Чи можна їсти моркву при панкреатиті підшлункової залози

kiev

За осені городники збирають велику кількість стиглої і смачною моркви, намагаються запастися цим корисним овочем на всю зиму. “Королева овочів” – ще в давнину таку назву дали помаранчевого коренеплоду. Складові хімічні речовини цього городнього чемпіона допомагають утримувати в порядку важливі процеси в організмі людини. Систематичне застосування моркви в раціоні харчування допомагає поліпшити стан шкіри, волосся, нігтів. Є профілактикою захворювань шлунка, підшлункової залози і кишечника. Мала кількість калорій дозволяє цього овочу займати одне з перших місць в харчуванні при дотриманні дієти при різних хворобах. Вживання в їжу моркви грає важливу роль в процесі дотримання дієти при захворюванні панкреатитом.

3 Як приготувати морквяне пюре і морквяний сік в період захворювання?

Корисні властивості коренеплоду

вітаміни групи В, С, А, К, Е;
мікроелементи (залізо, калій, йод, кальцій, магній);
вуглеводи, білки (в невеликій кількості), жирів в складі немає.

Регулярне вживання страв з цього овоча приносить велику користь організму, завдяки наступних ефектів:

Нормалізація захисних сил організму.
Антиоксидантний вплив, виведення токсинів, що забезпечує профілактику раку, омолодження організму.
Поліпшення моторної функції органів травного тракту, усунення запорів через вплив клітковини, наявної в складі моркви.
Корисний вплив на орган зору і на епітеліальні тканини, в тому числі на шкіру.

рецепти приготування

З помаранчевого овочу готують пюре, сік.

Пюре з моркви

Для приготування морквяного пюре знадобиться:

очистити овочі і порізати шматочками;
залити водою і поставити на вогонь, довести до кипіння, варити протягом 30 хв .;
за допомогою вилки або блендера подрібнити овоч.

Порція пюре для хворого складе 150 г за 1 прийом.

Морквяний сік

Приготувати морквяний сік вийде, якщо вибрати смачні яскраво-помаранчеві плоди і скористатися соковижималкою.

При появі дискомфорту в животі прийом оранжевого коренеплоду зупиняють до повного відновлення організму. Вживати свіжовичавлені соки рекомендують при панкреатиті і холециститі.

Морква при панкреатиті дозволена до вживання, але існує ряд правил, яких слід дотримуватися. Завдяки великій кількості біологічно активних речовин червоно-помаранчевий коренеплід благотворно впливає на організм людини, підтримуючи нормальний перебіг фізіологічних процесів. Морква включають в дієтичне харчування при різних захворюваннях, в т. Ч. При запаленні підшлункової залози.

Морква при гострому панкреатиті

На етапі загострення панкреатиту, особливо в першу добу, коли хворий страждає від сильних абдомінальних болів, нудоти, блювоти та порушення стільця, є взагалі нічого не можна. Морква дозволяється вводити в раціон тільки через 7-10 днів, якщо симптоми захворювання зменшиться.

Перше овочеве блюдо, яке дозволяється з’їсти хворому – це пюре з звареної морквини. У сирому вигляді є її не рекомендується ні в гостру стадію, ні на етапі ремісії, тому що свіжа морква – дуже груба по структурі і її складно переварити. Велика кількість клітковини підсилює моторику органів шлунково-кишкового тракту, підвищує навантаження на підшлункову залозу, провокує підвищення газоутворення і розвиток діареї.

Крім шкідливого впливу рослинної клітковини при гострому панкреатиті, морква протипоказана ще й тому, що в її складі велику кількість цукру, для засвоєння якого необхідно підвищене утворення інсуліну підшлунковою залозою. При панкреатиті заліза працює гірше, і інсуліну може бути недостатньо, що призводить до підвищення рівня глюкози крові і є фактором ризику розвитку цукрового діабету.

Овочеві соки з морквою

Чистий морквяний сік при панкреатиті пити не можна, особливо якщо пацієнт страждає від діареї, так як цей напій має виражений проносний ефект. Але також в морквяному соку багато вуглеводів, шкідливих при захворюваннях підшлункової залози, яка не здатна виробляти потрібну кількість інсуліну для переробки цукру.

