпинат
фрукти	Фрукти дозволені в будь-якому вигляді.	Диня, кавун, агрус, чорниця, айва, черешня, хурма
Десерти, солодке	Мед, варення, мармелад.	Шоколад, кондитерські вироби з жирним кремом, халва, нуга, цукерки
напої	Свіжовичавлені соки з овочів і фруктів, неміцний чай, вода, відвар з шипшини, з фенхеля	Міцні чаї, кава, какао, магазинні соки, алкоголь, кисіль
Соуси, добавки, спеції	Вершкові соуси. У ролі приправ можна застосовувати селера, кріп, петрушку. Нерафінована олія.	Гострі, жирні соуси і приправи -кетчуп, майонез, хрін, гірчиця. Маргарин.

Що ще можна їсти?

Рисову кашу краще не давати
Під час дієти номер 3 можна їсти чорний підсушений хліб з різними добавками, такими як кмин, насіння, висівки і т. Д. У добу дитині дозволено з’їсти до 250 грам хліба. З солодощів і борошняних продуктів в першу чергу рекомендується мед. Ласощі має легку послаблюючу дію.

Тому його додають в напої, фруктові салати, страви з сиру. Діти із задоволенням з’їдять незвичайні десерти, та й солодкі напої під час дієти будуть в радість. Діткам можна їсти чистий мед і запивати його водою.

Також корисно їсти всі страви, головним інгредієнтом яких стали фрукти. Це желе, компоти, варення та джеми з помірною кількістю цукру. Ці послаблення дозволені тільки для дитячого меню, в яке крім солодощів додаються селера, сухофрукти.

З молочних продуктів варто вибирати кефір, ряжанку, домашні йогурти і натуральний сир. Не можна давати малюкові кисломолочні продукти з баночок, в них міститься цукор, консерванти і непотрібні барвники. Як гарнір ви можете запропонувати дитині гречану, ячну і пшеничну каші.

Меню

Стіл номер 3 по Певзнером передбачає приблизно таке меню на тиждень. Звичайно, деякі страви можна замінити, виходячи зі смакових переваг і таблиці дозволених продуктів. До речі, деякі рецепти з нашого меню на кожен день для дієти «Стіл 3» можна знайти трохи нижче або скачати до себе на комп’ютер в форматі .doc, pdf.

Роздрукувати меню «Стіл №3»

понеділок
сніданок	· Морквяно-сирне суфле · солодкий чай
перекус	· Салат з яблук і капусти, заправлений оливковою олією
обід	· Щі на овочевому бульйоні, · Тушкована гарбуз і бефстроганов з відвареного м’яса
Полудень	· Відварений буряк, заправлена ​​рослинним маслом
вечеря	· Капустяний шніцель, · Тефтелі зі сметаною, · солодкий чай
Перед сном	· Стакан кефіру

Вівторок
сніданок	· Вівсянка на воді з рослинним маслом, трохи зеленого горошку · чай
перекус	· Натерте яблуко з морквою, заправлені сметаною
обід	· Борщ, · Овочеве рагу з відвареним м’ясом, · компот
Полудень	· Салат з відвареного буряка, заправлений рослинним маслом
вечеря	· Тушкована морква, · Котлети, запечені в сметані, · Ватрушка з сиром, · солодкий чай
Перед сном	кефір

середа
сніданок	· Картопляне пюре і риба, тушкована в сметані, · солодкий чай
перекус	· вершки
обід	· Локшина на курячому бульйоні, · Відварна курка з цвітною капустою, · Терте яблуко з медом
Полудень	· Розмочений чорнослив
вечеря	· Тушкована буряк · Морквяні оладки
Перед сном	· кисле молоко

Четвер
сніданок	· Пшоняна каша з яблуком, · овочевий салат, · чай
перекус	· фрукти
обід	· тушкована капуста · Запечений м’ясний рулет, · яблучне пюре
Полудень	· сир
вечеря	· млинці з м’ясом, · Морквяно-яблучний пудинг з чорносливом
Перед сном	· кефір

п’ятниця
сніданок	· Овочевий салат і омлет із зеленим горошком на пару, · солодкий чай
перекус	· Запечене яблуко
обід	· Овочевий суп з перловою крупою, · Голубці з м’ясом, тушковані в сметані, · компот
Полудень	· Натерта морква з оливковою олією
вечеря	· Нежирна риба, тушкована або відварна, гречаний крупник, · сир, · чай
Перед сном	· ряжанка

