Обмеження у вживанні хліба для пацієнтів з гастритом

Хліб і підвищена кислотність

Сорти без дріжджів

Чи буває хліб без дріжджів? Буває. Це лаваш і його різновиди. Всі інші сорти якщо не приготовлені з додаванням дріжджів, то в основі мають закваску, яка «працює» в тесті за тим же принципом бродіння, не сумнівайтеся. Житнє борошно без дріжджів або закваски «підняти» взагалі неможливо, з пшеничного – справа йде трохи простіше.

Харчова цінність виробів на заквасці близька до дріжджовим сортам, тому принципового значення не має. Так що вибір продукту – справа ваших смакових уподобань. А про правила харчування при гастриті ми розповіли вище.

Коли кислотність знижена

При недостатній кількості шлункового під час загострення гастриту лікарі радять хлібобулочні вироби виключити з раціону. Це пояснюється наявністю вуглеводів, харчових волокон, які негативно впливають на стінки шлунка, після чого система не може функціонувати позитивно. Після відновлення кислотності можна додати до столу пшеничного хліба 2-го сорту, але всього лише кілька шматочків. Якщо організм схильний до діареї білий хліб краще вживати черствим або робити з нього сухарики.

Що радять гастроентерологи?

Незважаючи на таку велику кількість позитивних властивостей, гастроентерологи відносяться до популярних хлібці з обережністю. Коли поставлений діагноз «гастрит», будь-які хлібобулочні вироби варто вживати в обмеженій кількості. Свіжий хліб зовсім під забороною. Якщо хворий з’їсть хоча б 2-3 шматочки за раз, його стан може погіршитися.

Що стосується хлібців, рекомендована доза становить 100 грам в день. У стадії загострення краще відмовитися і від них. Це пов’язано з тим, що хлібці теж містять харчові волокна. Вони травмують стінки запаленого органу, ускладнюють перетравлення їжі.

Хліб при різних формах гастриту

Для кожної існуючої форми гастриту встановлюються окремі правила харчування. Коли загострення гастриту, будь-які борошняні вироби слід виключити з раціону. Але, який хліб їдять при гастриті, щоб лікування пройшло ефективно, а також уникнути серйозних проблем? Для цього слід врахувати форму захворювання.

гострий гастрит

Це запалення стінок шлунка, що виникає при впливі подразників. У цей період необхідно дотримуватися дієти №1, яка повністю виключає хліб. У стадії ремісії можна вже додавати в раціон випічку вчорашню, а також:

1. Житній хліб і Бородинський, такі види хліба рекомендується вживати маленькими порціями. Нарізати невеликими кубиками, просушити в духовці, таким чином, віддаляється кислотність з продукту, що робить його прийнятним для шлунка. Сухарі можна їсти і з білого хліба (батон), тільки не додавати сіль і спеції.
2. Ячмінні хлібобулочні вироби, приготовані в тостері, засвоюються вони добре, не дратують шлунок.
3. Хлібці (магазинні), підтримують в нормі шлунково-кишкового тракту, клітковина міститься в продукті легко засвоюється, не блокує роботу шлунка. Борошно, з якого вони виготовляються, не має добавок. Але, помірність в прийомі цього продукту має бути присутня.

хронічний

Така форма гастриту – це запалення стінок шлунка через незбалансованого харчування. Супроводжується болем, втратою апетиту. Чи можна вживати хліб в цей період? Якщо протікає хвороба в легкій формі, чорний хліб їсти дозволяється, але помірно. Щоб не погіршився стан, вживати його необхідно з супами, які не всухом’ятку.

ерозивнийгастрит

Ерозивнийгастрит – це порушення травного тракту, через підвищений вміст шлункового соку, який руйнує внутрішню оболонку, а захисний шар не справляється зі своєю функцією. Чому не можна хліб при гастриті? У борошняних виробах містяться маргарини, крохмалі, рослинні жири і розпушувачі, які не приносять користі організму, особливо при ерозивно гастриті. Недотримання дієти може ускладнити ситуацію, завдати шкоди шлунково-кишкового тракту. Але, сухе печиво, підсушений продукт в духовці або вчорашнє вони не забороняється.

