Отруєння рибою: симптоми і способи лікування в домашніх умовах

Отруєння рибою – це серйозне і небезпечний стан, який вимагає кваліфікованої медичної допомоги. Небезпечною може бути будь-яка риба, навіть свіжа і правильно приготована. У цій статті ми детально розглянули основні причини, за якими може виникнути отруєння рибою, а також симптоми, методи діагностики і лікування цього стану.

Небезпека риб сімейства іглобрюха

Неймовірний смак риби фугу не може існувати без смертельної отрути. Тетродотоксин в організмі іглобрюха є результатом його раціону, в який входять отруйні морські зірки. Смертельно отруїться, споживач може всього від 1 мг токсину. На лікування такої сильної інтоксикації практично немає часу – за 15 – 30 хвилин стрімке поширення отрути вбиває дорослого. Симптоми отруєння Фугу:

• Рот онімів (помітивши навіть легке оніміння, викликайте швидку допомогу);
• Блювота не зупиняється;
• Віднімаються спершу ноги, потім легкі;
• Верхні кінцівки перестають відчуватися;
• Смерть.

Під час послідовного появи всіх ознак отруєння рибою фугу, людина починає відчувати схоже на наркотичний, смертельне стан. Цей вид риб вже навчилися штучно вирощувати безпечними і неотруйними, нюансом залишається смак, що досягти можна лише в природному середовищі існування.

Профілактичні заходи і наслідки отруєння

Рибна інтоксикація протікає на тлі функціональних розладів кишечника і шлунка, які виражаються інтенсивними і рясними блювотою і проносом. Це призводить до дефіциту рідини і мінеральних речовин в організмі. Щоб запобігти виснаження організму, потрібна термінова госпіталізація в стаціонар і введення спеціальних розчинів.

Отруєння завжди супроводжується розвитком різних патологій в органах шлунково-кишкового тракту. Також може бути викликано загострення наявних хронічних захворювань, які протікають з важкими ускладненнями.

Але людині надається вживання риби для поповнення необхідних мінеральних речовин. Щоб запобігти інтоксикацію неякісним продуктом і уникнути небажаних наслідків, потрібно дотримуватися ряду профілактичних заходів:

• Купувати рибний продукт рекомендується у знайомих перевірених продавців;
• Не можна купувати рибу на трасі у випадкових продавців або на сумнівних ринках;
• Перед покупкою переконатися, що температурний режим зберігання дотримується на належному рівні, який вимагається для даного виду і сорту;
• Заборонено повторно заморожувати рибу – потрібно негайно приготувати;
• Утриматися від вживання невідомого страви з екзотичного сорти;
• Суші і роли готувати при строгому дотриманні рецептури.

Свіжу здорову тушку легко відрізнити за зовнішніми ознаками від протухлої і зіпсованою. При перших ознаках, які насторожують, краще відмовитися від покупки. Це допоможе зберегти здоров’я і не зіпсує враження від прекрасного продукту.

Отруєння солоною рибою

Для української кухні, соління – звичайне явище. Рибу солять різними способами і вживають в їжу великими кількостями. Однак технологію засолу можуть дотримати не всі. Недостатня кількість солі, сировину поганої якості, поспіх – призводять до непоправних наслідків. Особливо страждають любителі поїсти малосольну рибу – нестача розсолу може не вбити всі бактерії. Пам’ятати варто і про час – раніше терміну приготування, в їжу вживати продукт не варто – отруєння неминуче. Симптоми при інтоксикації солоною рибою ідентичні виникають при отруєнні їжею.

Отруєння копченою рибою Тема 2 Фото копчена риба

Процес копчення не гарантує хорошої якості. Особливо прискореними спостерігаються випадки відправки зіпсованою риби коптитися. Крім того, навіть свіжу рибу при неправильному способі копчення, реально зробити непридатною. Бактерії, що розвиваються всередині тушки, коли мало солі або температури, неодмінно спровокують негативні наслідки. Крім того, нерідкі випадки формування при копченні речовин, які сприяють появі раку. Отруєння такою рибою проявляється симптомами харчової інтоксикації, алергічними реакціями.

види інтоксикації

Отруєння копченою рибою – холодного та гарячого копчення. Відбувається через порушення температурного режиму і сольовий дози. В результаті паразитарні мікроби не гинуть, а продовжують розмножуватися. Вживаючи такий продукт, може отруїтися дитина і дорослий. Часто відбувається отруєння скумбрією.

В’яленої або сушеною рибою легко отруїтися при недотриманні технології виробництва – приміром, не дотримана рекомендована температура, риба зберігалася в антисанітарному стані, проживала в зараженій річковій воді.

Інтоксикація смаженою рибою виникає при порушенні процесу приготування. Щоб загинули паразити, потрібно смажити філе при високій температурі тривалий період часу. Якщо час не витримати, можна викликати складне захворювання. Найчастіше використовується для приготування тунець, форель, ставрида і інші.

Інтоксикація солоної або маринованої рибою настає при дефіциті солі в маринаді, від якої не загинули патогени.

Риба загрожує небезпечними видами захворювання, але лікарі радять не відмовлятися від вживання даного продукту. М’ясо риб містить ряд корисних мікроелементів, які потрібні для людини.

Ознаки отруєння рибою

Вище, окремо описана яскрава характеристика симптомів, проте перші ознаки можуть проявитися задовго до блювоти або діареї. Загальні показники стають яскравими протягом доби, перші ознаки відчуваються і відзначаються – вже через годину-дві. До таких відносять:

• Легке запаморочення;
• Нудота. Стан, коли блювотних позивів ще немає, каламутить злегка;
• Дискомфорт в районі шлунка;
• Поколювання в кишечнику;
• Шкіра блідне. Особа набуває зелену блідість;
• Слабкість у всьому тілі.

Крім цих показників слід пам’ятати, що у кожної людини можуть додатися інші, в залежності від індивідуальних можливостей. Також час від виникнення перших сигналів – до виражених симптомів варіюється в залежності від індивідуальності кожної людини.

лікування

Прибулі лікарі оцінять стан хворого і приймуть рішення про госпіталізацію. Легке отруєння лікують амбулаторно. Лікар призначає курс сімейної терапії. Потрібно регулярно відвідувати лікаря для контролю проведеного лікування.

Важчу інтоксикацію виводять в умовах стаціонару. Пацієнт доставляється у відділення токсикології або інфекційне. Хворого в комі поміщають в палату інтенсивної терапії реанімаційного відділення.

Рекомендується дотримання питного режиму – в день випивається не менше 2-2,5 літрів рідини. Для відновлення водно-сольового балансу спочатку рекомендується вживати лужні розчини – мінеральну воду і чай з цукром. Через 2-3 дні можна вводити кислі компоти і морси, в чай ​​і воду додавати лимон.

Сорбенти приймаються протягом 3 днів. Залежно від тяжкості отруєння лікар прийме рішення про лікарський препарат.

Для усунення больових спазмів приймаються спазмолітики – Но-шпа, Спазмалгон і інші. Потрібно строго дотримуватися дозування і час прийому – це допоможе уникнути негативних наслідків.

Якщо зараження носить бактеріальний характер, призначається курс антибактеріальних засобів. Приймати потрібно не менше 7 днів. Допустимо використовувати Левоміцетин.

Для відновлення мікрофлори шлунка потрібно пропити комплекс прибутків – Мезим Форте, Панкреатин або Креон. Приймати до їжі – це допоможе ослабленому органу впоратися з переварюванням їжі.

Особливо потрібно поставитися до дотримання дієти. Перший день хворий повинен тільки пити. Їсти забороняється – це спровокує сильну блювоту і понос. Пити краще негазовані напої. На другий день потрібно вводити їжу, яка не навантажує органи травлення – вівсяну або гречану каші на воді, рисовий відвар, протерті овочеві супи. Дієтичне м’ясо кроликів і курки дозволяється вводити маленькими порціями на 3-4 день. Допустимо використовувати телятину і індичку.

