Дієта «Стіл 8»: особливості лікувального харчування при порушеннях обміну речовин

Зайва вага не тільки не прикрашає людину, а й викликає певні проблеми зі здоров’ям. В такому випадку вкрай ефективною буде дієта стіл № 8 по Певзнером.

Знаменитим дієтологом Певзнером була розроблена оздоровча дієта № 8. Спеціальна система харчування рекомендована пацієнтам, що страждають на ожиріння або розташованим до частого переїдання. Велика кількість людей в різному віці стикається з проблемою зайвої ваги. Правильне співвідношення продуктів в раціоні допомагає якісно налагодити обмінні процеси і скинути зайві кілограми.

показання

• збалансованість;
• можливість застосовувати протягом довгого часу.

При наявності різних хвороб може знадобитися харчування, яка грунтується на інших принципах. У зв’язку з цим перед початком застосування режиму харчування проти ожиріння, необхідно отримати консультацію у фахівця. Він може порекомендувати здати аналізи крові і зробити електрокардіограму.

Кому підійде

Дієта, або, як її ще називають «стіл», №8 застосовується для лікування ожиріння всіх трьох стадій. Вона може бути прописана доктором або застосовуватися самостійно. Важливо перед початком курсу проконсультуватися з лікарем, так як методика має деякі протипоказання. Вона не повинна поєднуватися з іншими лікувальними дієтами і допускається при прийомі медикаментів.

Для самостійної корекції фігури «восьмий» раціон можна застосовувати, якщо немає захворювань шлунково-кишкового тракту. У разі наявності таких захворювань, лікар призначає іншу програму – лікувальні столи №:,,,. Обмежений раціон цих дієт спрямований на оздоровлення і теж призводить до втрати маси.

Ожиріння може бути наслідком іншої хвороби, в цьому випадку тільки терапевт може встановити, яка дієта важливіша для здоров’я пацієнта.

Спеціально підібраний раціон дієти №8 сприяє нормалізації обміну речовин, розщеплення підшкірно-жирового шару.

мета дієти

Спеціально розроблене меню направлено на прискорення обміну речовин і зниження жирових відкладень. Є частиною комплексного підходу боротьби проти зайвої ваги, який крім дієти включає:

• фізичну активність;
• прийом лікарських препаратів;
• використання біологічно активних добавок;
• нормалізація психічного стану;
• оперативні методи лікування.

Лікування ожиріння – складний процес, що включає 2 етапи: втрати ваги і підтримання досягнутих результатів. Більшість хворих, досягнувши хороших результатів на першому етапі, відновлюють свою попередню масу вже через півроку. Цьому сприяють залишилися старими харчові звички, постійні стреси, порушення сну. Для того щоб вага не відновився, важливо змінити підхід до харчування і постійно дотримуватися здорових принципів прийому їжі.

Тушкована телятина з морквою і сметаною

Інгредієнти: 0,5 кг дієтичної телятини, 1 велика морква, 1 цибулина, 1 ч. Л. оливкового масла, півсклянки сметани мінімальної жирності, 1 ст. л. борошна, пряні трави в якості спецій, овочі для гарніру;

Спосіб приготування:

• 1 Дрібно нарізати цибулю і злегка обсмажити його на оливковій олії. Додати моркву, нарізану кубиками, трохи води і пригасити близько 5 хв.
• 2 Шматочки телятина злегка відбити молотком, посипати пряними травами і додати в сковорідку до цибулі і моркви.
• 3 Як тільки м’ясо побіліє, перекласти все в сотейник або сковороду з високими бортами, додати окропу (так, щоб вода приховувало м’ясо). Через 10 хвилин додати в блюдо сметану, зменшити вогонь і тушкувати 60 хвилин.
• 4 У фіналі додати в блюдо борошно, згасити ще 5-7 хвилин. Потім вимкнути вогонь і потомить телятину під кришкою 10-15 хвилин.
• 5 Подавати зі свіжими овочами та зеленню.

Правила дієти: хімічний склад і енергетична цінність

Лікувальний стіл 8 передбачає зниження енергетичної цінності за рахунок зменшення споживання продуктів, що містять вуглеводи і жири. Кількість споживання білків, вітамінів і мікроелементів при цьому змінитися не повинно.

Жири необхідні організму для створення запасів енергії. Вони не викликають відчуття насичення, але мають властивість формувати відкладення. При дотриманні спеціального харчування споживання знижується за рахунок тварин і прихованих жирів (морозиво, печиво, горіхи, ковбасні вироби).

Основним джерелом енергії є вуглеводи. Дієта базується на 2 принципах:

• Різке зниження легкозасвоюваних вуглеводів (кондитерські вироби, здоба).
• Збільшення споживання незасвоюваній і медленноусвояемих елементів. Вони містяться в крупах, макаронних виробах з твердих сортів пшениці, овочах, фруктах.

Люди, які страждають ожирінням, здебільшого споживають білки тваринного походження. Вони містяться в м’ясі, рибі, яєчних білках, сирі. За даними дослідників, в тваринному білку містяться 8 амінокислот, необхідних для ефективної роботи організму, вітаміни і мінерали. У ньому є також насичені жири, холестерин і велика кількість натрію. Рослинні білки мають бідніший складу амінокислот, містять менше калорій і жирів, проте, легше засвоюються організмом.

У раціон харчування потрібно включати продукти, що містять мінеральні речовини, мікроелементи і вітаміни. У морепродуктах, картоплі, капусті містяться солі калію. У шипшині, гречці, висівках – солі магнію. У морепродуктах – йод. Вітаміни – антиоксиданти є в рослинних оліях, фруктах, відварі шипшини, ягодах, овочах.

У зв’язку з тим, що дієтологи виділяють 4 типи ожиріння, розроблено 3 варіанти дієти.

