Чи можна їсти рис при гастриті шлунку і який вибрати?

Дієта вважається найважливішою складовою терапії хвороб шлунка і патологій шлунково-кишкового тракту в цілому. Рис при гастриті може погіршити стан, якщо його приготувати неправильно, але вживання цієї крупи важливо, так як вона є джерелом необхідних для організму речовин. Щоб уникнути ускладнень потрібно дотримуватися рекомендацій лікаря, і дотримуватися всіх правил приготування їжі, передбачені дієтою.

Вживання рису при гастриті

Хімічний склад

До складу рису входять наступні вітаміни і мінерали:

• вітаміни групи В (тіамін, піридоксин, фолати, пантотенат) – регулюють метаболізм організму, процеси регенерації, процеси кровотворення;
• вітамін Е – вітамін молодості, запобігає вільно-радикальне руйнування клітин;
• вітамін Н – регулює обмін жирів і вуглеводів, а також процеси ділення клітин;
• вітамін РР – бере участь в синтезі ферментів, що регулюють вуглеводний і ліпідний обмін;
• холін – попередник нейротропного речовини – ацетилхоліну, що регулює функції нервової системи;
• макроелементи калій, кальцій, магній, натрій – регулюють діяльність м’язових, нервових і секреторних клітин;
• мікроелементи залізо, кобальт, марганець, мідь, цинк – структурні компоненти ряду ферментів.

Порція 100 г рису (сирої крупи) заповнює до 15% добової потреби організму у вітамінах і мінералах.

Харчова цінність

Рис – висококалорійний продукт.

КБЖУ на 100 г сухої крупи (шліфований вид крупи):

• калорійність – 360 ккал;
• білки – 6,61 г (9% добової норми споживання);
• вуглеводи – 79,34 г (26% добової норми), з яких цукру – 0,9 г (2% добової норми);
• жири – 0,58 г (1% добової норми).

Ці показники різняться в залежності від сорту рису, виду крупи і способу її приготування. У таблиці наведені значення на 100 г продукту.

вид рису	Калорійність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
варена шліфований	130	2,38	0,21	28,59
пропарений (крупа)	374	7,51	1,03	80,89
варена пропарений	123	2,91	0,37	26,05
бурий (крупа)	362	7,5	2,68	76,17
варена бурий	112	2,32	0,83	23,51
бурий дліннозерновой (крупа)	367	7,54	3,2	76,25
варений бурий дліннозерновой	123	2,74	0,97	25,58
бурий пропарений (крупа)	370	7,6	2,75	78,68
варений бурий пропарений	147	3,09	0,85	31,33
дикий (крупа)	357	14,73	1,08	74,9
варений дикий	101	3,99	0,34	21,34
дліннозерновой (крупа)	365	7,13	0,66	79,95
варений дліннозерновой	130	2,69	0,28	28,17
клейкий (крупа)	370	6,81	0,55	81,68
варений клейкий	97	2,02	0,19	21,09
круглозерновой (крупа)	358	6,5	0,52	79,15
варений круглозерновой	130	2,36	0,19	28,73

Пацієнтам з гастритом в першу чергу рекомендується звернути увагу на вміст білка і вуглеводів.

Чим вищий вміст білків, тим більше в рисі корисною для слизової оболонки шлунка клейковини. Але підвищений вміст вуглеводів збільшує кислотність харчового вмісту, що протипоказано при гастриті з підвищенням кислотності.

властивості рису

Рисова крупа – природне джерело вітамінів груп В, РР, Е. Компоненти благотворно впливають на стан слизових оболонок. Вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему. Рис забезпечує мікроелементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму.

Корисний для здоров’я рисовий відвар, що сприяє зменшенню маси тіла. Живильні речовини містяться в неочищеному рисі, що виводить з організму токсини і зайву рідину.

Половина хімічного складу рису – крохмаль. Вуглевод відноситься до числа легко засвоюваних.

У лікувальному харчуванні при патологіях ШКТ рис – компонент щоденного раціону. Продукт цілюще впливає на слизову оболонку.

Споживання рису при різних формах гастриту

Гастроентерологи рекомендують споживання рису не всім пацієнтам з діагнозом «гастрит». Така невизначеність виникає через відмінності процесів, що відбуваються в організмі, у пацієнтів з різними видами і формами захворювання.