Категорично не можна вживати в їжу:

• Солоні і копчені страви, в’ялені сорти риби;
• Жирну їжу;
• Фрукти, особливо цитрусові;
• Солодощі та кондитерські вироби, крім сухариків і галет;
• Алкогольні і газовані солодкі напої;
• Мед.

Дієту рекомендується дотримуватися протягом 10-14 днів. Це потрібно для відновлення травної системи. При необхідності строк продовжується лікуючим лікарем за результатами аналізів.

Одужання залежить від швидкості надання допомоги після отруєння рибою. Правильно проведена процедура першої допомоги і подальше лікування допоможуть швидко відновитися ослабленому організму. Рекомендується строго виконувати призначення лікаря, особливо щодо дієти і прийому лікарських препаратів. Щоденні прогулянки на свіжому повітрі швидше відновлять сили після хвороби.

Перша допомога при отруєнні рибою в домашніх умовах

Варто серйозно поставитися до харчового отруєння особливо рибними продуктами. Перш ніж робити які-небудь дії необхідно встановити причину, зрозуміти яке саме у вас отруєння, подумати що з рибних продуктів вживалося в їжу за останню добу. Потім важливо зробити в такий спосіб:

• Промити шлунок. Перший і найголовніший крок при рибної інтоксикації. Промивання краще робити перевіреним способом – розчином марганцівки. Його потрібно правильно розбавити, головним критерієм вважається колір рідини – вийти повинен блідо рожевий. Якщо вдома немає кристаликів марганцю – п’єте велику кількість води і штучно викликаєте блювоту. Найчастіше організм сам вимагає очищення і блювотні позиви виникають без допомоги, але важливо не глушити їх. Після першого, мимовільного блювотного акта, слід самостійно спровокувати наступний. Це необхідно для того, щоб вийшло основна кількість токсичних мас зі шлунка;
• Клізма. Отруєння рибою супроводжується поносом, так організм виводить токсини. Медикаментозне припинення діареї призведе до гниття стінок кишечника. Викликано це тим, що в калових масах знаходиться величезна кількість отрути, що виділяється рибою. Клізма з додаванням попускають коштів реально прискорює процес звільнення організму, захищаючи стінки кишечника від згубного впливу токсинів;
• Відновлення рідини. При блювоті і діареї людина втрачає дуже багато води і пересихання рота явний тому ознака. Пити потрібно багато рідини.
• Вугілля. Якщо сильної блювоти ще не спостерігається, або вже закінчилася важливо випити активоване вугілля, втягуючий отруюють організм речовини.

Деяких симптомів може і не бути – це свідчить, що отруєння носить легку форму і прийому абсорбентів, промивання шлунка – може цілком вистачити.

Перша допомога

Коли з’явився симптом отруєння рибою, потрібно терміново надати допомогу потерпілому і викликати бригаду швидкої допомоги:

• Для початку потрібно очистити шлунок від отрути, приготувати 3-4 літри теплої води. Хворий повинен пити за один прийом 0,5-1 літр рідини. Така кількість спровокує блювотний позив. При відсутності позиву викликати самостійно – натиснути пальцями на корінь язика. Повторювати процедуру до появи чистих виділень.
• Клізма допоможе очистити слизову кишечника від токсичних речовин. У домашніх умовах можна використовувати просту кип’ячену воду, попередньо охолоджені до кімнатної температури. Робити по появи чистих мас.
• Щоб підняти тонус хворому, можна напоїти солодким чорним чаєм або дати мінеральну негазовану воду.

• Рекомендується приймати сорбенти – полісорб, Смекту, активоване вугілля. Ліки зв’яжуть отруйні речовини і виведуть з організму. Які саме пити, не важливо – допустимо використовувати будь-який, який присутній в домашній аптечці.

Подальше лікування отруєння рибою

Тут головне бути уважними! Якщо симптоми ослабли можна перейти на відвари, чаї, не подразнюють слизову і допомагають позбавитися від залишків шкідливих бактерій. Харчування теж має бути особливим протягом декількох днів. Підкреслимо, що якщо симптоми загострюються – діарея більше десяти разів на добу, людини не припиняє рвати, дуже висока / низька температура – знайте, домашнє лікування не допоможе! У таких випадках стежать, щоб пацієнт пив більше води до того як приїде швидка допомога.

Дивіться також: Отруєння молочними продуктами: симптоми, лікування у дорослих і дітей, дієта при отруєнні

Екстрена допомога лікування і профілактика

При перших появи симптомів інтоксикації, які наступають через 3-4 години, як можна швидше викличте машину швидкої допомоги. Не гаючи часу, до прибуття медиків допоможіть хворому провести наступні процедури:

Непоганий ефект надає тепла ванн протягом 10 хвилин, а також відвар зі свіжих паростків пшениці. Якщо стан не поліпшується, то хворого госпіталізують. Після ретельного обстеження призначається адекватна терапія.

При вираженому отруєнні рибою, що супроводжується рясною блювотою і частим поносом, у хворого може розвинутися порушення водно-сольового балансу, що приводить в свою чергу до порушення багатьох фізіологічних процесів в організмі. Дуже сильне зневоднення здатне стати причиною виникнення гіповолемічного шоку. Цей стан вимагає екстреної госпіталізації пацієнта у відділення реанімації та інтенсивної терапії. Хронічні форми отруєння рибою можуть призводити до розладів функції внутрішніх органів різного ступеня тяжкості, що вимагає серйозного і часом тривалого лікування. Читайте ще: Отруєння кавуном: ознаки і лікування.

Найбільш часто отруєння рибою реєструються в жарку пору року, що пов’язано з порушенням температурного режиму зберігання продукту і страв з нього. Збільшується число випадків отруєння рибою і в святкові дні, так як в цей час підвищений попит на рибні вироби, і деякі недобросовісні продавці намагаються, користуючись ажіотажем, позбутися від неякісного товару.

• Терміново звільніть від їжі шлунок і промийте його. Перед тим, як викликати блювоту, дайте хворому випити 1-1,5 л чистої кип’яченої води.
• Потім зробіть очисну клізму з проносним. Це може бути касторове масло мукофальк, дуфалак.
• Ретельно розітріть торс, кінцівки і особливо область живота оцтом або горілкою, покладіть грілку і давайте отруївся через кожні 0,5 години по склянці чаю або кави.

Чим проводити лікування

З медикаментів краще обмежитися препаратами вбираючими токсини (активоване вугілля), проносними засобами, клізмою (при сильній блювоті приймати воду всередину перорально неможливо). Нерідко використовують ліки знімають біль. Заборонено приймати при отруєнні рибою – антибактеріальні засоби, жарознижуючі.

З народних засобів корисними будуть:

• Відвар полину і деревію. Користь їх полягає в здатності до висновку токсинів. Приймати його потрібно в добу півлітра рівномірними порціями;
• Кріп з медом. Відвар з цих компонентів сприяє полегшенню блювотного процесу. Важливо, що він не зупиняє його, а саме полегшує. Очищення організму відбувається, але не так травмує потерпілого від рибного отруєння;
• Корінь алтея. Прийом настою по одній столовій ложці 4 рази на день відновить сили;
• Кориця. Вміщені в ній спазм вгамовують елементи і сорбенти поступово допоможуть вивести з організму всі залишилися отруйні речовини.

Коли потрібна медична допомога?

Отруєння рибою в більшості випадків протікають важко, тому бажано завжди звертатися за медичною допомогою. Термінове звернення до лікаря обов’язково в наступних випадках:

• при отруєнні дітей або літніх людей;
• при отруєнні отруйними видами риби;
• при появі і швидкому наростанні симптомів зневоднення (сухість шкіри, падіння артеріального тиску, зниження діурезу);
• при появі симптомів ураження нервової системи.

У лікуванні отруєння рибою величезне значення має проведення дезінтоксикаційної терапії. Вона включає в себе внутрішньовенне введення розчину глюкози, сольових розчинів, вітамінів. При необхідності лікар може призначити антибактеріальні препарати, ліки, що поліпшують травлення функцію, імуностимулятори.