Дієта 8 при ожирінні 1-2 ступеня передбачає добову калорійність 1600-1800 ккал. Добовий склад продуктів формується виходячи з наступних пропорцій:

• 90-100 г білка, 60% – тваринного походження;
• 80-85 г жирів, 30% – рослинні;
• 150-170 г вуглеводів;
• 5-6 г натрію хлориду;
• 1-1,5 л рідини.

Дієта № 8А призначається при ожирінні 3-4 ступеня. Енергетична цінність знижується до 1200-1300 ккал. Добова норма включає:

• 80 г білків, 70% тваринного походження;
• 60 г жирів, 30-35% рослинні;
• 130 г вуглеводів;
• 0,8-1,2 л рідини.

Дієта № 8о призначається тільки в стаціонарі при низькій ефективності дієтичних комплексів № 8 і 8А, при ожирінні 3-4 ступеня.

Енергетична цінність становить 600-800 ккал. У добовій нормі:

• 40-50 г білків;
• 30-40 г жирів;
• 50-70 г вуглеводів.

Тривалість – не більше 1 місяця

Дієта стіл № 8 при ожирінні: відгуки та результати

Відгуки та результати про дієту стіл №8:

• Лілія: «Дотримуюся дієти за Певзнером вже 2 роки. За півтора року вдалося скинути більше 10 кг. Помірне споживання рідини дозволило знизити набряклість кінцівок. Значно покращилося самопочуття. Завдяки дієті здорове харчування стало стилем мого життя ».
• Тетяна: «Дотримуємося здорового харчування всією сім’єю. Дієта № 8 дітям також призначається педіатрами. З нашої дочки і почалися спроби подолати ожиріння. У віці 14 років за 6 місяців їй вдалося знизити вагу з 84 до 65 кг. Я до ожиріння не схильна, але за допомогою дієти і фізичних навантажень вдалося скинути 7 зайвих кг ».
• Володимир: «Дієта стіл № 8 при ожирінні привабила своєю доступністю і різноманітністю. З неприємного – довелося зав’язати з фаст-фудами і повністю виключити алкоголь. У зимовий період для приготування страв використовую заморожені овочі і ягоди. Уже через місяць налагодилася робота шлунково-кишкового тракту, пішли зайві кілограми. Перший результати мотивують і далі дотримуватися нескладних рекомендації ».

На перший погляд дана дієта може здатися досить суворої, однак, насправді це справа звички, до того ж результат однозначно варто того. Тому беріть себе в руки, запасайтеся потрібними продуктами, терпінням, підтримкою дієтолога і йдіть до своєї мети.

Режим харчування

Дієта 8 по Певзнером передбачає дробовий прийом їжі – 5-6 разів на день невеликими порціями. Останній раз в день їсти треба за 4 години до сну.

Дотримуватися режиму харчування буде зручніше, якщо дотримуватися наступних порад:

1. Заздалегідь складати меню на кожен день для харчування при ожирінні.
2. Чи не перекушувати між прийомами їжі.
3. Чи не є за компанію при відсутності почуття голоду.
4. Чи не їсти за робочим місцем, комп’ютером, телевізором і в кіно.
5. Є повільно, ретельно пережовуючи їжу.
6. Будучи голодним, уникати купувати продукти.
7. Заздалегідь складати список купуються продуктів.
8. У магазині, кафе і ресторанах звертати увагу на калорійність, вміст жирів і вуглеводів.
9. Смажити на малій кількості масла або готувати їжу без масла.
10. До їжі краще випити склянку негазованої мінеральної води.
11. Намагатися не доїдати до кінця порцію і не брати добавку.
12. Після вечері бажано прогулятися. Під час і після прогулянки не перекушувати.

Одним із способів коригування харчової поведінки і дотримання режиму харчування є ведення щоденника. У ньому фіксується:

• місце прийому їжі;
• час;
• набір страв;
• розмір порцій;
• калорійність.

Коментарі щодо особливостей прийому їжі допоможуть більш глибоко проаналізувати харчову поведінку, вплив зовнішніх факторів, спосіб життя.

Салат зі свіжих овочів з бринзою

Інгредієнти: листя салату, свіжий базилік, оливки, редис, томати-черрі, огірок, 1 цибулина, кілька кубиків малосоленой бринзи; часточка лимона і 2 ч. л. оливкового масла;

Спосіб приготування:

• 1 Зелень і листя салату помити і просушити. Потім руками розірвати на «клаптики».
• 2 Порізати приблизно однаковими шматочками томати, огірки, редис (можна додати будь-які свіжі овочі на ваш вибір).
• 3 Додати оливки і шматочки бринзи. Акуратно перемішайте, але намагайтеся не розчавити сир «в кашу».
• 4 Перед подачею скропити салат крапельками лимонного соку і додати оливкове масло. Нагадаємо, що при дієті «Стіл 8» ні солі, ні спецій додавати не дозволяється!

Список дозволених продуктів

При дотриманні дієти № 8 можна вживати:

1. Хліб з житнього борошна і борошна грубого помелу.
2. Не більше 150 г в день вареної, тушкованої нежирної телятини, яловичини, м’яса курки або кролика.
3. Не більше 200 г запеченої або відвареної нежирної риби, морепродуктів.
4. 2 яйця в день, у вигляді омлету або зварені круто.
5. Нежирні сири в обмеженій кількості.
6. Максимум 200 г домашнього сиру жирністю не більше 9%.
7. Макаронні вироби в супах.
8. Розсипчасті каші.
9. Сирі овочі. Споживання брукви, моркви, картоплі, зеленого горошку не повинно бути більше 200 г в день.
10. Овочеві, вегетаріанські, рибні супи не більш 250 м Можливе приготування супів на слабкому м’ясному бульйоні.
11. Кисло-солодкі фрукти і ягоди в будь-якому вигляді.
12. Соуси: томатний, овочевий, слабкий грибний, заправка з рослинної олії.
13. Розбавлені соки, чай і кава з молоком, зелений чай.
14. Овочеві салати, вінегрет без майонезу, квашені овочі.
15. Холодець, нежирна шинка.