При гострій формі гастриту регулюють обсяг і знижують частоту прийому їжі. Якщо рис вводиться в раціон, він подається маленькими порціями у вигляді рідкої рідкої кашки. У важких випадках вживають тільки рисовий відвар.

При хронічній формі захворювання допускається введення в раціон молочних рисових каш, багатокомпонентних страв. Єдине правило – зберігати регулярність прийому їжі: маленькими порціями і часто.

C підвищеною кислотністю

З причин виникнення такої гостроти ділиться на:

• катаральний – виникає при надлишку кислих продуктів в раціоні;
• фіброзний – проявляється при важких інфекціях або отруєннях кислотами.

Пацієнтам з таким діагнозом показані варені страви з сортів рису з меншим вмістом вуглеводів і великим вмістом клейковини. Підійдуть бурий, дліннозерновой, клейкий, круглий і дикий сорти.

C зниженою кислотністю

Причини виникнення цього виду захворювання:

• дистрофія стінки шлунка (катаральний гастрит, що виникає при голодуванні, відмови від білкових продуктів, аутоімунних захворюваннях);
• некроз тканин шлунка (корозійний гастрит, що виникає при отруєнні небезпечними речовинами);
• гнійне запалення тканин шлунка (Флегмозние гастрит, що виникає при ускладненні виразкової хвороби, раку);
• зараження бактерією Helicobacter pylori.

Пацієнтам з такими видами гастриту в період ремісії призначають висококалорійну вуглеводну дієту, що сприяє швидкій регенерації тканин. Всі види рису в цьому випадку будуть однаково корисні.

Який сорт вибрати?

Існує кілька видів рису. Вони відрізняються кольором, складом, і смаковими характеристиками. Не всі сорти дозволяється вживати людям з гастритом. Нижче наведені найбільш поширені види рису:

• Довгозерний. Має найбільшого поширення. На його приготування знадобиться не більше 20 хв. Виростає на півночі Індії і біля підніжжя Гімалаїв. Підходить для приготування перших, других страв і десертів.
• Круглозерністий. Найбільш популярна різновид, особливо в середземноморських країнах. Володіє підвищеною клейкістю, завдяки чому з нього зручно робити суші.
• Червоний. Це таїландський продукт, який являє собою червоні зерна круглої форми. Готується 45 хв.
• Білий. Може бути довгим або круглим. Його корисно їсти при гастриті і ряді інших хвороб шлунково-кишкового тракту, хоча за рівнем корисних речовин він поступається бурою крупі.
• Дикий. Рослина роду Зизанія лідирує серед всіх видів рису за рівнем корисних речовин в складі. Це самий твердий сорт. Має незвичайний для рису смак.
• Коричневий. Бурий рис корисніше білих зерен, так як в ньому залишається більше вітамінів після обробки, ніж в інших сортах.

Повернутися до списку

Користь і шкода рису

Всі сорти рису, незважаючи на відмінність у складі, мають ряд корисних властивостей, які допомагають пацієнтам з гастритом:

• вітаміни і мінерали, що входять до складу крупи, сприяють прискоренню регенерації слизової оболонки шлунка;
• клейковина рису обволікає стінки шлунка, захищаючи від травмуючого дії кислоти і інших агресивних речовин;
• клітковина адсорбує токсини і виводить з організму шкідливі речовини;
• висока харчова цінність сприяє насиченню при малих порціях їжі;
• нейтральні смакові якості рису дозволяють поєднувати його з іншими продуктами, щоб урізноманітнити раціон.

Примітка. Перераховані факти не стверджують, що рис лікує шлунок, однак його вживання полегшує стан пацієнтів, яким цей продукт був рекомендований гастроентерологом.

При всіх перевагах вживання рису при запальних процесах шлунка має ряд обмежень і протипоказань:

• рис протипоказаний при запорах, які можуть супроводжувати гастриту;
• пацієнти з непереносимістю глютену (клейковини) змушені відмовитися від страв з рису;
• великий вміст вуглеводів збільшує кислотність в шлунку, тому при гастриті з підвищеною кислотністю рекомендовано вживання не всіх видів рису.