Чим загрожує отруєння рибою

У приготуванні риба найвимогливіший продукт, в основному, через наслідки. Крім простого дискомфорту і ймовірного відрази до рибних продуктів (на грунті підсвідомого страху отруєння) людини може очікувати:

• зневоднення;
• Висока / низька температура;
• Гостра кишкова інфекція;
• Параліч легких, що призведе до летального результату.

Чим небезпечне отруєння

Отруєння рибою може призвести до важких порушень в роботі всього організму. Особливо воно небезпечне для дітей і людей похилого віку. У цій категорії пацієнтів організм не може повноцінно боротися з інфекцією.

До можливих негативних наслідків рибного отруєння відносяться:

1. Інфекційно-токсичний шок – це важкий стан, викликане дією на організм токсинів, виділених патогенними бактеріями. У людини розвивається тахікардія (частішає пульс), гіпотонія (падає артеріальний кров’яний тиск), порушується свідомість. Хворий може впадати в коматозний стан.
2. Зневоднення. Цей стан виникає внаслідок рясного проносу і блювоти. При цьому знижується температура тіла (гіпотермія), шкіра стає блідою і в’ялою. Зневоднення тяжкого ступеня може привести до відмови внутрішніх органів і летального результату. У дітей до 3-х років зневоднення розвивається особливо швидко, буквально за кілька годин, після початку прояву симптомів отруєння.
3. Гостра ниркова недостатність розвивається на тлі інфекційно-токсичного шоку. При цьому нирки перестають виконувати свою функцію.
4. Зупинка дихання – може розвинутися внаслідок вживання отруйної риби.
5. Гострий гастрит може з’явитися внаслідок пошкодження слизової оболонки шлунка токсинами. Проявляється болем в епігастрії, нудотою, блювотою, печією.
6. Панкреатит (запалення підшлункової залози). При цьому характерна оперізує сильний біль, порушення перетравлення, тривала блювота і нудота.

Профілактика отруєння рибою

Уберегти себе і своїх рідних від рибної інтоксикації завдання цілком здійсненне, але вимагає уважності, серйозності, відповідального підходу. Існує кілька простих правил, дотримуючись яких реально захистить від небезпеки.

1. Купувати тільки свіжу рибу. У цього продукту немає «першої» або «не першої» свіжості – вона або сьогодні виловлена ​​і свіжа або немає! Ризик буде не виправданий, якщо купивши рибу з уцінкою, через «оранки» – з отруєнням захворіють всі члени сім’ї. Вибираючи рибу звертайте увагу на запах (річкова пахне річкою, морська – морем, домішок і незрозумілих запахів бути не може!), Очі і луску (чисті і прозорі показник свіжості). Не зайвим виявиться перевірка зябер – пластинки у свіжоспійманої рожеві. Що стосується річкової риби – завжди віддавайте перевагу живій, що ворушилася. Морепродукти не завжди можна дістати в свіжому вигляді, однак при виборі заморожених – віддайте перевагу упаковці з сертифікатом і вказаним місцем, датою улову.
2. Сиру рибу вживати обережно. Суші і сашимі (шматочки філе сирої риби) стали вкрай популярними, проте не варто забувати, що ризик отруєння сирою рибою в рази більше ніж пройшла термообробку, засоленої чи сушеної. Крім того небезпеку становлять паразити, що можуть перебувати в рибних тканинах.
3. Правильне приготування. У домашніх умовах готувати рибу потрібно згідно з усіма правилами, відповідаючи перевіреного рецепту. Екзотичні, невідомі види риби – самостійно готувати не варто, якщо ви не маєте досвіду і потрібних навичок. Навіть професійні кухарі можуть припуститися помилки, що говорити про інших.
4. Зберігання. Зберігайте сиру риб’ячу тушку в морозилці до 2 тижнів, в холодильнику не більше 4-5 годин. Піддавати повторному заморожуванню заборонено. При першому відтаванні філе прискорено псується, набуваючи токсичні властивості. Приготовану страву з риби, недовго зберігається в холоді, а в кімнатній температурі до 10 годин – потім можлива поява шкідливих якостей.
5. Перевірений кухар. Дегустувати рідкісну рибу, і тим-більше фугу дозволено тільки в місцях, де шеф-кухар має не тільки досвід, але і ліцензію, сертифікат. Вимагати їх в закладі необхідно до того як зробите замовлення, в разі відсутності таких – категорично відмовте собі в такому «задоволенні».

Отруєння рибою – одне з найстрашніших і небезпечних. Слід уважно, правильно готувати і зберігати рибу. Слідувати правилам обробки температурою. При початкових передумовах рибної інтоксикації – слідувати правилам першої допомоги в домашніх умовах, і дотримуватися всі інші. Дитячі отруєння лікувати може тільки лікар, самостійного втручання краще уникнути.

Будьте здорові!

Подальша тактика ведення пацієнта

Медики з бригади швидкої допомоги, після огляду пацієнта, збору анамнезу, вирішать, потрібно отруївся хворому госпіталізуватися, чи ні. У разі важкого стану пацієнта, вираженого зневоднення, порушення свідомості, необхідна госпіталізація в лікарню в інфекційне або реанімаційне відділення. При отруєнні отруйною рибою, лікування проводиться в токсикологічному стаціонарі.
Якщо станом хворого не загрожує небезпека, лікування може проводитися в домашніх умовах. Медикаментозні препарати повинні бути призначені лікарем. Самолікування може бути небезпечним для здоров’я і життя хворого. Лікування призначається лікарем інфекціоністом з поліклініки, або дільничним терапевтом.

Народні засоби і трави для лікування отруєння

• На 1 л свіжих вершків взяти 7 столових ложок ромашки аптечної. Кип’ятити 5 хвилин. Настояти протягом години. Першу порцію 300 мл прийняти відразу, а потім по 200 мл 3 рази на день. Застосовувати при перенасичення організму тютюном або кави.
• 100 г журавлини і 200 г брусниці (сушені ягоди) розтерти і додати 250-300 мл окропу, настояти 2 години. Приймати по 50 мл 6 разів на день при отруєнні чадним газом.
• При несильних отруєннях випийте відвар кропу з медом: на 200 мл медового напою 1 столову ложку трави кропу або 1/2 чайної ложки мелених насіння. Це дуже давнє засіб. Можна використовувати свіжу або суху траву кропу, його стебла або розмелені насіння.
• При будь-яких видах отруєнь добре допомагає спиртовий екстракт родіоли рожевої (золотого кореня). Пийте його по 5-10 крапель 2-3 рази на день (останній прийом не пізніше 7 години вечора) з невеликою кількістю води. Розчиніть 1 столову ложку меду в склянці води і приймайте одночасно з екстрактом.
• 10-12 очищених від коркового шару подрібнених коренів солодки заливають 3 склянками води, уварюють на слабкому вогні до 1 склянки. Дозу відвару підбирають індивідуально і використовують при отруєннях.
• На 0,8 л окропу взяти 1 столову ложку язичкових квіток і листя соняшника однорічного і 1 столову ложку трави хвоща польового. Приймати по 100 мл 4 рази на день при отруєнні кобальтом, стронцієм.
• Приготувати відвар анісу. Залежно від ступеня отруєння покласти від 6 до 15 плодів анісу на 350 мл окропу, кип’ятити 15 хвилин. Після прийому першої порції бажано викликати блювоту, потім випити ще стільки ж відвару.
• Змішати в зазначених кількостях: хвощ польовий (траву), конюшина луговий (листя і квітки) – по 5 столових ложок, дуб звичайний (кору) – 2 столові ложки. На 1 л окропу взяти 3 столові ложки збору. Приймати по 100 мл 7 разів на день при отруєнні грибами, солями міді, свинцю.
• Звіробій, м’яту перцеву, репешок (траву), ромашку аптечну і подорожник змішати порівну. Заварити 5-6 г суміші в 0,5 л окропу. Настояти 30 хвилин. Приймати по 75 мл через кожну годину.
• Хвощ польовий (трава) – 5 столових ложок, горіх волоський (листя, подрібнені незрілі плоди) – 3 столові ложки. На 1,2 л окропу взяти 2 столові ложки збору. Приймати по 100 мл 6 разів на день при хронічних ртутних отруєннях.
• При харчових отруєннях потрібно заварити 1 склянкою окропу 1 столову ложку порошку з висушеної трави цикорію (бажано з квітками) і настояти ніч у термосі. Розділити отриманий настій на 3-4 дози і пити протягом дня за 30 хвилин до їди.
• В якості протиотрути при отруєннях використовується молоко – його потрібно пити в такій кількості, щоб викликати блювоту.
• Взяти 6 г сухої подрібненої сировини кульбаби лікарської на 200 мл води, кип’ятити 15 хвилин, настоювати 30 хвилин, процідити, довести об’єм відвару до початкового. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди як антитоксичний засіб.
• 20 г подрібненого кореня оману залити склянкою окропу, настоювати 20 хвилин. Приймати по 1 столовій ложці 4 рази на день до їди. Відвар є хорошим протиотрутою, особливо при сильних ураженнях печінки.