Про калоріях і грамах

Дієту складають з урахуванням норм протеїнів, жирів і глюкози. Організм повинен отримувати мікро- та макроелементи, амінокислоти для забезпечення роботи систем і органів і ресурс для створення нових клітин.

• Кількість білка розраховують з маси тіла – 1 кг / 1г.
• Норма вуглеводів не перевищує 200 г, жирів – 70 г.
• Калораж раціону – 1250-1400 ккал.
• Обсяг порцій – по 150 м’яса / птиці, 200 риби, 100 г круп. У день можна з’їдати 2 яйця, 50 г сиру, 150 знежиреного сиру, 2 шматки житнього хліба. Овочі бажано їсти сирі в будь-якій кількості. Можна вичавлювати соки або готувати з них смузі.

Скільки кг Вам вдалося скинути завдяки дієті стіл №8?

Список заборонених продуктів

Дієта передбачає повну відмову від наступних продуктів:

• жирні молочні продукти;
• солодкі сирки і йогурти;
• здоба;
• смажені яйця;
• бобові;
• макаронні вироби, приготовані не в супі;
• солоні овочі, гриби;
• солона, копчена, смажена риба;
• супи на жирних бульйонах;
• білий рис;
• манна крупа;
• ковбасні вироби;
• солодощі на цукрі;
• солодкі фрукти;
• жирні соуси;
• приправи;
• какао;
• алкоголь;
• солодкі соки.

Банановий чізкейк з вишневим желе

Інгредієнти: ½ пачки знежиреного сиру, 2 яйця, 2 ст. л. пшеничного борошна, 2 ст. л. згущеного молока, 5-6 сильно стиглих, м’яких бананів, вишневе желе без цукру (на фруктозі або на меду), шматочок вершкового масла;

Спосіб приготування:

• 1 Сир двічі протерти через сито, потім додати до нього яйця, згущене молоко і борошно, ретельно все перемішати. В ідеалі – змішати в блендері.
• 2 Банани розтерти в ніжне пюре і додати до сирної маси.
• 3 Духовку розігріти до 180 градусів. Форму для запікання змастити вершковим маслом.
• 4 Сирно-бананову масу викласти у форму і запікати 15 хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім накрити форму фольгою і продовжувати випікати ще 20 хвилин.
• 5 Перед подачею остудити і полити вишневим желе.

Меню

Різноманітність дозволених продуктів і страв, які можна з них приготувати, дозволяє скласти меню столу № 8 на тиждень. Дієту при такому підході буде дотримуватися значно простіше. Приклад страв і їх розподіл по днях представлений в таблиці:

понеділок
Сніданок № 1	стакан кефіру, яйце
Сніданок № 2	апельсин
обід	овочевий суп, шматочок м’яса відвареного, капустяний салат, чай
вечеря	100 г відвареної білої риби, варену картоплю, салат зі свіжих овочів, чай
Перед сном	кефір
Вівторок
Сніданок № 1	омлет на пару, кефір
Сніданок № 2	фруктовий салат
обід	борщ без м’яса, картопляне пюре на воді, тефтелі на пару, компот
Полудень	яблуко
вечеря	20 г горошку, 100 г курки відвареної, чай
Перед сном	гарбузово-морквяний сік
середа
Сніданок № 1	сирники, приготовлені в духовці, чай
Сніданок № 2	морквяне суфле, чашка кави
обід	овочевий суп без м’яса, салат із зелені з авокадо, варена риба, компот
Полудень	запечене яблуко
вечеря	100 г вареної курки, овочевий салат, чай
Перед сном	кефір
Четвер
Сніданок № 1	омлет з 2 яєць зі шпинатом, кефір
Сніданок № 2	шматочок вареного м’яса, тост, кава
обід	щі, 100 г відвареної індички, свіжий огірок, компот
Полудень	фруктовий салат
вечеря	відварну картоплю, відварна біла риба, салат зі свіжої капусти, компот
Перед сном	кефір
п’ятниця
Сніданок № 1	1 яйце, хлібець з висівок
Сніданок № 2	кефір, яблуко
обід	суп з макаронними виробами, м’ясне рагу з овочами, компот
Полудень	морквяне суфле
вечеря	стейк з риби на пару, кабачки
Перед сном	кисле молоко
субота
Сніданок № 1	сирна запіканка з ягодами
Сніданок № 2	знежирене молоко, 1 склянку
Полудень	суп з перловкою, морквяний салат, бефстроганов, компот
обід	ягоди
вечеря	50 г мови відвареного, 1 яйце, чай з молоком
Перед сном	кисле молоко
неділя
Сніданок № 1	пудинг з яблуками
Сніданок № 2	кефір
обід	суп з овочів, 100 г відвареної індички, огірок свіжий, компот
Полудень	відвар шипшини, ягоди
вечеря	100 г нежирного відвареного м’яса, омлет з 1 яйця, чай
Перед сном	овочевий сік

рецепти

Незважаючи на істотні обмеження в їжі, харчування огрядного людини повинно бути різноманітним, що цілком здійсненно завдяки переліку великої кількості різних рецептів.

Дієтичний зелений борщ

Порядок приготування страви наступний:

• в закипілий нежирний бульйон (2 л) додається подрібнену цибулю (100 г), морква (25 г) і картопля (100 г);
• через 15 хвилин потрібно покласти дрібно нашатковану капусту (100 г), горошок (100 г), зелень і трохи солі;
• каструля знімається з вогню через 10 хвилин.

Перед вживанням необхідно дати борщу трохи постояти.

