Яблука при панкреатиті підшлункової залози: можна чи ні свіжі і запечені яблука?

kiev

Садівництво »Яблуня

648

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Одним з найбільш поширених фруктів, які доступні цілий рік, є яблука. Ці плоди можна вживати сирими, запеченими, сушеними і у вигляді соку. При панкреатиті яблука можна вводити в раціон, але робити це слід відповідно до рекомендацій і приписами фахівців.

Як їсти яблука при панкреатиті

Хімічний склад і калорійність продукту

Чи знаєте ви? Плоди яблуні складають половину світового врожаю фруктів на планеті. Традиційними регіонами для вирощування рослини прийнято вважати території Польщі, США, Китаю, Італії і Туреччини.

У м’якоті містяться мікро- і макроелементами:

бор;
ванадій;
фтор;
цинк;
хром;
фосфор;
магній;
калій;
натрій;
молібден;
нікель.

Крім того, незалежно від сорту і скороплодности, в яблуках присутні трикарбонових кислот (хлорогенова, яблучна, лимонна, винна), а так само клітковина. Шкірочка містить флаваноіди, а в складі насіння – не менше 15% цінних жирних олій. Калорійність цього продукту 52 кКал.

Енергетична цінність яблука:

речовина	Кількість в 100 г
вода	85,5 г
вуглеводи	11,3 г
Харчові волокна	2,4 г
жири	1,7 г
білки	0,27 г
зола	0,2 г

Користь яблук при дисфункції травного тракту

Яблучний сік і сам плід є популярним і найбільш продаваним в усьому світі. У яблуці міститься багато корисних речовин, наприклад: вітаміни, клітковина, а також мінімальна кількість жирів.

Рекомендації від Оленою Малишевої в спецвипуску «Жити здорово!», Як побороти пакреатіт за допомогою цілющих впливі природних засобів.

Таке захворювання, як панкреатит, лікується не тільки лікарськими препаратами, але і збалансованим харчуванням. При панкреатиті яблука можна, адже необхідно максимально розслабити підшлункову залозу.

Крім цього багатий склад цих фруктів допомагає не тільки відновити втрачені функції, але і бере участь в регенерації тканин.

Зверніть увагу, до складу фрукта входить вітамін С і залізо, які допомагають очистити судини від холестерину, а також зупинити процес бродіння в травному тракті.

Це ще не всі переваги цих фруктів. Крім вищеописаних компонентів, до складу входить:

натрій;
калій;
магній;
селен;
Марганець.

Всі ці корисні компоненти допомагають стимулювати регенераційні здатності, безпосередньо клітин ПЖ (підшлункової залози).

Корисні властивості для організму людини

Основні корисні властивості яблук для організму:
знижують рівень холестерину в крові;
нормалізують травлення, апетит і консистенцію стільця;
запобігають розвитку авітамінозу;
покращують стан кровоносної системи;
захищають організм від розвитку залізодефіцитної анемії;
підвищують стійкість вищої нервової діяльності при інтелектуальних навантаженнях;
скорочують фізичну стомлюваність.

Чи знаєте ви? Яблуня вважається одним з перших найдавніших плодових рослин, яке було Окультурено близько 7 тисяч років тому.

Регулярне включення яблук в повсякденний раціон має наступні ефектами:

омолоджуючий;
відновлює;
протимікробну;
імуномодулюючою;
адсорбційним (проти всіляких токсинів).

Які плоди дозволено їсти при патологіях підшлункової залози?

Сорти яблук, що містять велику кількість органічних кислот, можуть призводити до загострення панкреатиту. З цієї причини свіжий сік можна готувати не з усіх. Для цього підійдуть лише солодкі сорти:

шафран;
Білий налив;
Голден Делішес.

Однак з них свіжий яблучний сік дозволено готувати лише з повністю зрілих плодів. Що стосується продукту з магазину, то в його складі обов’язково присутнє одне з речовин-консервантів:

кислота лимонна;
натрію бензоат;
кислота сорбінова.

Вони можуть дратувати підшлункову залозу (pancreas). З цієї причини хворим заборонено давати сік фабричного виготовлення, тільки свіжоприготований, з мінімальним вмістом м’якоті.