Що робити при інтоксикації?

Алгоритм дій при отруєнні вельми простий і відомий багатьом людям. В першу чергу необхідно усунути залишки їжі з шлунка за допомогою блювоти. Для цього блювоту викликають штучно. Можна пити багато марганцового розчину.

Далі слід прийняти який-небудь медикаментозний препарат, який надає адсорбуюче вплив. Обов’язковою умовою є рясне пиття і дотримання строгої дієти в період лікування.

Час появи симптомів

Через скільки діб отруєння проявиться, залежить від отруйної речовини. Якщо людина з’їла отруйні гриби, ягоди або рослини, перші симптоми з’являються в перші 12 годин. При вживанні мухоморів ознаки інтоксикації виникають протягом 6 годин. Інтоксикація метиловим спиртом проявляється через 12-24 години, а етиленгліколь – через 4-8 годин. Інкубаційний період при ботулізмі триває від 2 годин до 3 днів (в поодиноких випадках до 1,5 тижні). Найчастіше перші скарги виникають в перші 12 годин.

Як харчуватися в гострий період?

Яким має бути харчування при отруєнні рибою? У перший день лікарі не рекомендують їсти взагалі. У гострий період слизова шлунка і кишечника сильно роздратована, і краще не навантажувати її твердою їжею. Тому п’ють достатню кількість мінеральної води без газу, підсолодженого теплого чаю з лимоном, можна випити чашку овочевого бульйону (максимум 200 мл).

• на другу добу дозволяють чашку овочевого бульйону (максимум 200 мл), картопляне пюре без масла (не більш 100 г), кілька сухариків або галет;
• на третю добу можна їсти розварену рисову або гречану кашу на воді, нежирний курячий або овочевий бульйон, сухарики, овочеве пюре без масла.

Надалі, щоб запалення слизової Герасимчука хронічним, суворої дієти потрібно дотримуватися до 7 днів після отруєння.

дозволені:

• нежирні бульйони і протерті супи-пюре;
• котлети або фрикадельки на пару;
• сухарі з білого хліба;
• яєчний омлет на пару;
• слизові, сильно розварені каші на воді, крім перлової і пшеничного;
• неміцний чай, киселі, некислі компоти;
• тушковані, запечені і відварені овочі.

Їжа повинна бути щадить

Зверніть увагу: порції повинні бути невеликими, харчування – дробовим, до 5 – 6 разів на добу.

Як харчуватися після?

Протягом місяця протипоказані:

• жирна, смажена їжа;
• овочі, мариновані овочі, консерви;
• пресерви, сосиски, ковбаса;
• копченості;
• солона, гостра їжа;
• фаст-фуд;
• газовані напої;
• алкоголь.

Така дієта дозволить відновити функції шлунково-кишкового тракту без неприємних наслідків у вигляді гастриту або ентероколіту.

Ознаки отруєння рибою проявляються досить швидко і їх важко переплутати з будь-харчовоїтоксикоінфекцію. Тому при госпіталізації лікар зобов’язаний з’ясувати, які продукти їв хворий, ніж міг отруїтися. Це допомагає зробити адекватне призначення.

бактеріальне отруєння

Інтоксикація, викликана стафілококом або кишковою паличкою, може початися вже через 30 хвилин після потрапляння в організм бактерій. Виявляється отруєння їжею наступними ознаками:

• різке погіршення стану, слабкість;
• озноб, тремтіння;
• нудота блювота;
• біль в області шлунка;
• діарея;
• підвищення температури;
• гіпотонія.

При своєчасному лікуванні вже через добу настає поліпшення стану.

Даний вид отруєння найчастіше відбувається при вживанні несвіжої риби і неякісно приготовлених з неї страв. Так, в період нересту ікра, печінка молочко білуги, окуня, щуки стають токсичними. Отруєння рибою небезпечно тим, що воно може проявитися у вигляді алергії з характерними для цього захворювання ознаками (висипом, свербінням).

Кишкову паличку і стафілокок може містити в собі м’ясо і приготовлені з нього продукти, якщо вони готувалися з порушенням технологій.

Сальмонельоз дає про себе знати протягом доби. Проявляються симптоми отруєння:

• блювота;
• пронос;
• біль у шлунку;
• сильне підвищення температури (до 40 градусів);
• головні болі.

Небезпека даного виду отруєння полягає в тому, що настає зневоднення організму, при відсутності лікування можливі навіть випадки летального результату.

Найскладніше лікуванню піддається ботулізм, в домашніх умовах з недугою впоратися неможливо. Зараження організму відбувається в результаті вживання в їжу консервованої продукції. З’являються ознаки отруєння через кілька годин і виражаються у вигляді:

• порушення зорової та дихальної функцій;
• слабкості, ломоти в тілі;
• утруднення ковтання.

Лікарі швидко розпізнають ознаки ботулізму, тому при своєчасному зверненні за медичною допомогою він успішно лікується.

У неякісної молочної продукції і некип’яченому домашньому молоці може розвинутися бактерія шигелла. Виявляється харчове отруєння, викликане шигельоз, на 1-7 добу з моменту проникнення в організм бактерії.

ознаки:

• головний біль;
• слабкість в м’язах і суглобах;
• відсутність апетиту;
• підвищення температури до 38 градусів;
• часті випорожнення (у важких випадках з домішкою крові);
• втрата свідомості, судоми.

Діагноз ставиться на підставі лабораторного діагнозу, що підтверджує наявність бактерії.

Сальмонельоз і шигельоз є інфекційними захворюваннями, тому лікування повинно проходити в стаціонарі.

Причини розвитку отруєння

Отруєння рибою може бути спровоковано бактеріями і токсинами, які виробилися в ній внаслідок неправильного зберігання і приготування. Свіжа, тільки виловлена ​​риба може бути заражена паразитами і глистами.

Нижче наведені основні причини, за якими може розвинутися рибне отруєння:

1. Вживання в їжу свіжої риби. Останнім часом стало модно їсти роли і суші, до складу яких входить сира червона риба.
2. Приготування страв з несвіжої, протухлої риби. Недотримання правил при заморожуванні риби. Риба повинна заморожувати тільки 1 раз.
3. Повторне заморожування призводить до розмноження в ній патогенних небезпечних бактерій. Зверніть увагу, що як тільки риба розморозилася, потрібно відразу ж приступати до її термічній обробці. Колонії бактерій виростають на ній вже за півгодини.
4. Неправильне зберігання або приготування копченої та солоної оселедця, скумбрії. Наприклад, багато несумлінні виробники при копченні використовують розчини, які імітують запах димку, і продають сиру, непридатну оселедець, бички або ін. Рибу.
5. Вживання отруйних сортів риби, наприклад, Фугу.

Не варто думати, що отруєння можливо тільки, свіжою рибою, це помилкова думка. Отруїтися можна навіть вареної або смаженої рибною продукцією.

Види отруєнь рибою їх причини і симптоми

Нездужання після вживання риби бувають різними, незважаючи на те, що загальні симптоми трохи схожі, відмінності все ж є і їх слід враховувати. Правильно визначивши, який вид отруєння – є можливість дуже швидко позбавити людину від токсинів.

Головними видами рибної інтоксикації є:

• Холероподобное отруєння;
• Паралітична форма отруєнь рибою.