Салат з огірків з м’ясом по-корейськи

Спочатку огірки (400 г) слід нарізати скибочками і трохи посолити. Нашаткована соломкою яловичина (500 г) обсмажується з цибулею (1 головка) і соєвим соусом (3 ст. Л.) Протягом 5-7 хвилин. З огірків знадобиться злити рідину, після чого овочі перемішуються з м’ясом.

Зверху викладається порізаний на скибочки болгарський перець (2 шт.). В якості заправки використовується оцет (5%) і рослинне масло (по 2 ст. Л.).

Запечена печінка з овочами

Відмінне блюдо для столу №8, для якого знадобиться:

• печінка – 250 г;
• помідор – 1 шт .;
• болгарський перець – 1 шт .;
• сіль.

Печінка ріжеться шматочками і солиться, а овочі нарізаються соломкою. Далі інгредієнти необхідно пошарово викласти на попередньо змащений маслом деко: печінка – помідори – перець. Блюдо запікається 30 хвилин в духовці.

рибна запіканка

Минтай (400 г) і відварну картоплю (250 г) пропускаються через м’ясорубку, після чого в фарш додаються яйця (2 шт.) І сіль. Суміш добре вимішує і викладається на деко. Запікається в духовці до готовності (20-25 хвилин).

Дієтичне шоколадне безе

У збиті білки (3 шт.) Поспішаючи вводиться цукрозамінник, а також розчинна кава і какао (по 2 ч. Л.). Після ретельного збивання суміші слід скористатися кондитерським шприцом, за допомогою якого на деку формуються тістечка невеликих розмірів. Безе випікається приблизно 20 хвилин.

вегетаріанський суп

Подрібнені цибулю і моркву (по 25 г) припускаються в невеликій кількості овочевого відвару. Далі нарізається капуста (125 г) і картопля (90 г), після чого всі інгредієнти додаються в киплячий відвар. Через 15 хвилин вливається томатний сік (20 г). Також суп потрібно трохи посолити. Ще через 10-15 хвилин каструлю з вмістом можна прибирати з вогню.

тушковані кальмари

Дієтичне страва готується з кальмарів – 250 г, моркви і цибулі (по 2 шт.).

Порядок дій наступний:

• спочатку розморожуються тушки кальмарів, заливаються окропом і залишаються накритими кришкою;
• порізані овочі припускаються на сковороді до розм’якшення, після чого додаються кальмари;
• блюдо буде готовим приблизно через 8-10 хвилин.

До кальмарам можна подавати гречану кашу або салатик.

2 вітамінних салату

Дієта або стіл номер 8, які рекомендуються при надмірній повноті, включають в себе салати з різними складовими.

Наприклад, варто звернути увагу на такі рецепти, які використовуються також при дієті 8:

1. Необхідно змішати листя салату, базилік, огірки, томати, оливки і шматочки бринзи. Важливо акуратно перемішувати компоненти страви, щоб зберегти цілісність сиру. Безпосередньо перед вживанням додається трохи лимонного соку і оливкове масло.
2. У складі салату присутні в подрібненому вигляді селера, яблуко і волоські горіхи. В якості заправки підійде кефір / йогурт домашнього приготування.

Регулярне вживання вітамінних салатів під час дотримання дієти дозволяє насичувати організм потрібними речовинами і швидше позбуватися від жиру, що нагромадився.

Всі прийоми їжі намагайтеся вживати в один і той же час.

овочеві голубці

З помідора великих розмірів віддаляється шкірка.

Далі він нарізається шматочками, а також шинкують:

• перець болгарський – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цукіні – ½ частина.

Овочі повинні гаситися в сотейнику на протязі 5-7 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вони викладаються на заздалегідь підготовлені капустяні бланшірованние листя (досить 6 шт.), Які потрібно скрутити у вигляді конвертиків.

Голубці поміщаються в ємність, заливаються томатною пастою, розведеної рідиною після бланшування капусти, і поміщаються на вогонь на 15 хвилин.

бефстроганов

Згідно з рецептом, яловичину (250 г) слід нарізати соломкою і запекти в духовці (10 хвилин). У цей час готується молочний соус. Для цього в склянку гарячого молока потрібно покласти вівсяну муку (1 ст. Л.). Соусом заливається м’ясо, після чого воно має пекти ще хвилин 8-10.

Телятина з морквою

Протягом хвилини необхідно обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Далі до них додається добре відбите м’ясо (0,5 кг). Через 3 хвилини продукти завантажуються в сотейник, а зверху заливається окріп (інгредієнти повинні бути повністю покриті водою).

Тривалість гасіння – 1 година. В кінці потрібно покласти трохи петрушки і базиліка.

морквяний пудинг

Дієта або стіл 8 передбачають включення в меню на кожен день для схуднення таке блюдо, як пудинг з моркви. Спочатку коренеплід слід очистити, подрібнити на тертці і залити на 3-4 години холодною водою (2 л). Щогодини вода змінюється на свіжу.

Далі морква віджимається через марлю, заливається молоком (50 г) і гаситься з додаванням вершкового масла (15 г). Жовток перемішується з сиром (50 г), а білок – з сахарином.

Згадані інгредієнти вводяться в готову моркву. Отриманою масою необхідно наповнити спеціальні формочки, які змащуються маслом і посипають висівками. Випікати до готовності.

Желе з яблуками і смородиною

Очищені яблука (2 шт.) Ріжуться шматочками і відварюються. Наступний етап – введення желатину в компот і ретельне розмішування. Маса обов’язково повинна охолонути. Вона розливається по формах (по 150 г), при цьому додаються ягоди (по 1 ложці).

Величезна різноманітність рецептів дозволить кожному, хто дотримується дієти №8, харчуватися смачно і з користю для організму. Якщо зі складанням меню виникають деякі складнощі, за допомогою варто звернутися до кваліфікованого дієтолога.