Норми вживання рису

Норма споживання рису для пацієнтів з гастритом не відрізняється від норм для здорової людини. Рекомендована кількість – 1,5-2 склянки крупи в тиждень, для рисових пластівців – 1 стакан на тиждень. При вживанні рисових страв через день добова норма становить 100 г.

Як приготувати?

Каша з крупи білого сорту м’якше і вона легше перетравлюється.
При загостренні хвороби рекомендується віддати перевагу м’якому, добре проварені білому рису, який легше перетравити. Темні сорти жорсткіше світлих. З рисової крупи готуються різні страви, але під час лікування гастриту важливо дотримуватися кількох рекомендацій:

• Перед початком приготування їжі потрібно замочити попередньо помиту крупу в воді на 2-3 години.
• Зварений рис повинен бути в’язким і клейким. Розсипчастий плов травмує запалені стінки шлунка.
• Варити крупу можна тільки у воді. Якщо лікар дозволив пацієнтові вживання молока, його додають в готові страви.
• Якщо, незважаючи на термічну обробку крупа тверда, її потрібно перебити в блендері.
• Людям страждаючим гастритом можна доповнювати їжу спеціями.
• Заборонено їсти гарячу рисову кашу. Всі страви при запаленні органів шлунково-кишкового тракту потрібно їсти теплими.

Як готувати рис при гастриті

Щоб страви з рисової крупи не погіршити протягом гастриту, дотримуйтеся наведених нижче:

1. Ретельно промивайте рис в проточній воді, поки зливається рідина не стане прозорою. Так ви позбавитеся від надлишку вуглеводів, збільшують кислотність шлункового соку, і підвищите процентний вміст клейковини.
2. Перед приготуванням замочіть крупу в теплій воді на 1-1,5 години, таким чином ви вимиєте з крупи шкідливі речовини, яким обробляють крупи для збільшення терміну зберігання;
3. Корисна при гастриті каша – рідка і в’язка по консистенції.
4. Чи не застосовуйте сіль і перець при приготуванні. Рис адсорбує приправи, керуйтеся нормами споживання, а не смаковими уподобаннями.
5. Готові страви вживайте в теплому, а не гарячому вигляді.

Рецепти корисних страв з рису

Пропонуємо вашій уваги кілька смачних і корисних рецептів.

Рисова каша з рибою

Інгредієнти:

• дикий рис – 200 г (1 склянка);
• філе минтая – 300 г;
• соняшникова олія – ​​1 ст. л .;
• вода – 800 мл;
• коріандр мелений, базилік, кріп – за смаком.

Рис промивають, замочують на 60 хвилин в 400 мл гарячої води. Рибу ріжуть на шматочки середнього розміру, гасять в глибокій сковороді з приправами на маленькому вогні під закритою кришкою. Вимочений рис відкидають на друшляк, повторно промивають проточною водою, перекладають в каструлю, заливають рештою кількістю води.

Кашу доводять до кипіння і варять на повільному вогні під закритою кришкою 15 хвилин до готовності. Надлишки води зливають. Тушковану рибу перемішують з рисом, прикрашають гілочками кропу. Страва готова!

Запечені кабачки з рисом і м’яким сиром

Інгредієнти:

• рис клейкий – 200 г;
• великий кабачок – 1 шт .;
• сир маскарпоне – 150 г;
• яйце куряче – 1 шт.

Рис кілька разів промивають у холодній воді, поки вона не стане прозорою. Потім засипають в каструлю і заливають 800 мл води. Доводять до кипіння, закривають кришкою і варять 20-30 хвилин. Готову кашу охолоджують, змішують в мисці з сиром і яйцем. Кабачок розрізають уздовж, видаляють насіння і серцевину. В отримані поглиблення викладають сирно-рисову суміш і запікають у духовці при 180 ° С 25-30 хвилин.

Сирно-рисовий пудинг

Інгредієнти:

• рис круглозерновой – 3 ст. л .;
• сир свіжий – 250 г;
• сметана – 2 ст. л .;
• яйце куряче – 3 шт .;
• крупа манна – 1 ст. л .;
• ваніль – за смаком.

Рис промивають, відварюють для отримання каші. Свіжий, некислий сир викладають в миску, додають кашу, манку, сметану і жовтки яєць. При бажанні додають ваніль. Збивають інгредієнти міксером, можна використовувати блендер.

