Смачні рецепти салатів при панкреатиті, особливості приготування і рекомендації

kiev

Салати прикрашають стіл, їх їдять як самостійне блюдо і як гарнір. Не можна уявити жодного святкового застілля без красиво оформлених салатів. Їх готують з сирих, варених і запечених овочів, риби і морепродуктів, птиці та сиру. Рецепти салатів при панкреатиті адаптують під можливості хворого органу і вимоги дієтичних приписів. Вони дозволяють урізноманітнити харчування хворого і розширити його меню.

Які продукти заборонено вживати при даному недугу?

При наявності захворювання важливо виключити з раціону свинину і баранину. Адже м’ясо цих тварин відрізняється підвищеною жирністю. Під заборону також потрапляє молочна продукція. Дотримання дієти в ході лікування панкреатиту передбачає вживання всіляких горіхів і бобових, зокрема, гороху і квасолі. Відмовитися рекомендується від яєчного жовтка і солінь. Неприпустимо вживати майонез, а також закуски (чіпси, сухарики, арахіс) з вмістом харчових добавок і великою кількістю спецій.

Орієнтуючись в переліку дозволених і заборонених продуктів, хвора людина може самостійно видозмінювати рецепти салатів при панкреатиті. Таке рішення дозволяє дотримуватися дієти, не завдаючи шкоди здоров’ю, і в той же час помітно урізноманітнити повсякденний раціон.

Продукти, що знаходяться під забороною

В процесі лікування панкреатиту або холециститу неприпустимо використовувати в своєму раціоні такі продукти і страви:

здобу, листкове тісто, смажені пироги;
наваристі жирні м’ясні, рибні, грибні бульйони, вуха, борщі, зварені на них, кислі щі, холодні перші страви;
консерви, копчену рибу, ікру;
мариновані, смажені, жирні продукти;
квасоля, боби, смажені яйця;
жирні молочні продукти, солоний і гострий сири;
щавель, хрін, редиску, капусту, цибулю;
шоколад, жирні креми, торти, морозиво;
всі газовані напої.

Крім цього заборонено приймати їжу в закладах швидкого харчування, вгамовувати голод бутербродами і стравами з напівфабрикатів. Будь прийом їжі включає свіжі продукти і страви, які едятся не поспішаючи і добре пережовується.

Важливо! Ніяких голодувань і переїдання не повинно бути при холециститі і панкреатиті. Обмеження їжі в лікувальних цілях допустимо тільки за рекомендацією лікаря під його пильним контролем.

Латук і шпинат

Представлені інгредієнти можуть бути включені в рецепти дієтичних салатів при панкреатиті. Оскільки знаходяться на кордоні між допустимими і забороненими продуктами в разі наявності такої патології.

Вживання свіжого листя латуку приносить користь організму будь-якої людини, в тому числі страждає від запалення підшлункової залози. Продукт містить в собі велику кількість аскорбінової кислоти. Разом з тим, вживати салат латук не рекомендується частіше двох разів протягом тижня.

Шпинат містить чимало незамінних мікроелементів. Однак такий салат містить в собі щавлеву кислоту. Остання здатна дратувати запалену підшлункову залозу. Тому дієтологи радять лише зрідка включати в раціон невелику кількість молодих, свіжих листя шпинату. Безконтрольне вживання продукту може привести до самих непередбачених наслідків.

Які компоненти можна використовувати?

При стиханні гострих симптомів хвороби і на стадії ремісії хронічного панкреатиту меню можна розширити салатами. Дієтичні салати, які можна готувати при панкреатиті, повинні складатися з продуктів, дозволених до вживання при запаленні підшлункової залози.

Овочі

Основними компонентами салатів стають відварені або запечені овочі. Щоб під час варіння овочі не втрачали своїх смакових якостей і не втрачали вітаміни, рекомендується запікати їх у духовці, загорнувши у фольгу. Але далеко не всі овочі дозволено вживати при панкреатиті. Більш того, в свіжому вигляді будь-які овочі можуть стати причиною дискомфорту в животі. У салат для хворих панкреатитом можна додавати:

морква;
гарбуз;
кабачки;
картопля;
буряк;
кольорову капусту.