схожі Статті

Лікування жирового гепатозу печінки народними засобами

Чому розвивається ендокринна ожиріння і як його лікувати?

Чи беруть в армію з ожирінням?

Чому у чоловіків виникає ожиріння 1 ступеня, як його розпізнати і які методи допоможуть нормалізувати вагу?

Народні засоби, як ефективний спосіб лікування ожиріння

Особливості харчування при гіпертонії і ожирінні

Доповнення до дієти номер 8 (а, б)

Даний раціон розроблений за усередненою методикою, щоб вона підходила більшості пацієнтів, які звернулися з проблемою ожиріння.

Але існують певні різновиди дієти, які використовуються індивідуально, залежно від особливостей організму пацієнта, його фізичних можливостей і необхідності швидкого схуднення.

варіант А

Застосовується при цих же захворюваннях, але ще більше знижується калорійність їжі, що вживається.

За допомогою цього столу пацієнт має можливість відновити свій обмін речовин в організмі, запобігти появі нових жирових клітин, які відкладаються в невідповідних місцях.

Ця дієта має особливості:

1. Вона неповноцінна, тобто харчування по ній не заповнює потреби організму в певних речовинах. Тут максимально знижена кількість жирів і вуглеводів.
2. Всі продукти використовуються з рослинними жирами, вони добре засвоюються організмом, не приводячи до їх відкладенню.
3. Збагачує організм харчовими волокнами і жирами рослинного походження.
4. Обмежується кількість рідини, що поступає – людина повинна використовувати всього 1,5 води в різних її станах (в перших стравах теж враховується).
5. Всі страви готуються без солі – це найскладніший момент для багатьох пацієнтів, їжі без солі не приносить задоволення від її вживання.
6. Температура страв не повинна перевищувати 65 градусів.
7. За калорійністю вона становить від 1100 до 1300ккал.
8. Зменшується розмір з’їдаються порцій, а також їх калорійність, за рахунок чого відбувається швидке схуднення.

Принципи приготування такі ж, як і в загальноприйнятому варіанті. Важливо, що всі продукти для страв ріжуться великими шматочками. Для чого це робиться?

Великі шматочки людина не в змозі проковтнути – це стимулює його до ретельного пережовування, що призводить до виділення шлункового соку.

В результаті цього людина витрачає більше часу на подрібнення продуктів, а відчуття насичення приходить швидше.

Цей раціон виключає використання солі більше 5 мг, він неповноцінний, його призначають на короткий проміжок часу. Потім пацієнтові рекомендують перейти на дієту 8 або варіант 8 Б.

варіант Б

Тут раціон підібраний з такими ж особливостями, як і при першому варіанті. Сіль не додається, калорійність ще більше знижена – до 800 ккал.

Пацієнту потрібно забути про вживання в їжу борошняних виробів, жирного м’яса, мариновані, солоні продукти, макаронних виробів, вівсянки, манної крупи і рисової.

При застосуванні цієї дієти рекомендують використовувати препарати кальцію, заліза, так як з їжею ці мікроелементи потрапляють в критично низьких кількостях. Важливо також пити полівітамінні комплекси.

Що можна, що не можна

Дієта 8 строго визначає список дозволених продуктів. У меню можна включати:

• Житній і білково-висівковий хліб;
• Вегетаріанські супи, овочеві борщі, перші страви на відварі сухофруктів або молоці;
• Нежирне м’ясо варене і запечене;
• Пісні сорти риби і морепродукти;
• Яйця всмятку, не більше ніж 10 штук в тиждень;
• Молочні та кисломолочні продукти малого відсотка жирності;
• Всі сорти сиру з низьким вмістом жиру;
• Овочі, переважно в свіжому вигляді, але овочеві страви після теплової обробки також дозволені;
• Кислі, можна навіть злегка недостиглі ягоди і фрукти;
• З прянощів допустимо тільки кріп, петрушка і базилік;

Обсяг вільної рідини легко заповнити кави і чаями без цукру, трав’яними відварами, морсами, киселями, компотами, свіжовичавленим соками в розведеному вигляді, негазованою водою.

Можна не частіше 1-2 разів на тиждень:

• Суп на м’ясному бульйоні;
• Гречану, рисову, кукурудзяну, пшеничну, ячну крупи;
• Страви з картоплі;
• Смажене до легкої скоринки м’ясо або рибу.

З меню повністю виключаються продукти і страви, що містять азотисті екстрактивні речовини і збуджують апетит. У раціон можна включати:

• Хліб з борошна вищого гатунку, будь-яка випічка і все кондитерські вироби;
• Жирні сорти м’яса і продукти м’ясопереробки;
• Рибні делікатеси – копчена та солона риба, рибні палички;
• Макаронні вироби;
• Бобові – горох, сочевиця, квасоля;
• Маринади, соління, копчення;
• Жири рослинного і тваринного походження;
• Молочну продукцію високого відсотка жирності, йогурти з наповнювачами, солодкі сирки;
• Фрукти з високим глікемічним індексом – диню, банан, виноград, персики;
• Варення, мед, цукор, шоколад, морозиво, будь-які цукерки;
• Консервовані продукти;
• Гострі кетчупи, соуси і майонези;
• Спеції та приправи, що збуджують апетит;
• Какао, пакетовані соки, газовані напої і категорично не можна алкоголь.

Стіл № 8 при ожирінні не передбачає механічного щадіння шлунка: від протертих і рубаних страв варто якщо не повністю відмовитися, то звести їх вживання до мінімуму.

характеристика

Спеціалізований раціон призначається людям, які мають високий індекс маси тіла, які ведуть малорухливий спосіб життя, які мають схильність до надмірного використання легкозасвоюваних вуглеводів.

Фото: спеціалізований раціон

Ці шкідливі речовини для здоров’я нашого організму – легкозасвоювані вуглеводи – перетворюються в організмі в жирові клітини, наповнюючи собою вільний простір між шкірою і внутрішніми органами.