субота
сніданок	· Буряк з оливковою олією, · Сирний пудинг, · чай
перекус	· Запечене яблуко
обід	· Борщ, · Тушкована буряк · Трохи відвареного м’яса
Полудень	· Розмоченим курага
вечеря	· Тушкована морква з м’ясними зразами, молочне желе, · чай
Перед сном	· кисле молоко

неділя
сніданок	· Гречана каша з маслом, · Овочевий вінегрет без оцту
перекус	· яблуко
обід	· Морква, тушкована в молоці, · М’ясної гуляш, · Компот, · сухарики
Полудень	· Розмочений чорнослив
вечеря	· Рибне заливне і стакан рибного бульйону, гарбузова запіканка, · чай
Перед сном	· Стакан кефіру

Відмінності дитячого лікувального меню

Обов’язково раз на день потрібно їсти рідку їжу. Супи готуються з цільного шматка м’яса на другому бульйоні, також добре використовувати в меню борщ, різні холодні супи. Краще віддавати перевагу овочевим відварів. Розглянемо комплексний варіант холодного овочевого супу і кілька незвичайних рецептів зі звичайних продуктів.

Потрібно взяти:

• 2 середні варені буряка;
• часточку лимона;
• 0,5 л нежирного кефіру;
• 1 ст. л. цукру;
• нарізану зелень петрушки і кропу.

Одну буряк необхідно нарізати кубиками, а другу натерти на дрібній або крупній тертці. З натертої – віджати сік. Лимон також порізати дрібними шматочками. Кубики буряка і лимон покласти в тарілку, посипати цукром, полити зверху кефіром і буряковим соком. Додати зелень і перемішати. Готовий суп витримати в холодильнику.

морквяне желе

Очищену моркву потрібно порізати на довільні кубики або смужки і варити до повної готовності. Потім половину води злити в окрему ємність, всипати в нього цукор і лимонну кислоту, поставити кип’ятити. Морква з рештою відваром протерти до однорідної маси. Змішати сироп, морквяні масу і підготовлений желатин. Желе розділити на порції і остудити в холодильнику.

дієтичний майонез

Потрібно взяти:

• 1 яєчний жовток;
• 50 мл рослинного масла;
• 1 ч. Л. цукру або замінника;
• 2 ч. Л. розчину лимонної кислоти.

Жовток потрібно збити з цукром або ксилітом, повільно додаючи олію. Коли маса стане густою і однорідною, в неї потрібно додати лимонну кислоту і перемішати все. Такий соус також підходить при цукровому діабеті.

Щоб простіше було складати свій лікувальний раціон, розглянемо зразкове меню на тиждень для дієти номер три.

Рецепти допускають розумний імпровізацію в рамках дозволених продуктів, особливо якщо страви готуються для дітей – тут необхідно орієнтуватися на смакові пристрасті дитини.

тефтелі

Інгредієнти:

• 300 грам індички або курячої грудки;
• 2 шматочки житнього хліба;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 ч. Л. вершкового масла;
• Дрібка солі.

М’ясо разом з хлібом, морквою і цибулею пропустити через м’ясорубку. Додати до фаршу розтоплене вершкове масло і сіль, сформувати фрикадельки і близько 20 хвилин готувати їх в пароварці.

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 700 грам сиру,
• 2 яйця;
• 2 ст. л. родзинок;
• ½ склянки молока;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Моркву натерти на дрібній тертці і поставити гасити в молоці і невеликій кількості води. Сир розім’яти виделкою, додати до нього жовтки, родзинки і ванілін. Коли морква дійде до напівготовності, з’єднати її з сирною масою. Білки збити міксером і акуратно змішати з майбутнім пудингом. Тепер поміщаємо готову суміш у форму для випікання і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.

овочеві голубці

Інгредієнти:

• ¼ середнього качана капусти;
• 400 грам курячого фаршу;
• 80 грам бурого рису;
• 1 яйце;
• 200 грам томатної пасти;
• Дрібка солі;
• Кріп і петрушка за смаком.

Змішайте в мисці фарш, яйце, дрібно нашатковану капусту і попередньо зварений рис, посоліть все. Зліпити круглі котлетки невеликого обсягу, і помістіть їх в каструльку. Зелень дрібно нарубати, змішайте з томатною пастою і ½ склянки води. Заправте томатним соусом ліниві голубці, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом півгодини.