атрофічний

Атрофічна форма гастриту – це коли клітини шлунка не можуть виробляти достатню кількість шлункового соку для переробки їжі, що негативно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту. Дуже часто це відбувається через вплив бактерій Helicobacterpylori, які знижують захисні властивості оболонки і вільні радикали впроваджуються в тканини, ушкоджуючи їх. При атрофічному гастриті виключається їжа, яка важко перетравлюється, надаючи подразнюючу дію на стінки шлунка, провокуючи бродіння.

Важливо! Чорний хліб при атрофічному гастриті забороняється вносити в раціон харчування!

Який хліб можна, а який не можна при гастриті

Важливо дотримуватися встановлених правил дієти, для лікування захворювань шлунка і профілактики. У період загострення будь-які борошняні вироби забороняється їсти. Поступово вводяться рідкі страви, а після того, як стан хворого органу прийде в норму, дозволяється вживати хліб, тільки потроху.

білий

Перед тим, як вибрати продукт для харчування під час хвороби, важливо переконатися, чи не суперечить він рекомендацією лікаря. Хліб з вищого сорту борошна для хворого організму користі не принесе. Крім цього він не містить поживних і цінних речовин.

Продукти з борошна 1-го і 2-го сорту корисні. Для тих, хто хворіє на гастрит будь-якої форми, свіжоспечений хліб, здобні булочки протипоказані. Вміщені в складі дріжджі, починають бродити, коли потрапляють в середу, де присутній кислота. Цей процес викликає нетравлення, провокує дискомфорт в кишечнику. Через це з’являються біль, метеоризм, поганий загальний стан. Рекомендується приймати не свіжоспечений хліб, краще підсушений. У такому вигляді він втрачає властивість бродіння і добре засвоюється організмом.

Чорний (житній)

При гастриті немає повної заборони на вживання чорного хліба. Але, є деякі обмеження, які необхідно знати:

1. Деякі види житнього хліба містять добавки, що вживаються для поліпшення смакових якостей продукту. Запалений шлунок може не впоратися з переробкою, так як волокна будуть довго перетравлюватися, і дратувати стінки шлунка. Тому вибирати такий сорт необхідно з обережністю.
2. При гастриті, коли підвищена кислотність, гастроентерологи рекомендують виключити його з раціону, адже він підвищує шлункову секрецію.
3. При болях підсилює дискомфорт і неприємні відчуття.

Чорний хліб рекомендується вживати при легкій ступеня гастриту і в помірній кількості.

З висівками

Такі вироби містять корисні речовини, які дуже потрібні для здоров’я. Але, при гастриті вони протипоказані. Волокна в продукті дратують і без того запалені стінки шлунка і перешкоджає загоєнню. Особливо від цього страждають ті, у кого знижена кислотність. Висівки погано перетравлюються, починають в шлунку бродити, викликаючи дискомфорт, важкість у шлунку. Якщо не дотримуватися рекомендацій і приймати такий хліб на поживу, можна отримати виразку.

цільнозерновий

При хронічному гастриті хліб на столі повинен бути присутнім, тільки вчорашньої випічки. Користь приносить бездріжджовий хліб, також до раціону можна додавати галетное печиво і сухі бісквіти, що діють на слизову щадяще. Цільнозерновий хліб рекомендують їсти навіть для профілактики онкологічних захворювань, так як в його складі є багато корисних речовин. Але, при загостренні гастриту, особливо коли підвищений рівень соляної кислоти забороняється в вживання.

Види дозволеного мучного продукту

З твердженням, що хліб в раціоні – це наше все, сперечатися важко. Салати, перші страви, перекуски, м’ясні делікатеси без хліба втрачають свою привабливість, і, на думку більшості, без хліба почуття ситості не настає.