Щоб людина не страждала від їх надмірної кількості, їх надходження в організм має бути зведено до мінімуму. Для цього лікарями призначається лікувальна дієта 8, розроблена М. Певзнер.

Суть цієї лікувальної дієти полягає в зниженні калорійності харчування. Зменшується енегроценность продуктів харчування, які людина вживає в добу. Максимум калорій, які дозволяється вживати в їжу, становить 1600 – 1700 ккал.

При цьому в організм має надходити більшість білків, кількість рідини – до 1,2 л в день. Потрібно стежити за надходженням солі – її має бути не більше 6 грамів на добу, також кількість вуглеводів зводиться до 150 м

Людина також повинен стежити за надходженням жирів – їх повинно бути не більше 80 г, при цьому перевага віддається рослинним жирам.

Механізм лікувальної дії

Надлишки енергії в організмі людини накопичуються в жировій тканині у вигляді вільних ліпідів. Процес синтезу жирів відбувається тільки в присутності вуглеводів. Позитивний баланс, при якому надходить з їжею енергія перевищує її витрата призводить до синтезу вільних ліпідів, які відкладаються в адипоцитах жирової тканини, маса тіла людини збільшується, що призводить до ожиріння. Патологічний стан впливає на функціональний стан всіх органів і систем. Воно є першопричиною розвитку значної кількості ускладнень, найпоширенішими з яких є зміни з боку серцево-судинної системи (атеросклероз, підвищення рівня системного артеріального тиску, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, інсульт головного мозку). Зниження вираженості ожиріння на тлі використання дієти 8 можливо за рахунок реалізації кількох основних механізмів дії:

• Отримання негативного енергетичного балансу за рахунок істотного зниження калорійності надходить в організм їжі (важливою умовою є збільшення витрати енергії в організмі людини за рахунок підвищення рухової активності).
• Зміна напрямку основних метаболічних процесів за рахунок зменшення надходження вуглеводів в організм людини. Глюкоза (основне становить з’єднання вуглеводів) бере участь у всіх процесах енергетичного обміну клітин. Також вона сприяє синтезу жирів з інших органічних сполук (білків, жирів).
• Зниження вираженості набряків периферичних тканин і застійних явищ в організмі за рахунок зменшення надходження вільної рідини і хлориду натрію.
• Стимуляція процесу розщеплення ендогенного жиру в адипоцитах за рахунок зниженого надходження рідини в організм людини. При цьому рідина виходить в ході процесу розщеплення ліпідів.

Повною мірою реалізація лікувальних ефектів використання дієти 8 можлива на тлі підвищення фізичної рухової активності людини, яка вимагає енергії.

нюанси

Дана дієта має свої особливі нюанси. Про що при цьому потрібно знати і пам’ятати?

1. Під час приготування їжі сіль не використовується. Однак її споживання повністю не виключається. Сіль можна додавати в страви безпосередньо під час їжі. Норма: 3 грами на один прийом їжі.
2. Всі споживані продукти повинні бути низькокалорійними.
3. Продукти повинні складатися з простих вуглеводів, а також мати в своєму складі низька кількість жирів.

Важливий момент: дієта при ожирінні № 8 передбачає наявність розвантажувальних днів. Так, це можуть бути кефірів, яблучні, м’ясні або овочеві періоди. В такому випадку добова енергетична цінність всіх продуктів повинна бути не більше 1000 ккал.

Кілька слів про ожиріння

Ожиріння – це патологічний відкладення жиру в організмі, яке призвело до надмірної ваги. Є багато різновидів ожиріння, але найчастіше вони алиментарное: надмірна вага є наслідком порушення раціону харчування, а не результатом нервових або ендокринних захворювань (див. Допомогти схуднути зможе пересадка кишкових бактерій від здорової людини до хворого ожиріння).

Ожиріння аліментарного типу розвивається тоді, коли калорійність споживаної їжі перевищує енергетичні витрати. Поступово збільшується маса тіла, обсяг підшкірного жиру, який розподіляється приблизно однаково.

Розрізняють 4 ступеня аліментарного ожиріння:

• I – фактична маса більше норми на 15-29%;
• II – перевищення ваги на 30-49%;
• III – вага вище норми на 50-100%;
• IV – вага перевищує норму більше ніж на 100%.

В основі лікування ожиріння знаходиться спеціальна дієта і правильно підібрані фізичні навантаження.

Приблизно визначити свою нормальну вагу можна за формулою Брока: від величини зростання в сантиметрах відняти 100. Звичайно, це не точне значення, але цифра, на яку слід орієнтуватися.

додаткові рекомендації

У лікувальному харчуванні №8, розробленому для усунення ожиріння, допускаються різні варіанти приготування їжі з наступними рекомендаціями і обмеженнями:

1. Без будь-якої обробки – таким чином можна вживати овочі і фрукти, їх необхідно ретельно промивати, солити не можна.
2. Метод запарювання – цей спосіб приготування використовується для круп. Каші не варяться, а заливаються окропом і під закритою кришкою настоюють протягом деякого часу. Для круп цей спосіб готування є кращим, тому з даними способом приготування крупи зберігають всі свої корисні властивості.
3. Парова обробка – приготування їжі на пару можливо для всіх продуктів: овочів, м’яса і риби. Відсутність будь-яких масел і жирів при готуванні робить їжу легкою. При цьому продукти зберігають свої корисні властивості, вітаміни, макро- і мікроелементи.
4. Варка – потрібно використовувати мінімальну кількість води, щоб рідина тільки прикривала продукти.
5. Гасіння – м’ясо, риба і овочі гасяться виключно на повільному вогні, щоб не допустити їх підсмажування, і тільки під кришкою. Масло або рослинний жир додається в мінімальній кількості (в тому обсязі, якого достатньо, щоб продукти гасилися, а не присмажувалися).
6. Запікання – для приготування їжі даними способом рекомендується використовувати мультиварку. Якщо блюдо готується в духовці, продукти необхідно обертати фольгою або пергаментним папером. На блюді, яке готувалося за допомогою запікання, не повинно бути скоринки. Якщо вона з’явилася, її обов’язково слід прибрати.