Оптимально робити овочевий сік з декількох компонентів, змішуючи свіжовичавлений морквяний з яблучним, буряковим, гарбузовим, картопляним соком або розбавляючи водою.

При панкреатиті слід пити проціджений овочевий сік, відділений від м’якоті, так як в ній міститься багато клітковини, яка посилює моторику травного тракту і підвищує навантаження на підшлункову залозу.

Вживати корисні овочеві соки при панкреатиті бажано після їди 3-4 рази на тиждень. За добу можна випити не більше, ніж 2 склянки напою.

Починати їсти страви з моркви при панкреатиті слід тільки в період ремісії захворювання після консультації гастроентеролога або дієтолога. Починати слід з термічно оброблених овочів у вигляді пюре або рагу. Свіжовичавлені соки з моркви або салати зі свіжих овочів дозволяються тільки при стійкої ремісії хвороби при відсутності будь-яких скарг пацієнта.

Морква за складом є корисним овочем, з неї готують безліч страв. Морква і підшлункова залоза взаємопов’язані, овоч, завдяки корисним речовинам в складі, допомагає під час запальних процесів. Вивчення особливостей, як їсти моркву при панкреатиті, дозволить використовувати її ефективно.

Вживання моркви при панкреатиті

Морква під час ремісії захворювання

При досягненні стійкої ремісії раціон можна урізноманітнити великою кількістю страв з моркви без шкоди для здоров’я. Дозволяється їсти варені, запечені овочі, страви, приготовані на пару. Починають їсти моркву зазвичай у вигляді пюре з відварених коренеплодів. Якщо після вживання цієї страви пацієнт відчуває себе добре, чи не з’являються скарги на болі в животі, нудоту, підвищене газоутворення, не порушується стілець, значить, можна поступово починати додавати до меню та інші страви з термічно обробленої морквою. Сирі овочі при хронічному панкреатиті та інших патологіях травної системи (гастрит, холецистит, дуоденіт) варто взагалі виключити.

Користь і шкода

У моркві багато корисних властивостей. Вона забезпечує поставку потрібних макро- і мікроелементів, багата вітамінами К, С, Е, РР, групи В і бета-каротином, який під впливом ферментів перетворюється в організмі у вітамін А.

Крім благотворного впливу корисних речовин на травний тракт, у морквини є й інші позитивні властивості. Вона тонізує, зміцнює імунітет і має виражену антиоксидантну дію.

Страви з моркви низькокалорійні (калорійність вареного коренеплоду становить всього 25 ккал на 100 г). Їх широко використовують в дитячому, дієтичному і лікувальному харчуванні.

Страви з моркви низькокалорійні (калорійність вареного коренеплоду становить всього 25 ккал на 100 г).

Шкода сирої моркви при панкреатиті полягає в дратівному дії продукту на хворий орган. Крім того, клітковина, що міститься в коренеплоді, погано перетравлюється при панкреатиті. Як результат – здуття, метеоризм і діарея, що збільшують стан хворого.

Рецепти страв з моркви при патології

Морква додають до багатьох страв: в салат, суп, овочеве рагу, пюре, овочеві котлети або биточки, з неї роблять десерти, напої. Для приготування страв слід брати тільки свіжі, а краще самостійно вирощені коренеплоди. Не можна використовувати гострі приправи, майонез, кетчуп та інші придбані в магазині соуси, так як вони містять велику кількість жиру, консервантів, ароматизаторів, загусників і інших шкідливих для підшлункової залози хімікатів.

Всі страви потрібно їсти свіжоприготовленими, зберігання навіть у холодильнику призведе до втрати багатьох корисних речовин.

Як приготувати морквяне пюре при панкреатиті?

Цю страву можна швидко приготувати простим рецептом:

Потрібно взяти кілька морквин (2-3 штуки), добре промити їх і ретельно очистити.
Потім нарізати невеликими шматочками і покласти в емальовану каструлю, налити туди воду в такому обсязі, щоб приховати овочі.
Закрити каструлю кришкою, і поставити її на повільний вогонь.
Після закипання води відварювати морква приблизно півгодини.
Злити воду, а морква розчавити виделкою або розім’яти, використовуючи блендер. Чим маса вийде однорідніше і м’якше, тим краще. Таке пюре легше і швидше перетравлюється, а вітаміни, мінерали та інші корисні речовини засвоюються повністю.
При стійкої тривалої ремісії в пюре можна додавати трохи рослинного, але краще оливкового масла.