Сучасний асортимент хліба доповнився раніше невідомими сортами: сьогодні в будь-якому супермаркеті можна купити не тільки білий і чорний хліб, а й екзотичні сорти: чібатту, лаваш, піту, і навіть брецель.

По суті, будь-які хлібні вироби відносяться до швидких вуглеводів, вживання яких не дуже бажано для людей із зайвою вагою і хронічними хворобами. А при наявності хронічного гастриту хліб і зовсім потрібно вибирати ретельно і вживати в обмежених кількостях.

Існує кілька правил вживання хліба для пацієнтів з гастритом.

При будь-якій формі гастриту заборонено вживати в їжу свіжий хліб. На жаль, теплий ароматний шматочок користі вам не принесе, а може спровокувати загострення. Пояснюємо чому.

У свіжоспеченому продукті вже припинений процес бродіння, проте контакт з шлунковим соком його відмінно відновлює. З тією лише різницею, що бродіння відбувається вже в вашому не надто здоровому шлунку.

В результаті страждає слизова, перетравлення утруднюється, в шлунку утворюється застій, підвищується газоутворення. Симптоматично ці процеси проявляється здуттям живота, вагою, і навіть болем в епігастрії.

Підвищена секреція соляної кислоти викликає неприємні симптоми – печію, відрижку, печіння і біль в шлунку. Якщо пацієнт дотримується дієти, хворобливі ознаки вдається втихомирити.

Свіжоспечений і здобний хліб для таких пацієнтів протипоказаний, т. К. Активізує секреторну функцію. Альтернативою є вчорашній хліб з пшеничного борошна середніх сортів.

Пшеничні сухарики, хлібці і бездріжджові вироби не заборонені.

Основна проблема у таких пацієнтів – повільне перетравлення їжі. Застій утворюється через вираженого нестачі секреції.

Лікарі не рекомендують вживати свіжий хліб і здобу, тому що при низькій кислотності шлунок не здатний переварити важкі дріжджові продукти. Утворюються застійні явища, які викликають тяжкість, біль, запори.

Слизова страждає через підвищеного навантаження, з якою впоратися вона не здатна.

Здавалося б, кислотність нормальна, проблем з переварюванням хліба бути не повинно. Однак тут має значення травматичне вплив на запалену слизову. Правила вживання хліба при нормальній секреції аналогічні раціону при секреції підвищеної. Т. е. Потрібно харчуватися так, щоб не провокувати посилення вироблення соляної кислоти. Здоба і свіжоспечений хліб заборонені.

Висновок. При всіх видах гастриту не рекомендується свіжий хліб, здобні вироби, а також хліб з борошна грубого помелу.

Тепер поговоримо про найбільш популярних видах хліба, враховуючи, що вживати їх будемо на другий день після випічки, або в підсушеному вигляді.

чорний

Чорним прийнято називати хліб, приготовлений з житнього борошна. Сюди ж включається і продукт з двох видів борошна – житнього і пшеничного. Співвідношення інгредієнтів може бути різним, від цього залежить біологічна повноцінність продукту.

Будь-чорний хліб корисний, в ньому міститися мікроелементи, велика кількість клітковини, вітаміни, цінні амінокислоти. Однак чистий продукт з житнього борошна має високу кислотність, до 12% .Клетчатка, що міститься в чорному хлібі потрібна кишечнику, і зовсім не корисна хворому шлунку через травмуючого дії.

Навіть здоровий шлунок насилу перетравлює 100% житній продукт – на це йде близько 4 годин. Оптимальний вид чорного хліба, що містить тільки 80% жита і 20% пшениці перетравитися трохи швидше, за 3, 3 години. Але для пацієнтів навіть змішаний, житньо-пшеничний хліб – важка і не рекомендована їжа. Кислотність підвищує, перетравлюється повільно, слизову травмує.

Висновок: житні вироби не рекомендуються при підвищеній і нормальній кислотності. При нормальній – дозволені в стадії стійкої ремісії в невеликій кількості – 30 грамів 2 – 3 рази на тиждень в підсушеному вигляді.

