Захворювання

Ефективна дієта при цукровому діабеті. Дієта № 9 при цукровому діабеті: меню і рецепти

Цукровий діабет – серйозне захворювання, пов’язане з порушенням обміну речовин, а також не засвоєнням глюкози, що впливає на брак природного вироблення організмом гормону інсуліну. При цукровому діабеті 2 типу, причиною якого є ожиріння, збалансована, низькокалорійна дієта – головний метод лікування, якої необхідно дотримуватися протягом усього життя. При цукровому діабеті 1 типу (середній і важкій формі захворювання) дієта поєднується з медикаментозним лікуванням, введенням інсуліну або препаратів, що знижують рівень цукру.

Цукровий діабет. Опис хвороби, як боротися з недугою

Дія лікарських препаратів дає організму можливість встановити баланс компонентів, важливих для його роботи. Дієта при цукровому діабеті сприяє полегшенню процесу лікування, достатній відпочинок і сон допомагають зберегти гарне емоційний стан. Ігнорування рекомендацій лікаря веде до непередбачених негативних наслідків.

Особливості теплової обробки продуктів

При складанні дієти мало виключити заборонені продукти, важливо правильно приготувати страву з дозволених інгредієнтів. В іншому випадку можна все зіпсувати. Так як діабет часто супроводжується надмірною масою тіла, відразу виключається жарка в маслі, в тому числі фритюр.

Які способи приготування можна використовувати на дієті:

  • Варка в воді. При діабеті дозволено використовувати спеції. Якщо потрібно зберегти смак продукту, рідини додають менше.
  • Варіння на пару. Цей спосіб вважається більш корисним, ніж варіння у воді. Для смаку продукти попередньо маринують, натирають спеціями. Для аромату їх можна додавати в воду.
  • Гасіння. Здійснюється з додаванням води, овочевих соків, молочних продуктів, слабких бульйонів, дозволених дієтою.
  • Жарка на грилі, сухій сковороді. Сюди ж можна віднести класичний мангал, вогнище.
  • Запікання в духовці. Підходить для будь-яких продуктів, можна отримати рум’яної скоринки без використання жиру.

Хорошим помічником при діабеті стане мультиварка, електричний гриль, блендер і інша сучасна техніка. Вона спростить приготування страв для дієти.

Правила, яких необхідно дотримуватися в харчуванні

Люди, хворі на цукровий діабет, повинні приймати їжу від 5 до 6 разів на день. Бажано, щоб меню було максимально збалансованим. Прийом їжі повинен здійснюватися в один і той же час. Режим харчування може бути таким:

  • Сніданок – 8-00.
  • Ланч – 11-00.
  • Обід – 14-00.
  • Полудень – 17-00.
  • Вечеря – 20-00.

Коли людина їсть в один і той же час, його організм до цього звикає. Налагоджується робота системи травлення, приходить в норму обмін речовин, йдуть неприємні відчуття – здуття, відчуття переповненого шлунка, відрижка та інше. Дієта при цукровому діабеті, яку повинен дотримуватися хворий, сприяє рівномірному надходженню в організм вуглеводів. Якщо не дотримуватися встановленого режиму харчування, рівень глюкози в крові буде постійно коливатися, причому дуже різко.

З раціону повинні бути виключені солодощі (торти, цукерки, шоколад), виноград будь-яких сортів, цукор. Ці продукти для хворих на цукровий діабет є небезпечними для здоров’я, вони можуть істотно погіршити стан, а також викликати напад.

Жири в їжі повинні бути присутніми, але в обмеженій кількості. На їх переробку організм витрачає багато часу і сил. Щоб його не перевантажувати, а допомогти, в меню необхідно додати багато клітковини – овочі, крупи, хліб. Ці продукти швидко перетравлюються і дають багато енергії.

Дієта при цукровому діабеті повинна бути складена таким чином, щоб людина щодня отримував однакову кількість калорій. Більш поживні продукти краще їсти в першій половині доби, легкі – у другій.

Як скласти режим харчування в залежності від виду інсуліну

Якщо 2 рази в день хворий вводить інсулін середньої тривалості, то вранці він отримує 2/3 дози, а ввечері лише третина.

Дієтотерапія при такому режимі виглядає так:

  • сніданок: 2-3 ХЕ – відразу після введення інсуліну;
  • другий сніданок: 3-4ХЕ – через 4 години після ін’єкції;
  • обід: 4-5 ХЕ – через 6-7 годин після уколу;
  • полудень: 2 ХЕ;
  • вечеря: 3-4 ХЕ.

Якщо застосовується інсулін середньої тривалості 2 рази на добу, а короткої дії 3 рази в день, то харчування призначають шестиразове:

  • сніданок: 3 – 5 ХЕ;
  • другий сніданок: 2 ХЕ;
  • обід: 6 – 7 ХЕ;
  • полуденок близько: 2 ХЕ;
  • вечеря повинна містити: 3 – 4 ХЕ;
  • друга вечеря: 1 -2 ХЕ;

Дієта № 9 для хворих на цукровий діабет

Подібне харчування не підходить людям, у яких є ожиріння. Дієта № 9 призначається діабетикам другого типу.

дієта 9 при цукровому діабеті
Особливість харчування – максимальне обмеження споживання легкозасвоюваних вуглеводів, а також тваринних жирів. Енергетична цінність денного раціону складає 2300-2600 ккал. Цього цілком достатньо, щоб організм нормально функціонував і отримав достатню кількість поживних речовин.

Дієта 9 при цукровому діабеті дозволяє додавати в раціон такі продукти: хліб житній і пшеничний, крупи (гречана, Ячна, пшенична, вівсяна), молоко низької жирності, а також сир і сир, овочі, рибу і м’ясо.

Приблизний план дієти на тиждень

Зразкове тижневе меню для діабетика покликане показати, що харчування має бути різноманітним, щоб заповнювати всі необхідні елементи поживних речовин в організмі. Меню для хворого на діабет має складатися з розрахунку кількості хлібних одиниць, особливо це стосується пацієнтів з діабетом 1 типу або інсулінозалежній формою. Для складання дієтичного меню на тиждень необхідно використовувати спеціалізовану таблицю, яку можна знайти в інтернеті або ж взяти в будь-якому лікувальному закладі.

Дуже важливо розуміти, що енергетична цінність або калорійність кожного прийому їжі протягом дня повинна бути приблизно однаковою і виходити з розрахунку хлібних одиниць за спеціальною таблицею. Щоденна кількість споживаних калорій і, відповідно, хлібних одиниць розраховується в індивідуальному порядку для кожного окремого пацієнта фахівцем-ендокринологом.

Для розрахунку калорійності використовується безліч параметрів, основними з яких є:

  • зріст, вага і індекс маси тіла пацієнта з розрахунком площі тіла;
  • рівень глікемії натщесерце і після навантажувальної проби з глюкозою;
  • оцінка глікозильованого гемоглобіну, який показує рівень глікемії за останні 3 місяці.

Також важливе значення відіграє вік пацієнта. Супутні хронічні інфекційні та неінфекційні захворювання, а також спосіб життя.

Рецепти для повноцінного харчування під час лікування

Можна дотримуватися наступного меню:

  • сніданок:
  1. Каша вівсяна – 200 г. Час приготування 1 порції – 15 хвилин. Необхідно взяти невелику каструлю, налити в неї 200-250 мл молока. Коли воно закипить, насипати 4 столові ложки вівсяних пластівців. Варити на повільному вогні до готовності. Каша не повинна бути занадто густий.дієта при цукровому діабеті меню
  2. Чай з ромашкою – 200 м Обшпарити окропом посуд для заварювання напою, насипати 1 столову ложку квітів (їх можна купити в аптеці). Далі налити 250 мл гарячої води. Дати настоятися заварці 20 хвилин. Після чого її можна використовувати. Налити в кухоль 50 мл заварки і додати 150 мл теплої кип’яченої води. Чай готовий. Пити його потрібно без цукру, але якщо дуже хочеться, то можна додати для солодощі трохи фруктози.
  3. Шматочок хліба – 50 г.
  4. Сухофрукти до чаю – 50 г.

Загальна калорійність сніданку – 400 ккал.

  • перекус:
  1. Йогурт – 250 мл. Бажано, щоб кисломолочний продукт був без добавок.
  2. Компот з фруктів – 200 мл. Напій повинен бути без цукру. Взяти 1 кг фруктів, очистити від кісточок, нарізати середніми шматочками, висипати в каструлю і залити 4 л води. Все це довести до кипіння. Головне, щоб фрукти не переварились. Тому кип’ятити потрібно всього 5 хвилин.

Загальна калорійність – 250 ккал.

  • обід:
  1. Курячий суп – 250 мл.дієта при цукровому діабеті рецепти
    Для приготування декількох порцій цієї страви знадобиться 300 грамів м’яса, 3 середніх картоплини, морква, цибуля, 2 ст. ложки соняшникової олії, 2 л води. Час приготування супу – 40 хвилин. Для початку необхідно довести воду до кипіння. Далі її посолити за смаком. Кинути в киплячу воду м’ясо і варити його 20 хвилин на середньому вогні. Поки курка готується, можна чистити овочі. Далі нарізати картоплю кубиками і кинути його до м’яса. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти. Вилити олію на сковороду, дати йому закипіти. Потім висипати туди цибулю і моркву. Дати їм підрум’янитися. Коли курка і картопля стануть м’якими, можна додати до них зажарку. Варити все до готовності. В кінці можна додати спеції, але в невеликій кількості.
  2. Хліб – 100 грамів.
  3. Каша гречана – 200 грамів. Час приготування порції – 20 хвилин. Для цього потрібно взяти каструлю, налити 300 мл води, дати їй закипіти, насипати 150 г крупи і варити до готовності.
  4. Компот з фруктів (можна зі свіжих або з сухих) – 200 мл. Дієта № 9 при цукровому діабеті дозволяє додати в напій трохи цукрозамінника.

Загальна калорійність обіду – 600 ккал.

  • перекус:
  1. Зелений чай – 200 мл.
  2. Пісне печиво – 75 грамів.

Загальна калорійність – 250 ккал.

  • вечеря:
  1. Відварений рис з рибою. Час приготування однієї порції – 40 хвилин. Рис варити на слабкому вогні 20 хвилин, поки він не стане м’яким. Рибу можна запекти в духовці. Для цього її необхідно почистити, натерти спеціями (в міру), загорнути у фольгу.дієта при захворюванні на цукровий діабет
    Духовку розігріти до 200 градусів і помістити в неї рибу. Запікати 20 хвилин.
  2. Хліб – 100 г.
  3. Чай з ромашкою – 200 мл.

Загальна калорійність вечері – 400 ккал.

Дієта при цукровому діабеті, меню якої раціональне і збалансоване, забезпечує почуття ситості на весь день. Якщо харчуватися даними чином, голод не мучитиме. Скласти меню можна самостійно, дотримуючись рекомендацій лікаря, або ж звернутися до досвідченого дієтолога. Спеціаліст детально розпише харчування на весь період лікування.

Меню на тиждень при діабеті 2 типу

Рекомендується виключити з раціону прості вуглеводи: цукор (в тому числі і фруктозу), кондитерські вироби (торти, цукерки, солодкі булочки, пряники, морозиво, печиво), мед, варення, фруктові соки і т. П. Всі ці продукти різко підвищують рівень цукру в крові і сприяють розвитку ожиріння. Крім того, для зниження ризику атеросклерозу, швидко прогресуючого при ЦД2, рекомендується виключити тваринні жири: жирне м’ясо, сало, масло, сметану, жирний сир, сир і т. Д.

