Лікувальна дієта «Стіл №5»: режим харчування і рецепти страв

У ХХ столітті в України професор гастроентеролог Мануїл Певзнер вивчав вплив раціону харчування людини для полегшення перебігу і лікування різних захворювань. Результатом багаторічної копіткої роботи стало створення циклу лікувальних дієт, що складаються з спеціально розроблених 15-ти столів. Кожен з раціонів призначений для лікувального харчування пацієнта в залежності від захворювання і допомагає швидше відновлювати роботу організму.

П’яту дієту прописують при захворюваннях печінки, порушеною секреції травних залоз, проблеми з жовчовивідними шляхами. На різних стадіях захворювань і ускладнень складу раціону харчування може змінюватися. Детальніше про варіанти дієти №5, способах їх дотримання, списку дозволених і заборонених продуктів поговоримо нижче.

Які продукти можна вживати при дієті №5

1. Вироби з дріжджового тіста: хліб житній добової випічки; хліб пшеничний з борошна першого і другого сорту, злегка черствий. Вироби з тіста без дріжджів: пиріжки і пироги, запечені в духовці, з начинкою з відвареної риби або м’яса, з нежирним сиром, яблуками; печиво або сухий бісквіт.
2. Перше гаряче блюдо: супи молочні з макаронними виробами; супи на овочевому бульйоні – круп’яні або з овочами, супи фруктові; борщ, борщ і щі дотримуються вегетаріанського харчування. Якщо важко відмовитися від смаженої борошна, її слід підсушити на сковороді без участі жиру і зміни кольору.
3. Допускається тільки риба нежирних сортів, запечена після відварювання в духовці; рибні кнелі, фрикадельки, суфле.
4. М’ясо-птиця: пісне, без жиру, сухожиль і грубої сполучної тканини; м’ясо птиці без шкіри; баранина, яловичина, свинина, кролик, курка, індичка – у відварному вигляді з подальшим запіканням в духовці (цільними і рубаними шматками); м’ясні вироби: молочні сосиски, голубці, плов без гострих спецій з відвареним м’ясом.
5. Продукти молочні з низьким вмістом жиру: молоко, ацидофілін, кефір сир. Страви з молочних нежирних продуктів: запіканки, пудинги, вареники ліниві, сметана як добавка до інших страв, м’який сир.
6. Рослинну рафіновану олію; масло вершкове в обмеженому обсязі для бутерброда і як інгредієнт в готових стравах.
7. Обмежень при виборі круп для супів і каші немає, але краще гречка, вівсянка; плов з морквою і сухофруктами, відварені макаронні вироби з мінімальним жиром, крупник, пудинг з сиром, маннік з малим вмістом цукру і жиру.
8. Страви зі свіжих яєць: варене всмятку яйце, запечений в духовці омлет, жовток курячий – 1 в день.
9. Овочі різні в сирому, відвареному і тушкованому вигляді як гарнір або окремих страв: огірки, помідори, морква, солодкий перець, червонокачанна капуста, буряк. Салати, неперекісшая квашена капуста, зелений горошок у вигляді пюре, цибулю ріпчасту і порей в відварному вигляді.
10. У списку закусок рекомендується: салати фруктові; салати зі свіжих овочів; вінегрети, з ошпарений цибулею і негострими квашеними овочами наприклад квашена капуста; негостра кабачкова ікра без смажених компонентів; салати з відвареної риби, морепродуктів, м’яса відвареного нежирного; дієтичні сорти ковбаси: молочна, дитяча, докторська і подібні види; нежирна шинка; сир негострий і нежирний.
11. З фруктів і ягід дозволяється: все некислі в свіжому, запеченому і вареному вигляді, з мінімальною кількістю цукру: компот, кисіль, желе, мус, пастила, мармелад, незацукрованим варення, мед, цукерки без участі шоколаду, цукор в мінімальній кількості, іноді замінюючи сорбітом або ксилітом.
12. З напоїв дієта №5 дозволяє: сік з овочів, ягід і фруктів; кава з молоком; чорний і зелений чай; відвар шипшини і відвар пшеничних висівок.
13. З соусів і спецій переважно: фруктові некислі солодкі поливання; кориця; петрушка; кріп; соус сметанний; соус овочевої або молочний, з участю підсушеної на сковороді борошна, без жиру і зміни кольору.

Стіл номер 5а

Дієта 5а по Певзнером прописується в періоди загострень при панкреатиті, холециститі, жовчнокам’яній хворобі. Її застосовують у разі поєднання зазначених захворювань з гастритом і виразковою хворобою. Дієта забезпечує максимальний спокій печінки і жовчного міхура, щадить шлунково-кишковий тракт, полегшує роботу жовчовивідних шляхів.

Цей варіант дієти відрізняється від п’ятого столу ще більшим механічним і хімічним щадіння. Всі страви повинні бути м’якими, протертими, слизовими і кашоподібними. Список продуктів залишається таким же тільки з великими обмеженнями.

Супи повинні бути легкими, з дрібно нарізаними або натертими овочами і протертими крупами. Можна додавати в них розварену вермішель і трохи молока. З фруктів і овочів виключаються види з високим вмістом клітковини, не рекомендується вживання айви і груші, а також всіх сортів капусти.

З круп забороняється пшоно. Не рекомендується також вживати телятину і молодих курчат. З хлібобулочних виробів переважно з’їдати не більше трьох шматочків в день підсушеного хліба з борошна другого сорту. Десерти та напої залишаються такими ж, як у попередньому варіанті.