У невеликій кількості можна додавати:

зелений горошок;
спаржу;
помідори;
огірки;
капусту;
баклажани;
болгарський перець (тільки в запеченому вигляді);
зелень: кріп, петрушку.

Повністю виключаються овочі з гострим смаком: редька, редиска, імбир, хрін, цибулю, часник. Вони дратують слизову шлунка, викликають болі в животі, важкість. Листя салату при панкреатиті також не рекомендується вживати в їжу. Щавель, шпинат, ревінь відносяться до заборонених при запаленні підшлункової залози продуктам.

м’ясо

Підвищити поживність салату можна, включивши в нього м’ясо. При запаленні підшлункової залози допускається вживання дієтичних видів м’яса: кролика, індички, перепелів, курки, телятини. М’ясо потрібно відварювати з додаванням мінімальної кількості солі або запікати в духовці.

морепродукти

Риба і морепродукти рідше використовується в приготуванні салатів. Цим можна скористатися, продумуючи меню святкового столу. Наприклад, на Новий рік або різдвяну вечерю при панкреатиті можна приготувати салати з морепродуктами або рибою.

Важливо, щоб риба мала низький відсоток жирності. При запаленні підшлункової безпечно вживати:

тунець;
тріску;
минтай;
палтус;
щуку.

З морепродуктів дозволеними є креветки, мідії, кальмари, морські гребінці. Перед додаванням в салат їх відварюють у воді з сіллю і лимонною часточкою. Використовувати для салатів «морські коктейлі» в маринаді заборонено. Крабові палички також є небезпечним при панкреатиті продуктом.

Рекомендуємо дізнатися, який чай пити для підшлункової залози.

Читайте: що таке рентгеноскопія кишечника з барієм.

До речі, основний компонент багатьма улюбленого салату «шуба» – оселедець – дозволена при панкреатиті в стадії ремісії. Однак важливо, щоб вона була маложирна і вимоченої. Ну і звичайно ж, кількість продукту відіграє провідну роль. Потрібно обмежитися невеликим шматочком рибного філе.

А ось червону і чорну ікру при панкреатиті вживати заборонено навіть в невеликій кількості, незважаючи на всю користь продукту. Справа в тому, що ікра має високу екстрактівность – вона підсилює апетит, активізує роботу підшлункової залози і стимулює вироблення шлункового секрету. Це може привести до загострення хвороби.

Молочні продукти

При панкреатиті молочні продукти стають джерелом легкозасвоюваного білка, тому їх обов’язково варто включати в раціон, в тому числі і додаючи в салати. До дозволеним при панкреатиті молочним продуктам відноситься:

сир (5-9% жирності);
йогурти без наповнювачів;
м’який сир (з низьким відсотком жирності);
сметана (в невеликій кількості, 10-15% жирності).

Йогурт і сметана можуть використовуватися в якості заправки для салатів. Сир і сир стануть відмінним доповненням страв, зроблять їх більш поживними і смачними.

Важливо! Копчений, плавлений сир, сорти з цвіллю, спеціями, волоськими горіхами та іншими добавками заборонені до вживання.

дієтичний вінегрет

Які салати можна при панкреатиті? Рецепт традиційного вінегрету не підходить людям, які страждають від запалення підшлункової залози. Проблема полягає в наявності такого інгредієнта, як мариновані огірки. Останні відносяться до категорії продуктів з підвищеним рівнем кислотності і заборонені до вживання при панкреатиті. Виключити з рецепта також необхідно бобові.

Рецепт простого салату при панкреатиті передбачає використання лише відвареної картоплі, буряка і моркви. Зазначені інгредієнти необхідно з’єднувати в рівних пропорціях. Нарізати такі продукти слід невеликими кубиками. Безпечної заправкою для дієтичного вінегрету послужить невелика кількість соняшникової олії.

Салат на основі буряка і моркви

Хорошою альтернативою дієтичного вінегрету стане салат, для приготування якого використовується лише відварений буряк і морква. Ці продукти мають нейтральним показником кислотності. У той же час зазначені інгредієнти містять велику кількість клітковини. Тому при запаленні підшлункової залози буряк і морква не рекомендується вживати у великих кількостях.