Вживання рослинних жирів і жирної риби слід скоротити: хоча вони не підвищують ризик атеросклерозу, але сприяють прогресуванню ожиріння. При ЦД2 ожиріння є серйозною проблемою, яка ускладнює перебіг захворювання. Якщо потрібні додаткові рекомендації по харчуванню, пов’язані, наприклад, з порушенням функції нирок або з підвищеним ризиком подагри, про ці моменти повинен розповісти лікар.

I сніданок (відразу після пробуж- дення) II сніданок обід Полудень вечеря Пізня вечеря (за 30-60 хв. До нічного сну)
Пн Вівсяна каша на воді без масла і цукру або зерновий хліб з обезжі- ренним сиром. Кава або чай без цукру. * Томатний сік з-під галет. Салат зі свіжої капусти (огірків, помідорів) з лімо- нним соком. Овочевий суп. Хліб. Риба з рисом. Мінеральна вода. Яблуко, несолодке печиво, чай без цукру. * Вінегрет. Пісна яловичина з мака- ронамі з твердих сортів пшениці. Чай без цукру. Греч- невая каша без масла (3-4 сто- лових ложки) або зернові хлібці. Стакан 1% кефіру.
Вт Капус- тні котлети, зерновий хліб. Кава (чай) без цукру. * Нежирний питний йогурт з галетами. Салат зі свіжої капусти (огірків, помідорів, болгар- ського перцю) з лимонним соком. Томатний суп. Хліб. Куряча грудка з овочевим рагу. Мінеральна вода. Персик, несолодке печиво. Соління. Телятина з греч- Невою кашею. Чай без цукру. Вівсяні пластівці зі ста- каном молока або 1% кефіру.
Ср Яйце некруто. Картопля, запе- ченний в духовці (2 шт.). Кава (чай) без цукру. * Яблуко. Грецький салат. Пісний борщ. Хліб зерновий. Фарші- рова перець (з яловичиною та рисом). Мінеральна вода. Сухарі з зернового хліба з морсом. * Грудка індички з цвітною капустою. Чай без цукру. Мюслі з ста- каном 1% кефіру або молока.
чт Сирники з варенням на ксиліт. Кава (чай) без цукру. * Овочевий сік з несолодким печивом. Салат зі свіжих огірків з лимонним соком. Пісний борщ. Хліб зерновий. Бакла- Жани з м’ясом. Мінеральна вода. 100 г вишні Віне- гріти, курячі котлети (парові). Чай без цукру. 2 шматки будь-якого хліба. Стакан 1% кефіру або молока.
Пт Пшоняна каша на воді без масла і цукру або зерновий хліб з обезжі- ренним сиром (бринзою). Кава (чай) без цукру. * Ягідний узвар з галетами. Салат з квашеної капусти. Суп верміше- лівий на курячому бульйоні. Хліб. Куряча грудка з рисом. Мінеральна вода. Груша, несолодке печиво. Салат зі свіжої капусти. Нежирна риба з запе- ченним картоплею. Чай без цукру. Греч- невая каша без масла (3-4 сто- лових ложки). Ста- кан 1% кефіру або айрану.
Сб Омлет з одного яйця. Зерновий хліб з бринзою. Кава з молоком без цукру або чай. Обезжі- ренний йогурт без цукру. Несолодке печиво. Салат з помідорів з цибулею, 1 чайна ложка олів- кового масла, сіль. Суп-солянка на пісному бульйоні. Хліб. Телятина з овочами. Мінеральна вода. Кавун (1 скибочка). Телячі котлети з сочевицею. Свіжі овочі. Несолодкий чай з марме- ладом на ксиліт. Зернові хлібці. Стакан 1% кефіру.
Нд Перлова каша. Нежирний сир. Кава з молоком без цукру або чай. Зелений горошок з 1 шматком будь-якого хліба. Бакла- Жани з часником (нежирні). Курячий суп з локшиною. Хліб. Курячі потрухи з греч- Невою кашею і овочами. Мінеральна вода. Яблуко або скибочки буряка, запе- ченние в духовці (без цукру). Риба нежирна з рисом. Помідори, огірки, зелень. Вівсяні пластівці без цукру з ряжанкою.

* З цукрозамінників

До змісту

Французька дієта – ефективний спосіб налагодити нормальну роботу організму

Подібне харчування допомагає поліпшити обмін речовин. Через неправильного способу життя порушується робота внутрішніх органів, що тягне за собою масу проблем. Французька дієта при цукровому діабеті 2-го типу допомагає очистити організм і забезпечує його безперебійну роботу. Харчування за даною методикою проходить в чотири етапи:

  1. «Атака». Тривалість підготовчого періоду – 2 дня. Протягом цього етапу дозволяється їжа, багата на білки. До неї відносяться м’ясо (курка, яловичина, качка, індичка, кролик) і кисломолочні продукти (йогурт, сир, сметана та інше), яйця. Якщо вага хворого досить великий, то «атаку» варто продовжити до тижня.
  2. «Круїз». На другому етапі дієти можна додати в раціон овочі. Картопля – заборонений продукт. Цей період триває до тих пір, поки вага хворого не досягне норми.
  3. «Закріплення». На зазначеному етапі французька дієта при цукровому діабеті дозволяє додати в меню фрукти.французька дієта при цукровому діабеті
    Заборона накладається на банани і виноград. Можна їсти вівсяні висівки. Пару раз в тиждень дозволяються продукти з вмістом крохмалю – картопля, макарони, рис, горох. Цей етап найдовший. Його тривалість залежить від кількості скинутих за перші два ступені дієти кілограмів. Чим більше пішло ваги, тим довше закріплення. Наприклад, якщо втрачено 1 кг, то другий етап буде тривати 10 днів, якщо 2 кг – 20 і т. Д.
  4. «Стабілізація». Поступово вводимо в денний раціон всі дозволені продукти при діабеті. Один раз в тиждень необхідно проводити білкову розвантаження організму.

Дана дієта при цукровому діабеті, меню якої обмежена по мінімуму, дозволяє досить швидко скинути зайву вагу без шкоди для організму. Це сприяє поліпшенню загального стояння хворого.

Дієта, що застосовується на початковій стадії або при підозрі на захворювання

Якщо людина стала підозрювати наявність у себе захворювання на цукровий діабет, то він повинен негайно відвідати фахівці і пройти всі діагностичні аналізи, за результатами яких лікар зможе призначити необхідне медикаментозне лікування і скласти дієту.

Але все ж, до отримання результатів аналізів, важливо вже почати дотримуватися дієти. На питання, яка дієта при діабеті буде запропонована, будь-який фахівець відповість – та, яка заснована на рекомендаціях дієтичного столу №9. Це необхідно, що б не погіршити ситуацію.

Під час цієї дієти дозволено вживати такі продукти:

  • м’ясо: нежирна свинина, яловичина, телятина, індичка, відварене м’ясо кролика;
  • риба не жирних сортів в звареному вигляді або в якості заливного: сазан, судак, тріска, щука;
  • овочі в сирому, відвареному або запеченому вигляді: картопля, кабачки, морква, редис, буряк, капуста, бруква, салат;
  • не більше 2 разів на тиждень дозволено овочевий суп, зварений на не жирний м’ясному або рибному бульйоні, з невеликим об’ємом продуктів;
  • сирі фрукти або у вигляді компоту на цукрозамінники: яблука, апельсини, лимон, червона смородина, журавлина;
  • в якості закусок виступати можуть салати з дозволених овочів і фруктів;
  • кисломолочні та молочні продукти: молоко (з дозволу лікаря), кефір (не більше 2 склянок на день), кисле молоко, сир (не більше 200 грам в день);
  • не більше 2 зварених або приготованих всмятку яєць в день;
  • страви з використанням круп, макаронних виробів, бобових;
  • чорний хліб не довше 350 грам в день;
  • вершкове і рослинне масло не більше 40 грам в день;
  • корисні дріжджі;
  • діабетичні солодощі, які містять цукрозамінник;
  • не більше 5 станів в день наслідках напоїв: чай, неміцний кава, натуральні соки і відвар шипшини;
  • прянощі і соуси: молочні і не гострі, виготовлені на овочевій основі з додаванням оцту і томатного пюре.

Під забороною знаходяться наступні продукти:

  • будь-який вид солодощів, де присутній цукор;
  • банани, виноград, родзинки;
  • свинячий і баранячий жири;
  • гірчиця, перець;
  • солені, пряні, гострі, смажені та копчені страви;
  • алкогольні напої.

Сувора дієта

З назви зрозуміло, що доведеться нелегко.

Важливо підготувати себе психологічно, адже на фізичному рівні самопочуття стане набагато краще. На час дієти повністю виключається з раціону цукор. Нічого не можна підсолоджувати. У рідкісних випадках можна побалувати себе цукрозамінників, але в дуже помірній кількості. Кількість прийомів їжі в день – від 8 разів. Всі порції повинні бути маленькими. За один споживайте близько 300 ккал. Сувора дієта при цукровому діабеті обмежує обсяг жирів. Їх можна їсти, але небагато. У день допускається не більше тридцяти грам.

Чим замінити солодощі?

Багато людей на дієті продовжують себе зрідка балувати звичайними десертами: сухофруктами, морозивом, солодкими фруктами, медом. Але важливо попередньо перевіряти рівень цукру. Тільки за сприятливих умов можна дозволити собі порцію десерту, яка не перевищує 1 хлібної одиниці.

Якщо дієта при діабеті дотримується з метою повного лікування, то від звичайних солодощів потрібно відмовитися на користь замінників. Вони продаються в спеціалізованих відділах. У зв’язку з широким розповсюдженням захворювання, вибір з кожним роком зростає. Зараз створено багато гідних видів, що не перебивають природний смак продукту.

Які замінники використовують на дієті:

  • сорбіт;
  • ксиліт;
  • стевію;
  • солодку.

Важливо! При діабеті 2 типу можна використовувати замінники цукру, але не варто додавати штучні аналоги в усі страви. Надмірне вживання може завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Це не означає, що від замінників потрібно відмовитися. З ними раціон дієти набагато цікавіше, відкривається простір для кулінарної творчості. Але додавати в кожну чашку чаю, в кефір та інші страви не варто. При обмеженому вживанні рецептори почнуть очищатися, поступово солодкими почнуть здаватися овочі, яблука та інші продукти.

Правила харчування та варіанти дієти при цукровому діабеті 2 типу, таблиця дозволених і заборонених продуктів

Рецепти для суворої дієти

Якщо в харчуванні встановлені обмеження, то це не означає, що людина повинна голодувати. Є маса корисних поживних страв, які можна їсти при строгій дієті.