Меню для столу 5а буде складатися з каш, варених овочів, пюре (картопляне, м’ясне) і вегетаріанських супів. Можна готувати суфле, киселі, желе, пудинги, парові котлети і тефтельки. Важливо вживати щодня необхідні білки, жири і вуглеводи. Забороняється голодувати або є занадто багато.

Стіл 5а призначають до настання поліпшення, потім переходять на інший раціон. Самостійно коригувати дієту при загостреннях хвороб категорично не рекомендується.

Які продукти не можна вживати при дієті №5

1. Обмежити або виключити вироби із здобного або листкового тіста, смажені пиріжки, свіжий дріжджовий хліб; пиріжки та інші вироби з тіста, смажені на фритюрі.
2. Не вживати супи на міцних грибних, м’ясних і рибних бульйонах, зелений борщ і окрошку.
3. Не вмикати в меню рибні консерви, солону, копчену і жирну рибу.
4. Відмовитися від жирного м’яса, від субпродуктів: мізки, печінка; гусячого і качиного м’яса; м’ясних копчених виробів та ковбаси; гострих м’ясних консервів.
5. Обмежити вживання жирних сортів сметани; вершків; ряжанки, жирного сиру і жирного солоного сиру.
6. Дієта №5 наказує виключити ряд тваринних жирів таких як: курячий жир і курячі шкурки; свиняче сало, яловичий і баранячий жир.
7. Небажано вживання бобових (квасоля, горох).
8. Відмовитися від смажених і варених круто яєць, а при жовчнокам’яній хворобі не більше половини жовтка з іншою їжею.
9. Слід виключити вживання шпинату, редьки і редиски, щавлю, часнику, зеленої цибулі, грибів, маринованих овочів.
10. Принесуть дискомфорт шлунку ікра риб, всі види копченостей, жирні та гострі консерви, наприклад, шпроти; та інші гострі і жирні закуски.
11. Уникати кислі ягоди і фрукти, шоколад, морозиво, вироби з жирним кремом.
12. Ігнорувати холодні напої, какао, чорна кава, все алкогольні і малоалкогольний напої.
13. Виключити зовсім хрін, перець пекучий і запашний, гірчицю, майонез, аджику, соєвий соус. Сіль обмежити до 10 грамів на добу.

Показання, основні правила, добова калорійність

Дієта номер 5 була розроблена лікарем дієтологом і терапевтом Певзнером М.І. в складі інших видів терапевтичних дієт при патології інших органів (їх всього 15).

Виконання дієтичних рекомендацій столу показані при декількох основних захворюваннях системи травлення (наприклад, гастрит, при якому потрібно дотримуватися особливої ​​дієти), до яких відносяться:

• Хронічний гепатит – запальне захворювання печінки різної етіології (гепатотропні віруси, токсини, алкоголь). У разі гострого процесу (тривалість запальної реакції до півроку) ця дієта застосовується в період реконвалесценції (клініко-лабораторне одужання з нормалізацією основних показників роботи печінки).
• Цироз – поступова загибель гепатоцитів (клітини печінки) з їх заміною фіброзною (сполучної) тканиною, печінку при цьому не виконує свої функції. При такому захворюванні рекомендується дотримуватися спеціальної дієти.
• Холецистит – запалення жовчного міхура, при якому дієта 5 показана в період ремісії (зменшення запальних процесів) і при хронічному, тривалому перебігу, при незначній інтенсивності симптоматики, порушення функції.
• Жовчнокам’яна хвороба (калькульозний холецистит) – обмінна патологія з хронічним перебігом, що характеризується утворенням каменів в жовчному міхурі і його протоках.

При цих захворюваннях дієта-стіл 5 використовується в разі відсутності супутньої патології кишечника (ентерит, дуоденіт, ентероколіт).

Основні правила використання цієї дієти є нескладними і включають:

1. Часте вживання їжі невеликими порціями – зазвичай необхідно приймати їжу 4-5 разів на день.

2. Виключаються продукти, що підсилюють кислотообразование в шлунку – кава, алкоголь, консерви, маринади, жирна їжа, гострі страви.

3. Стосовно приготування їжі, перевага віддається її варінні або приготування на пару (допускається гасіння, приготування запіканок), при цьому бажано їжу подрібнити.

4. У харчуванні повинна переважати їжа з достатньою кількістю білків, зменшенням кількості жирів (особливо тварин) і легко засвоюваних вуглеводів.

5. Добова калорійність повинна складати близько 2400-2800 ккал. При цьому об’ємна частина білка становить близько 80 г (половина з них повинна бути рослинного походження), жири також близько 80 г (третина з них – рослинного походження), вуглеводи – до 400 г.

Пам’ятайте! Добове надходження рідини має бути не менше 1,5 л, сіль обмежується до 10 м

Завдяки цьому, п’ятий стіл з обов’язковим виконанням рекомендацій і добової калорійності на кожен день, дозволяє забезпечити організм усіма поживними речовинами і вітамінами, обмежуючи при цьому навантаження на печінку, гепатобіліарну систему, підшлункову залозу. Також дієта стіл номер 5, меню якої містить різноманітні страви, не обмежує смакове різноманітність, що дозволяє застосовувати її без психологічного збитку для людини.

Варіанти меню дієтичного столу №5 на тиждень

Понеділок:

Перший сніданок: омлет білковий на пару, вершкове масло, молочна рисова каша, чай з лимоном з мінімальною кількістю цукру. Другий сніданок: сирна запіканка зі сметаною. Обід: щі вегетаріанські, морква тушкована, м’ясо відварне, компот із сухофруктів. Полудень: нежирне печиво і чай з лимон. Вечеря: макарони відварні, сир, масло вершкове, вода мінеральна. Перед сном: 1 стакан нежирного кефіру.