Сирі цільні яблука дозволено їсти тільки в період ремісії, вибираючи ті, у яких зелена шкірка. «Індіанці» плоди хворі можуть вживати лише після того, як вони пройдуть термообробку, оскільки здатні викликати загострення запалення залози. Та й то, допускається трохи яблук, так як вони провокують зайве газоутворення.

А найкращим рішенням буде очищати зрілі плоди від шкірки перед вживанням.

Яблука при гострому перебігу захворювання

Гострий приступ панкреатиту накладає заборону на будь-яку їжу протягом двох днів. На третю добу можна приготувати свіжий сік з сирих яблук і, розбавивши його кип’яченою водою, вжити в кількості 200-400 мл.

Ні в якому разі не можна пити продукт заводського виробництва, через що містяться в ньому консервантів, здатних значно погіршити стан хворого.

Через тиждень можна почати їсти запечені яблука не більше одного в день в перетертої вигляді.

До настання стійкої ремісії свіжі плоди як цілісні, так і перетерті, – під повною забороною.

Хронічний панкреатит і стадія ремісії захворювання

Люди, які страждають панкреатитом, що знаходяться в періоді ремісії або хронічною формою цього захворювання, можуть без надмірності їсти перетерті свіжі або цільні печені яблука солодких сортів.

Дозволяється пити компоти або соки з цих фруктів. Раціон можна урізноманітнити поруч рецептів кулінарних виробів з яблук, трохи підсолоджених цукром:

желе;
пюре;
мусами.

Дієта при хронічній формі запалення pancreas не передбачає різноманітної здобної випічки, що містить велику кількість цукру, оскільки вона може викликати загострення хвороби. З тієї ж причини під забороною знаходяться солодкі яблучні джеми, повидла і варення.

Яблука при панкреатиті: можна чи ні?

Яблука вважаються унікальним продуктом, здатним не тільки заповнити дефіцит багатьох речовин, але і надати цілющий вплив на організм. Однак при панкреатиті справи йдуть не так вже й райдужно, так як порушена система травлення часто не в змозі переробити насичені продукти. Це відноситься і до яблук, які багаті складними сполуками.

Особливості вживання яблук під час недуги:

вид продукту	особливості вживання
свіжі яблука	У сирому вигляді фрукт вживають тільки при тривалій ремісії – коли захворювання не проявляється протягом 1-2 місяців. Однак безпечна для організму тільки м’якоть, шкірку необхідно обов’язково видалити. Допустимі до вживання в свіжому вигляді тільки повноцінно-визріли плоди, з жовтою або зеленою шкіркою. Фрукти насичених червоних відтінків, а також з рясним рум’янцем безпечні тільки після тривалої термічної обробки.
пюре	Свіже пюре вживають також в період тривалих ремісії, пюре з запеченого фрукта допустимо при будь-якій фазі недуги. У разі загострення, пюре дозволено до вживання тільки на 2-3 день хвороби.
запечені яблука	Запечені плоди не практично безпечні, однак під час перших 2-3 діб загострення патології вживати їх не варто.
сухофрукти	У необробленому вигляді сухофрукти вирішуються під час ремісії. Компоти корисні на будь-якій стадії перебігу захворювання, однак при явних загостреннях, першу добу їх вживання не рекомендовано.
сік	Соки заборонені при хронічній стадії недуги, під час ремісії гострій стадії вони вирішуються не раніше, ніж через 2 доби

Вживають фрукт в помірній кількості, інакше його компоненти викличуть надмірне подразнення травної системи. Щоб уникнути цього, денна норма плода, незалежно від обробки, не повинна перевищувати 300 г. При цьому вживають яблуко тільки після основного прийому їжі, як десерт або його складова частина.

Важливо! Під особливим забороною плоди сорту Антонівка, вони містять підвищену кількість трикарбонових кислот, що викликають надмірне подразнення підшлункової залози. А найбільш безпечними вважаються яблука: Голден, Шафран і Білий Налив.

Хронічна хвороба

Рецидивирующая форма запалення важко піддається лікуванню медикаментами, основну терапевтичну роль відіграє збалансована дієта, водний режим.

Тяжкість і частота прояву симптомів варіюються в залежності від віку, способу харчування, активного або пасивного способу життя. Погіршення стану буває спровоковано прийомом їжі з підвищеною концентрацією тугоплавких жирів, фруктових кислот, алкоголем, фізичним перенапруженням.