Сіль при варінні додавати небажано. Але під час термічної обробки невелика частина вітамінів руйнується, і все одно морква залишається корисним і смачним продуктом. Замість варіння овоча, можна приготувати його на пару з використанням мультиварки або пароварки. Такий спосіб обробки дозволяє зберегти в моркви більшу кількість корисних речовин.

Починати є морквяне пюре можна по 100-150 г за 1 раз в якості одного з прийомів їжі, і краще на обід або полудень.

Салати з моркви

З свіжої моркви можна зробити корисний вітамінний салат. Морква потрібно вимити, почистити і натерти на самій дрібній тертці, так як великі шматочки овоча переварити дуже складно, особливо при різних порушеннях травлення і запаленні. До морквяної маси можна додати промиті, розпарені родзинки і пару ложок рослинного масла (оливкового, кунжутного, лляного). У присутності останнього краще засвоюється вітамін А.

Є такий салат можна тільки при стійкої ремісії, коли немає скарг на порушення стільця, нудоту. Починати їсти салат з сирої тертої моркви слід з кількох ложок. Потім протягом доби треба спостерігати за своїм станом: якщо будь-які небажані симптоми з’являються, дане блюдо знову потрібно виключити з раціону.

Взагалі, при панкреатиті краще готувати салати з провареної морквини, додаючи інші варені овочі, зелень і рослинне масло.

Сметаною або майонезом салат заправляти не можна, так як це дуже жирні, важкі для перетравлення продукти.

Овочеве рагу

Для приготування цього дієтичного овочевого страви можна використовувати кілька різних овочів: морква, гарбуз, цибуля, картопля. Етапи приготування рагу:

Вимити, почистити по 300 г картоплі і гарбуза, 100 г моркви і 1 цибулину.
Картопля і гарбуз нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на дрібній тертці, цибулю дрібно нарізати.
У каструлю викласти овочі, дотримуючись певної послідовності: спочатку цибулю, потім картопля, морква і гарбуз.
Овочі залити водою приблизно до половини їх об’єму.
Вміст каструлі довести до кипіння, додати трохи солі, рослинної олії і зелень (кріп, петрушку) і варити 15 хвилин.
Залишити настоюватися із закритою кришкою на півгодини.

Є таке блюдо потрібно теплим. Гарячі страви при панкреатиті взагалі виключають з раціону, так як вони подразнюють слизові оболонки шлунково-кишкового тракту і провокують загострення запального процесу.

Рецепти Стережися і напоїв

Дієтичне харчування при запаленні поджелудочного органу не повинно дратувати слизові і навантажувати орган додатковою роботою. Відварна і протерта морква повністю відповідає даним вимогам. З смачного і корисного коренеплоду готують пюре, пудинг, суфле, салат і парові котлети. Для кращого засвоєння каротину в страви можна додавати трохи соняшникової, оливкової або лляної олії, але тільки на стадії ремісії.

Морква при панкреатиті можна приготувати з картоплею і буряком, заправляючи картопляно-морквяні страви молоком, а буряково-морквяні – рослинним маслом.

пюре

Пюре з моркви готується швидко і легко. Спочатку коренеплоди ретельно миють, чистять і подрібнюють (невеликими кубиками або соломкою). Потім приготовлену овочеву масу поміщають в каструлю, вливають трохи води, щоб прикрити морква, накривають кришкою і варять 30 хвилин на невеликому вогні. Коли морква звариться, її перекладають в інший посуд і подрібнюють за допомогою міксера (або вилки) в однорідне пюре.

Якщо є в наявності мультиварка або пароварка, приготування коренеплодів ведеться згідно з інструкцією.

При цьому в овочевому пюре збережеться набагато більше корисних речовин, ніж при простій варінні.

Урізноманітнити страву можна додаванням дозволених при панкреатиті спецій: кунжутом, куркумою і ін. Якщо кислотність шлунка знижена, для приготування пюре до коренеплоду можна додати невелику кількість знежиреного молока.