Вівторок:

Перший сніданок: салат з тертих яблук і свіжої моркви, парові м’ясні котлети з молочним соусом, неміцний кава з молоком. Другий сніданок: зелене свіже яблуко. Обід: суп-пюре картопляний, капуста тушкована, риба відварна, фруктово-ягідний кисіль. Полудень: печиво, відвар шипшини. Вечеря: крупеник гречаний, вода мінеральна. Перед сном: 1 стакан кефіру.

середа

Перший сніданок: сир зі сметаною і цукром, молочна вівсяна каша. Другий сніданок: яблуко печене. Обід: суп овочевий, курка відварна з гарніром з вареного рису з молочним соусом, компот зі свіжих фруктів. Полудень: фруктовий сік. Вечеря: пюре картопляне, відварна риба з білим соусом, відвар шипшини. Перед сном: 1 стакан кефіру.

четвер

Перший сніданок: макарони з відвареним м’ясом, масло вершкове, чай з лимоном. Другий сніданок: вареники ліниві зі сметаною. Обід: суп картопляний з геркулес, голубці, кисіль. Полудень: свіжі фрукти: яблука або сливи. Вечеря: каша рисова молочна, масло вершкове, чай, сир. Перед сном: 1 стакан кефіру.

п’ятниця

Перший сніданок: каша гречана, масло вершкове, сир нежирний з молоком, неміцний кава з молоком. Другий сніданок: печене яблуко. Обід: вегетаріанський борщ, лапшевник з відвареним м’ясом, сметана, ягідний кисіль. Полудень: чай з печивом. Вечеря: пюре картопляне, риба відварна, салат овочевий, мінеральна вода. Перед сном: 1 стакан кефіру.

Субота

Перший сніданок: м’ясні парові котлети, каша гречана, чай з лимоном. Другий сніданок: джем яблучний, пюре морквяне. Обід: суп молочний з макаронними виробами, пудинг сирний, сметана, компот із сухофруктів. Полудень: кисіль фруктовий. Вечеря: каша манна молочна з чорносливом, мінеральна вода. Перед сном: 1 стакан кефіру.

неділя

Перший сніданок: картопля відварна, оселедець малосольний, чай з лимоном. Другий сніданок: яблуко печене. Обід: щі вегетаріанські, вермішель, соус молочний, котлети м’ясні на пару, компот. Полудень: відвар шипшини, печиво. Вечеря: сирники зі сметаною нежирної, омлет білковий, мінеральна вода. Перед сном: 1 стакан кефіру.

Рекомендації щодо дотримання

Тим людям, які дотримуються дієти необхідно враховувати наступні рекомендації:

• за добу, людина не повинна споживати більше 3000 ккал;
• кількість солі в добу не повинна перевищувати 10 г;
• всі страви повинні бути відвареними, запеченими або приготованими на пару;
• перші страви готують на овочевих або дуже слабких м’ясних бульйонах;
• їжу необхідно вживати теплою (не холодною і не гаряче), так вона краще засвоюється організмом і не дає велике навантаження на органи травлення;
• їжу рекомендується приймати 5 разів на день, невеликими порціями;
• необхідно стежити за регулярним випорожненням кишечника.

Рецепт дієтичного картопляного супу

Інгредієнти:

• картопля свіжа – 2 бульби;
• рис – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• морква – 1 корінь;
• брокколі – 50 грамів;
• сіль кухонна – за смаком.

За рецептом «дієтичний картопляний суп» готують так:

1. Картопля обмити і зняти шкірку, нарізати брусочками і викласти в невелику каструлю з холодною водою.
2. Всипати в неї ж рис, дрібно рубаний ріпчасту цибулю і помістити на вогонь.
3. Поки нагрівається каструля, натерти на тертці очищену і вимиту свіжу моркву і викласти її разом з брокколі в підготовлюваний суп.
4. Суп вариться на слабкому вогні до готовності рису і овочів, посолити перед закінченням його варіння.

Подаючи суп гарячим, в кожну тарілку додати рубану зелень і 1 чайну ложку рослинної олії.

Значення вегетаріанських супів

Оскільки людина повинна обов’язково вживати рідку їжу, велику роль в цьому відіграють овочеві супи без додавання м’яса.

Готуються вони легко, тому що не потрібно витрачати час на приготування м’ясного бульйону, але при цьому вони досить смачні.

Вегетаріанські супи зазвичай виступають в ролі головної страви, при цьому сприяють порушенню апетиту і активують діяльність травної системи.

Такі супи низькокалорійні, але харчова цінність їх досить висока, так як в них досить багато вітамінів і мінеральних речовин.

Фото: вегетаріанський суп

При їх приготуванні головне не переварювати овочі. Заправляють вегетаріанські супи вершковим або рослинним маслом.

Дієтичний рецепт: «Тефтели кавказькі»

Інгредієнти:

• яловичина м’якоть – 150 грамів;
• молоко – 2 столові ложки;
• чорнослив або урюк – 10 грамів;
• масло вершкове – 1 чайна ложка;
• яйце куряче – 1 штука;
• сметана натуральна – 20 грамів;
• сіль кухонна – за смаком мінімально.