Крім цих форм є відмінні класифікації, які враховують спосіб обробки, стан, окремий різновид риби.

холероподобное

Специфічність окремих різновидів риб полягає в здатності відкладати токсичні ферменти, вироблені, поки вона живе в забрудненому водоймищі. Небезпека цих накопичень полягає в неможливості знешкодити їх при стандартному приготуванні, заморожуванні.

Провокаторами даного виду рибного отруєння, часто є:

• Мешканці тропічних вод (в основному ті хто плавають неподалік від рифів). Риби, наприклад, морський окунь, барракуда і багато інших – є накопичувачами сігуатоксіна (відкладається в тканинах);
• Сімейство лососевих. Популярність і ціна – не гарант безпеки. Існуючи і розвиваючись, безліч несучих людині шкоди отрут, збирається в сьомзі, горбуші або лососині.

Розпізнати холероподобную інтоксикацію реально згідно з такими показниками:

• Нудота блювота;
• Рідкий стілець (виділення можуть бути водянистими, до них додаються зелений відтінок, кров, слиз);
• Хочеться дуже пити (виникає при малій кількості води);
• У животі відчувається гострий, колючий біль;
• Безпричинні хвилі страху;
• Судомні скорочення тіла;
• Підвищена температура.

паралітична інтоксикація

Причиною такого отруєння стає риба почала розкладатися, у неї минув час придатності. Неякісне приготування, також, призводить до розвитку бактерій гниття. Зрозуміти, невідповідність рибного продукту нормам якості, не важко – запах і зовнішній вигляд. Симптоматика небагато чим відрізняється від тієї, що виникає при вищеописаному вигляді отруєння. До всіх ознаками інтоксикації додаються:

• Температура різко і небезпечно знижується;
• У роті пересихає, пече.

Паралітичний вид представляє крайню ступінь небезпеки, наступаючим, внаслідок важкого отруєння, параліч дихальних шляхів. Може привести до летального результату.

Коли необхідна госпіталізація

Термінова госпіталізація показана в дитячому віці, в період вагітності. При отруєнні заборонено залишатися вдома. З’являється ряд побічних ефектів: пронос більше 10 разів з виділенням червонуватих домішок, високої температури тіла, слабкості, тривалої безперервної блювоти.

Чим раніше хворому будуть надані екстрені процедури, тим вище шанси на сприятливий прогноз.

Головна умова для профілактики інтоксикації – дотримання правил термічної обробки смажених, слабосоленим, малосольних і солоних рибних продуктів. Купіть в аптеці препарати для запобігання тяжких формах захворювань. При настанні отруєння зверніться до лікаря.

діарея; спазми в області живота; позиви до блювоти; почуття нудоти; висока температура тіла; погіршення загального самопочуття.
Паралітичний (виникає після куштування рифової різновиди риб; є рідкісним типом). Риси недуги з’являються в часовому проміжку рівному 5 годин.	напади гострого болю живота; сильний пронос і блювота; порушення чутливості шкірних рецепторів; присмак металу в роті; боязнь світла; оніміння губ і язика; свербіж шкіри; слабкість в м’язах.

Клінічні ознаки

Можна виділити кілька різновидів реакції організму на рибу:

• гостре харчове отруєння зіпсованим продуктом;
• отруєння отрутами;
• алергічна реакція.

Отруєння зіпсованими продуктами

Ознаки ураження шлунково-кишкового тракту будь зіпсованої рибою (свіжої, смаженої, в’яленої або копченої) за симптомами схожі з гострим харчовим отруєнням:

• нудотою, блювотою;
• різзю і болями в животі;
• діареєю;
• ознобом, підвищенням температури;
• слабкістю.

Симптоми при отруєнні рибою зазвичай наростають через деякий час після вживання неякісного продукту. Це обумовлено дією токсинів, які є продуктами метаболізму бактерій, які освоюють білок.

отруєння токсинами

При вживанні в їжу деяких морських різновидів (мурен, морського окуня, барракуд і ін.) Розвиваються зовсім інші симптоми:

• присмак металу в роті;
• втрата чутливості слизових і шкіри;
• різка слабкість;
• реакція на яскраве світло;
• свербіж;
• задуха, розвиток дихальної недостатності;
• задишка, розвиток серцево-судинної недостатності.

Неприємний присмак у роті

Такі симптоми характерні для отруєння видами, в м’ясі яких міститися паралітичні отрути, дуже небезпечні для ЦНС. Найбільш несприятливий прогноз в таких випадках – летальний результат.

Зверніть увагу: найбільш екзотичним і небезпечним вважається токсин фугу, який не руйнується після термічної обробки. Невеликої кількості цієї отрути досить, щоб викликати параліч і смерть.

алергія

Третій різновид симптомів, характерних для отруєння скумбрієвих видами (тунцем, макреллю, скумбрією, ставридою):

• шкірна реакція у вигляді почервоніння і свербіння;
• нудота блювота;
• розлад травлення;
• посилене серцебиття;
• відчуття жару або ознобу;
• серцево-судинні розлади.

Таку реакцію досить часто називають отруєнням через розлади травлення. Насправді – це алергія на речовину гистидин в м’ясі скумбрієвих.

Що робити, якщо ви отруїлися?

На фото: що робити якщо отруївся рибою?

Гостре отруєння може призвести до розвитку специфічних реакцій організму:

• гастриту;
• панкреатиту;
• токсичного шоку;
• ниркової недостатності;
• зневоднення через діареї і блювоти;
• порушення роботи центральної нервової системи, серцево-судинної і дихальної систем організму.

З проявами і наслідками отруєння складно впоратися в домашніх умовах, тому необхідно викликати «Швидку допомогу» і до її приїзду надати хворому першу допомогу.

Перша допомога

Через скільки проявляється отруєння рибою? Перші ознаки починають з’являтися вже через 4 – 5 годин після вживання зіпсованого продукту.

Що робити при отруєнні рибою:

1. У момент, коли з’являється нудота, нудоти, перші ознаки отруєння, необхідно викликати блювоту, щоб очистити шлунок і не дати всмоктатися токсинів. Для цього хворий випиває 0,5 л теплої води або стільки ж слабо-рожевого розчину марганцівки, і дратуючи пальцями корінь язика, викликає рясну блювоту.
2. Прийняти всередину адсорбує препарат, такий як, сорбекс, активоване вугілля, ентеросгель, полісорб, смекта, атоксил.
3. При рясної блювоти і діареї обов’язково відновлювати баланс рідини в організмі, щоб не спровокувати зневоднення. Для цього добре підходить регідрон, розведений, як вимагає інструкція. Невисока ціна робить його необхідним компонентом аптечки першої допомоги при отруєннях.
4. Якщо немає можливості купити препарат, можна пити поглинені чай, мінеральну воду без газу (переважно лужну) або теплу кип’ячену воду з невеликою кількістю цукру.

Якщо у хворого почалася нестримна блювота, викликати її штучно вже немає необхідності. В цьому випадку залишається приймати сорбенти і рясне пиття.

Не слід збивати високу температуру або давати протидіарейні препарати, при токсикоінфекції необхідно, перш за все, визначити різновид мікроорганізмів і токсинів, які викликали отруєння (бакпосев вмісту кишечника). І тільки потім підбирати адекватне лікування.

Що робити, якщо отруївся дитина?

Що робити якщо дитина отруїлася рибою? Симптоми у маленької дитини проявляються активніше, ніж у дорослих.

Інфекція у малюків завжди протікає бурхливо

Через блювоти і проносу може початися зневоднення організму. У такому стані дитина зазвичай млява, примхлива, підвищується температура тіла, в калі з’являється слиз і домішка крові. Розвивається загальна інтоксикація.

Зверніть увагу: у разі якщо у дитини спостерігається рідкий стілець і блювота, підвищується температура тіла і болить живіт не варто чекати розвитку подій і лікувати його самостійно. Терміново викликайте «Швидку допомогу».

професійна допомога

Якщо симптоми отруєння викликані зниклої рибою, значить, лікування будуть виробляти в інфекційному стаціонарі.