Вміст поживних речовин і калорійність моркви

Калорійність 100 г моркви – 35 Ккал

Морква культивується в усьому світі. -Морковь різниться за смаком, кольором (червона, оранжева, жовта, біла, навіть фіолетова), за розміром (о) Мало хто знає, що існує близько ста різновидів моркви, що розрізняються не тільки за кольором (помаранчева, біла, жовта, червона, фіолетова), але і за розміром, від 5 см до майже метра. Корисні властивості моркви обумовлені її високою харчовою цінністю.

Хоча популярність моркви забезпечується, насамперед, за рахунок вмісту в ній великої кількості бета-каротину, проте, крім нього, ці смачні коренеплоди, містять широкий спектр інших антиоксидантів і поживних речовин, а також клітковину.

Найменування	Числове значення
Білки, г	1.30
Жири, г	0.10
Вуглеводи, г	6.90
Бор, мг	0,20
Бета-каротин, мг	12,0
Ванадій, мг	0,099
Вітамін A, мг	2,0
Вітамін B1 (тіамін), мг	0.06
Вітамін B2 (рибофлавін), мг	0.07
Вітамін B5 (пантотенова), мг	0.30
Вітамін B6 (піридоксин), мг	0.10
Вітамін B9 (фолієва), мг	0, 009
Вітамін C, мг	5,0
Вітамін E (ТЕ), мг	0.40
Вітамін H (біотин), мкг	0.06
Вітамін PP (ніаціновий еквівалент), мг	1.10
Вітамін К (філлохинон), мкг	13.20
Залізо, мг	0.70
Йод, мг	0,005
Калій, мг	200
Кальцій, мг	27,0
Кобальт, мкг	0,002
Магній, мг	38
Марганець, мг	0.2
Мідь, мг	0,08
Молібден, мкг	20
Натрій, мг	21
Харчові волокна, г	2.4
Селен, мкг	0.1
Сірка, мг	6,0
Фосфор, мг	55,0
Фтор, мкг	55,0
Хлор, мг	63,0
Хром, мг	0,003
Цинк, мг	0.40

Коментарі

Щоб мати можливість залишати коментарі, будь ласка, зареєструйтеся або увійдіть на сайт.

Морква при панкреатиті допускається вводити в раціон хворого тільки в стадії стійкої ремісії. Коренеплід містить багато корисних для організму речовин і вітамінів, за рахунок чого робить позитивний вплив на організм, нормалізуючи протікають в ньому процеси. Морква часто включають в список дозволених продуктів, призначених для дієтичного харчування при панкреатиті. Використовувати овоч радиться в натертому або термічно обробленому вигляді, що дозволяє заповнити нестачу вітамінів і мінеральних речовин, що утворилася в результаті запалення підшлункової залози і лікувального голодування.

Відгуки

Дорогі читачі, нам дуже важлива ваша думка – тому ми будемо раді відкликанню про вживанні моркви при панкреатиті в коментарях, це також буде корисно іншим користувачам сайту.

Марія

Краще вже приготувати в мультиварці, оскільки така їжа підходить і дітям і для дієтичного харчування. У чоловіка хронічний панкреатит і для нього готую різні овочеві суфле, пудинги, котлетки. Дуже смачні котлетки з картоплею та морквою. Виходять ароматні і рум’яні котлетки з ніжною золотавою скоринкою. Просто смакота!

Ольга

Морквяний сік приймаю через день в свежеприготовленном вигляді. Після того, як захворіла панкреатитом, з’явилися проблеми з травленням. Сік з моркви допомагає нормалізувати перистальтику кишечника і сприяє нормалізації роботи підшлункової залози.

Як впливає морква на підшлункову залозу

Корисні властивості моркви для підшлункової визначаються періодом перебігу хвороби. Людям з високим ризиком розвитку панкреатиту рекомендується вживати овоч як профілактичний засіб.

У період загострення панкреатиту

У період гострого панкреатиту при виражених клінічних ознаках показана сувора дієта. Перші 2-3 дні лікарі рекомендують повністю відмовитися від їжі, пити тільки негазовану воду, відвар шипшини, трав’яний чай без цукру. Це розвантажує уражений орган.