За домашнім рецептом: «Тефтели кавказькі» готують так:

1. М’ясо, зачищене від жиру і сухожиль, нарізати шматочками і двічі пропустити через м’ясорубку.
2. Чорнослив або урюк злегка проварити у воді, звільнити від кісточки і нарізати тонкими брусочками.
3. У фарш, поміщений в відповідну миску, влити молоко, сире яйце, рубаний чорнослив або урюк, посолити і все ретельно перемішати до однорідної пишної маси.
4. Розкачати фарш на однакові невеликі кульки, викласти на змащене маслом деко або сотейник, який помістити в духовку, і при 180 градусах запекти тефтелі до готовності, вийняти ємність з ними, залити сметаною і, повернувши в духовку, щоб потомить хвилин 5 при слабкому режимі вогню .

Що таке лікувальна дієта

Лікувальна дієта – це спеціально розроблений раціон, який рекомендований в медичній практиці і допомагає пацієнтові отримати повний комплекс корисних речовин, при цьому не допускає рецидиву захворювання.

При цьому використовують номерну систему дієт, які призначають при різних видах захворювань:

стіл №1	Виразкова хвороба
стіл №2	Хронічний ентерит і коліт
стіл №3	Хронічні хвороби кишечника
стіл №4	Захворювання кишечника в загостреному стані
стіл №5	Хвороби підшлункової залози і печінки. Також рекомендується дієта 5 при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки
стіл №6	Уратних камені в нирках і сечовому міхурі
стіл №7	хвороби нирок
стіл №8	ожиріння
стіл №9	ендокринні захворювання
стіл №10	Хвороби серця і судин
стіл №11	Виснаження і туберкульоз
стіл №12	Хвороби нервової системи
стіл №13	Інфекційні захворювання в стадії загострення
стіл №14	Сечокам’яна хвороба з утворенням фосфатних каменів
стіл №15	Хвороби, які не потребують спеціальної дієти

Простий рецепт домашніх сирників з морквою для дієти №5

Інгредієнти:

• сир 9% жирності -150 грамів;
• морква – 50 грамів;
• масло вершкове – 20 грамів;
• крупа манна – 5 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• цукровий пісок – 20 грамів;
• борошно пшеничне – 30 грамів;
• сіль кухонна – щіпка.

Домашні сирники з морквою по простому рецептом готують так:

1. Морква вимити, почистити, натерти на дрібній стороні терки і згасити її в невеликому об’ємі води в продовження 20 хвилин з додаванням вершкового масла. Всипати при помішуванні манну крупу і недовго поварити, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
2. Остудити отриману морквяно-манну кашу, з’єднати з сиром, з яйцем, з цукром, з сіллю і з більшою часткою борошна. Все вимісити до однорідної маси.
3. Обробити тісто на кульки, обваляти їх в решті борошні, швидко обсмажити з двох сторін на сковороді на вершковому маслі, перекласти на деко і допекти до повної готовності в духовці.

Подавати такі красиві сирники з ряжанкою зі сметаною або джемом гарячими до кави з молоком або до чаю з лимоном.

додатки

Стіл №5 має кілька варіантів, в залежності від захворювання при якому її призначають:

• стіл 5П (5Б). Це дієта 5 для підшлункової залози. Її призначають при гострих панкреатитах в період одужання і при хронічній стадії захворювання.
• стіл 5А. Дієта 5 після видалення жовчного міхура. Призначається при гострому гепатиті в початковій стадії або при хворобах печінки і жовчних шляхів, які поєднуються з виразковою хворобою або запаленням шлунка або кишечника.

Поради по дієті №5

Як правило, будь-яка дієта призначається лікарем відповідно до захворювання для корекції харчування і травлення. Мета такого призначення – домогтися стійкої ремісії в діяльності здорового організму, щоб зникли всі симптоми, що загострилася захворювання і налагодилася діяльність всієї системи травлення.

Якщо дотримуватися коректно дієти №5, призначеної лікарем, то, крім поліпшення самопочуття і повного одужання, з’явиться енергетичний підйом і, можливо, зменшення ваги, що не тільки поліпшить зовнішній вигляд, а й полегшить роботу серця. Такий дієти можна дотримуватися і самостійно в разі виникаючих проблем з травленням, тому що вона цілком вписується в програму здорового харчування як для дітей, так і для людей похилого віку.

Слід врахувати, що в наказі МОЗ №303 від 5 серпня 2003 «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування в лікувально-профілактичних установах Української » були внесені зміни і доповнення. Дієтичні столи були скасовані законодавчо, а це значить, що дотримуючись будь-якого з них, ми діємо на свій страх і ризик. А в 2013 році наказом МОЗ України було затверджено нові норми лікувального харчування.

Особливо людям, що страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при одужанні і скасування такої дієти, не слід різко з нею розлучатися. Включати деякі продукти в своє нове меню потрібно обережно і малими кількостями і не забувати про список продуктів, які забороняє дієта №5. Слід і надалі до них ставитися насторожено і здебільшого їх уникати.

Ігнорування рекомендацій дієтологів і небажане вживання в їжу певних продуктів може спричинити за собою перевантаження ледь зміцніла печінки і жовчного міхура, за чим може слідувати, на жаль, рецидив хвороби і відповідно – інтенсивне лікування, а на щастя, – повернення до дієти здорового харчування.

Сама дієта номер п’ять є частиною комплексу лікувального харчування, що складається з 24 «столів» Певзнера. Автором даної системи харчування є радянський учений – Мануїл Ісаакович Певзнер в 1920 роках і використовується лікарями, дієтологами і нами – простими людьми до сьогоднішніх днів. Більше інформації можна знайти в книзі Маньшин Н. В. «Курортологія для всіх. За здоров’ям на курорт. – М .: Вече, 2007. – С. 187-190. ». Але не в якому разі не забувайте консультуватися з фахівцем – самолікування не приводить ні до чого хорошого. Так що будьте здорові і зберігайте гарний настрій.