Яблучні рецепти, не повинні поєднуватися з продуктами, дратівливими слизову шлунково-кишкового тракту:

лимони, ароматичні есенції;
харчова сода, розпушувачі – інгредієнти здобної випічки;
спеції – кориця, ванілін, перець, гвоздика, кардамон.

Наслідком хронічного перебігу хвороби бувають труднощі з засвоюванням вітамінів, що призводить до авітамінозу.

У період ремісії важливо дотримуватися збалансованого харчування: їсти пісне м’ясо, заповнювати нестачу жирів рослинними оліями холодного віджиму, горіхами.

Зелені салати провокують підвищену секрецію шлункового соку, активізують функцію підшлункової.

Щоб здорова їжа приносила максимум користі і не ставала причиною повторюваних больових нападів, їсти свіжі овочеві салати потрібно малими, дрібними порціями.

Мускатний горіх і куркума, додані не більше 1/2 ч.л. при випіканні рослинної клітковини, допомагають запобігти болю в області підшлункової після вживання десертів.

Правила вибору якісного продукту

Сьогодні під час високотехнологічного сільського господарства вибрати якісне яблуко не просто. Більшість фермерів дотримуються інтенсивної системи ведення садівництва, яка передбачає використання величезної кількості всіляких засобів захисту, добрив і консервантів. Це серйозно погіршує цінні якості плоду, а також сприяє накопиченню в його тканинах небезпечних токсинів.

Рекомендується використовувати яблука солодких некислих сортів, жовтого і зеленого кольорів через їх низьку алергенність, очищені від шкірки

Тому, щоб вибрати якісний плід слід звертати увагу на:

запах – безпечні яблука завжди мають насичений аромат, без сторонніх запахів;
червоточини – дрібні комахи поїдають тільки безпечні плоди, так як їх організм різко реагує навіть на найменші концентрації токсинів. Тому червоточини свідчать про безпечні фруктах;
шкірку – вона не повинна бути покрита штучним восковим нальотом, він є сильним алергеном і дратівливо впливає на травлення;
колір плодів – найбільш безпечними для хворих панкреатитом вважаються сорти із зеленою або жовто-зелено шкіркою;
регіон вирощування – найкориснішими вважаються фрукти, вирощені неподалік від місця проживання, вони не вимагають обробки для тривалої транспортування.

Радимо почитати про вживання груш при панкреатиті.

Яблука печені з медом і родзинками

Промиті родзинки залити на деякий час окропом, поки він розм’якшиться і набубнявіє. З добре вимитих яблук видалити серцевину з перегородками і насінням. В отвір закласти мед по одній чайній ложечці на середнє яблуко. Потім нафарширувати родзинками і в жароміцної посуді зі щільною кришкою помістити в духовку або СВЧ-піч або мультиварку. Готовність страви настає:

в духовці – через 30 хвилин;
в СВЧ – через приблизно 10 хвилин;
в мультиварці – через 25 хвилин.

Правила вживання яблук

Під час панкреатиту розлад діяльності органів шлунково-кишкового тракту і ферментної системи відбувається досить швидко і відрізняється серйозними наслідками. Тому, при захворюванні вживати фрукти необхідно, дотримуючись деяких правил.

При гострому панкреатиті

У разі загострення панкреатиту перші 2-3 діб фрукт вживати заборонено. Після закінчення цього терміну, допустимо включати в раціон склянку свіжого соку, розведеного кип’яченою водою (на половину) або компот із сухофруктів. Однак магазинні соки до вживання заборонені, в них знаходяться додаткові кислоти і консерванти, що викликають надмірне подразнення підшлункової залози.

Дозволити вживання яблук при панкреатиті може тільки лікар-фахівець

Приблизно через 7-10 днів після загострення, в раціон можна включати невелику кількість запечених плодів цілком, або у вигляді пюре. У разі, коли недуга увійшов в стадію стійкої ремісії, можна знову вживати і свіжі плоди. При цьому, починати краще за все з пюреобразного страви, поступово переходячи на ціле яблуко.