У найкоротші терміни пацієнта переводять на повноцінне харчування. Починаючи з 3-4 дня морква, як і інші продукти, дозволено вживати в їжу. Забезпечують щадний режим, в меню включають страви полувязкіе, рідкої і напіврідкої консистенції. Морква відварюють або запікають, готують паровий пудинг, пюре, суфле, котлети.

У період ремісії

У період ремісії хворого переводять на повноцінне збалансоване харчування. У раціон включають морква і морквяний сік. Їх поєднують із зерновими культурами, овочами і фруктами, попередньо піддають термічній обробці, вживають без масла і солі. З меню виключають смажену морква, має високу калорійність.

Чи можна пити морквяний сік? Так, але краще змішувати його з іншими овочевими напоями. Починають прийом з невеликих доз – по 100 мл, поступово збільшуючи порцію до 400-500 мл в день або 200 мл за раз.

Довідка. Надлишок моркви в раціоні викличе здуття живота, підвищене газоутворення, спазм, запор і діарею.

Морква при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит допускає вживання термічно обробленого овоча. Морква в сирому вигляді важка для шлунка і довго перетравлюється – легше засвоюється відварна або тушкована. Вона має меншу калорійність, зате збільшується вміст фенолів і антиоксидантів, які протистоять багатьом захворюванням, забезпечують належну роботу травної системи.

У чому полягає корисність моркви

Морква містить велику кількість каротину, який трансформується в організмі у вітамін а. Коренеплід є джерелом вітамінів с, в, d, е, багатий мінералами і мікроелементами: калієм, кальцієм, залізом, фосфором, йодом, магнієм, марганцем. До складу моркви входять ефірні масла, стероли, ферменти і інші сполуки, необхідні організму.

Морква в вареному вигляді містить більше корисних речовин, ніж у сирому. Відповідно до думки деяких фахівців, після варіння моркви рівень антиоксидантів в ній підвищується на 34% і продовжує зростати протягом перших 7 днів зберігання у вареному вигляді.

Морква позитивно впливає на організм за рахунок свого унікального складу:

Сік коренеплоду і терта морква мають загальнозміцнюючу впливом. Вони очищають кров, виводять з організму токсини, стабілізують метаболізм, нормалізують функціонування внутрішніх орган – систем. Морква дозволяє усунути авітаміноз і недокрів’я.
Коренеплід нормалізує внутрішньоклітинні окислювально-відновні процеси. Використання в їжі моркви підвищує імунітет, стимулює зростання здорових клітин і знижує ймовірність розвитку раку.
За рахунок великої кількості солей ca морква корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, атеросклерозі і підвищеному тиску.
Сік моркви вживають при недугах нирок і печінки. Овоч сприяє виведенню піску і невеликих каменів при нирково-кам’яній хворобі і очищенню печінки.
Морква регулює вуглеводний обмін, нормалізує травлення, усуває запори.
Коренеплід містить фітонциди, що дозволяє використовувати його для знищення патогенної мікрофлори.

Морква застосовують при розладах зорового апарату, катарі дихальних шляхів, стоматиті, запальних процесах в порожнині рота. Суміш морквяного соку з медом використовують для полоскання горла при ангіні. Сік коренеплоду накладають на опіки, рани і виразки.

За рахунок високого вмісту вітаміну а в складі моркви сік і м’якоть овоча часто використовують як засіб для догляду за шкірою обличчя у вигляді масок.

Добова норма вживання моркви

Незважаючи на те що морква – корисний і багатий вітамінами овоч, при вживанні коренеплоду, коли є проблеми з підшлунковою залозою, необхідно дотримуватися добову норму. Пити свіжовичавлений морквяний сік дозволяється після їжі, раз в два дні, в обсязі 150 мл. Порція страв за один прийом з вмістом коренеплоду не повинна перевищувати 150 м

Морква, як і інші овочі, і фрукти, в раціон хворого панкреатитом потрібно вводити з обережністю. Дотримання вказівок дієтологів і вживання правильно приготованих страв з корисного овоча сприятимуть швидкому відновленню функцій підшлункової залози і нормалізації травлення.