«Стіл №5»: режим харчування і добовий раціон.

Один з найважливіших принципів цієї дієти – дробность харчування. «Кращим засобом, що протидіє застою жовчі, є частий прийом їжі … кожні 3-4 години», – писав М. І. Певзнер. Що стосується енергетичної цінності, то «Стіл №5» – це повноцінна дієта (2500-2900 ккал на добу) з оптимальним вмістом білків, жирів і вуглеводів, виключенням продуктів, багатих пуринами, азотистими екстрактивними речовинами і холестерином, щавлевої кислотою, ефірними маслами, продуктів окислення жиру, що утворюються в процесі смаження.

Раціон збагачений ліпотропні речовинами (нежирне м’ясо і риба, яєчний білок, нежирний сир), пектинами (наприклад, яблука), а також містить значну кількість клітковини і рідини.

Кількість білків в раціоні повинно відповідати фізіологічній нормі: 1 г на 1 кг ідеальної маси тіла, з них 50-55% повинні складати білки тваринного походження (м’ясо, риба, птиця, яйця, молочні продукти).

Рекомендована кількість жирів – 70-80 г. Жири тваринного походження повинні складати 2/3, рослинного – 1/3 від загальної кількості. З тваринних жирів найкраще використовувати вершкове масло – воно добре засвоюється і містить вітаміни А, К, арахідонову кислоту. А ось кількість тугоплавких жирів (баранячий, свинячий, яловичий) необхідно обмежити: вони важко засвоюються, містять багато холестерину і насичених жирних кислот, можуть сприяти утворенню холестеринових каменів і розвитку жирової дистрофії печінки. Що стосується кількості вуглеводів в дієті для хворих із захворюваннями печінки і жовчовивідних шляхів, то воно неодноразово переглядалася. Спочатку дієта «Стіл 5» містила 300-350 г вуглеводів, з них 60-70 г простих. Пізніше кількість вуглеводів було зменшено за рахунок простих (всього 300-330 г, прості – 30-40 г).

В даний час столи Певзнера не використовують в лікувальних установах: за наказом №330 з 2003 року в України замість номерний введена Безномерна система лікувальних столів в стаціонарах – вона включає 6 варіантів стандартних дієт

Рецепти страв з меню

Для приготування страв відповідно до принципів дієти №5 можна скористатися наступними рецептами:

1. Морський коктейль. Нарізати половину авокадо, додати подрібнені листя салату (можна замінити пекінською капустою), відварні і охолоджені креветки, заправити оливковою олією. Присолити за смаком.
2. Гарбузова каша. Залити гарбуз молоком (щоб рідина злегка покривала порізані шматочки гарбуза), відварити до готовності. Блендером подрібнити гарбуз. Поставити каструлю на вогонь, додати манку і варити до готовності (постійно помішуючи). Додати заздалегідь замочені в окропі шматочки кураги або інші сухофрукти.
3. Пісний борщ. У киплячу воду додати нарізану капусту, подрібнену буряк і морква, картопля. Можна покласти кілька горошин запашного перцю і 1-2 лаврових листки. За 10 хвилин до готовності додати самостійно приготований томатний сік. Вживати з ложкою нежирної сметани.
4. Солодкий плов. Замочити на 10 хвилин в окропі сухофрукти (фініки, чорнослив, родзинки, курагу). У чашу мультиварки насипати вимитий рис, додати воду і сухофрукти. Поставити програму «Плов» або «Каша».

Пацієнти часто запитують, чи можна голодувати при гепатиті С? Однак їжу краще вживати відповідно до встановленого режиму. Сніданок через 20-30 хвилин після пробудження (але до 9.00). Далі інтервал між їжею повинен становить близько 3-3,5 годин. Якщо дотримуватися принципів правильного харчування після закінчення лікування, не знадобиться і чищення печінки. А ризик ускладнень значно знизиться.

Дієта 5 стіл: основні принципи

1.Белков і вуглеводів в харчуванні залишається звичайне кількість. Тобто білків близько 80-100 гр., Вуглеводів – 250-400 гр. Кількість залежить від статі, фізичних навантажень, ваги. Жири обмежувати потрібно до 80 гр. в день.

2. Калорійність раціону варіюється от 2000 до 2800 ккал. Знову ж це залежить від перерахованих вище факторів.

3. Збільшується кількість клітковини в раціоні, в основному за рахунок овочів. Тільки овочі потрібно їсти в перетертої вигляді, щоб хворим органам було легше їх засвоїти, щоб шлунок надавав найменше кислоти.

4. Збільшити кількість пектинів в раціоні. Пектин – дуже важливий елемент живлення. Він працює як загущувач. Дуже добре впливає на печінку і підшлункову залозу, тому що виводить з організму токсини, які накопичуються в печінці. Також пектин знижує холестерин і цукор в крові і є харчуванням для мікрофлори кишечника.

Кращі джерела пектину – буряк, яблуко, смородина, слива, абрикос.

Трохи в менших кількостях пектин є в інших фруктах, ягодах і овочах. Однак не варто приймати пектин у вигляді добавки до їжі. У цьому випадку може виникнути бродіння в кишечнику, а також його непрохідність. Натурального пектину з фруктів і овочів буде цілком достатньо.

5. Обов’язково пити багато води. Мінімум 1,5 літра в день чистої негазованої води, влітку мінімум 2 літри.

6. Дробове харчування 4-5 разів на день через кожні 3-4 години.

7. Страви потрібно їсти варені, запечені, на пару, можна тушковані. Не можна їсти смажене. Не можна пасерувати овочі та борошно.