– Рецепт № 1. Ковбаса з курячого м’яса на пару. Час приготування страви – 40-50 хвилин. Взяти 500 грамів курячого м’яса, порізати на середні шматки і пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш висипати у велику миску. Додати 1 яйце і 2 ст. л. манної крупи. Все добре перемішати. Залишити отриману масу на 5 хвилин, поки манка НЕ ​​розбухне. Взяти середню моркву, відварити до повної готовності і нарізати кубиками. Додати до фаршу. Також до м’яса досипати зелений горошок (300 г) і брокколі (200 г). Для гостроти смаку можна в фарш додати 2 подрібнених зубчики часнику. Знову все перемішати. Додати трохи солі. Отриману масу викласти на харчову плівку і сформувати ковбасу. Готувати на пару 30 хвилин. Остудити масу під пресом. Після цього зняти харчову плівку. Сувора дієта при захворюванні на цукровий діабет дозволяє їсти 100 г даної ковбаси з ранку (можна з шматочком хліба).

– Рецепт № 2. Суп цибульний з капустою. Час приготування страви – 30 хвилин. Беремо десять середніх цибулин, очищаємо їх і дрібно шаткуємо. Далі необхідно взяти одну невелику головку капусти і порізати її соломкою. У каструлю наливаємо 2-3 ст. л. рослинного масла, доводимо його до кипіння і висипаємо цибулю. Він повинен злегка підрум’янитися. Потім висипаємо туди капусту. Всю масу перемішуємо і наливаємо в каструлю воду до верху. Доводимо до кипіння. Поки все це вариться, беремо середню моркву, очищаємо і натираємо. Далі її потрібно також висипати в каструлю. Щоб суп вийшов гущі, в нього необхідно додати трохи борошна, приблизно 2 ст. л. Так блюдо буде калорийнее. У сковороду налити 1 ст. л. рослинного масла і додати 2 ст. л. муки. Довести до готовності. Не дати борошні пригоріти і почорніти. Так можна тільки зіпсувати страву. Коли мука буде готова, додати її в каструлю до решти продуктів. Довести до кипіння. Варити ще кілька хвилин. Вимкнути плиту і дати супу трохи настоятися. Їсти страву можна в обід. Одна порція – двісті п’ятдесят мілілітрів.

Ще багато смачної їжі дозволяє дієта при цукровому діабеті. Рецепти страв вражають своєю різноманітністю. Можливо, для вас це стане несподіванкою, але правильне харчування – це просто, недорого і дуже смачно.

Деякі особливості оптимального харчування діабетиків

  • Ні в якому разі не можна нехтувати сніданком.
  • Не можна голодувати і робити великі перерви в їжі.
  • Останній прийом їжі не пізніше ніж за 2 год до сну.
  • Страви не повинні бути надто гарячими і надмірно холодними.
  • Під час їжі спочатку з’їдаються овочі, а потім білковий продукт (м’ясо, сир).
  • Якщо в порції їжі є значна кількість вуглеводів, повинні бути і білки або правильні жири для зменшення швидкості переварювання перших.
  • Дозволені напої або воду бажано пити до їжі, а не запивати ними їжу.
  • При приготуванні котлет не використовується батон, але можна додавати вівсяні пластівці, овочі.
  • Не можна підвищувати ГІ продуктів, додатково обсмажуючи їх, додаючи борошно, Паніруємо в сухарях і клярі, присмачуючи маслом і навіть відварюючи (буряк, гарбуз).
  • При поганій переносимості сирих овочів роблять запечені страви з них, різні пасти і паштети.
  • Їсти слід повільно і невеликими порціями, ретельно пережовуючи їжу.
  • Припиняти їсти слід при 80% насиченні (з особистих відчуттів).

дієта Корнелюка

Відомий музикант зміг скинути зайві кілограми завдяки цьому харчуванню. Ось чому в нашій країні даний раціон і має таку назву – дієта Корнелюка. Але насправді її основоположник – дієтолог П’єр Дюка. Тобто дане харчування -це та ж сама французька дієта, тільки під іншою назвою. Дотримуючись встановлених правил в їжі, можна позбутися від зайвих кілограмів досить швидко. Дієта Корнелюка при цукровому діабеті не є занадто суворою. Її можуть дотримуватися практично всі. Але не варто призначати її собі самостійно. Нехай краще це зробить фахівець. Щоб вага йшла більш стрімко, мало тільки правильно харчуватися, необхідно ще забезпечувати організму помірні фізичні навантаження.

Чим небезпечне недотримання дієти

Порушення обміну глюкози викликає два небезпечних стану, симптоми яких треба вміти розрізняти, щоб впоратися з ними вчасно.

1.Гіперглікемія

Цей стан виникає, якщо інсулін не справляється з надлишками вуглеводів. Починається розщеплення білків і жирів з утворенням кетонових тел. Печінка не встигає їх переробити, і вони потрапляють в нирки і сечу. Аналіз сечі показує високий рівень ацетону.

Симптоми гіперглікемії:

  • сильна, невситима жага;
  • сухість шкірних покривів і різь в очах;
  • часте сечовипускання
  • загоєння ран;
  • слабкість;
  • підвищений артеріальний тиск;
  • аритмія;
  • затуманений зір.

Стан викликається стрибком цукру в крові до високих позначок. Людина відчуває запаморочення, нудоту, сонливість, слабкість. Стан хворого вимагає термінової госпіталізації.

гіпоглікемія

Недолік глюкози також викликає поява ацетону в організмі. Стан виникає через передозування інсуліну, голодування, діареї і блювоти, зневоднення, перегрівання, після сильного фізичного навантаження.

симптоми:

  • блідість шкіри;
  • озноб;
  • слабкість;
  • запаморочення.

Стан вимагає негайної госпіталізації, тому що голодування клітин мозку може призвести до коми.

Якщо рівень цукру нижче 4 ммоль / л, то хворому слід негайно прийняти таблетку глюкози, шматочок рафінованого цукру або з’їсти цукерку-льодяник.

Дієта при цукровому діабеті для вагітних

У рідкісних випадках у жінок, які перебувають в цікавому положенні, розвиваються небезпечні хвороби.

Цукровий діабет, який виник у вагітної, але раніше у неї не спостерігалося, називається гестаційним. Причини розвитку хвороби – спадковість, несприятлива екологічна обстановка, надмірна вага, вік понад сорок років.

Дієта при гестаційному цукровому діабеті має на увазі прийом їжі п’ять-шість разів на день. При цьому вагітній жінці необхідно відмовитися від жирної і смаженої їжі і фаст-фуду. У раціоні повинні бути продукти, багаті клітковиною. Вони стимулюють роботу кишечника. Їсти потрібно помірно, в один і той же час, уникати переїдання. Прийом їжі один раз в день і в великій кількості провокує підвищення цукру в крові значно вище норми. Це може викликати багато негативних наслідків.

Ті жінки, які до вагітності вже хворіли на цукровий діабет, повинні обов’язково звернутися до лікаря, як тільки дізнаються про своє становище. Для кожної пацієнтки призначається індивідуальне лікування з урахуванням того, що вона чекає дитину. Дієта при цукровому діабеті вагітних не повинна лякати. У раціоні залишаються всі корисні продукти в достатній кількості. Щодня варто їсти м’ясо, рибу, кашу на воді (гречану, вівсяну або ячну), хліб пшеничний.

Як розрахувати кількість вуглеводів

1ХЕ підвищує цукор в плазмі на 2,5 ммоль / л, а 1 ОД інсуліну знижує його в середньому на 2,2 ммоль / л.

У різний час доби інсулін діє по-різному. У ранковий час доза інсуліну повинна бути вище.

Кількість інсуліну для того, щоб переробити глюкозу, отриману від 1 ХЕ

Час доби Кількість ОД інсуліну
ранок 2, 0
день 1, 5
вечір 1, 0

Не можна перевищувати призначені дози інсуліну, не проконсультувавшись з лікарем.

Дієта № 8 для хворих на цукровий діабет

Подібне харчування підходить для людей, у яких спостерігається ожиріння. З раціону повністю виключається сіль, все приправи. У меню повинні входити страви, приготовані на пару, в духовці, зварені в воді. Не можна їсти борошняні продукти. У помірній кількості допускається хліб (пшеничний або житній). Дієта 8 при цукровому діабеті щадить органи травлення. При дотриманні її правил можна скинути зайву вагу до показників норми і закріпити результат надовго. Допускається м’ясо птиці (курка, гуска, качка, індичка), риба, яйця (тільки у вареному вигляді), кисломолочні продукти (нежирний сир, йогурт та інше).

Дозволені продукти і ті, що можна вживати рідко

При харчуванні при цукровому діабеті – дозволені продукти – це група, яка може вживатися без обмежень.

Низький ГІ: Середній ГІ:
  • часник, ріпчаста цибуля;
  • помідори;
  • салат листовий;
  • зелена цибуля, кріп;
  • брокколі;
  • брюссельська, кольорова, білокачанна капуста;
  • зелений перець;
  • кабачки;
  • огірки;
  • спаржа;
  • Зелена квасоля;
  • ріпа сира;
  • кислі ягоди;
  • гриби;
  • баклажани;
  • горіх грецький;
  • рисові висівки;
  • арахіс сирий;
  • фруктоза;
  • соєві боби сухі;
  • абрикос свіжий;
  • соєві боби консервовані;
  • чорний 70% шоколад;
  • грейпфрут;
  • сливи;
  • крупа перлова;
  • жовтий горох дробовий;
  • вишня;
  • сочевиця;
  • соеве молоко;
  • яблука;
  • персики;
  • боби чорні;
  • мармелад ягідний (без цукру);
  • джем ягідний (без цукру);
  • молоко 2%;
  • молоко незбиране;
  • полуниця;
  • сирі груші;
  • зерна пророщені смажені;
  • молоко шоколадне;
  • курага;
  • морква сира;
  • йогурт знежирений натуральний;
  • сухий зелений горох;
  • інжир;
  • апельсини;
  • палички рибні;
  • квасоля біла;
  • сік яблучний натуральний;
  • натуральний апельсиновий фреш;
  • кукурудзяна каша (мамалига);
  • зелений горошок свіжий;
  • виноград.
  • горошок консервований;
  • квасоля кольорова;
  • груші консервовані;
  • сочевиця;
  • висівковий хліб;
  • сік ананасовий натуральний;
  • лактоза;
  • хліб фруктовий;
  • виноградний сік натуральний;
  • грейпфрутовий сік натуральний;
  • крупа булгур;
  • вівсяна крупа;
  • гречаний хліб, гречані млинці;
  • спагетті, макарони;
  • тортеллини сирні;
  • рис коричневий;
  • каша гречана;
  • ківі;
  • висівки;
  • йогурт солодкий;
  • печиво вівсяне;
  • салат фруктовий;
  • манго;
  • папайя;
  • солодкі ягоди;
Продукти з прикордонним вмістом ГІ – слід значно обмежити, а при важкому діабеті виключити:
  • кукурудза консервована солодка;
  • білий горох і страви з нього;
  • булочки для гамбургерів;
  • бісквіт;
  • буряк;
  • чорні боби і страви з нього;
  • родзинки;
  • вироби макаронні;
  • печиво пісочне;
  • хліб чорний;
  • сік апельсиновий;
  • консервовані овочі;
  • манна крупа;
  • диня солодка;
  • картопля в мундирі;
  • банани;
  • вівсяна каша, мюслі вівсяні;
  • ананас; –
  • борошно пшеничне;
  • фруктові чіпси;
  • ріпа;
  • молочний шоколад;
  • пельмені;
  • ріпа тушкована і на пару;
  • цукор;
  • батончики шоколадні;
  • мармелад цукровий;
  • джем цукровий;
  • кукурудза варена;
  • солодкі напої газовані.

