Краткий гайд по Мескалю: что это и чем отличается
Важная часть самобытной культуры Мексики — mezcal. У старшего родственника текилы более долгая история, при этом их все еще часто путают. Какое он имеет отношение ко всем текиловым дистиллятам и насколько своеобразен — об этом более подробно.
Уникальные черты
Необычный напиток этнической направленности готовят не только из голубой агавы. Для производства подходят разные виды вечнозеленого травянистого растения. В этом главном отличие настоящего мексиканца, технология изготовления которого достаточно простая. Перед началом цветения срезаются созревшие плоды, обрабатываются и подготовленная сердцевина пропаривается на углях в подземных ямах. Затем из нее делают однородную клейкую массу, доводя до кипения, и после сбраживания осуществляется перегонка два или три раза. После повторной или тройной дистилляции содержание спирта высокое, поэтому мескаль разбавляют водой до необходимой крепости. Из-за некоторых тонкостей и разнообразия используемого сырья он отличается от своей «младшей сестры»:
- производить его разрешено по всей стране, а не лишь в определенных штатах;
- в большинство разновидностей добавляется сахар (tequila, как правило, не подслащенная);
- более выраженный вкус и аромат, насыщенное послевкусие;
- часто в бутылке встречается гусеница — это особая бабочка гусано, обитающая на листьях суккулента и позволяющая выделить продукцию среди остальных.
Распространенные типы
Аутентичный продукт изготавливают не только посреди тропических джунглей, но и далеко за их пределами — от Аргентины до Испании. У каждого производителя свой подход и секреты, благодаря чему ассортимент довольно широкий и разнообразный. Лучшие варианты предложены в каталоге маркетплейса повседневных покупок Маудау, где можно детальнее ознакомиться с каждым из них:
- Anejo. Выдерживается в дубовых бочках не менее одного года, иногда до двух-трех лет. Выделяется янтарной насыщенностью и сложным букетом.
- Reposado. Такой же «отдохнувший» около 12 месяцев напиток, но более мягкий и благородный, светло-желтого оттенка.
- Joven. Входит в самую массовую категорию. Прозрачный и бесцветный, поскольку не подвергается выдержке, а разливается сразу после дистилляции и поставляется в продажу.
Основные правила дегустации
Традиции распития предполагают подачу алкоголя комнатной температуры, в рюмках с толстым дном, узких и вытянутых. Пьется он как ликер — не залпом, а небольшими глотками.
Запивать можно равным количеством апельсинового фреша. Закусывать рекомендуется дольками апельсина, предварительно обмакнув в смесь соли с перцем чили. В целом, к экзотике отлично подходят блюда, приправленные острыми соусами, как жареная говядина, так и картофель, сыры и даже рыба.