Як і в попередньому рецепті салату при панкреатиті спочатку відварюються овочі. Бажано, щоб вони були в шкірці. Як тільки буряк і морква дійдуть до повної готовності, їх необхідно очистити, остудити і подрібнити за допомогою терки з середніми отворами. Заправляти салат краще все тим же рослинним маслом. При бажанні, блюдо можна урізноманітнити, додавши до складу невелику кількість перетертої яблучної м’якоті.

Рецепти салатів для хворих панкреатитом

За допомогою наведених нижче рецептів хворі панкреатитом розширять меню, не відступаючи від дієти.

вінегрет

Вінегрет – один з традиційних і улюблених салатів на столі української людини. Блюдо, приготоване за класичним рецептом, з квашеною капустою і солоними огірками, заборонено хворому панкреатитом, запаленої підшлункової залози кислі продукти протипоказані.

Припустимо приготувати дієтичний варіант, який не зашкодить. Береться картопля, морква і буряк приблизно в однаковій кількості, овочі потрібно добре промити і відварити зі шкіркою. Готові продукти остуджують, нарізують кубиками, змішують і заправляють рослинним маслом. Такий вінегрет при панкреатиті дозволено їсти, не побоюючись загострення!

Олів’є

Улюблений салат, який прийнято готувати на святковий стіл – олів’є. Блюдо готується з урахуванням особливостей дієти: відварюємо яйця, курячу грудку, картопля і морква в шкірці, остудити. Яйця очищаємо, жовток відокремлюємо, його в салат додавати не можна. Овочі чистимо, інгредієнти нарізаємо кубиками, перемішуємо, заправляємо нежирною сметаною. Курячі грудки замінюють іншим дозволеним відвареним м’ясом. Подібний дозволений варіант олів’є не поступається оригіналу!

Салат з буряка

Буряк вважається корисним овочем, дієта при панкреатиті не виключає коренеплід, але через великий вміст клітковини вживати овоч дозволено виключно в готовому вигляді. Рекомендований час термічної обробки (варіння або запікання) – не менше двох годин.

Для приготування салату готову буряк подрібнюють на дрібній тертці і заправляють маложирна сметаною або рослинним маслом. Продукт добре поєднується з відвареної морквою, з двох овочів салат готується за аналогічним принципом. Майонез, сік лимона, оцет, гострі приправи додавати заборонено.

Дієтична «Мімоза»

Традиційна «Мімоза» готується з рибної консерви, картоплі, моркви, яєць, цибулі, сиру і майонезу. На жаль, в такому вигляді салат містить ряд заборонених інгредієнтів. Щоб «адаптувати» блюдо для хворого панкреатитом, консерви замініть на відварну нежирну морську рибу (наприклад, минтай), покладається прибрати цибулю, сир, жовтки, замість майонезу використовувати легку сметану. Виходить дієтичний, корисний і ситний салат.

Салат з яблука і моркви

Яблучно-морквяний салат – відмінний варіант для вітамінного десерту при захворюваннях підшлункової залози. Приготувати легко і просто. Морква потрібно відварити, остудити, очистити і натерти. Свіже яблуко очищаємо від грубої шкірки, подрібнюємо за допомогою терки, додаємо до моркви. Заправити салат допускається легким натуральним йогуртом або маложирна сметаною.

Фруктовий салат

Смачний і корисний салат готується з банана, персика і пропареної гарбуза. Інгредієнти подрібнюємо і перемішуємо, присмачуємо легким йогуртом.

Дієтичний салат «Олів’є»

Відмінним рецептом салату при хронічному панкреатиті є дієтичний «Олів’є». Для приготування страви використовується моркву і картоплю. Зазначені овочі відварюються в шкірці. Крім того, готується куряче філе. У складі можуть бути присутніми яйця, зварені круто. З них необхідно видалити жовтки.