висновки

Для тих, хто хворіє, обмеження в їжі стає сущим покаранням. Але не треба впадати у відчай. Є маса страв, які можна їсти при цукровому діабеті. Всі вони смачні і корисні. Незалежно від того, яка дієта при цукровому діабеті призначена лікарем, в будь-якому випадку вона спрямована на відновлення нормальної роботи органів травлення і підтримку допустимого рівня глюкози в крові. Якщо у пацієнта є бажання скинути зайву вагу і полегшити загальний стан, йому слід дотримуватися встановлених правил в харчуванні. Результат не змусить себе чекати.

Важливо пам’ятати про те, що зайва вага ще нікому не допоміг, він тільки ускладнює ситуацію. Лікувальна дієта при цукровому діабеті (стіл № 9) є найефективнішою. При дотриманні встановлених правил не виникає дискомфорту в шлунку і кишечнику, налагоджується нормальний обмін речовин. Продукти, які входять в меню дієти, багаті вітамінами. Їх можна купити на ринку або в будь-якому магазині за доступною ціною. З даних продуктів рекомендується готувати страви для всіх сім’ї. Вони швидко засвоюються організмом. Практично всі дієти при цукровому діабеті не дозволяють їсти на ніч. Бажано їсти як мінімум за дві години до сну. Будьте здорові!

Як впорається з почуттям голоду

Клітини отримують необхідне живлення, якщо інсулін справляється з розщепленням вуглеводів. Коли ліки не справляється з кількістю їжі, що містить вуглеводи, то рівень цукру піднімається вище норми і отруює організм.

Людина починає відчувати спрагу і сильний голод. Виходить замкнуте коло: хворий переїдає і знову відчуває голод.

Тому, якщо після вечері хочеться чимось ще перекусити, то потрібно почекати і виміряти рівень глюкози в плазмі. Він не повинен бути вище 7,8 ммоль / л через 2 години після їжі.

За результатами аналізу можна визначити, що це: недолік вуглеводів, або підвищення цукру в крові, і відрегулювати харчування.

Окремі продукти

фрукти

  • авокадо

Калорійність: 160 ккал. Глікемічний індекс: 10. Зміст хлібних одиниць: 0,08. Корисний для діабетиків фрукт, так як містить манногептулозу, нормалізує рівень цукру в крові. Однак при ожирінні потрібно обмежити його кількість через високу калорійність (не частіше одного разу на тиждень).

  • айва

48 ккал. ГІ 35. ХЕ 0,75. Корисна.

  • банани

96 ккал. ГІ 50. ХЕ 1,75. Заборонений список. Занадто солодкий фрукт для діабетиків. Обмежити вживання до 2 разів на тиждень з дозволу лікаря.

  • гранат

72 ккал. ГІ 35. ХЕ 1,17. Корисний, але вживати в обмежених кількостях, щоб вписатися в добову норму калоража і хлібних одиниць.

  • грейпфрут

35 ккал. ГІ 25. ХЕ 0,5. Корисний. Відноситься до сахароснижающим продуктам, особливу увагу варто звернути на грейпфрутовий сік, рекомендований при даному захворюванні.

  • лимон

34 ккал. ГІ 25. ХЕ 0,25. Хороший відновлює фрукт, помічник в боротьбі з цукровим діабетом. При нападах голоду рекомендується випивати склянку лимонної води.

  • манго

60 ккал. ГІ 55. ХЕ 0,9. Корисний, знижує рівень холестерину, так що зменшує ризик розвитку атеросклерозу. Але, якщо є схильність до ожиріння, його кількість потрібно обмежити. ГІ манго також не дозволяє діабетикам вживати його занадто часто (одного разу в тиждень буде достатньо).

  • мандарини

38 ккал. ГІ 40. ХЕ 0,58. Іноді потрапляє в список заборонених продуктів через те, що містить багато фруктози і є досить солодким фруктом. Однак за всіма іншими параметрами є ідеальним перекусом при цукровому діабеті будь-якого типу. Тому досить просто контролювати кількість з’їдених плодів: не більше 3 в день не частіше 3 разів на тиждень (з дозволу лікаря).

  • помело

32 ккал. ГІ 30. ХЕ 0,5. Містить нарингин, який збільшує чутливість тканин до інсуліну. Тому він навіть корисний, особливо при цукровому діабеті 2 типу при інсулінорезистентності.

  • яблука

47 ккал. ГІ 35. ХЕ 0,75. Містять багато вітамінів і мікроелементів, необхідних при даному захворюванні будь-якого типу. Разом з тим краще віддати перевагу зеленим, кислим сортам. А ось червоні і солодкі відставити осторонь або ласувати в обмеженій кількості. Оптимальний варіант – готувати з яблук домашній мармелад без цукру або варення з ксилітом або сорбітом, а також варити компот.

горіхи

  • арахіс

552 ккал. ГІ 15. ХЕ 0,75. Можна, якщо дотримуватися рекомендовану добову норму: 30-60 г за умови, що інші сорти горіхів в цей день будуть відсутні в раціоні. Вживати в сирому і смаженому вигляді, але без солі. Важливе зауваження: арахісове масло категорично протипоказано при такому діагнозі.

  • Грецькі горіхи

656 ккал. ГІ 20. ХЕ 0,92. Рекомендована добова норма – 40 г за умови, що інші сорти горіхів в цей день будуть відсутні в раціоні. Вживати в сирому вигляді. Протипоказані при цукровому діабеті, ускладненому панкреатитом і системними захворюваннями крові. З їх перегородок можна готувати корисний відвар.

ягоди

  • кавун

27 ккал. ГІ 60. ХЕ 0,42. Часто потрапляє в заборонений список для діабетиків, тому що містить велику кількість фруктози. Тому дозвіл на його вживання краще взяти у лікуючого лікаря і узгодити з дієтологом.

  • глід

52 ккал. ГІ 25. ХЕ 1,17. Обов’язковий елемент живлення при цукровому діабеті будь-якого типу. Зміцнює імунітет, нормалізує рівень глюкози в крові, попереджає утворення атеросклеротичних бляшок.


глід

  • Виноград

72 ккал. ГІ 45. ХЕ 1,25. По-перше, дуже солодкий. По-друге, калорійний. По-третє, містить чималу кількість хлібних одиниць в порівнянні з іншими продуктами. Не дивно, що виноград забороняється в більшості діабетичних дієт. Однак зовсім скоро, можливо, цей аспект буде переглянутий. Не так давно американські вчені опублікували дані досліджень про те, що ця ягода зменшує резистентність до інсуліну, і тому її потрібно обов’язково включати в раціон харчування.

  • інжир

54 ккал. ГІ 35. ХЕ 1. Містить багато фруктози. Обмежити в харчуванні до 1 шт. в тиждень і вживати тільки в свіжому вигляді.

  • ківі

47 ккал. ГІ 40. ХЕ 0,67. Корисний фрукт, так як нормалізує вуглеводний обмін, сприяє схудненню і попереджає розвиток атеросклерозу. Рекомендований для дієт при цукровому діабеті і підвищеному холестерин.

  • обліпиха

82 ккал. ГІ 30. ХЕ 0,42. Має лікувальні властивості. Зовсім не містить цукру. Однак при ожирінні на тлі діабету 2 типу потрібно обмежити кількість споживаних ягід до 50 г в день через високу калорійність.

  • фейхоа

55 ккал. ГІ 40. ХЕ 0,67. Припустимо включати в раціон харчування 1-2 плоди 1-2 рази в тиждень. Містить багато йоду, що нормалізує гормональний фон. Але і рослинних цукрів у фейхоа чимало.

  • шипшина

18,8 ккал. ГІ 25. ХЕ 0,33. Рекомендується щодня вечорами пити по склянці відвару шипшини, щоб очистити шлунок від усього, що накопичилося там за день.

бобові

  • горох

Для сухого. 298 ккал. ГІ 25. ХЕ 4,08. Дозволено за відсутності проблем з травленням.

  • квасоля

Для стручкової. 23 ккал. ГІ 15. ХЕ 3,92. Рекомендується при цукровому діабеті 2 типу. Медики радять перед сніданком щодня з’їдати по 15 сирих чорних квасолин. У консервованому вигляді – небажано.

Овочі

  • кабачки

24 ккал. ГІ 15. ХЕ 0,33. Корисні і рекомендовані.

  • Картопля

Для відвареного. 77 ккал. ГІ 70. ХЕ 1,33. Крохмалевмісні овоч, багатий на вуглеводи. Не завжди допускається в раціоні діабетичних дієт. Але пару раз в тиждень картопля в мундирі або пюре цілком можливі.

  • Цибуля

Для ріпчастої. 41 ккал. ГІ 10. ХЕ 0,67. Є сахароснижающим продуктом, рекомендований для щоденного вживання.

  • морква

35 ккал. ГІ 30. ХЕ 0,5. Спірний продукт через високий вміст крохмалю. Чи не зловживати. Додавати в супи і в салати в обмеженій кількості. Корейська морква – категорично протипоказана. Сік з неї вітається.

  • помідори

19 ккал. ГІ 10. ХЕ 0,33. Корисні і рекомендовані. Особливим порятунком стане несолодкий, але смачний томатний сік.

  • редька

36 ккал. ГІ 15. ХЕ 0,5. Корисна. Дозволяє контролювати рівень цукру. Віддати перевагу чорному сорту.

  • буряк

42 ккал. ГІ 30. ХЕ 0,67. Спірний продукт через високий вміст крохмалю. Чи не зловживати. Додавати в супи і в салати в обмеженій кількості. Буряковий сік не рекомендований.

  • топінамбур

61 ккал. ГІ 15. ХЕ 1. Один з найбільш корисних цукрознижувальних продуктів. Містить інулін. Рекомендований.

Лікувальні властивості і рецепти його приготування докладно описані в нашій окремій статті.


Топінамбур (земляна груша)

  • гарбуз

22 ккал. ГІ 75. ХЕ 0,33. Спірний продукт через високий вміст рослинних цукрів. Обмежити вживання.

Спеції, приправи

  • імбир

Для меленого сухого. 335 ккал. ГІ 15. ХЕ 17. Знижує рівень цукру в крові, але при постійних дозах інсуліну це загрожує гіпоглікемією. Тому при СД 1 типу не рекомендований, при ЦД 2 типу обов’язковий.

  • кориця

247 ккал. ГІ 5. ХЕ 2,25. Можна, можливо. Особливо хороша з запеченим яблуками.

  • Куркума

354 ккал. ГІ 5. ХЕ 23. Протипоказань немає. Благотворно впливає на роботу підшлункової.

  • Лавровий лист

313 ккал. ГІ 15. ХЕ 20. Допускається. При цукровому діабеті 2 типу в раціон харчування можна включати відвари з лаврового листа, які сприяють зниженню цукру.

  • Насіння льону

534 ккал. ГІ 35. ХЕ 0,8. Відносяться до сахароснижающим продуктам.

  • насіння

601 ккал. ГІ 35. ХЕ 0,83. Тільки в свіжому вигляді і не більше 100 г в день.

солодощі

  • Зефір

326 ккал. ГІ 65. ХЕ 6,58. Протипоказаний.

  • мед

328 ккал. ГІ 50. ХЕ 6,67. Не більше 1 ч. Л. в день.

  • сухофрукти

Тільки чорнослив і то не більше 2-3 шт. в день.