Якщо чорний хліб – споконвічно український продукт, то білий історія приписує єгиптянам. Саме вони вперше виростили пшеницю і спекли добре відомий батон, який сьогодні присутній в кожному будинку.

Вже як його тільки не лають через високий вміст вуглеводів! А ось про харчову цінність забувають. Хоча в складі білого хліба все присутнє – і вітаміни, і амінокислоти, і мікроелементи. Клітковини менше, ніж в чорному, кислотність – 7%, в нарізна батоні – 3%.

Перетравлюється дріжджовий пшеничний хліб 3 години, бездріжджовий варіант – 2,5.

Відчуваєте, як збільшуються шанси у хліба пшеничного, щоб стати обов’язковим у раціоні пацієнта з гастритом? Так воно і є – пшеничний хліб при гастритах дозволений. Правда, не теплий, а вчорашній, пам’ятайте про це.

Сорти без дріжджів

Чи буває хліб без дріжджів? Буває. Це лаваш і його різновиди. Всі інші сорти якщо не приготовлені з додаванням дріжджів, то в основі мають закваску, яка «працює» в тесті за тим же принципом бродіння, не сумнівайтеся.

Житнє борошно без дріжджів або закваски «підняти» взагалі неможливо, з пшеничного – справа йде трохи простіше. Однак наявність пористості продукту – точне підтвердження присутності процесів бродіння.

Тому модний бездріжджовий продукт – хороша рекламна акція, якщо це не лаваш.

Харчова цінність виробів на заквасці близька до дріжджовим сортам, тому принципового значення не має. Так що вибір продукту – справа ваших смакових уподобань. А про правила харчування при гастриті ми розповіли вище.

Будь-зерновий хліб містить наступні інгредієнти:

1. Цілісні або подрібнені злакові зерна. Це не обов’язково жито або пшениця, в рецептах з успіхом використовуються ячмінь, рис, кукурудза та інші злаки.
2. Дріжджі. Можуть бути класичними, а так само сухими і рідкими.
3. Суміш води і молока.
4. Сіль.

Цікавий факт, що даний зернове виріб не може бути білим і пишним – якщо в рецепті присутні неочищені зерна, хліб має щільну консистенцію і сіруватий колір. А на пишних білих булках зерна можуть бути присутніми тільки в якості присипання.

Цілісні і подрібнені зерна при гастриті шкідливі. Вони травмують слизову, перетравлюються довго, кислотність підвищують. Тому полку із зерновою випічкою пацієнти з гастритами повинні обходити стороною.

Висівки

Відомий київський дієтолог А.В. Ковальков вважає, що висівки необхідні в харчуванні.

У своїх лекціях він розповідає, що висівки не перетравлюються, а лише проходять транзитом по травному тракту, віддаючи всі цінні речовини, і забираючи всі токсини.

Також висівки називають «щіткою для кишечника», завдяки їх здатності підсилювати перистальтику. У складі хліба дріжджі діють так само, тому для пацієнтів з гастритами висівковий випічка небажана.

Важливо! При підвищеній секреції висівки, розмочені в молоці, допомагають знизити кислотність. Дозволені при гастриті – це вівсяні і пшеничні висівки, інші заборонені.

Саме сухарі рекомендовані при гастриті як хлібних виробів. Правда не сухарики до пива, які рясно присипані сіллю і спеціями, а самі звичайні, пшеничні або житньо-пшеничні без добавок.

Якщо кислотність низька або нульова, дозволені тільки пшеничні вироби. Житні – виключаються.

Основні переваги сухарів в порівнянні з хлібними продуктами наступні:

1. Невисока вологість.
2. Значно знижена калорійність.
3. Легка для перетравлення структура вироби.

Щоб виключити травмують властивості, сухарі і сухарики при гастриті, так само як і висівки, рекомендується розмочувати. Можна заливати їх бульйоном або йогуртом, навіть в кашу додавати – і харчову цінність продукту збережіть, і шлунок з ними впоратися запросто.