Після комплексного обстеження зазвичай призначають:

• ентеросорбенти (смекту, полісорб, атоксил);
• регідратанти (регідрон, трисоль, ацесоль);
• спазмолітики (но-шпу, спазмалгон);
• протидіарейні засоби (лоперамід);
• антибактеріальні препарати (ніфуроксазид, поліміксин);
• ферментативні засоби (мезим, фестал, креон).

При ураженні отруйною рибою лікування проводять в токсикології, відповідно до алгоритмів, розробленими в таких випадках. Основна мета лікарів – нейтралізувати отруту, щоб він не встиг викликати незворотних реакцій організму (легеневу і ниркову недостатність, сліпоту, глухоту, параліч та інші реакції ЦНС).

Надання першої допомоги потерпілому від рибного отруєння

Найважливіше, що необхідно зробити після появи симптоматики інтоксикації – спорожнити хворому шлунок. Особливою популярністю для цієї мети завжди користувався розчин марганцівки. На трилітрових бутель чистої і теплої кип’яченої води необхідно додати 2-3 кристала марганцівки. Отриманий розчин має блідо-рожеве забарвлення. Однак марганцівка не завжди є в домашній аптечці, а купити її у вільному обігу в аптеці зараз практично неможливо. В такому випадку підійде і содовий водний розчин – на 1 літр кип’яченої води кладуть 1 чайну ложку соди.

Для безперервних промивань знадобиться до 10 літрів підготовленого розчину. Він обов’язково повинен бути теплим, щоб не допустити переохолодження організму. Крім того, тепла рідина уповільнює перистальтику кишечника, гальмуючи подальший рух токсинів по травному тракту.

Процес очищення шлунку – далеко не найприємніший, однак він абсолютно необхідний ураженого. Він випиває від 3 до 6 склянок розчину, а далі викликає блювоту за допомогою натискання пальцями на корінь язика.

Процедура повторюється до тих пір, поки що виходить зі шлунка рідина не стане прозорою і чистою.

Закінчивши промивання, хворий приймає абсорбуючі препарати три або чотири рази, з перервами в 15 хвилин. Це може бути Ентеросгель або активоване вугілля. Засіб потрібно запивати кип’яченою водою.

Якщо людина відчула полегшення, його треба вкласти, укутати, і забезпечити повний спокій. У перший день приймати їжу йому заборонено – потрібно дати кишечнику і шлунку перепочинок. На другу добу дозволяється вживати вівсянку на воді, овочеві супи, варений рис. До повного одужання потрібно дотримуватися дієти, тобто відмовитися від гострої, солоної, смаженої їжі, копченостей, маринованих продуктів. Заборонено приймати газовані напої. Мінеральні води типу Боржомі і Єсентуки будуть корисні хворому, однак перед прийомом з них потрібно повністю випустити газ. Пити після отруєння потрібно у великих кількостях, щоб компенсувати втрачену рідину і не допустити зневоднення.

Чи можна отруїтися рибою

Отруїтися рибою можливо при вживанні отруйних видів риб, а також продукту, у якого були порушені умови зберігання або обробки. Крім цього, риба може містити в своїх тканинах або внутрішніх органах шкідливих паразитів, надають паразитична вплив на організм людини, виділяючи величезну кількість небезпечних для життя токсинів, що призводять до отруєння.

Існує кілька основних причин, за яких можливе отруєння рибою:

• зміст в рибі шкідливих бактерій;
• наявність отрути всередині риби;
• зміст елементів, що призводять до алергічної реакції.

Отруєння рибою, що містить шкідливі бактерії

У разі, якщо умови зберігання риби не відповідали прийнятим стандартам, в продукті можлива поява бактерій, які починають своє активне розмноження і вироблення токсинів.Причинами можуть бути порушення температурного режиму, повторна заморозка або неправильна термічна обробка. При вживанні такої риби виникає кишкова інфекція.

Як бактерій, що викликають отруєння, можуть виступати, наприклад, стафілокок або сальмонела.

Отруєння отруйними рибами

Як правило, отруйні риби живуть в тропічних водах і є екзотичним продуктом. В їх тканинах знаходяться особливо небезпечні токсини, деякі з яких не знищуються, навіть якщо була проведена правильна термічна обробка. Дані отрути надають незворотної шкоди. Серед таких риб, найвідомішою в світі вважається риба Фугу.

Слід звернути увагу на те, що отруєння отрутами можливо і при вживанні неотруйних риб, в силу того, що риби дуже добре накопичують отруйні речовини, що потрапляють в їх організм з морської води. В даному випадку, величезний вплив має місце проживання риби.

Отруєння, що приводить до алергії

Існує невелика кількість риб, що містять гістидин – елемент, який здатний при деяких обставинах, перетворюватися в заурін, що викликає сильну алергічну реакцію організму. В цьому випадку, відбувається почервоніння кожи, поява сверблячки і розладів системи травлення організму. До найвідоміших таких риб можна віднести тунець і макрель.

отруєння паразитами

Крім перерахованих вище причин, слід відзначити те, що в тканинах і органах деяких видів риб, можуть міститися паразити, які потрапляють в організм людини і виробляють там шкідливі токсини. В цьому випадку, причиною їх змісту в рибі також є неправильна термічна обробка. Слід зазначити, що в світі нерідко відзначалися ситуації, коли глисти виявлялися в печінці, мозку і деяких інших органах.

патогенні бактерії

Проникаючи в шлунок, патогенні бактерії починають активне розмноження і виділення шкідливих речовин. Інтенсивність і час прояву перших ознак знаходиться в прямій залежності від індивідуальних особливостей організму, типу бактерій і кількості спожитої зараженої їжі. Сприятливим середовищем для виникнення шкідливих мікроорганізмів є такі продукти харчування: м’ясо та субпродукти, риба, креветки, овочі і фрукти, яйця. Якщо дані продукти вживалися при недостатній обробці, то ризик отримання отруєння дуже високий, особливо для дітей і літніх людей.

Загальні симптоми харчової інтоксикації:

• гострий початок захворювання – від півгодини до декількох днів (аж до тижня) з моменту потрапляння в організм бактерій;
• швидка течія – від 3 до 5 днів;
• явні ознаки, що вказують, що токсикоінфекція сталася через вживання того чи іншого продукту;
• захворювання не передається людям з оточення хворого.

Розрізняють два види харчового отруєння:

1. Бактеріальне – збудниками є різні патогенні бактерії.
2. Небактерійний – інтоксикація відбувається внаслідок впливу отрутохімікатів, а також через неїстівні небезпечні гриби, рослини, ягоди.

До найбільш поширених патогенних збудників харчових інтоксикацій відносяться стафілококи, ботулін, бактерії кишкової палички, сальмонела.

Рецепти Ванги при отруєннях

отруєння рибою

• Негайно випити столову ложку анісової горілки, попередньо розчинивши її у склянці води.
• Змішати з медом (4 столові ложки) настій з листя суниці (30 г), листя подорожника (25 г), листя ожини (25 г), насіння кропу (20 г), плодів шипшини (50 г), звіробою (25 г) , безсмертника (25 г), м’яти (30 г). 3 столові ложки збору заварити 3 склянками окропу і настоювати близько години в теплому місці. Потім процідити, змішати з соком одного лимона і медом. Приймати протягом дня до і після їжі по 1 столовій ложці.
• Яблучний оцет може нейтралізувати отруєння. Зазвичай п’ють 1 – 3 рази на день, за 20 хвилин до їди по 0,5 столової ложки.

отруєння хімікатами

• Вечорами деякий час тримати ноги в теплій воді.
• При опіку горла хімікатами потрібно приймати масляний розчин звіробою: взяти 1 склянку квіток звіробою, помістити їх в пляшку темного скла, залити їх 2 склянками оливкової олії і настоювати близько місяця.
• Можна пити рослинне (оливкова) олія в суміші з яєчним білком.
• На живіт прикладати теплий компрес, а на голову – міхур з льодом.