  • фініки

292 ккал. ГІ 70. ХЕ 5,75. Чи не дозволені.

  • Халва

516 ккал. ГІ 70. ХЕ 4,5. Небажана, однак в аптеці можна купити халву спеціально для діабетиків.

інші продукти

  • гриби

Будь-які і в будь-якій кількості допускаються в харчуванні діабетиків.

  • крупи

З не рекомендованих – манка, пшоно і білий рис. З інших корисними будуть молочні каші на сніданок, але без цукру. Крупи краще брати цільнозернові. Рис – тільки бурий.

  • молоко

Припустимо. При цукровому діабеті 1 типу – середньої жирності (2,5%), при наявності ризику ожиріння на тлі захворювання 2 типу – нежирне (1,5%).

  • макарони

Тільки з твердих сортів пшениці. Чи не частіше 2-3 разів на тиждень. При ожирінні – виключити з раціону до нормалізації ваги.

  • Риб’ячий жир

902 ккал. ГІ 0. ХЕ 0. Його присутність в раціоні харчування при цукровому діабеті 2 типу дозволяє уникнути інсулінозалежній форми. При 1-м – знизити дозування інсуліну, що вводиться.


Риб’ячий жир в капсулах

  • оселедець

145 ккал. ГІ 0. ХЕ 0. Категорична заборона через великої кількості солі, яку потрібно обмежити в харчуванні. Єдина лазівка ​​- гарненько вимочити оселедця в рослинній олії або воді, але не частіше 1 разу на місяць.

  • сир

Добова норма – не більше 50 г в день. Рекомендовані сорти: Адигейський, Чеддер, Російський, Камамбер, Рокфор.

  • цикорій

Для напою. 23 ккал. ГІ 30. ХЕ 1. Відноситься до сахаропонижающим. Відмінна заміна кави.

  • часник

149 ккал. ГІ 30. ХЕ 2,42. Відноситься до сахаропонижающим.

заборонені продукти

Власне рафінований цукор належить до продуктів із середнім ГІ, але з прикордонним значенням. Це означає, що теоретично його можна вживати, але всмоктування цукру відбувається швидко, а значить, швидко підвищується і цукор крові. Тому в ідеалі, його слід обмежувати або не вживати зовсім.

Продукти з високим ГІ (заборонені) Інші заборонені продукти:
  • Пшенична каша;
  • сухарі, грінки;
  • багет;
  • кавун;
  • гарбуз печена;
  • смажені пончики;
  • вафлі;
  • мюслі з горіхами і родзинками;
  • крекер;
  • печиво здобне;
  • картопляний чіпси;
  • боби кормові;
  • страви з картоплі
  • білий хліб, рисовий хліб;
  • кукурудза для попкорну;
  • морква в стравах;
  • кукурудзяні пластівці;
  • рисова каша швидкого приготування;
  • халва;
  • абрикоси консервовані;
  • банани;
  • рисова крупа;
  • пастернак і продукти з нього;
  • бруква;
  • будь-яка здоба з білої муки;
  • кукурудзяна мука і страви з неї;
  • картопляна мука;
  • цукерки, торти, тістечка;
  • згущене молоко;
  • солодкі сирки, сирки;
  • варення з цукром;
  • кукурудзяний, кленовий, пшеничний сироп;
  • пиво, вино, алкогольні коктейлі;
  • квас.
  • з частково гідрогенізованими жирами (їжа з тривалими термінами зберігання, консерви, фаст-фуд);
  • червоне і жирне м’ясо (свинина, качка, гусак, баранина);
  • ковбаса та ковбасні вироби;
  • жирна і солона риба;
  • копченості;
  • вершки, жирні йогурти;
  • солоний сир;
  • тваринні жири;
  • соуси (майонези і ін.);
  • гострі спеції.

рекомендації

Пам’ятка по продуктам

  1. Фруктів і овочів – якомога більше. Бажано в свіжому вигляді. Застосовуйте принцип веселки: рослинна їжа повинна бути різного кольору.
  2. Овочі – переважно некрохмалисті: капуста всіх сортів, шпинат, томати, огірки, стручкова квасоля, горох.
  3. Бобових – якомога більше.
  4. М’ясо – нежирна яловичина, телятина, курка.
  5. Птах підлягає обробці: потрібно зняти шкірку і видалити жирові прошарки.
  6. Молочні продукти обов’язково їсти щодня. Вибирайте середню жирність. Потрібно схуднути – знежирені або з низьким відсотком жиру.
  7. Рослинна олія – ​​в обмеженій кількості. Бажано тільки для приготування салатів. Перевага віддати оливковій.
  8. Сіль – не більше 3-4 г в день.
  9. Цукор і борошно – краще відмовитися.

Діабетики повинні постійно поповнювати цю пам’ятку. Вона приблизна і не може охопити все харчові категорії. Записуйте інформацію по кожному продукту, систематизуйте свій список за алфавітним порядком, щоб в разі необхідності відразу відшукати. Ви повинні знати про них все: калорійність (таблиці), зміст хлібних одиниць і холестерину, глікемічний та інсуліновий індекси, окремі поради дієтологів та ендокринологів.

Пам’ятка по нутриентам

  1. Вуглеводи – тільки складні, які повільно засвоюються. Прості з харчування виключити.
  2. З вуглеводів віддати перевагу цільнозерновим продуктам: рис – бурий, макарони – з твердих сортів пшениці.
  3. Холестерину – не більше 200 мг в день.
  4. Білки – не більше 100 г в день. З них більша частина повинна бути тварини.
  5. Жири – від 50 до 80 г (в залежності від наявності зайвої ваги). Віддавати перевагу тваринам.

Пам’ятка з організації харчування

  1. Розмір однієї порції не повинен перевищувати 200 г.
  2. Під час нападів голоду випивайте склянку лимонної води з 1 ч. Л. висівок.
  3. Освойте принципи правильного харчування.
  4. Режим харчування – 6-разовий: сніданок (о 8 годині), ланч (11), обід (14), полуденок (16), вечеря (18), друга вечеря (21).
  5. Пам’ятайте: голодувати не можна.
  6. Завжди носіть з собою шматочок цукру, щоб уникнути гіпоглікемії.
  7. Всі продукти – максимально свіжі (не лінуйтеся готувати кожен день).
  8. Водою через полиурии не захоплюватися. 2 літри – максимальна планка.

Стаття по темі: Як схуднути при цукровому діабеті

кулінарна обробка

Відомо, що діабетична дієта розрахована тільки на здорове харчування, тобто, що шкідливо їсти всім людям, дуже шкідливо діабетикам.

  • смажена
  • солона
  • солодка
  • здобна
  • маринована
  • консервована
  • жирна
  • в’ялена
  • Копчена їжа дуже шкідливі і протипоказані, так як швидко призводять до гіперглікемії і до декомпенсації загального стану.

Припустимо готувати їжу на пару, варити, тушкувати, запікати. Овочі бажано їсти свіжими, щоб зберігати всі важливі вітаміни і мікроелементи в них.

Але є деякі винятки, як було описано вище, смажену картоплю має меншу калорійністю, ніж варений, якщо жарити не на рослинній олії, звичайно.

Рослинна оливкова олія для дитини приносить більше користі, особливо в невеликих кількостях, тому що містить незамінні жирні кислоти, які беруть участь в зростанні і розвитку дитячого організму.

Жири, які беруть участь в синтезі ДНК в клітинах, обов’язково включені в раціон, незважаючи на ризик підвищення рівня глюкози. Дозволені в основному тільки рослинні жири, а значить, оливкова олія, горіхи, насіння.

Таблиця продуктів

Дозволені і заборонені продукти при цукровому діабеті

Цукрознижувальні продукти:

  • капустяний і грейпфрутовий соки;
  • грейпфрут;
  • цикорій, топінамбур, женьшень, елеутерокок, шипшина, звіробій, кульбаба, кропива;
  • насіння льону;
  • селера, спаржа, петрушка;
  • хрін (корінь), часник і цибулю.

роль дієти

Здорове харчування є основою відмінного самопочуття. Це актуально для всіх людей без винятку. Однак у випадку з діабетом порушення дієти можуть не тільки негативно відбитися на здоров’ї, але і загрожувати життю. Справа в тому, що при хворобі підшлункова залоза діабетика не в змозі виробляти інсулін. А без нього неможливе повноцінне засвоєння їжі.
На сьогоднішній день єдиним ефективним методом, здатним підтримати життєво необхідні функції організму хворого, є регулярні інсулінові ін’єкції. Однак ті функції, які у здорової людини автоматично виконує підшлункова залоза, діабетик змушений взяти на себе.

Кількість вводиться ліки має строго розраховуватися, так як надлишок або недолік інсуліну може призвести до плачевних наслідків. Щоб не помилитися з дозуванням, необхідно навчитися правильно оцінювати кількість і якісний склад їжі, що приймається. Тому складання дієти з заздалегідь розрахованими параметрами – перший пункт у переліку лікувальних заходів.

Заборонені, дозволені і лімітовані продукти

Оскільки, харчування при діабеті є основою терапії, необхідно чітко розмежовувати їжу. Готувати страви допускається тільки з дозволених продуктів, при цьому необхідно враховувати, що в залежності від кулінарної обробки глікемічний індекс продуктів може змінюватися.

Від чого необхідно відмовитися

Патологія першого типу контролюється за допомогою уколів інсуліну, але це не означає, що пацієнтові дозволено їсти абсолютно все. Під абсолютну заборону потрапляють:

  • кондитерські вироби (тістечка, торти);
  • солодка здобна і листкова випічка;
  • вироби з солодкого заварного і пісочного тіста;
  • шоколад + цукерки, морозиво;
  • продукти і страви фастфуда;
  • м’ясна і рибна продукція, приготована за допомогою копчення;
  • чіпси, ароматизовані снеки, попкорн;
  • жирні соуси на майонезній основі;
  • бутильований чай, пакетовані соки, лимонад, а також будь-які інші солодкі напої.

Інші заборонені продукти харчування за категоріями приналежності

м’ясо Консервація риба крупи Борошняні вироби
свинина, качка, гусак м’ясної і шпротний паштет, рибні консерви, фрукти у власному соку, варення та джеми, мариновані овочі пресерви, печінка тріски саго, манка, білий сорт рису макарони категорії Б, В, 1 і 2-ого класу, чебуреки, біла булка (батон)

Фрукти в меню підбираються за глікемічним індексом. При цукровому діабеті не рекомендуються плоди, проіндексовані числом вище 60 (інжир, виноград, папайя, карамболь, гуава).

Строго контрольовані продукти

Окрему категорію складають лімітовані (обмежені до вживання) продукти. Їх основну частину складає їжа із середнім глікемічним індексом (від 30 до 70 одиниць). До найбільш популярних відносяться:

  • коренеплоди: картопля і буряк;
  • напівфабрикати: пельмені, хінкалі, вареники і т. д .;
  • борошняні продукти: макарони сорти дурум, оладки, млинці;
  • баштанні культури і фрукти: гарбуз, кавун, диня, ананас, банан, хурма, манго, ківі;
  • круп’яні страви: пшоняна, вівсяна, гречана каша, кускус.

Жирні сорти риби (осетер, палтус, мойва, скумбрія) необхідні, як джерело омега-3,6 жирних кислот. Їх присутність в раціоні також лімітовано. Як часто і в якій кількості можна їсти перераховані продукти, необхідно узгодити з лікуючим ендокринологом.