Хронічний період недуги і яблука

Як приймати яблука при хронічному панкреатиті? В хронічний період перебігу хвороби цей смачний фрукт слід їсти дуже помірно і тільки в запеченому або протертому стані. Ще з них можна робити сік і варити компот. Можливо обережне вживання кондитерських страв з яблук, тільки цукру в них повинен бути самий мінімум – мусів, желе, пюре. Будь-яка випічка, навіть з яблучною начинкою, не допускається, як і повидло, варення, джеми з яблук. І навіть таке розкішне святкове блюдо, як гусак я яблуками, теж забороняється через жирності основного компонента – гусака.

Протипоказання і можливу шкоду

Основні протипоказання для вживання яблук при панкреатиті:
період активної фази захворювання (перші 2-3 діб);
в разі тривалого хронічного перебігу недуги (за винятком – тушкованих плодів і компотів);
якщо панкреатит супроводжується додатковими патологіями травної системи (обмеження знімається тільки після консультації з медиками).

Найчастіше при помірному вживанні і дотриманні всіх правил фрукт безпечний для організму. Але, в ряді випадків, при їх недотриманні плід може стати причиною:

запальних процесів підшлункової залози і органів травлення;
розлади травлення;
печії;
метеоризму.

Яблуко вважається одним з найбільш популярних і важливих для здоров’я плодів, але при панкреатиті фрукт слід включати в харчування з обережністю. Підвищений вміст харчових волокон, а також органічних кислот, може обтяжити травлення і спровокувати загострення панкреатиту. Тому вживають плоди помірно, і тільки під час тривалої ремісії захворювання.

Як їсти яблука?

Отже, вживаючи в їжу яблука при панкреатиті підшлункової, необхідно керуватися такими критеріями:

ні в якому разі не їсти яблука під час загострення панкреатиту – ні вигляді соку, ні протерті, ні печені – це може суттєво зашкодити хворому і погіршити його стан;
використовувати в їжу яблука без шкірки – в гострій фазі хвороби, а під час досягнення стійкої ремісії є плоди зі шкіркою;
ніколи не їсти яблука на голодний шлунок;
обмежити свій яблучний денний раціон 1-2 плодами середнього розміру;
фрукти повинні бути стиглими і солодкими, щоб не викликати роздратування підшлункової.

Коли можна печені плоди?

Печені яблука при панкреатиті можна вживати в їжу і в гострий, і в хронічний період, а при відомій обережності ними можна розбавляти свій раціон навіть під час стадії загострення. Вони мають дуже приємний смак і аромат, що позитивно позначається на травленні хворого. З них можна приготувати безліч смачних страв, які ніколи не набридають своєю одноманітністю і завжди із задоволенням поїдаються в складі денного раціону харчування хворого панкреатитом.

Наведемо найбільш прості в приготуванні страв, які можна готувати в залежності від смакових уподобань їдця.

Що це за хвороба-панкреатит?

Нестримне бажання смачненько поїсти, причому забезпечивши свій раціон жирної, смаженої, гострої їжею, приправивши алкоголем і так день у день, призводить до того, що підшлункова залоза людини не справляється з такими калоріями, навантаженнями.

А плюс тенденція життя багатьох людей в сторону обмеження руху, сюди ж стреси, неврози, недосипання – і, як правило, на виході, через пару років такого існування, більшість отримують букет болячок, панкреатит в ньому в центрі уваги.

Це захворювання зачіпає в основному людей після 30 років, коли досить накопичені в організмі шлаки, токсини, коли за плечима тривалий стаж пасивної життя, маса шкідливих звичок. Підшлункова залоза під впливом шкідливих факторів зовнішнього впливу дає збій в роботі, запалюється, і людина набуває багатьом знайоме, на слуху, захворювання панкреатит.

Воно буває декількох форм (зазвичай класифікують початкову, гостру і хронічну) і характеризується такими симптомами, як:

ниючі, часом гострі болі живота, що віддають в різні органи;
нудота і блювота;
метеоризм, здуття та діарея;
сухість у роті і неприємні відчуття (гіркота);
жовтизна шкіри і слизової та ін.

При початковій формі ці симптоми змазані, болі періодично проявляються після прийому їжі, через півгодини. У гострій формі можуть бути яскраво виражені практично всі ознаки. У хронічну йде перехід, коли було спочатку упущено час, неодноразово порушувався режим харчування в період відновлення після хвороби, не дотримувалися всі рекомендації лікаря і не до досить приймалися лікарські засоби.