Будь-яка дієта має властивість закінчуватися. Коли за допомогою правильного харчування вдалося досягти бажаного і стабільного ефекту, потрібно правильно виходити з дієти, щоб не втратити досягнуті результати і не спровокувати зрив шлунка.

Правильний вихід з дієти №8 має особливе значення. Якщо людина відразу повернеться до своїх старих харчових звичок, побічним явищем буде не тільки набір нових кілограм, але і розвиток негативних наслідків для організму. Органи травної системи, особливо печінка і підшлункова залоза, протягом дієти працюють без зайвого навантаження, а з’їдений шматок жирної свинини з майонезом призведе до їх дисфункції.

Тривалість дотримання столу №8 – індивідуальна. Це залежить від ступеня тяжкості клінічного випадку. При ожирінні 1 ступеня дієта триває від 6 до 8 місяців. Надалі допускаються невеликі послаблення у вигляді додавання солі або спецій. Але такі шкідливі звички гастрономів, як регулярне вживання фастфуду, жирної і смаженої їжі, майонезу і соусів на його основі, газованих і алкогольних напоїв, повинні назавжди зникнути з життя людини.

Кількість скинутих кілограмів залежить від початкової ваги. При дотриманні всіх правил дієтхарчування №8 можна схуднути від 5 до 15 кг за кілька місяців.

Чим небезпечне ожиріння

У людей, які важать набагато більше норми, відповідної їх віку і росту, можуть виникнути такі захворювання і стану:

• Серцеві: артеріальна гіпертензія, інфаркт міокарда, кардіосклероз, атеросклероз.
• Легкі працюють в режимі підвищеного навантаження, через що виникають хронічні хвороби бронхів.
• При надлишку глюкози в організмі з’являється цукровий діабет.
• Надлишок жиру небезпечний тим, що він токсичний, виділяє речовини, які прискорюють процес розвитку ракових клітин в організмі.
• Через велику вагу відбувається надмірне навантаження на суглоби, що провокує їх запалення і починається артрит.
• Тривалість життя повних людей скорочується на 10-12 років.

очікування

Чого ж варто очікувати, якщо пацієнту призначена дієта при ожирінні 1 ступеня? Так, головна мета спеціалізованого прийому їжі – позитивний вплив на обмін речовин. А це, в свою чергу, призведе до зникнення зайвих жирових відкладень. Однак швидких результатів не варто очікувати. Тижневе меню розраховане так, щоб за цей час людина втратила приблизно 1 кг ваги. Але при цьому варто пам’ятати і про те, що дієта розрахована на тривалий час. А найкраще, якщо подібні правила харчування стануть для людини не обов’язком, а життєвою нормою.

Відгуки про столі №8 дієтичного харчування.

Численна кількість хороших відгуків можна знайти на просторах інтернету. Серед яких, люди відзначають позитивну динаміку вже через кілька днів дієти восьмого столу. Поліпшуються обмінні процеси в організмі, губляться зайві кілограми, з’являється додаткова енергія і добре самопочуття. Продукти коштують недорого і доступні круглий рік. Такого харчування, без шкоди для здоров’я, можна дотримуватися тривалий час. Але є і негативні відгуки: довгостроково відсутність улюблених продуктів з забороненого списку, деякі тонкощі в приготуванні страв.

Відгуки пацієнтів

Анна, 26 років, Казань: «У дитинстві я завжди була повненький, але це мене не турбувало. Коли все подруги обзавелися сім’ями, а на мене чоловіки не звертали уваги, це стало проблемою. Півроку тому я дізналася про дієту №8 по Певзнером. Зайва вага став потроху йти. До того, як сісти на дієту я важила 92 кг, зараз стрілки ваг показують 81, і, що найголовніше, вага залишається стабільним ».
Марія, 31 рік, Туапсе: «В юності я була стрункою, моя вага завжди був в рамках 54-56 кг. Після народження другої дочки я набрала 40 кг і довго не могла повернутися в норму. За порадою лікаря я сіла на дієту «Стіл №8». Уже через два місяці я скинула 8 кг. У цій дієті немає жорстких обмежень, вона збалансована і досить живильна, незважаючи на низьку калорійність рекомендованих продуктів ».

Додаткові правила при дотриманні дієти

Щоб обов’язково досягти результату, потрібно дотримуватися цих простих рекомендацій:

• Харчуватися маленькими порціями (150-200 грам), але часто – до 6 разів на день.
• Останній прийом їжі за 3 години до сну.
• Випивати до 2 літрів води.
• Почати виконувати фізичні навантаження. На перших етапах це ходьба.
• Пізня вечеря повинен бути легким (1 яблуко або стакан кефіру).
• Готувати потрібно на пару, запікати, тушкувати, відварювати (без додавання олії).
• Краще зовсім виключити сіль, а також всі приправи, тому що вони збуджують апетит і затримують воду в організмі (солі можна вживати мало – до 4 г).
• Вживати більше овочів і фруктів в сирому вигляді.
• Менше вживати в їжу крохмалисті крупи і овочі – горох, квасолю, сочевицю, патисони, кукурудзу, буряк морква, редьку, топінамбур.
• Бажано не запивати їжу. Краще вживати рідини до прийому їжі за 20-30 хвилин, і через 30-60 хвилин після.
• Заправляти салати зі свіжих овочів соком лимона.
• Не вживати білки і вуглеводи в другій половині дня.