небактерійний отруєння

Інтоксикація відбувається внаслідок впливу на організм хімічних речовин (нітратів, хлору, ртуті) або токсинів, що містяться в рослинах або грибах. Останній тип – один з найнебезпечніших видів інтоксикацій, так як в деяких грибах (блідій поганці, мухоморі) міститься токсична отрута альфа-аманитин. Через 4 години після його попадання в кров з’являється сильна діарея, потім стан хворого стабілізується. Через 48-72 години жовтіють шкірні покриви, з’являється тремор, рівень глюкози в крові різко знижується. Якщо не почати своєчасне лікування, то пацієнт може померти внаслідок легеневої, печінкової або ниркової недостатності.

При отруєнні медикаментами час прояву ознак інтоксикації – від 30 хвилин до 3 годин, в залежності від препарату. У людини може спостерігатися помутніння свідомості, порушення роботи центральної нервової системи.

Від ліків, що знижують тиск, небезпечні симптоми з’являться через годину: втрата координації, критичне зниження тиск, порушення зорової функції, уповільнення серцебиття. Загибель пацієнта може настати через 6-12 годин.

Ні в якому разі не можна поєднувати препарати, що містять парацетамол, зі спиртними напоями. У людини настає отруєння в гострій формі гепатиту. Інтоксикація проявляється через 2-5 годин після прийому небезпечного «коктейлю».

Тяжкість отруєння від спиртних напоїв залежить від того, як людина приймала алкоголь – натщесерце або під час прийому їжі. Перший варіант передбачає концентрацію токсинів в крові вже через 30 хвилин, другий – через 1,5-2 години. Симптоми отруєння: блювота, агресивний стан, порушення координації, втрата свідомості. Якщо концентрація алкоголю в крові перевищує 4%, людина гине, не приходячи до тями.

Дуже небезпечно для людського організму отруєння нітратами , яке відбувається внаслідок вживання в їжу немитих фруктів і овочів, раніше оброблених хімічними добривами. Симптоми аналогічні з іншими типами інтоксикацій.

Найбільша кількість нітратів накопичується в редисці, брюссельській капусті, ріпі, брукви, у фруктах отруйних токсинів накопичується набагато менше.

Самий швидкопсувний продукт

Будь-яка білкова їжа легко і швидко псуватися без заморозки, особливо це стосується риби. У незаморожений вигляді в ній швидко починаються стрімкі процеси гниття, розмноження хвороботворних бактерій і накопичення токсинів.

Специфічні ознаки та запах на перших порах нескладно приховати різними хитрощами – солінням, копчення або в’яленням для продажу в магазинах або на ринках. Точки громадського харчування вдаються до інших хитрощів – зіпсовану рибу приварюють або обсмажують і подають, комбінуючи з гостро пахнуть інгредієнтами і спеціями.

Тому риба є одним з найнебезпечніших харчових продуктів – нею легко отруїтися в будь-якому вигляді. При цьому вона не обов’язково повинна розкладатися або погано пахнути. Для розмноження бактерій досить зовсім невеликих порушень режиму зберігання.

Кілька ознак зіпсованого продукту

Як відрізнити зіпсовану рибу від свіжої? Не обов’язково по запаху, хоча він специфічний, аміачний. Адже досить рідко в магазинах і на ринку продають відверто зіпсований товар.

Свіжа риба.

Ось кілька ознак, який не повинна бути свіжа риба при покупці:

• ніколи не купуйте тушку з намерзлий шаром льоду. Швидше за все, її неодноразово розморожували, а це головна умова неправильного зберігання;
• свіже м’ясо – пружне, не розпадається. При натисканні на поверхні не утворюються явні вм’ятини, крізь черевце не стирчать назовні ребра;
• отруєння червоною рибою трапляється після вживання продуктів тьмяного, сіріючих кольору;
• свіжа – не повинна бути тьмяною, покритої липкою слизом, з мутними очима і роздутим або м’яким черевцем. У неї не буває сірих, коричневих або зеленуватих зябер, нерівномірно випала луски;
• у в’яленої – тушка щільна, суха, жир прозорий, має приємний бурштиновий колір. Волокна на зрізі НЕ коричневі, а червонуваті. Отруєння в’яленою рибою можна отримати, якщо її неправильно і дуже довго зберігали.
• у солоній – тушка повинна бути блискучою і пружною, без специфічного запаху. «Втомлену» рибу можна визначити, сильно потягнувши за нижні черевні плавники: вони легко відділяються разом з шматком черевця. У копченої – волокна легко відділяються від кісток, як ніби її приварили.

У будь-якої якісної риби досить щільна шкіра, вона не повинна злазити шматками. У оселедця і скумбрії після довгого зберігання жовтіє підшкірний жирок на спинці.

Класифікація отруєнь

В основному в класифікації виділяється паралітична і холероподібний форма:

Паралітична форма. Вона зустрічається досить часто. В основному виникає через неправильне приготування. Зіпсована риба, робить негативний вплив на організм людини навіть при ретельній обробці і правильній готуванні.

Холероподібний форма. Виникає при вживанні видів, що містять в собі токсини. Найчастіше це відбувається при вживанні лосося. Це поширений вид, але в його м’язах накопичується безліч токсинів.

Отруєння солоної рибою. Це досить поширене блюдо на українській кухні. Найчастіше відбувається отруєння оселедцем адже саме її засолюють любителі.

Порушення технології приготування – мале додавання солі, антисанітарні умови. Дані причини сприяють розмноженню бактерій, присутніх на рибі ще за життя.

Використання неякісної риби. Багато продавців продають покупцям рибу не першої свіжості, так як викидати її шкода і це обернеться для них збитком. Також надходять і багато рибалок. Помітивши, що вона починає псуватися, намагаються якомога швидше її засолити.

Недостатній час готування. Часто при засолюванні деякі люди не дають достатньо часу для витримки. Це також може обернутися отруєнням. Варто знати, якщо риба засолити, то у неї западають очі.

Отруєння в’яленою рибою. Дозволяє значно збільшити термін зберігання. Незважаючи на всі ці переваги, отруїться їй досить просто:

Порушення правил приготування. Щоб риба приготувалася правильно, слід дотримуватися суворі умови і витримувати продукт при певній температурі. Часто на ці правила не звертають уваги, що незабаром може стати причиною отруєння.

Антисанітарні умови. У приміщенні не повинно бути крихт, сміття, інших тварин і іншого. Інакше це може стати небезпекою для людини.

Риба мешкала в забрудненій воді. Найчастіше це відбувається при лові риби поблизу великих міст. Як правило, у великих містах розташовано безліч підприємств, які свої відходи здатні спускати у водойми. Риба в таких місцях може бути просякнута великою кількістю хімікатів.

Отруєння смаженої і вареної рибою. При таких видах приготування в ній знищуються всі бактерії. Однак, навіть при такій готуванні може наступити отруєння. Це викликано при приготуванні зіпсованої риби. Якщо вона почала протухати і гнити, то її не можна їсти. Часто недобросовісні виробники намагаються приховати факт того, що риба зіпсована. Визначити це можна по неприємного запаху, запалим очам і бляклим зябер. А також не варто вживати рибу, що зберігається в холодильнику довгий час. У неї є термін придатності, який може закінчитися і тоді риба стає непридатною для вживання.

Отруєння копченою рибою. При покупці копченої риби потрібно вибирати її досить ретельно. Нерідко порушується процес приготування, що служить причиною отруєння. На поверхні риби залишаються патогенні мікроорганізми, які в подальшому потраплять в організм людини. Крім того, продавці часто намагаються приховати факт псування продукту, виробляючи термічну обробку. Однак, якщо копчена риба зіпсована, то термічна обробка їй вже не допоможе.

Отруєння сирою рибою. Багато хто любить суші і роли, для їх приготування використовується сира червона риба. Вона є проточною і тому в момент міграції практично всі особини заражаються паразитами. Так як вона не піддається ніякій обробці, то паразити без проблем проникають в організм при вживанні страв. Вона має короткий термін придатності, тому, якщо транспортування була неправильною, то в продаж вона надходить уже зіпсованою.

Основні клінічні прояви отруєння

Симптоми при рибному отруєнні розвиваються протягом першої доби. Швидкість їх розвитку залежить від кількості токсинів і гнильних бактерій, яке було в з’їдених блюді.