В іншій мисці збивають міксером яєчні білки до консистенції густої піни. У сирну суміш поступово по ложці додають збитий білок і обережно перемішують, щоб піна не опало. Викладають масу в попередньо змащену маслом форму для запікання. Випікають в духовці при 180 ° С 30-40 хвилин до золотистої скоринки.

Рекомендації по приготуванню і вживанню

Для того щоб рис не нашкодив хворому шлунку, важливо дотримуватися таких правил приготування і вживання в їжу:

• Рис повинен бути добре промитий. Для цього слід промивати його в холодній воді близько 8 разів. Потім крупу слід замочити на пару годин.
• Відвар з рису повинен бути на водній основі. Допускається додавати молоко з низьким відсотком жирності по завершенні процесу приготування. Додавання солі і цукру – по готовності. При загостренні патології спеції краще виключити.

• У стадії загострення гастриту рис рекомендується їсти в подрібненому вигляді (за допомогою блендера).
• Консистенція відвару – рідка, водяниста, в’язка. Так рис краще засвоїться, володіючи обволакивающим властивістю, полегшить роботу шлунка.
• Температура готового блюда повинна бути комфортною – не гарячою і не холодною.

Запобіжні заходи

Під час зміни раціону уважно стежте за своїм станом.

Зверніться до гастроентеролога, якщо помітите, що після прийому їжі виникають:

• різка або ниючий біль в шлунку;
• нудота;
• печія або відчуття печіння в шлунку;
• запори або діарея;
• дискомфорт, важкість, відчуття здуття живота.

Лікуючий лікар після додаткового обстеження призначить лікарські препарати і скоректує вашу дієту.

ЦІКАВИЙ ФАКТ: ПРАВДА ПРО глютену

Глютен (клейковина) – рослинний білок, міститься про ячмені, житі, пшениці, вівсі.

Крупи без глютену: рис, гречка, пшоно, кукурудза, амарант, кіноа, тефф.

Детальніше…

⚠ 1. Глютен небезпечний всім – заявляють одні;

• Він викликає атрофію всмоктуючих ворсинок на стінках тонкого кишечника, і той перестає нормально працювати.
• Імунна система бачить в ньому ворога (подібного вірусу) і виробляє антитіла для його знищення. Але оскільки білок гліадин, що входить до складу глютену схожий за будовою з клітинами щитовидної і панкреатичної залоз, нервовими клітинами і тканинами серця, антитіла атакують також і їх.

Підсумок – розвиток зоба, діабет, розсіяний склероз, захворювання шлунково-кишкового тракту (метеоризм, запори, діарея, синдром підвищеної кишкової проникності).

Детальніше…

⚠ 2. Чутки про шкоду глютену сильно перебільшені – впевнені інші. Він небезпечний лише при алергії на нього або целіакії (непереносимості). Шкода викликає надлишок його в організмі і зловживання, в інших випадках шкода мінімальний і не помітний на тлі користі.

⚠ 3. Вважається, що після 40 років глютен перестає засвоюватися. З віком його споживання треба зменшити.

⚠ 4. Якщо немає непереносимості, глютен потрібен організму, так як складається з важливих для нас амінокислот: метіонін бере участь у виробленні гемоглобіну, лізин допомагає регенерації органів і тканин, треонін підтримує нормальний стан шлунково-кишкового тракту і т.д. Глютен сприяє нормалізації рівня заліза в крові, роботи системи травлення, зміцнює імунітет і кістки, допомагає рости і відновлюватися тканинам, справлятися з фізічеснімі навантаженнями, зміцнює організм після операцій і травм.

Очищення суглобів за допомогою рису і яблука: як проводиться

Практична медицина показує, що частина цих способів не призводить до бажаного ефекту, а інша частина, володіючи вираженим побічною дією, при деяких захворюваннях (наприклад, при хронічній нирковій недостатності або при нирково-кам’яної хвороби, при колітах і ентероколітах і т.д.) може навіть завдати шкоди.

Детальніше…

Увага!

інформація на сайті не є медичним діагнозом, або керівництвом до дії і
призначена тільки для ознайомлення.