Які саме можна яблука?

При цьому потрібно пам’ятати, що при панкреатиті корисні далеко не всі сорти яблук – плоди з підвищеною кислотністю можуть спровокувати новий напад хвороби, так що краще вибирати солодкі сорти, такі як Голден Делюшес, Шафран, Білий налив. Не використовуйте яблучний сік з тетропаков – він містить лимонну і аскорбінову кислоти, а також бензоат натрію, які надають подразнюючу дію на запалену підшлункову залозу. Десь через тиждень допустимо з’їсти один плід, але він повинен бути або протертим, або запеченим.

Рецепт яблучної шарлотки

Для того щоб приготувати чотири порції цього смачного десерту, знадобиться:

200 г цукру;
три курячих яйця;
200 г пшеничного борошна;
чотири яблука;
столова ложка вершкового масла.

Для приготування страви знадобиться 40 хвилин. Поживна та енергетична цінність страви вказана в таблиці:

Поживні речовини	Значення (грами)
білки	11,1
жири	11,3
вуглеводи	107,3
калорійність	580 Ккал

Приготування шарлотки проходить в чотири етапи:

Цукор збити разом з яйцями, після чого всипати туди муку і перемішати.
Плоди розрізати на часточки.
Форму змастити маслом, розкласти на ній яблучні дольки і залити тестом.
Запекти до тих пір, як тісто покриється золотистою скоринкою.

Цей смачний і нешкідливий десерт можна їсти вранці, вдень і ввечері, але дуже маленькими порціями.

Список літератури

Орлова Ж.І. Все про фруктах. Видавництво: Агропромиздат 1990 р
Миколаєва М.А. Товарознавство плодів і овочів. М. Економіка 2006 р
Казьмін В.Д. Лікувальні властивості овочів, фруктів і ягід з додатком оригінальних рецептів оздоровлення. видавництво Фенікс 2007 р. стор 32-53.
Мартинов С.М. «Овочі + фрукти + ягоди = здоров’я». видавництво Просвещение 1993 р. стор 98-116.
Понічук А.А. Ягоди для вашого здоров’я: від А до Я. Видавництво Фенікс 2004 р. Стор 56-76.
Рогов В.І. Здоров’я без ліків 2004 р. Стор 310-363.
Славгородська Л.Н. Ягоди – цілителі. Видавництво Фенікс 2004 р. Стор 172-201.

джерело

Підшлункова залоза виробляє ферменти, що розщеплюють жири і вуглеводи, продукує гормони інсулін і глюкагон. При панкреатиті, особливо на стадії загострення або в фазі нестійкої ремісії, потрібно будь-які продукти дуже обережно вводити в раціон – інакше можна посилити запальний процес. Чи можна їсти яблука хворим і яка допустима норма на добу? Розглянемо ці питання в статті.

Чи можна їсти яблука при панкреатиті

холецистопанкреатит

При холіцестопанкреатіте потрібна спеціальна дієта

Запалення одночасно жовчного міхура та підшлункової залози в період загострення вимагає жорсткого дотримання правил харчування, відмова від жирів тваринного походження.

Раціон з повним виключенням рослинних масел потрібен при жовчнокам’яній хворобі.

Після усунення больових симптомів і налагодження травлення потрібно поступово почати додавати в меню перетерті яблука з маслом розторопші, обліпихи і льону.

При хронічному холециститі (без спазмів у правому боці і оперізує болю живота) корисно робити склади з свіжовіджатих соків, змішуючи протерту яблучну масу з фрешем з:

білокачанної капусти, буряка,
моркви, банана, гарбуза, картоплі;
селери, кореня петрушки, хрону.

Напій краще розвести 1: 1 з кип’яченою водою до 30 ° C, щоб не зруйнувати молекули вітаміну С, що містяться в продуктах.

Після прийому нічого не їсти мінімум пів години, щоб простежити, супроводжувалося чи виділення жовчі неприємними відчуттями.

Якщо дискомфорту в шлунково-кишковому тракті не відзначалося, дозволяється пити соки нерозбавленими, але першу порцію обмежити до 100 мл.