що дозволяється

Оскільки, при діабеті раціон базується на клітковині і білкових продуктах, меню повинно включати овочі, фрукти, м’ясні та рибні страви. Діабетикам з 1 типом хвороби крохмалисті вуглеводи вирішуються щодня. Обмеження полягає в кількості з’їденої їжі. До таких продуктів відносяться: картопля, злакові та бобові культури. Рекомендованими крупами є: ячка, перловка, гречка, пшеничка, овес.

Бобові культури засвоюються без участі інсуліну, містять велику кількість мінеральних речовин. Хворим на діабет рекомендуються бобово-овочеві гарніри, супи з квасолі, гороху, сочевиці. З бобових продуктів можна готувати салати і паштети. Молочна та кисломолочна продукція в раціоні хворого на діабет вітається. Вибір грунтується на процентної жирності продуктів. Забороняється тільки сирна маса і глазуровані сирки. Вміст жиру в продуктах допускається наступне:

сир молоко Вершки і сметана йогурт Сир ряжанка
до 40% 2,5% 10% 2,5% до 9% до 4%

Яйця краще вживати у вигляді омлету або некруто. Кількість штук в тиждень – 3-5. Особливе місце в меню займають солодощі та випічка. Для хворих на діабет випускаються десерти без глюкози. Їх можна придбати в спеціалізованих відділах супермаркетів. Випічку краще готувати самостійно за рецептами для діабетиків. Такі страви грунтуються на використанні житній (лляної, кукурудзяної) борошна, цукор в них замінюється фруктозою або стевіозидом.

Основна умова вживання – строгий ліміт. Не можна об’їдатися, навіть діабетичними солодощами. Щоб їжа була прісною, дозволяється сдабривать страви такими спеціями, як кориця, материнка (орегано), всі види перців, гвоздика. Білкові продукти в меню повинні становити не менше 20%. Джерелами білка є:

Птах і м’ясо Риба та морепродукти гриби горіхи
індичка, курка, кролик, телятина, пісна яловичина навага, телапія, путасу, минтай, краби, креветки, мідії і т. д. свіжі (заморожені), сухі, консервовані печериці всі види

Горіхи слід їсти дозовано, оскільки продукт має високу енергетичну цінність, а також може викликати обстипація (запор). До рекомендованим рослинним жирам відносяться масла оливи, кукурудзи, льону, соняшнику. Кількість вершкового масла в раціоні слід максимально скоротити. Таке обмеження зумовлене здатністю тваринного жиру, прискорювати всмоктування глюкози, а також відкладатися у вигляді холестеринових бляшок на стінках судин. Хліб краще вживати цільнозерновий, житній.

симптоми

симптоми

Звернутися до лікаря варто при появі таких симптомів:

• У вас з’явилося постійне відчуття спраги. • Почалося незрозуміле схуднення при нормальному харчуванні. • Часто стало з’являтися відчуття втоми без видимих ​​причин. • Стали турбувати судоми в ногах. • З’явилися запаморочення, нудота, розлади шлунка. • Часті нічні сечовипускання. • Головні болі, фурункули, гнійники в куточках очей, пітливість.

«Білий» та «чорний» списки при дієті «9 стіл»

На перший погляд здається, що раціон харчування з даної дієтичної, лікувальної системі неймовірно убогий. Звичайно, почавши слідувати їй, вам точно доведеться виключити з меню численні шкідливі вксуняшкамі з зашкалив цукром в складі. Однак і «білий» список має чимало не тільки корисних, але і дуже смачних найменувань.

В наступній таблиці ви зможете познайомитися з обома списками.

«Білий» та «чорний» списки при дієті «9 стіл»

Меню на тиждень для дієти «Стіл номер 9»

Дізнавшись, які продукти радять фахівці при проведенні даної програми лікування для діабетиків, можна почати складати власне меню. Під час цього процесу враховуйте кілька простих моментів:

  • Строго вираховуємо кількість вуглеводів.
  • У раціон включаємо більше свіжих овочів і фруктів, молочної та кисломолочної продукції без наповнювачів – робимо меню різноманітним.
  • Уважно стежимо за тим, скільки їмо хліба, круп і вуглеводних овочів. Пам’ятаємо, що з вуглеводами необхідно бути обережним.
  • Дозволені термічні обробки овочів – варення, гасіння, варіння на пару.
  • М’ясні і рибні продукти також варимо, тушкуємо і запікаємо. Дозволено також приготування на грилі без додавання рослинних та інших масел.

Зразкове меню, за принципом якого ви можете скласти свою індивідуальну, представлено в наступній таблиці.

Меню на тиждень для дієти «Стіл номер 9»

Для прикладу розглянемо кілька продуктів

продукт Одну вуглеводну одиницю містить
булочка 25 р ½ шматочка
хліб 25 р ½ шматочка
молоко 250 мл. 1 стакан
Макаронні вироби 50 г.
Картопля 65 р
Картопляне пюре 90 р
Картопля фрі 40 р 20 шт.
банан 90 р ½ шматочка
яблуко 100 г. 1 шт.
апельсин 140 г. 1 шт.
Полуниця 160 м 10 шт.
Шоколад «Мілка» 25 р ¼ плитки
Батончик «Снікерс» 21 р 1 шт. = 3 вуглеводні одиниці
«Coca-Cola» 130 мл. 0,5 л. = 3,8 вуглеводні одиниці
Олія 0 м
сир 0 м
шинка 0 м
«Coca-Cola – light»
вершки
0 м
0 м

План меню відрізняється для кожного пацієнта. Він враховує вік людини, вага, фізичну активність, рід занять та інші фактори. Очевидно, що споживання енергії 16-річним юнаком в період розвитку буде більшим, ніж у випадку 30-річного чоловіка. Так само, раціон спортсменів буде містити більше вуглеводів, ніж дієта офісного працівника.
Кількість вуглеводних одиниць збільшується з віком: у дівчаток, приблизно, до 13 років, у хлопчиків – до 16 років. Потім воно стабілізується, і навіть трохи падає. У дітей кількість вуглеводних одиниць на день розраховується наступним чином: 10 + вік дитини, тобто, в разі 8-річну дитину воно становитиме 10 + 8 = 18 вуглеводних одиниць в день.

Кількість вуглеводних одиниць в день для дорослої жінки – 10-16.

Кількість вуглеводних одиниць в день для дорослого чоловіка – 20-26.

Як знизити глікемічний індекс продуктів

Перш за все, необхідно переглянути харчування. У свій раціон потрібно додати продукти з низьким глікемічним індексом. Примітно, що птах, м’ясо, риба і яйця не містять в собі вуглеводи, з глікемічний індекс нульовий. Таким чином, фахівці рекомендують поєднувати продукти, у яких низький глікемічний індекс (або його немає зовсім) і білкову їжу. Доведено, що такий підхід не шкідливий, його дієвість доведена лікарями. Способи зниження глікемічного індексу:

  1. Поєднання вуглеводів з білками. Вживання білків підвищує засвоєння вуглеводів.
  2. Вміст клітковини в їжі має бути високим. Так як це знижує сумарний показник глікемічного індексу.
  3. Готувати їжу перерахованими способами (запікати, варити).

Дієта стіл 9 для простого народу

харчування діабетика

Треба нагадати, що ра6ньше, коли ніяких цукрознижувальних препаратів не було, лікарі намагалися регулювати стан діабетика тільки харчуванням. Наприклад, в магазинах завжди були відділи для діабетиків, де продавали дефіцитну гречку і деякі діабетичні продукти. Поява інсуліну дозволило діабетикам харчуватися практично нормально, лише з деякими обмеженнями, не надто обмежуючи себе в їжі.

Зразкове меню на 1 день

Сніданок: Відварене м’ясо з тушкованими кабачками Кава або чай з молоком Вершкове масло (10 г) і 2 шматочки житнього хліба

Обід: Суп-розсольник рибний або м’ясний бульйон з фрикадельками нежирне відварене м’ясо з тушкованою капустою Компот зі свіжих яблук або желе

Полудень: Ватрушка з висівок Настій шипшини або чай з лимоном

Вечеря: Голубці з м’ясом або тріска в маринаді Чай або настій ромашки

На ніч: Кисляк або яблуко

Які продукти забороняються діабетикам?

Є ряд продуктів, які діабетикам 1 типу строго протипоказані:

  • шоколад (в окремих випадках допускається гіркий шоколад, якщо це схвалює лікуючий лікар);
  • будь-які цукерки і льодяники;
  • борошняні солодощі;
  • копченості;
  • гострі, пряні і солоні страви;
  • спиртні напої;
  • газована вода;
  • банани, кавун, диня;
  • фініки і родзинки;
  • відварну картоплю, моркву, буряк, кабачки;
  • рис і манку;
  • цукор;
  • соління;
  • морозиво;
  • варення;
  • молочна продукція з високим відсотком жирності.

У деяких випадках якісь заборонені продукти все ж допустимі в меню, якщо їх схвалює лікуючий лікар.

Рівноцінна заміна шкідливих продуктів на корисні аналоги

виключаємо

Вводимо в раціон

білий рис коричневий рис
Картопля, особливо в вигляді пюре та фрі Ясм, солодка картопля
звичайні макарони Макарони з борошна твердих сортів і грубого помелу.
Білий хліб обдирного хліб
Кукурудзяні пластівці Висівки
Торти, тістечка Фрукти і ягоди
червоне м’ясо Біле дієтичне м’ясо (кролик, індичка), риба нежирних сортів
Тваринні жири, транс-жири Рослинні жири (рапсова, лляна, оливкова)
Насичені м’ясні бульйони Легкі супи на другому бульйоні з диететические м’яса
сир жирний Авокадо, нежирні сири
Молочний шоколад гіркий шоколад
морозиво Збиті заморожені фрукти (НЕ морозиво «Фруктовий лід»)
вершки нежирне молоко

Раціон інсулінозалежного пацієнта

Перед самостійним складанням дієтичного раціону необхідно отримати консультацію фахівця. Готовий варіант меню краще показати лікарю. Оптимально розробити меню на тиждень, щоб не відчувати щоденних труднощів з вибором продуктів.

Приблизні цифрові норми щоденного раціону (в грамах):

  • круп’яні страви – 50-60;
  • картопля – 60-70;
  • хліб цільнозерновий – 150-2170;
  • бобові та овочі – до 700;
  • кисломолочні напої / сир / сметана – 250/150 / 10-15;
  • білок (м’ясо, риба) – до 150;
  • фрукти і ягоди – 200.

Важливо! Цифри представлені усереднені. Конкретні значення необхідно підбирати індивідуально, враховуючи особливості перебігу діабету.

Можливі варіанти

У розробленому зразковому меню, страви можна міняти місцями. Фруктово-овочеві інгредієнти в харчуванні також дозволяється замінювати аналогами, ідентичними по ГІ і калорійності. Для швидкого і якісного приготування їжі, найкраще придбати мультиварку.