8. Збільшити в раціоні кількість ліпотропних речовин. Це такі корисні амінокислоти, які нормалізують холестериновий обмін в організмі, допомагають печінки виділяти з неї жир.

Міститися ліпотропіки в білкових продуктах: яловичині, нежирному сирі, яйцях, нежирної риби, сої.

9. Дієта 5 стіл забороняє їсти холодну їжу. Тільки теплу або помірно гарячу.

10. Виключити необхідно наступні види продуктів: алкоголь, мариновану їжу, гостре, консервоване, жирне, газовану воду і каву.

11. Сіль дозволяється використовувати в приготуванні страв. Але краще солити готову страву, так Ви менше солі використовуєте. У день можна з’їсти 10 гр. солі, що дорівнює 1 ч. ложці.

Це основні принципи харчування для столу № 5, яких необхідно дотримуватися. При цьому Ви зменшите навантаження на печінку, підшлункову залозу, жовчний міхур. Дієта досить різноманітна, що не психологічно Вам заважати оздоровлюватися.

Основні принципи харчування

Суть дієти 5а полягає в дотриманні щадного, але повноцінного раціону, який не навантажує печінку. Таке харчування буде корисно навіть при нормальному функціонуванні жовчовивідних шляхів.

Основні принципи «п’ятого столу»:

1. їжа з нормальним вмістом білків і вуглеводів (мінімальне скорочення):
2. меню обмежена по жирах і по солі;
3. їжа готується за допомогою варіння, запікання або гасіння, при цьому жилаве м’ясо робиться, а багаті клітковиною овочі протираються;
4. немає холодних страв;
5. заборонені смажені борошняні вироби, овочі і продукти з високим вмістом пуринів і щавлевої кислоти;
6. виключені продукти, багаті клітковиною, від яких здувається живіт, і насичені ефірними сполуками, які стимулюють вироблення печінкового секрету.

заборонена їжа

Супи. Забороняється вживання наваристих супів на бульйонах з м’яса, риби і грибів, а також з великою кількістю гущі, не вельми протертою.

М’ясо і риба. Слід виключити жирні сорти м’яса і риби з жиром, жилками, шкіркою. Заборона накладається на свинину, качку, гуску, а також на субпродукти (шлуночки, печінку, нирки, язик). Необхідно прибрати з раціону всі наступні вироби: ковбаски, карбонат, сосиски, солона і суха риба, рибні консерви, пресерви.

Каші. При негативній реакції слід виключити з раціону пшоняну, кукурудзяну, ячну крупи, а також бобові і макаронні вироби.

Овочі. Забороняються плоди з вмістом етандіовой кислоти: щавель, спаржа, редиска, гриби. Також не допускаються до вживання солоні або мариновані овочі.

Фрукти і ягоди. Виключаються плоди кислих сортів, з вмістом грубою клітковиною, ягоди з жорсткими зернами: банани, авокадо, шкірка ківі і груші, ожина.

Кисломолочні продукти. Забороняються кислий сир з великим відсотком жирності, гострий сорти сирів, при індивідуальній непереносимості вершки і молоко.

Солодке. Цукор виключається з раціону. Також забороняються шоколадки, тортики, морозиво. Доведеться також відмовитися від горіхів, насіння.

Хлібобулочні вироби. Виключається з раціону вся свіжа випічка: м’який хліб, вироби з листкового тіста, солодке печиво.

Напої. В першу чергу виключаються дуже холодні або гарячі напої. Заборона накладається на натуральну каву, какао, солодку газовану воду, алкогольні напої.

Відгуки та результати

Згідно відгуками, дієта стіл № 5 дозволяє не тільки поліпшити стан організму, але і схуднути без шкоди для здоров’я. В результаті дотримання раціону йдуть жирові накопичення, знімаються навантаження на серце, зміцнюється імунітет, шкіра стає чистішим.

Негативних відгуків, пов’язаних з неефективністю дієти, немає.

Її активно використовують жінки в період гормонального збою і в разі діагнозу «дискінезія жовчовивідних шляхів», щоб не спровокувати розвиток хвороб шлунково-кишкового тракту і не загострити перебіг наявних патологій. Тож не дивно, що в багатьох санаторіях годують по дієті № 5.

До переваг п’ятого столу відносяться:

• реальна допомога при серйозних хворобах;
• схожість з правильним харчуванням;
• можливість скинути зайві кілограми;
• вироблення сили волі;
• поліпшення загального стану здоров’я;
• великий вибір страв.

Радує те, дієта Певзнера не припускав голодування, сильне обмеження в обсязі порцій, монохарчування. Як і будь-який лікувальний раціон, стіл № 5 вимагає серйозної самодисципліни. Однак результат того вартий.

З недоліків виділяють:

• відмова від улюблених шкідливих продуктів;
• необхідність частого харчування;
• відмова від свіжих соків.

Лікарі рекомендують поєднувати дієту з медикаментозним лікуванням і фізіотерапевтичними процедурами. Налагодити роботу жовчовивідних шляхів допоможуть легкі вправи до обіду.

Протипоказання

Якщо є супутні захворювання, дотримуватися лікувальне харчування не можна. Мова йде про наступні проблеми:

• гастрит;
• коліт;
• виразка.

Правила дієти стануть в нагоді і здоровим людям, які часто вживають страви з великим вмістом жиру. Це оптимальний варіант для профілактики захворювань після ситних застіль.

Самостійно використовувати правила лікувального харчування можна з регулярними перервами. При болях у шлунку або попереку і приватних порушеннях стільця краще проконсультуватися з фахівцем.