Інгредієнти нарізаються дрібними кубиками і ретельно перемішуються. В якості заправки використовується знежирена сметана. Готовий салат можна трохи підсолити. Допускається додавання в блюдо невеликої кількості свіжого огірка, з якого потрібно прибрати шкірку.

Другі страви

Їх найзручніше брати з собою на роботу в якості обіду, так як при дотриманні дієти харчування в їдальнях і кафе потрібно виключити.

Запечена тріска з овочами

Тріска з овочами

Одну цибулину нарізати і покласти на дно змащеній олією форми.
На цибулю покласти одну натерту моркву.
Наступним шаром викласти нарізане на шматочки філе тріски (0.5 кг).
Між шматочками риби розкласти один крупно нарізаний помідор.
Зверху посипати сіллю, кропом, петрушкою і дрібно натертим сиром (50 г).
Розкришити кірку від двох черствих шматочків білого хліба і посипати рибу.
Скропити верхній шар оливковою олією.
Розігріти духовку і запікати 35 хвилин (поки скоринка не зарум’яниться).

Фарширований перець

Зробити фарш з 200 г курки і 2 ст. л. відвареного рису.
Дрібно нарізану цибулину, натерту моркву і помідор згасити на маленькому вогні.
Наповнити перці фаршем, розкласти їх на формі для запікання і полити тушкованими овочами і однією склянкою води.
Випікати в духовці 40 хвилин при 170 градусах.

Салати на основі овочів і фруктів

Продовжимо говорити про рецепти салатів для хворих панкреатитом. Щоб урізноманітнити повсякденний раціон, можна приготувати кілька безпечних і корисних страв, використавши мікс з фруктів і овочів. При запаленні підшлункової залози дієтологи допускають такі рецепти:

Беруться яблука солодкого сорту і морква. Інгредієнти майбутнього салату позбавляються від шкірки. Продукти подрібнюються за допомогою терки. Компоненти страви з’єднуються і заправляються нежирним йогуртом.
Інший варіант фруктово-овочевого салату при панкреатиті передбачає використання дині, солодких яблук і гарбуза. Зазначені продукти доводяться до повної готовності на пару, після чого ретельно подрібнюються. Заправкою тут також виступає знежирений йогурт. Для особливого смаку можна додати кілька крапель рідкого меду.
Існує ще один корисний фруктово-овочевий мікс, який здатний послужити відмінним сніданком. У рівних пропорціях з’єднуються дрібно нарізані банани і персики. Сюди додається приготована на пару гарбуз. Інгредієнти заправляються нежирним йогуртом або сметаною.

Корисні властивості салату «Айсберг»

Колись, коли цей сорт тільки був виведений, його було прийнято називати хрустким салатом, хоча іноді цей же овоч можна зустріти під назвою «крижаний салат». Зовні, це качани округлої форми з хрусткими листям блідо-зеленого кольору, маса яких може досягати двох кілограм.

Салат «Айсберг» насичений натрієм, селеном, калієм залізом і фосфором. Крім того, цей овоч є цінним постачальником в організм людини основних вітамінів. Тож не дивно, що він особливо корисний для нирок і печінки, а також для кісток і крові. Крім іншого до корисних властивостях даного салату варто додати і той факт, що він містить в своєму складі зеаксатін і лютеїн. Це каротиноїди, які підтримують очі в здоровому стані. Але чи можна салат айсберг при панкреатиті? сучасні фахівці не прийшли до єдиної думки щодо нього.

огірковий салат

Найпростіше дієтичне блюдо при панкреатиті можна приготувати, використавши кілька огірків, очищених від шкірки і нарізаних кільцями. Овоч слід злегка присолити. У вигляді заправки можна використовувати рослинне масло або знежирену сметану. Наостанок огірки слід посипати дрібно нарізаним кропом.

Варто зазначити, що такий салат заборонено вживати в період загострення захворювання. Блюдо рекомендується включати в повсякденний раціон лише при стійкої ремісії. Перш, ніж вдаватися до вживання огіркового салату, важливо зайвий раз обговорити таку можливість з дієтологом або лікуючим лікарем.

Що ще потрібно знати про салатах при захворюванні підшлункової залози?