Приклади страв для діабетичних хворих

сніданок суп гарнір Основне Ланч / полуденок
молочна вівсяна каша з фруктами; омлет із зеленню; тости з адигейським сиром + варені яйця; пшеничне (ячна) каша на воді з додаванням сметани або вершкового масла; запіканка з сиру, приготована в мультиварці щі на курячому бульйоні; грибний суп; квасолевий (гороховий) суп на основі індички або курки; бульйон з фрикадельками з телятини (курки); юшка з різних сортів риби; суп з морепродуктів з овочами лобіо; Картопля відварна; розсипчаста гречана або перлова каша; овочеве пюре або овочі на пару; паста з твердих сортів пшениці (дурум) відварне м’ясо (телятина, індичка, курка); запечена в фользі куряча грудка з помідорами; овочеве рагу з індичкою; тушкована капуста з куркою (кроликом); фарширований перець (голубці); риба, запечена з овочами; котлети (биточки) із м’яса або риби діабетичні сирники; протертий сир з фруктами; йогурт; вафлі або пряники для діабетиків; фруктово-ягідне желе або пюре; 100 г спеціально приготованою випічки

Про салатах для хворих на діабет

У щоденному раціоні обов’язково повинні бути присутніми салати з овочів ( «Грецький», огірки + помідори, капустяний). Інші рецепти для діабетиків 1 типу:

  • ¼ невеликої капустини + 1 сирий буряк + 2 сирих моркви. Капусту тонко нашаткувати, моркву і буряк подрібнити на тертці. Для заправки використовувати суміш лимонного соку і оливкового масла. Спеції – за смаком.
  • 150 г крабового м’яса, 1 свіжий огірок, 1 цибулина, пучок кропу, банка консервованої морської капусти. М’ясо краба, огірок і цибулю нарізати кубиками, додати зелень і ламінарію. Заправити натуральним йогуртом (сметаною) і чайною ложкою соєвого соусу.

Корисним овочевим доповненням до меню хворих на діабет є квашена капуста. Щоб приготувати смачний салат, до неї рекомендується додати рубаний ріпчасту цибулю, свіжий кріп, трохи журавлини. Заправити нерафінованою соняшниковою олією.


За смаком, можна урізноманітнити блюдо тертим яблуком

Страви для мультиварки

Діабетичних рецептів страв для мультиварки дуже багато. Прилад зручний у використанні, дозволяє готувати їжу якісно і швидко. приклади:

  • У курячої грудях робиться кілька паралельних надрізів. М’ясо слід замаринувати в суміші часнику, соєвого соусу, перцю і рослинної олії протягом 1-2 годин. У надрізи вставити гуртки томатів і скибочки адигейського сиру. Отриману заготівлю щільно загорнути в кілька шарів фольги. Встановити прилад в режим «запікання / буженина» на 60 хвилин.
  • Рибу обробити на порційні шматки, посолити, поперчити, скропити оливковою олією і лимонним соком. Зверху покласти кружок помідора. Загорнути кожен шматочок у фольгу. Запекти аналогічним способом.
  • У мультиварку налити 20 г оливкової олії гарячого віджимання, додати нашатковану цибулину, 150 г відварених грибів, одну терту моркву. Взяти 200 г гречки, промити, всипати в прилад. Покласти лавровий лист, перець горошком. Налити 500 мл води. Перемішати. Готувати на режимі «рис / каші» 40 хвилин.

діабетичний торт

Для приготування смачної випічки потрібні наступні продукти:

  • один стакан житнього борошна;
  • одне куряче або 3-4 перепелиних яйця;
  • фруктози – 0,5 ч. л .;
  • оливкового масла – 2 ст. л.

Змішати інгредієнти, замісити тісто і дати йому відпочити 30-40 хвилин в холодильнику. Крем для торта готується з 250 г сиру (9%), 250 г сметани (10%), 20 г желатину, 60 г фруктози. Желатин замочити в 50 мл води кімнатної температури і дати набрякнути (хвилин 20). Сир, сметану і фруктозу пробити міксером. Обережно влити желатин, перемішати. Додати в крем на смак фрукти і ягоди.

Порада. Перемішувати продукти рекомендується силіконової лопаткою. Це дозволить зберегти легкість маси.

Тісто розподілити в попередньо змащену маслом форму і спекти до готовності. Остудити, зверху викласти сирно-фруктовий крем. Поставити в холодильник на 2-3 години. За бажанням, фрукти годі й вмішувати в крем, а просто розкласти на готовому виробі. Без дотримання дієти, пацієнт з 1 типом діабету буде змушений використовувати великі дози інсуліну. Некоректне лікування призведе до швидкого виснаження ресурсів організму і до передчасного розвитку важких ускладнень цукрового діабету.

Важливі принципи харчування

У діабетичному харчуванні розібратися досить просто. Потрібно дотримуватися основних принципів харчування:

  • Протипоказані голодування і суворі дієти. Через них порушується допустима норма цукру, що міститься в крові.
  • «Хлібна одиниця» – основна знову харчування. Її використовують при складанні раціону харчування на добу. Дані в таблицях для діабетиків часто представлені саме в ХЕ.
  • Основні прийоми їжі складають 75% від усього раціону (сніданок, обід і вечеря). Іншу частину виділяють на перекушування – 25%.
  • При виборі альтернативного продукту, БЖУ повинні відповідати, як і калорійність.
  • Запікання, тушкування або варіння – найбільш доречні способи приготування їжі для дієтичного харчування.
  • Виключаються солодкі страви і використовуються цукрознижувальні препарати.

Що таке хлібні одиниці і глікемічний індекс

Перш ніж говорити про ці поняття, докладніше розглянемо вуглеводи.

Вуглеводи (НЕ білки і жири) є основним джерелом енергії для клітини. Недолік вуглеводів призводить до енергетичного голоду клітин і порушення обміну речовин. Тому так важливо, щоб організм отримував за рахунок вуглеводів не менше 55% від добової енергії. Нагадуємо, що частка білків при раціональному харчуванні становить 15-20%, жирів – 25-30% (якщо немає надлишкової маси).

Залежно від того, всмоктуються вуглеводи в шлунково-кишковому тракті чи ні, отже, потрапляють в кровотік і підвищують глікемію чи ні, розрізняють засвоювані і неусвояемие вуглеводи (рис. 3).

типи вуглеводів
Рис. 3

Ми повинні вміти знаходити в їжі засвоюються вуглеводи і вважати їх за ХЕ. Неусвояемие вуглеводи, зважаючи на відсутність впливу на глікемію, по ХЕ не підраховував.

Спочатку розглянемо неусвояемие вуглеводи. Як видно з таблиці, вони бувають розчинними і нерозчинними.

Нерозчинні неусвояемие вуглеводи, до яких відноситься целюлоза, людина в їжу практично не вживає, бо вони представляють собою досить грубу, важко перетравлювану субстанцію. Основне джерело целюлози в природі – це деревина. Джерелом целюлози для людини можуть бути лише біологічно активні добавки, до складу яких вона входить.

Розчинні неусвояемие вуглеводи – це група харчових волокон, до яких відносяться клітковина, пектини, гуар. Чи не всмоктуючись у кров, вони проходять «транзитом» через весь шлунково-кишковий тракт, забираючи з собою і виводячи з організму все те непотрібне і шкідливе, що утворилося в результаті обміну речовин або надійшло ззовні (токсини, мікроби, радіонукліди, важкі метали, холестерин і т.д.).

Таким чином, не будучи джерелом енергії (на відміну від засвоюваних вуглеводів), харчові волокна виконують не менш важливу для організму функцію: як щітка, «чистять», «миють» наш кишечник, не даючи шкідливим речовинам всмоктатися в кров і надати отруйна, шкідливу дію на клітини (що призводить до різних проблем зі здоров’ям).

Тому так важливо, щоб в раціоні кожної сучасної людини, що живе далеко не в ідеальних екологічних умовах (вихлопні гази, промислові викиди, пестициди, нітрати, барвники, консерванти і т. Д.), Згідно з рекомендаціями лікарів, було не менше 40 г харчових волокон щодня. Це ще одне правило раціонального харчування, яке треба запам’ятати.

Розберемо докладніше, що таке клітковина, пектини, гуар.

Харчові волокна
Рис. 4

Клітковина є клітинні оболонки рослин. До продуктів з великим вмістом клітковини належать пшеничні і житні висівки, хліб з борошна грубого помелу з висівками, крупи (гречана, перлова, вівсяна), грубоволокнисті овочі.

Як ви бачите з ілюстрації (рис. 5), клітковина дозволяє вирішувати проблеми запорів і підвищеного апетиту. Протирання і варіння зменшують дію клітковини.

дія клітковини
Рис. 5

Пектини – речовини, що зв’язують рослинні клітини між собою. Пектинами багаті фрукти, ягоди та деякі овочі. Роль пектинів в організмі проілюстрована на малюнку 6.

пектини
Рис. 6

Вплив на організм клітковини і пектинів слід розглядати як частину загального дії харчових волокон. Тому деякі продукти (квасоля, зелений горошок, пшоно, гречана крупа, буряк, морква, яблука, салат і ін.) Надають більший вплив, ніж це можна було б очікувати тільки по вмісту клітковини (дивись таблицю нижче).

Вміст клітковини в 100 г їстівної частини продуктів

Кількість клітковини, г Харчові продукти
Більше 1,5 – дуже велика Висівки пшеничні, малина, квасоля, горіхи, фініки, полуниця, урюк, вівсяна крупа, шоколад, родзинки, смородина біла і червона, журавлина, агрус, чорнослив
1-1,5 – велике Крупа гречана, перлова, ячна, вівсяні пластівці «Геркулес», горох лущений, картопля, морква, капуста білокачанна, горошок зелений, баклажани, перець солодкий, гарбуз, щавель, айва, апельсини, лимони, брусниця
0,6-0,9 – помірне Хліб житній з сіяного борошна, пшоно, цибуля зелена, огірки, буряк, томати, редис, капуста цвітна, диня, абрикоси, груші, персики, яблука, виноград, банани, мандарини
0,3-0,5 – мале Хліб пшеничний з борошна 2-го сорту, рис, крупа пшенична, кабачки, салат, кавун, вишні, сливи, черешні
0,1-0,2 – дуже мале Борошно пшеничне 1-го сорту, хліб пшеничний з борошна 1-го і вищого сорту, манна крупа, макарони, печиво

Гуар – пектіноподобное речовина, що міститься у водоростях. Корисні властивості аналогічні таким у інших харчових волокон.

Тривала нестача в харчуванні харчових волокон веде до запорів, сприяє виникненню дивертикулеза, поліпозу і раку прямої і товстої кишки, геморою, є одним з факторів ризику розвитку атеросклерозу, жовчнокам’яної хвороби.

Тепер розглянемо докладніше засвоювані вуглеводи. Залежно від швидкості всмоктування вони діляться на швидкі і повільні. У раціоні будь-якої людини медленноусвояемие вуглеводи повинні складати 80% від всіх вуглеводів, швидкі – лише 20%.

Швидкі вуглеводи, до яких відносяться глюкоза, фруктоза (моносахариди), сахароза, лактоза і мальтоза (дисахариди), починають всмоктуватися вже в порожнині рота і через 5-10 хвилин після вживання вони вже в кровотоці. Швидше за все всмоктується глюкоза (виноградний цукор). Саме тому виноград, виноградний сік, родзинки, багаті глюкозою, так швидко підвищують рівень глюкози в крові і саме тому глюкозою найкраще лікувати (усунути) гіпоглікемію (низький рівень глюкози в крові).