Як довго потрібно дотримуватися такого харчування?

Дієта номер 5 – це принципи харчування, яких потрібно дотримуватися протягом тривалого часу. Для початку варто протриматися на ній 5 днів і простежити за станом організму. У нормі такий режим харчування не повинен викликати загострення хронічних захворювань. Якщо все нормально, дієту можна продовжити до 5 тижнів. Надалі ці правила можна зробити менш жорсткими і дотримуватися їх протягом декількох років, до повного одужання. Коли стан пацієнта стабілізується, можна поступово додавати заборонені продукти, починаючи з овочів і фруктів. Деякі продукти (жирні, смажені страви, алкоголь, випічку) варто виключити навіть здоровій людині, тому при захворюваннях печінки в анамнезі від них доведеться відмовитися назовсім.

Дієта номер п’ять – це комплекс заходів, спрямованих на зниження навантаження з печінки при багатьох її захворюваннях. Її призначають в якості додаткового методу в комплексній схемі терапії. Швидкість одужання безпосередньо залежить від свідомості пацієнта і від того, наскільки точно він буде виконувати приписи лікаря. Цей режим харчування не має протипоказань. Тут є велика кількість дозволених продуктів, які можна комбінувати між собою. Надалі до звичної схеми живлення можна буде повернутися, але деякі продукти будуть шкідливими і для здорової людини.

Дієта після проведення операції

Перші тижні після проведення операції пацієнти при проблемі з печінкою повинні перестати вживати сіль, спеції, прянощі, цукор. Лікарі накладають заборону і на жирну, пересмажену, квашену їжу, копчення.

Пацієнтам, які піддалися хірургічному втручанню, не можна вживати свіжовичавлений сік, оскільки він концентрований, і здатний викликати подразнення слизової. Обсяг споживаної їжі необхідно розділяти на кілька частин, і є в певний лікарем час.

Бажано додати їжу, що містить білки, різні речовини, вітаміни, жири рослинного походження, клітковину. Гастроентерологи радять відновити функціональність печінки за рахунок щоденного споживання овочів, які не пройшли обробку.

Для того, щоб період після операції пройшов без ускладнень, необхідно дотримуватися строгих дієтичних рекомендацій. Дозволену їжу лікарі радять готувати таким чином: варити, готувати в пароварці, запікати, є сирою. Можна вживати:

• висівки (з ними роблять різні страви);
• крупи (крім кукурудзяної і рисової);
• сухарики (білий хліб з пшеничного борошна підсушують в духовці);
• нежирна молочна продукція, сир (від кисломолочних продуктів варто відмовитися);
• нежирну рибу, м’ясо (готують курятину і телятину);
• рідину у великих кількостях (очищена вода, газована вода, відвари з трав);
• свіжі овочі.

Кілька порад від дієтологів

Ми розібрали меню на кожен день і рецепти дієти стіл 5. Варто відзначити, що це більше лікувальна схема харчування, орієнтована на усунення проблем з травленням. Переходити на такий раціон краще після консультації з лікарем. Сама по собі вона не є панацеєю від хвороб, і може позбавити від ускладнень тільки в поєднанні з медикаментозним і фізіотерапевтичним лікуванням.

Дотримуючись усіх правил цієї дієти, можна швидко домогтися зняття загострення і нормалізації роботи травної системи. Потрібно бути уважними, і дотримуватися всіх розпоряджень лікаря. Якщо в інструкції сказано, що не можна вживати грубу їжу, то її потрібно обов’язково перетирати на тертці. В іншому випадку, терапевтичного ефекту від дієти не буде.

Ця лікувальна дієта дуже ефективна, і може допомогти позбавитися від багатьох захворювань. Що дивно, такий режим харчування дозволяє не тільки зняти загострення, але і поліпшити загальний стан пацієнта. На тлі нормалізації травних процесів і роботи шлунка, можуть бути досягнуті і інші цілі. Так, відзначається зниження ваги і зменшення підшкірного жиру, підвищення загального тонусу і поліпшення самопочуття.

Дієтологи дають кілька порад, дотримуючись яких, можна домогтися потрібного результату від цієї дієти:

• Категорично не можна вживати заборонені продукти. Це стосується як періоду самої дієти, так і після її проходження.
• Потрібно повністю забути про існування копченостей, гострих приправ і алкоголю. В іншому випадку говорити про оздоровчий ефект дієти на печінку не доводиться.
• Слід забезпечити достатню кількість білка в раціоні. Протеїн повинен бути повноцінним і бистроусвояемим.
• Не можна перевищувати допустиму кількість жирів. Для цього просто виключаємо з раціону всі жирні продукти. Сир, сметана, а також м’ясна і рибна продукція повинна бути нежирної.
• Для боротьби із зайвою вагою урізуємо кількість вуглеводів.
• Всі жорсткі продукти потрібно перекручувати через м’ясорубку, терти або дрібно нарізати. В такому щадному режимі, внутрішнім органам буде легше переробляти їжу.
• Харчуватися потрібно 6-7 разів на день. Дробове харчування повинно бути розбите на маленькі порції.
• Для збільшення жовчогінного ефекту додаємо в раціон більше продуктів, багатих на клітковину.

Дана дієта спочатку призначено для лікування загострення захворювань печінки і жовчних шляхів. Вона ефективна при терапії гастриту і коліту, і допомагає в короткий термін домогтися ремісії. Дотримуючись усіх правил, описані в статті і рекомендації, які дають дієтологи, можна не тільки нормалізувати роботу внутрішніх органів, але і скинути зайву вагу.