запечена гарбуз

Інгредієнти:

• 1 велика гарбуз;
• 100 грам родзинок;
• 100 грам кураги;
• 250 грам вершкового масла;
• 4 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 стакан молока;
• ½ пакетика ваніліну.

Очистіть гарбуз від шкірки, м’якоть наріжте кубиками. Промийте сухофрукти, курагу поріжте соломкою, і разом з гарбузом помістіть в каструлю для запікання. Тепер необхідно приготувати соус. Обсмажуємо борошно на сковороді до коричневого кольору і вливаємо до неї молоко, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки.

домашнє морозиво

Інгредієнти:

• 3 стиглих ківі;
• 1 яйце;
• 100 мл молока;
• 100 грам цукру.

Фрукти очистити від шкірки, довести до кашкоподібного стану за допомогою блендера і змішати з цукром. До отриманої суміші додає яєчний жовток, ставимо на вогонь і трохи тушкуємо до загустіння. Молоко з’єднуємо з білком, ретельно збиваємо і з’єднуємо з фруктовою сумішшю. Майбутнє морозиво розкласти по формах і помістити на 5 годин в морозилку або на 30 хвилин в мороженицу.

Дієта № 3 по Певзнером має збалансований і повноцінний раціон, тому її можна дотримуватися необмежену кількість часу.

Крупник з гречаної крупи і сиру

На дієтичному харчуванні 3 стола це блюдо якраз те, що потрібно, оскільки поєднує в собі корисний сир і гречку. Крім того, це блюдо дуже смачне і просте в приготуванні.

Необхідні інгредієнти: гречка (1 склянка), сир (200 грам), яйця (2 шт.), Сметана (півсклянки), молоко (2 склянки), сіль (пів чайної ложки), вершкове масло (2 чайні ложки), цукор (2 чайні ложки), панірувальні сухарі.

Приготування. Для того, щоб приготувати корисний крупеник для столу 3, відваріть гречку на воді. Далі протріть сир блендером або перекрутити через м’ясорубку. Змішайте гречку, сир, яйця, молоко, цукор. Додайте сіль. Добре перемішайте вийшло Тесло. Приготуйте форму для запікання: змастіть її маслом і посипте панірувальними сухарями.

Щоб урізноманітнити раціон, використовуйте для приготування Крупник різні види крупи. Наприклад, якщо взяти вівсянку, то в таку страву можна додати фрукти і ягоди.

Запечені капустяні котлети

Ще одна корисна страва, в складі якого і овоч, і крупа. Відмінно підійде для дієти стіл №3 в якості обіду або перекусу.

Необхідні інгредієнти: білокачанна капуста (400 грам), вівсяні пластівці швидкого приготування (3 столові ложки), яйця (2 штуки), молоко (півсклянки), вершкове масло (2 столові ложки), сіль за смаком. Ще вам будуть потрібні силіконові формочки для кексів.

Приготування. Дрібно наріжте капусту. Гасіть її 10 хвилин на сковороді, додавши масло і воду. Далі висипте в сковорідку до капусти вівсяні пластівці і влийте молоко. Перемішайте суміш. Продовжуйте тушкувати на маленькому вогні ще 10 хвилин.

Зніміть сковорідку з вогню і дайте капусті трохи охолонути. Додайте в суміш 2 яйця і посоліть її. Викладіть суміш у формочки. Випікайте котлети в духовці 30-35 хвилин. Для того, щоб слідувати рекомендаціям харчування столу 3, подавайте котлети з томатним або молочним соусом.

Показання до призначення дієти

Показанням до призначення дієти є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту з переважанням закрепів поза періодом загострення.

Стіл 3 – це лікувальне харчування, яке призначають при хронічних запорах.

Крім того, дієта застосовується при геморої і анальних тріщинах, коли не можна допускати появи запору.

плануємо раціон

Ознайомившись зі списком схвалених і заборонених продуктів споживання, ми бачимо, що “Дієтичний стіл №3” відноситься до щадним, а значить, в часі необмежена. Для того щоб дієта подіяла як потрібно, необхідно правильно організувати свій режим. Наприклад, це можна зробити так:

• Сніданок – 9.00;
• Другий сніданок – 11.00;
• Обід – 14.00;
• Вечеря – не пізніше, 18.00;
• На ніч – склянку кефіру.