Відварені, приготовані на пару або запечені овочі стануть корисними компонентами дієтичного харчування при хронічній формі захворювання (в період стійкої ремісії). Щоб овочі не втратили свої смакові якості при варінні, їх можна запекти духовці у фользі до м’якості.
Овочі рекомендують вживати в поєднанні з м’ясом і рибою. Вони також зберігають всі корисні речовини завдяки щадить температурній обробці.

Важливо пам’ятати про необхідність виключити заправки у вигляді хрону, часнику, лимонного соку, оцту, цибулі, гірчиці та інших гострих приправ. Їх успішно можна замінити оливковою олією, нежирною сметаною або натуральним йогуртом, що тільки поліпшить смакові якості приготованого блюда.

Вживати при панкреатиті салати можна як самостійну страву, так і додавання до гарніру.

Дієтичний салат «Мімоза»

Хорошим рецептом салату при панкреатиті у дорослих є дієтична «Мімоза». Страву можна включати в повсякденне меню. Оскільки така їжа виступає не тільки надзвичайно поживною, але і корисною.

Щоб приготувати дієтичний салат «Мімоза», досить відварити круто кілька курячих яєць. Перш, ніж використовувати продукт в складі страви, з нього доведеться прибрати жовтки. Також відварюється філе минтая або будь-яка інша риба з низьким показником жирності. Іншими дозволеними інгредієнтами виступають моркву і картоплю. Зазначені овочі відварюють до повної готовності.

Далі можна приступати до укладання інгредієнтів салату шарами. Спочатку дно посудини покривається дрібно розібраним рибним філе. Наступним шаром стає перетерта відварна морква. Потім на тарілку укладається подрібнений яєчний білок. Завершальним штрихом стає тертий варену картоплю.

Шари страви Перемащуємо сметаною, показник жирності якої становить не більше 10%. Салат прикрашається декількома гілочками кропу. В результаті виходить гарне, смачне і поживне блюдо, дозволене до повсякденного вживання.

дозволені продукти

З хлібобулочних виробів можна трохи вчорашнього чорного або пшеничного хліба, галетное печиво, крекери без приправ і солі. З перших страв: вегетаріанські супи без м’яса, молочні супи (з розведеним молоком), овочеві бульйони з невеликим додаванням крупи чи макаронів.

Нежирна біла риба запечена, приготована на пару, рибні тюфтельки, запіканки. З м’яса віддати перевагу нежирним видам: куряче філе, молода яловичина, індичатина, Кролятина. М’ясо їсти тільки відварне подрібнене, у вигляді парових котлет або фрикадельок.

Кисломолочна продукція визнається тільки в знежиреному вигляді або з мінімальною жирністю, якщо розаговір йде про сири, то вони повинні бути не солоні і не гострі. Благотворно діють на організм ряжанка, кефір і сирні запіканки.

З других страв бажано зупиниться на кашах гречаної, вівсяної, рисової (плов з м’ясом). Їх можна варити і на воді і на молоці. Можна приправляти маслами: вершковим кукурудзяним, оливковою (не більше 10 г в день).

Овочі в будь-якому вигляді, теж корисні крім тих, що сприяють сильному газоутворення. До каш можна додавати будь-які овочеві гарніри з тушкованих, запечених, або сирих овочів. Запіканки, соте, салати з дієтичної заправкою теж вітаються.

Ягоди, фрукти і напої. Можна в помірних кількостях включати в свій раціон некислі фрукти, ягоди, свіжовичавлені соки. Всі різновиди ягідних і фруктових киселів, мусів, желе, компотів. Любителям кофеїну дозволяється іноді побалувати себе неміцним натуральним напоєм, максимально розведеним молоком, але корисніше пити відвар шипшини, трав’яний або зелений чай.

Важливо! Вся їжа, яка використовується для приготування щоденних страв, повинна легко засвоюватися. Кожен шматочок обов’язково ретельно пережовувати, а не ковтати на ходу. За 2-3 години до сну бажано вже не приймати їжу, а якщо почуття голоду сильне, то можна випити склянку кефіру або ацидофіліну.