думка лікаря

Дієта 8 входить в систему лікувального харчування, розроблену лікарем терапевтом Певзнером. Вона застосовується протягом тривалого періоду часу і зарекомендувала себе з позитивного боку. Рекомендації характеризуються фізіологічним підходом щодо метаболізму ліпідів і вуглеводів в організмі. Зниження кількості рідини, що поступає, кухонної солі і вуглеводів допомагає отримати негативний енергетичний баланс, що призводить до розщеплення ліпідів жирової тканини і поступового зниження ваги людини. Обов’язковою умовою успішного використання дієти 8 є підвищення рухової активності людини, модифікація способу життя з відмовою від шкідливих звичок. Дієтичні рекомендації дозволяють не тільки нормалізувати вагу, але також є основою профілактики розвитку серцево-судинної та ендокринної патології в майбутньому. Результат можна відчути вже після першого місяця виконання дієтичних рекомендацій. Дієта переважно призначається для амбулаторних пацієнтів, тому дуже важливим є дисципліноване самостійне виконання всіх рекомендацій.

Про стравах

Якщо хворому призначена дієта № 8, рецепти можна варіювати на свій розсуд. Однак треба пам’ятати наступні правила:

1. У раціоні повинні бути супи. Найкраще, якщо вони будуть овочеві. Можна також готувати супчики на нежирному м’ясному або рибному бульйоні. Дозволяються фрикадельки (не частіше двох разів на тиждень).
2. Дуже корисними при даній дієті вважаються кисломолочні продукти, а також тушкована капуста. Їм треба приділяти особливу увагу.
3. Можна робити різні відвари, однак готувати їх треба без додавання цукру.
4. Добре робити овочеві та фруктові салати.

Дані поради допоможуть урізноманітнити меню і зробити прийом їжі за особливими правилами приємним дією, а не «сухий» обов’язком.

Цукровий діабет, особливості харчування

Дуже часто істотне збільшення маси тіла є наслідком такого діагнозу, як цукровий діабет 2 типу. Стіл № 8 часто – одна з головних складових комплексного лікування захворювання, при строгому дотриманні якого навіть не буде потрібно медикаментозна терапія.

У період дієти пацієнти вчаться контролювати розмір вживаних порцій і прищеплюють собі звички правильного харчування.

Пацієнтам, у яких діагностується діабет, паралельно з низькокалорійним харчуванням лікар призначає обов’язкові фізичні навантаження. Їх активність регламентується залежно від загального стану, способу життя, відсотка ожиріння і віку хворого.

Цукровий діабет у дітей

Таке захворювання, як цукровий діабет проявляється через збої в роботі гормонів не тільки у дорослих, але і у дітей будь-якого віку.

У разі хронічного порушення обміну речовин у дитини, стіл за Певзнером повинен дотримуватися всією сім’єю. Цукровий діабет у дітей виникає найчастіше через безконтрольне споживання солодкого, мучного і жирного. Не можна самим харчуватися товченої картоплею на маслі, жирними стегенцями та висококалорійними тістечками, одночасно «запихаючи» в своє чадо відварну курячу грудку з брокколі і огірками. Для дітей саме їх мами і тата є кумирами та прикладами для наслідування. Тому дієта № 8 зможе малюками дотримуватися тільки спільно з батьками.

Найскладнішим для дітей, в яких діагностували діабет, є відмова від солодкого. У всіх великих супермаркетах існує спеціальний відділ з діабетичними продуктами, де іноді можна придбати своїй дитині сорбітное печиво або шоколадку на фруктозі.

Чи є у вас ожиріння

Існує 3 способи, що допомагають дізнатися, чи потрібно вам обмеження в харчуванні.

Найточнішим способом на даний момент є обчислення Індексу Маси Тіла (ІМТ). Для цього існує формула:

ІМТ = вага (кг) / зріст (м) 2

Наприклад, ваш вага 59 кг, а зріст-1,67 м. Підставивши ці значення в формулу, отримаємо:

ІМТ = 59 / 1,672 = 21155.29.

Існують онлайн-калькулятори для більш точного розрахунку.

Що означають отримані значення ІМТ, можна подивитися в таблиці.

ІМТ норма	Зайва вага	1 ступінь ожиріння	2 ступінь ожиріння	3 ступінь ожиріння
від 18,50 до 24,99	від 25 до 29,99	від 30 до 34,99	від 35 до 39,99	більше 40

Можна не заглиблюватися в розрахунки, а просто виміряти обсяг талії сантиметровою стрічкою. У чоловіків нормою вважаються значення до 94 см, а у жінок – до 80 см.

Ще один спосіб полягає у визначенні типу кісткової структури. Потрібно виміряти сантиметровою стрічкою зап’ясті руки. Результати тесту такі:

• Менш 14 см, то астенічний статура.
• Від 14 до 18 см, то нормостенический тип статури.
• Більше 18 см – гіперстенічна статура.

Тип статури закладається генетично, його не можна змінити. Саме він диктує організму, наскільки швидко або повільно набирати і скидати вагу. Щоб скласти ефективний план дієти, потрібно визначити до якої комплекції відноситься ваше тіло.

склад

Отже, чим характеризується дієта при ожирінні № 8? Про що в такому випадку потрібно пам’ятати? Дуже важливо знати сам склад дієти, щоб розуміти, як доведеться харчуватися для приведення своєї ваги в норму. Щоденний раціон в обов’язковому порядку буде включати:

1. 100 грам білка.
2. 80 грам жирів (при цьому варто пам’ятати, що половина жирів повинна бути рослинного походження).
3. 120-150 г вуглеводів (важливо пам’ятати: цукор з раціону виключається повністю).
4. Загальна добова енергетична цінність всіх з’їдених продуктів не повинна перевищувати 1600-1800 ккал (якщо не призначено інше).
5. Добова кількість спожитої рідини не повинно бути менше двох літрів.