Основні принципи харчування

Існує кілька основних дієтичних принципів, які формують відмінності столу № 3 від інших дієтичних раціонів за Певзнером. До таких принципів відносять:

1. Добовий обсяг споживаного білка становить не менше 90 г, при цьому не менше 45% із зазначеного обсягу заповнюють за рахунок білків рослинного походження.
2. Загальна калорійність добового раціону складає від 2500 до 2800 ккал, що повністю відповідає потребам організму людини.
3. Обсяг споживаних жирів становить близько 85-90 г на добу, при цьому 2/3 із зазначеного обсягу складають жири тваринного походження.
4. Харчуватися необхідно дрібно, малими порціями, не рідше 5 разів на день.
5. Рекомендований обсяг споживаної чистої води становить 1500 мл на добу.
6. Обсяг споживаних вуглеводів досягає 400 г на добу, при цьому в раціон включають харчові волокна і складні вуглеводні сполуки.
7. Вживати їжу рекомендовано в один і той же час, формуючи тим самим певний режим.

Основною метою дієтичного столу № 3 є не тільки нормалізація роботи кишечника і його евакуаторної функції, а й гармонізація всіх метаболічних процесів в організмі людини.

Згадані рекомендації підуть на користь людям, які зіткнулися з гіподинамією і надмірною масою тіла. Завдяки нормалізації роботи кишечника, відбувається своєчасне видалення шлакових компонентів, токсичних речовин і продуктів розпаду різних харчових компонентів. Активація природних процесів детоксикації благотворно позначається на роботі всіх органів і систем. Користь дієти для людей, які страждають тріщинами в області заднього проходу, а також гемороєм, обумовлена ​​мінімізацією травматичної дії калових мас на слизову оболонку прямої кишки.

Важливо! Незважаючи на існуючий перелік обмежень, дієтичний стіл № 3 по Певзнером в повній мірі задовольняє потреби людського організму в поживних речовинах і енергії.

думка лікаря

Лікувальна дієта 3 була розроблена лікарем терапевтом Певзнером. Вона застосовується в клінічній практиці протягом тривалого часу і показала хороші терапевтичні результати щодо лікування хронічного запору, пов’язаного в першу чергу з функціональними порушеннями роботи системи травлення. Вже через кілька тижнів після початку застосування дієти 3 відзначалося поліпшення загального стану людини, нормалізація стільця, який відзначався зазвичай 1 раз на добу. Рекомендації можуть також застосовуватися у дітей на тлі функціональних запорів, які часто мають спадкове походження. При розвитку запорів у вагітних жінок самостійно використовувати дієтичні рекомендації не рекомендується. Попередньо слід проконсультуватися з лікарем, який визначить причину функціональних розладів, а також індивідуально підбере найбільш оптимальний раціон харчування, з урахуванням підвищених потреб організму.

Як ставитися до закріплює продуктам

Є продукти з дуже гучною славою «їжі, яка зміцнює». Серед них – деякі цінні фрукти і ягоди, багаті кислотами (виноград, чорниця, кизил, аґрус), незбиране молоко, зелені банани, міцний чорний чай, кава, какао.

Як вживати їх – тонке питання. Спирайтеся на особисту реакцію організму і на час прийому конкретної їжі. Наприклад, якщо ви не уявляєте ранку без кави або чаю, то їх цілком можна вписати в дієту. Зробіть улюблений тонізуючий напій ранковим жовчогінним засобом.

Подробиці про вибір харчових жовчогінних читайте в статті «Як налагодити роботу кишечника при запорах», розділ Лікувальне харчування. Там же ми пояснили причини і механізми виникнення констіпаціі і – найголовніше! – детально описали повний перелік лікувальних методів в домашніх умовах. Ви зможете підібрати для себе найбільш ефективні.

Важливо!

Освоїти на практиці нові знання по харчуванню завжди вигідно. Але якщо закріплення стільця переслідує вас не перший тиждень, необхідна консультація гастроентеролога або терапевта. Пам’ятайте! Запор може бути проявом тяжкої хвороби.

Протипоказання

Існує кілька наступних патологічних станів, при яких обмежується застосування дієти 3:

• Індивідуальна непереносимість продуктів, які складають основу раціону.
• Харчова алергія на деякі продукти харчування, які приймаються під час виконання дієтичних рекомендацій.
• Гостра патологія структур шлунково-кишкового тракту, яка характеризується запальним або інфекційним процесом.
• Виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки.
• Будь-які патологічні або фізіологічні стани, що супроводжуються суттєвим підвищенням перистальтики кишечника або функціональної активності травних залоз.

У більшості випадків обмеження використання дієти 3 має на увазі розширення списку заборонених продуктів харчування, а також зміна режиму харчування.