Хліб, спечений власноруч – гордість будь-якої господині. Звичайно, він не має нічого спільного з булками з української печі, зате ви точно знаєте, з чого приготований продукт. Сучасні хлібопічки є в багатьох сім’ях, і прихильники здорового способу життя ними впевнено користуються.

Чи потрібен домашній хліб пацієнту з гастритом? Потрібен. Готувати його потрібно з борошна пшеничного вищого сорту, а тісто замішувати на кефірі. Але теплим вживати не можна. Отримуючи свіжу булку з хлібопічки, розріжте її на шматки і підсушіть протягом 12 годин. Після – їжте на здоров’я, не забуваючи попередньо розмочити.

До речі, цукор в рецепті замініть медом – харчова цінність підвищиться.

Само по собі вершкове масло при гастриті людині необхідно. Вживати його потрібно в міру, не більше 40 грамів на добу, враховуючи додавання в каші, супи, овочеві страви. Традиційний ранковий бутерброд з маслом дозволений тільки в стійкої ремісії і зовсім не рекомендується при підвищеній секреції – печія гарантована.

При покупці вершкового масла купуйте тільки якісний продукт, жирністю 72, 5 82, 5 відсотка. Це і буде справжнє масло, багате фосфолипидами, вітаміном А і іншими цінними складовими. Ні спред, ні маргарин, ні м’яке бутербродне масло не беріть – шкоди більше, ніж користі.

Ми розглянули всі нюанси вживання хліба при різних видах гастриту і думаємо, наші поради виявляться корисними для вас. Не ризикуйте своїм здоров’ям – відмовтеся від свіжоспеченого, зернового і житнього хліба, замінивши його сухариками або підсушеними тостів.

З першими симптомами гастриту або його черговим загостренням стикається більшість людей, для яких увійшло в звичку перекушувати наспіх нездорової, грубою їжею протягом робочого дня, не мають правильного режиму, часто знаходяться в стресових ситуаціях, нервовому перенапруженні. Коли проблема вже дала про себе знати, хворому призначають комплексне лікування, невід’ємною частиною якого стає спеціальна дієта. Деякі продукти доводиться виключити зовсім, інші замінити більш корисними для шлунка. Багатьох цікавить, чи можна хлібці при гастриті.

Гастрит – запальне захворювання слизової оболонки шлунка, яке протікає з підвищеною і зниженою кислотністю. Виходячи з клінічних проявів хвороби, для кожного пацієнта гастроентеролог підбирає лікарські препарати, призначає дієту.

Лаваш при гастриті

Лаваш має два види приготування – це вірменський або грузинський. Відрізняються вони між собою зовнішнім виглядом. Вірменський продукт розкочується дуже тонко, використовується для приготування різних закусок. Грузинський варіант товщі, застосовується як основа для піци.

У складі лаваша є клітковина, а також мікроелементи, такі як цинк, фосфор, мідь, магній і вітаміни. При помірному вживанні цієї випічки зміцнюється імунітет і поліпшується перетравлення. Користь від лаваша буде тільки в тому випадку, якщо для приготування використовуються якісні і натуральні продукти, без дріжджів і смакових добавок.

Як правильно вибирати хлібці в магазині

При покупці цього продукту потрібно уважно дивитися на його склад. За рецептом хлібці роблять з натуральних компонентів, але деякі виробники все-таки примудряються додати в них консерванти і стабілізатори. До того ж хлібці виготовляють з різних злаків. А іноді це суміш з декількох видів злакових культур. Тому варто знати вплив пшона на гастрит, а також гречки, пшениці та інших компонентів.

Найбільш поширена в складі хлібців борошно з наступних круп:

• кукурудзи;
• пшениці;
• вівса;
• гречки;
• ячменю;
• жита;
• рису;

Тому слід уважно ознайомитися зі складом на етикетці. Для людей з гастритом найкраще підійдуть ячмінні хлібці.