15 246

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:

Рекомендуємо прочитати:

Дієта кефіру на 7 днів мінус 10 кг – відгуки

Дієта для схуднення живота і боків для жінок – меню на тиждень

Японська дієта на 14 днів – меню і схема

Дієта сім пелюсток – меню на кожен день

Кремлівська дієта – відгуки і результати з фото

Обговорення:

1. Vitalyk says:
   Це перш за все лікувальна дієта, але на ній я скинув 4 кг за два тижні. Страви, звичайно, пріснувато, але в цілому непогано. Лікував свій хворий жовчний, і лікар порадив саме такий режим харчування. Приємним бонусом було позбавлення від жиру в деяких місцях))
2. Валерія says: Лікувалася від калькульозногохолециститу за допомогою цієї дієти. Вона реально працює, але все одно так не вистачає чогось смаженого, гострого і жирного. Мені було складно на ній сидіти, але була приємно здивована, коли через місяць мені сказали, що я дуже схудла і стала стройняшкой.
3. Olga26 says: У мене було схоже меню на кожен день дієти стіл 5. Спочатку складно було її дотримуватися не тільки через обмеження в продуктах. Постійно доводилося подрібнювати, терти продукти, готувати супи і суфле. Потім звикла. Схудла на 5 кг, плюс проблеми з жовчним міхуром пішли.
4. Carina says: Не думаю, що така дієта всім підходить. Вона ж лікувальна і можна тільки з дозволу лікаря. Якщо хочете схуднути, купите методичку FFB. Вона зараз популярна, я собі теж взяла. Зараз худну саме по ній, і виходить дуже навіть непогано.
5. Светик says: Вивчила ваше меню на тиждень з рецептами і як готувати дієти стіл 5. Хотілося б ще кілька рецептик. Наприклад, як суфле робити з м’яса. Я взагалі поняття не маю, що це і як. У мене начебто теж гастрит намічається, і хотілося б одночасно і худнути, здоров’я підправити.
6. Кирочка says: Ця дієта з самого початку не для схуднення, хоч все і пишуть про те, що скинули вагу. Якщо проблем зі здоров’ям немає, краще робити все за іншою схемою. Купіть методу FFB, прочитайте і зрозумієте, як потрібно правильно худнути. Там нічого складного насправді немає. Мені відмінно допомогло, без шкоди для здоров’я позбавляються від зайвого жиру.
7. Poly21 says: Використовувала цю дієту, щоб вилікувати проблеми зі шлунком. На смак такий режим харчування не надто: все прісне. Але зате скинула на ній за тиждень 2 кг. Періодично міняю меню на тиждень і рецепти дієти 5 стіл, щоб було різноманітність і не набридло.
8. Xeniya says: Дівчата, це навряд чи допоможе схуднути в довгостроковій перспективі. Чи не будете ж ви постійно на цій дієті сидіти. Я ось купила методичку FBB, вже місяць весь мій стиль життя заснований на тому, що там описано. Позбавляються від жиру, стаю стрункою без особливих жертв, схуднення приносить мені задоволення.
9. Pasha says: Завжди любив гостре, смажене і жирне. Жити без цього не міг, поки гастрит не запрацював. Лікар наполіг на такому режимі харчування, запропонував мені меню на тиждень дієти Стіл 5. Ледве як витримав 10 днів такого раціону, але зате шлунок почав працювати нормально, болі припинилися. Схуднення було, але не сильне.
10. Заріна says: Хороший раціон і меню для тих, у кого є хвороби травлення, але хто хоче схуднути. У мене все нормально зі здоров’ям, купила методичку FFB. Харчуюся зараз дуже смачно, займаюся спортом і худну без напрягу взагалі. Ніякі тренери і новомодні дієти не потрібні.
11. Женя says: Я цю дієту виявляється спробувала ще будучи дитиною. У дитинстві жовтяницею перехворіла і в лікарні харчувалася саме за таким меню. Не можу сказати, як впливає на жир, але то що оздоровлює організм – це точно.
12. Яcub says: Рік тому саме шукав таку дієту, щоб і шлунок підлікувати і схуднути нормально. Тоді ще не було нормального меню на тиждень з рецептами і як готувати дієти Стіл 5. Всі доводилося робити самостійно. Але за місяць я тоді скинув 5 кг, та й робота шлунково-кишкового тракту нормалізувалася.
13. Farida says: Якщо вже хочете схуднути і тримати свою вагу в ідеальному стані, то краще купити FFB методичку. Прочитайте її, і вам не потрібні будуть ці дієти. Стіл 5 це ж більше лікувальна методика, і вона не призначена для схуднення. Я з методичкою вже скинула майже 10 кг, причому не довелося нічого нового вигадувати.
14. Ліля says: Поділіться пож-та, хто вам готує або коли ви все це готуєте. Робота, господарство (12 соток), дитина-школяр, чоловік, який все це в рот не візьме, тобто йому і дитині потрібно готувати окремо. А театри, кіно, прогулянки, гості. Тобто весь час посвітити кухні. А на роботу хто мені принесе пудинг, кисіль для частого харчування і т.д. Поділіться пож-та, буду дуже вдячна.
15. Юлія says: Ось і про це же.Как все це встигати готувати, коли робота, будинок, діти, уроки.

Вплив на організм

Лікувальне харчування сприятливо діє на відновлення функцій організму.

Дієта п’ятий стіл допомагає:

• нормалізувати відтік жовчі, усунути її застій;
• відновити роботу печінки, жовчного міхура;
• нормалізувати холестериновий, жировий обмін;
• поліпшити обмін речовин.