Цінні якості рисової крупи

Рис – крупа, яка давно відома всьому світу. Цей продукт стає справжнім лідером у багатьох кухнях світу, використовується він і в дієтичному харчуванні. Така любов і популярність пояснюється як цінними поживними якостями, відмінним смаком, так і складом крупи. Рис складається на 10% з рослинного білка, на 80% – з так званих складних вуглеводів. Такі якості роблять крупу дуже цінною для людини. У ній міститься цілий набір цінних речовин. Одним з таких є крохмаль – речовина, яка здатна зв’язувати рідину, виводити з організму токсини і небезпечні речовини.

ЦІКАВИЙ ФАКТ: ЗЕРНО З Сорочин

Своєю появою в країнах Європи рис повинен бути «вдячний» Олександру Македонському. У країнах Азії завойовник спробував страви з рисом і прихопив по дорозі додому його насіння. Таким чином, вже в 300 році до н.е. в прибережних районах Середземного моря почали вирощувати рис у великих обсягах.

У Стародавньому Римі, Греції його обробляли в III столітті до н.е. Але в інших районах Європи культура прижилася не відразу. Рис почали вживати тільки після жахливої ​​епідемії чуми, яка забрала життя мільйонів людей, не було кому засівати поля пшеницею і доглядати за нею. Деякі види рису не вимагають особливого догляду, тому більшість наділів стали засівати саме їм.

У XVIII столітті він завоював першість серед круп в європейській кухне.В слов’янських країнах рис в ті часи називали «зерном з Сорочин, а потім стали іменувати коротко – рис, від іранського« Вріс ».

Корисні поради

Дієта при гастриті повинна включати різноманітні страви. Важливо вживати їжу, яка насичена білками, жирами і вуглеводами. Причому корисні жири найкраще отримувати з рослинної їжі, наприклад, з оливкового масла. М’ясо і рибу при цьому теж не слід виключати з раціону. Намагайтеся включати в раціон більше протертих страв, оскільки в такому випадку організму буде легше перетравлювати їжу. Коли вживаєте тверду їжу, ретельно її пережовувати.

Пам’ятайте, що при гастриті не можна вживати копченості та соління. Також виключіть з раціону гострі страви. Не використовуйте гострий соус, підливу або аджику для поліпшення смакових якостей страви. При такому захворюванні заборонено вживати спиртне. У раціоні не повинно бути присутнім наваристий бульйонів. Також слід виключити щі і борщ. Жирну і дарування їжу теж вживати не можна при такому захворюванні. Вибирайте нежирну рибу і м’ясо для приготування страв.

ЦІКАВИЙ ФАКТ: шліфуємо і варимо

• ✅ Після видалення лушпиння і висівковий оболонки утворюється чисте біле зерно з гладкою поверхню »- шліфований рис. Зерно набуває гарний зовнішній вигляд, але позбавляється багатьох важливих властивостей.
• ✅ Найбільш корисним з усіх видів білого рису вважається пропарений: в процесі пропарювання майже 80% мінералів і вітамінів, що знаходяться в оболонці, потрапляють всередину зерна.
• ✅ Рисовий відвар при приготуванні їжі за непотрібністю зазвичай виливається. А ось у багатьох ресторанах Японії організована постійна продаж рисової води, і вона там дуже затребувана. Японки і китаянки споконвіку миють голову виключно рисової водою, не визнаючи ніяких шампунів, і мають в результаті приголомшливі волосся.

ЦІКАВИЙ ФАКТ: ЇЖА БОГІВ

• ✅ Жителі островів Малайського архіпелагу вважають рис їжею богів, у них навіть є легенди про викрадення рису на Землю.
• ✅ У японців покровителька рису – богиня Інарі ( «ина» – рис на корені, «мари» – поява на світ). За однією з легенд, вона принесла в Японію рис з далеких мандрів, приховавши його в тростинному палиці. Інарі найчастіше представляють у вигляді лисиці з червоним хустинкою на шиї. У давнину японці вважали, що рис має душу, як і людина, і зневажливе ставлення і нього карається богами.
• ✅ У Китаї рис використовували для перевірки правдивості: людина набирав в рот жменю рисового зерна і тримав його певний час, а потім випльовував. Якщо рис залишався сухим, підозрюваний визнавався винним у брехні. Якщо рис був вологим, слова людини вважалися щирими.