Фруктоза всмоктується трохи повільніше глюкози, але все одно досить швидко виявляється в кровоносній руслі і підвищує глікемію, причому тим більше, чим більше виражений дефіцит інсуліну. Основними джерелами фруктози є фрукти, ягоди, мед. У меді міститься 35% глюкози, 30% фруктози і 2% сахарози.

Лактоза – молочний цукор, що міститься в сироватці. Всі молочні продукти, що містять сироватку, мають в своєму складі лактозу (це рідкі молочні продукти: молоко, кефір, ряжанка, кисле молоко, вершки, питні йогурти). Для того щоб було легше розібратися зі складом молочних продуктів, подивіться на склянку молока. У молочній сироватці міститься швидко засвоюваних лактоза. Все, що збирають зверху у молока – «вершки» – не що інше, як жири, представлені на нашому столі вершковим маслом, сметаною, вершками. І нарешті, те, що залишається від молока, коли з нього прибрали сироватку і жир, це білки – сир.

склад молока

Мальтоза – солодовий цукор. Являє собою проміжний продукт розщеплення крохмалю рослинними ферментами і ферментами пророслого зерна (солоду); утворюється мальтоза розщеплюється до глюкози. У вільному вигляді мальтоза міститься в пиві, квасі, меді, екстракті із солоду (мальтозної патоці), солодовому молоці.

Сахароза, або просто цукор, зустрічається в чистому вигляді (цукор-пісок або цукор-рафінад), а також в кондитерських виробах, соках, компотах, вареннях.

Всі швидкі вуглеводи біжать в кров !!!

Добре це чи погано? Добре – для боротьби з гіпоглікемією, погано – через те, що гликемия після прийому швидких вуглеводів підвищується дуже швидко, швидше, ніж встигає подіяти інсулін, і ви ризикуєте отримати дуже високий показник глікемії, навіть якщо ввели достатню дозу інсуліну.

Крім того, рівень глюкози «злітає» після вживання «швидких» вуглеводів тим вище, чим більше ви їх вжили. На швидкість всмоктування вуглеводів впливає фізичний стан продукту (все в рідкому вигляді засвоюється набагато швидше, тому швидко засвоюються вуглеводи в рідкому вигляді будуть підвищувати гликемию швидше за все: чай з цукром або медом, соки без м’якоті, солодкі напої), температура продукту (все тепле всмоктується швидше, наприклад гарячий чай з цукром швидше підніме гликемию, ніж прохолодний напій з холодильника).

Як можна уповільнити всмоктування бистроусвояемих вуглеводів і тим самим запобігти дуже швидке зростання глікемії, якщо так хочеться «солоденького»?

  1. Переважно використовувати швидкі вуглеводи в холодному, а не гарячому вигляді.
  2. Вживати швидкі вуглеводи після їжі, а не на голодний шлунок.
  3. Краще вживати продукти, до складу яких входять не чисті бистроусвояемие вуглеводи (мед, карамель, солодкі напої), а ще й клітковина (фрукти, ягоди, хлібобулочні вироби), жири (наприклад пломбір або шоколад), білки (білковий крем), які уповільнюють всмоктування.

Що уповільнює надходження вуглеводів в кровотік.

Ще одна порада: не їсти за один прийом дуже багато вуглеводів, тому що чим більше ви вживаєте за один раз вуглеводів, тим більше буде підйом глікемії.

Медленноусвояемие вуглеводи – це крохмаль, який являє собою полісахарид, тобто складно влаштований вуглевод. Перш ніж потрапити в кровотік, крохмаль повинен бути розщеплений ферментами травного тракту до глюкози, інакше він ніколи не пройде через стінку кишечника і не надійде в кров. Процес розщеплення крохмалю займає певний час, тому крахмалсодержащіе продукти підвищують глікемію повільніше, ніж бистроусвояемие вуглеводи. До медленноусвояемих вуглеводів належать хлібобулочні вироби, картопля, кукурудза, крупи, макаронні вироби.

Повільні вуглеводи йдуть в кров !!! Крохмаль легше і швидше перетравлюється з рису і манної крупи, ніж з пшона, гречки або перловки, а з картоплі і хліба швидше, ніж з гороху або квасолі. Це знову-таки пов’язано з наявністю «уповільнювачів» всмоктування вуглеводів, зокрема в прикладі з клітковиною.

Кожні 10 грамів засвоюваних вуглеводів (швидких і повільних) підвищують глікемію в середньому на 1,7 ммоль / л. Однак при прийомі різних продуктів з однаковим змістом вуглеводів підйом глікемії може бути різним, отже, і потреба в інсуліні може змінюватися в залежності від виду продукту. З огляду на вплив «уповільнювачів» на величину глікемії (кулінарна обробка їжі, цілість або подрібнення продуктів, дія температури), був розроблений так званий глікемічний індекс, що показує, наскільки підвищиться гликемия, якщо буде з’їдений той чи інший продукт. За 100% прийнято сахароповишающее дію глюкози.

Гликемические індекси деяких продуктів

90-110% – мальтоза, картопляне пюре, мед, «повітряний» рис, кукурудзяні пластівці, кока-кола і пепсі-кола; 70-90% – білий і сірий хліб, хрусткі хлібці, крекери, рис, крохмаль, пшеничне борошно, бісквіт, пісочне тісто, пиво; 50-70% – вівсяні пластівці, банани, кукурудза, варена картопля, цукор, висівковий хліб, житній хліб, фруктові соки без цукру; 30-50% – молоко, кефір, йогурт, фрукти, макаронні вироби, бобові, морозиво.

Готова їжа для діабетиків

Щоб правильно харчуватися при цукровому діабеті, потрібно витратити багато сил і часу. У більшості діабетиків просто не вистачає часу на правильне складання меню і приготування їжі, тому зараз хотів би вам розповісти про, яка допомагає полегшити життя людям з цукровим діабетом.

«Кріодіета» – це сервіс доставки готової і смачної їжі не тільки для діабетиків, а й для людей, які хочуть схуднути. Меню складали компетентні фахівці – дієтологи і лікарі.

їжа кріодіети

Завдяки застосуванню спеціальної технології «шокова заморозка» вам залишається тільки розігріти їжу в мікрохвильовці або мультиварці і смачно поїсти. При цьому заморожування зберігає всі поживні речовини.

Основні переваги «Кріодіети»:

  • виробництво продукції в екологічно чистому районі Новгородської області;
  • доставка без запізнень особисто в руки;
  • різноманітність їжі;
  • шокова заморозка (зберігає їжу без консервантів);
  • більш доступні ціни в порівнянні з конкурентами.

Приклади страв:

дієтичні страви

Сервіс доставки готової їжі для діабетиків працює в Москві і Санкт-Петербурзі, тому, якщо хочете харчуватися здоровою дієтичною їжею і не витрачати на це багато часу, замовляйте тижневе меню на офіційному сайті https://cryodiet.ru. При замовленні введіть промокод «sdiabetom» і отримаєте знижку 5%.

Ворога треба знати в обличчя

У медицині цукровий діабет класифікується двома типами (1 і 2), які мають загальну назву, але процедура формування, розвитку і виникаючих ускладнень відрізняється.

Перший тип відноситься до генетичного або аутоімунному зміни, коли порушується здатність підшлункової залози виробляти інсулін для перетворення вуглеводів в глюкозу.

Правильну глюкозу використовують клітини для енергії і всіх процесів в організмі. Функція втрачається повністю або частково. Людина не може обійтися без ін’єкційного гормону, який відіграє велику роль в обмінних процесах.


Якщо захворювання придбане, то винуватцем збою може бути інфекційне захворювання, яке атакує підшлункову залозу. Імунітет намагається захистити організм, але вбиває не сам вірус, а життєво важливі бета-клітини підшлункової, приймаючи їх як загрозу. Чому так відбувається невідомо.

Активність антитіл призводить до різного відсотку втрати бета-клітин. Якщо вони збережуться навіть на третину, у хворого є шанс зменшити дозування інсуліну ззовні при правильному режимі лікування.

Цукровий діабет 1 типу небезпечний тим, що в крові утворюються великі запаси цукру, які в чистому вигляді клітина не може використовувати за призначенням. Організм не отримує енергії, настає збій у всіх процесах життєдіяльності, які можуть привести до ускладнень або смерті.

При 2 типі діабету збій у вуглеводному обміні відбувається через втрату чутливості до інсуліну у клітин, які просто не приймають перетворений цукор. Робота підшлункової залози не порушена на початковому етапі, якщо хворий не погіршить ситуацію своїм неправильною поведінкою.

Діабетикам 1 типу потрібен інсулін, але при неправильній дозуванні теж виникає ризик, – перевищення дози веде до глікемічний комі (низький рівень цукру), недостатня доза не зможе перетворити весь цукор.

Тому діабетикові 1 типу потрібно навчиться правильно розраховувати цю дозу і тримати рівень глюкози в рамках, допустимих для здорової людини. І неважливо коли зроблені виміри, стрибків бути не повинно. Тоді не виникне причин для розвитку серйозних ускладнень, перелік яких при будь-якому типі цукрового діабету великий.

Відмінність першого типу від другого ще й в тому, що хворобу діагностують у людей в ранньому віці, – від народження до 35 років. Складніше лікуватися маленьким діабетикам, яким не зрозуміти, чому є обмеження в харчуванні і для чого потрібні постійні уколи. Зростаючому організму потрібно більше енергії для злагодженої роботи всіх систем.

Успіх в боротьбі з інсулінозалежним недугою в утриманні рівня глюкози в межах, що вважаються нормою для здорової людини.

цукрозамінники

Це питання залишається спірним, оскільки гострої потреби в них хворий на діабет не відчувають, а вживає їх тільки з метою задоволення своїх смакових пристрастей і звички подсалажівать страви і напої. Штучних і натуральних замінників цукру зі стовідсотково доведеною безпекою в принципі не існує. Основна вимога до них – відсутність зростання цукру крові або незначне збільшення показника.

В даний час при суворому контролі цукру крові в якості підсолоджувачів можуть використовуватися 50% фруктоза, стевія і мед.

Стевія

Стевія – добавка з листя багаторічної рослини стевії, а також заміна цукор, що не містить калорій. Рослина синтезує солодкі глікозиди, такі як стевіозид – речовина, що надає листю і стеблах солодкий смак, в 20 разів солодше звичного цукру. Можна додавати в готові страви або використовувати при приготуванні їжі. Вважається, що стевія сприяє відновленню роботи підшлункової залози і допомагає виробленню власного інсуліну, не впливаючи на цукор крові.

Офіційно затверджена в якості замінника цукру експертами ВООЗ у 2004 р Добова норма – до 2,4 мг / кг (не більше 1 ст.л. в день). При зловживанні добавкою можуть розвинутися токсичні ефекти і алергічні реакції. Випускається у вигляді порошку, рідких екстрактів і концентрованих сиропів.

фруктоза

Фруктоза 50%. Для метаболізму фруктози не потрібен інсулін, тому в цьому плані вона безпечна. Володіє в 2 рази меншою калорійністю і в 1,5 рази більшою солодкістю в порівнянні зі звичним цукром. Має низький ГІ (19) і не викликає швидке зростання цукру крові.

Норма споживання не більше 30-40 гр. на добу. При вживанні більш ніж 50 гр. фруктози в добу знижується чутливість печінки до інсуліну. Випускається у вигляді порошку, таблеток.

© 2020 Все про здоров’я

Эффективная диета при сахарном диабете.