Нижче представлені основні ознаки отруєння рибою, яка була зіпсована:

1. Нудота і блювання з’їденим. Блювота приносить тимчасове полегшення.
2. Різі і болю в животі. Спочатку біль може локалізувати в шлунку, а потім поширюватися на весь живіт.
3. Діарея. Стілець стає рідким, неоформлених.
4. Відрижка, яка може мати рибний запах.
5. Метеоризм.
6. Інтоксикаційний синдром, який проявляється підвищенням температури, загальною слабкістю, ломота в тілі.

У разі отруєння отруйними сортами риби, симптоматика може почати проявлятися моментально, протягом декількох хвилин, або годин після їжі. Можуть розвиватися такі симптоми:

1. Порушення чутливість в руках і ногах, оніміння губ, язика, шкіри обличчя. Такі симптоми характерні для нейротоксического отрути.
2. Помутніння свідомості.
3. Рясний водянистий пронос.
4. Присмак у роті з металевим відтінком.
5. Порушення координації, мови.

Харчування в період одужання

Дуже важливо після проведення основного лікування, дотримуватися певної дієти, щоб харчування чинило найменший вплив на травлення. Потрібно виключити після отруєння на деякий час жирну і гостру їжу, молочні продукти, а також алкоголь.

Прийоми їжі повинні бути невеликими, не слід навантажувати свою травну систему. Всі продукти повинні бути приготовлені в дієтичному вигляді. Крім цього, потрібно більше пити зелений чай або різні відвари, щоб сприяти відновленню організму.

ознаки інтоксикації

Через скільки годин проявляться перші ознаки при отруєнні рибою, залежить від токсину і виду приготованого блюда.

Симптоми отруєння рибою, яка неправильно зберігалася:

• У людини проявляється сильна нудота з нападами блювоти, що приносить полегшення на короткий проміжок часу;
• Різкі хворобливі спазми в області шлунка;
• Інтенсивний пронос з водянистими масами;
• Відзначається неприємний запах при мимовільної відрижці;
• У тонкому кишечнику рясне газоутворення;
• Температура тіла підвищується до 40 градусів;
• У м’язах присутня сильна слабкість і ломота.

Після отруєння отруйною рибою відзначаються симптоми:

• Настає нейротоксический параліч в кінцівках, губах і мові;
• Замутненою свідомість не дає можливості потерпілому зорієнтуватися;
• Інтенсивний хворобливий пронос;
• Присутній виражений присмак металу;
• Втрата координації і відсутність мовлення.

Чи можна попередити отруєння

Як показує практика, більшу частину харчових токсикоінфекцій можна запобігти, для цього необхідно слідувати простим запобіжних заходів:

• НЕ купувати продукти з вичерпаним терміном придатності;
• не купувати товар в порушеною упаковці;
• ретельно обробляти свіжі фрукти і овочі;
• не їсти сирі яйця;
• містити в чистоті і порядку кухонне начиння.

Бактерії оточують нас всюди, хочемо ми цього чи не хочемо, але при дотриманні найпростіших запобіжних заходів можна уникнути отруєння.

хімічне отруєння

Надання першої допомоги при хімічних отруєннях залежить від токсичної речовини, яке подіяло на людину. Садово-городні отрути вимагають термінового промивання шлунка, а ось з бензином все складніше: блювота викличе лише додаткові опіки стравоходу, тому фахівці рекомендують прийняти всередину вазелінове або рослинне масло для нейтралізації вуглеводневої суміші і звернутися в лікарню.

Непроста ситуація з отруєнням кислотами і лугами. У більшості випадків допоможе промивання шлунка, але якщо токсичний розчин дуже концентрований, то блювота тільки зашкодить. І що ж робити?

Безвихідних ситуацій немає! Подібні рідини – це просто хімічні реагенти, і їх дія погасить крохмаль, сире яйце і все той же рослинне масло. Однак цим методом можна добитися лише тимчасового поліпшення, тому з викликом швидкої допомоги зволікати не варто.

Як усунути перші прояви

При больовому синдромі в животі, діареї та інших симптомах слід звернутися до лікаря або викликати «Швидку допомогу». Лікування харчового отруєння:

1. Припинення контакту з токсичною сполукою (відмова від зіпсованої їжі, алкоголю).
2. Промивання шлунка. Проводиться до чистої води, дозволяє вивести токсичні речовини і мікроби. Для промивання використовується вода. Можливе застосування слабкий розчин перманганату калію (марганцівки).
3. Постановка очисної клізми.
4. Прийом сорбентів. Потрібно випити активоване вугілля, полісорб, Лактофільтрум, Полифепан або Ентеросгель. Ліки ефективні при отруєнні продуктами харчування, важкими металами, алкалоїдами і спиртними напоями.
5. Тимчасова відмова від вживання їжі.
6. Пероральна регідратація (заповнення об’єму рідини в організмі). Використовуються сольові розчини і солодкий чай. У важких випадках проводиться інфузійна терапія, яка ефективна для зниження вмісту алкоголю в крові.
7. Дієта. Особливо важлива при отруєнні грибами, рибою та іншими продуктами. Після зникнення блювоти і гострої симптоматики можна вживати слизові супи, каші, киселі, компоти і кефір.
8. Гемосорбция. Проводиться за суворими показаннями.
9. Обробка шкіру (протирання). Потрібно при перкутанної способі інтоксикації.
10. Застосування симптоматичних засобів (анальгетиків, спазмолітиків, протисудомних, протидіарейних, протиблювотних) і гепатопротекторів.
11. Застосування проносних засобів на масляній основі.
12. Використання ферментів і еубіотиків (Лінекс, Хілак Форте, біфіформ, LBB). Препарати призначаються після припинення діареї і блювоти з метою нормалізації травлення і мікрофлори.
13. Оксигенотерапія (при отруєнні чадним газом та іншими аерозолями).
14. Застосування протимікробних засобів. У разі харчової токсикоінфекції може призначатися Фуразолідон або Нифуроксазид. Препарати погіршують умови для мікроорганізмів.
15. Використання антидотів. Засоби призначаються лікарем. При інтоксикації серцевими глікозидами, хромом, ртуттю, вісмутом і миш’яком застосовується Унитиол. Антидот метанолу – етиловий спирт, а етанолу – вітаміни групи B і Метадоксил. При отруєнні ФОС (фосфорорганічними сполуками), бойовими речовинами і інсектицидами застосовується Атропін. При інтоксикації метгемоглобіновим отрутами ефективний метиленовийсиній.
16. Введення специфічних препаратів. При ботулізмі використовують протівоботулініческой сироватку і імуноглобулін.
17. Реанімаційні заходи. Проводяться, якщо отруєння призвело до небезпечних для життя наслідків у вигляді зупинення серця і припинення дихання.

Отруєння може бути спровокована бактеріями, а їх токсинами і іншими речовинами. Не рекомендується вживати антибіотики без призначення лікаря.

Основні причини отруєння

Отруєння може відбутися з кількох причин:

1. Зіпсований продукт. Якщо риба зберігалася неправильно, або вийшов термін її придатності, по ній відразу можна впізнати ознаки її несвіжості: пухке розвалюється м’ясо, каламутні очі, отпадающая або слизька луска, характерний запах.
2. Бактерії, помилки при зберіганні. Якщо рибина була спочатку заражена бактеріями на момент її затримання, при певних порушеннях в зберіганні патогенні мікроорганізми в ній продовжать розвиватися: від довгого лежання в теплі активізується стафілокок, від багаторазового розморожування і недостатньою термообробки – сальмонела.
3. Отруйні види. Екзотична кухня пропонує любителям гострих відчуттів випробувати морепродукти, що містять за життя в тканинах токсини (мурена, барракуда, фугу і ін.). Найменше порушення в приготуванні таких делікатесів призводить до паралічу і смерті в разі відсутності екстреної допомоги.
4. Екологія. Забруднені водойми, де риба «збирає» в собі токсини, мікроби – ще одна причина. Не варто йти на рибалку туди, де недалеко відбувається злив каналізації, поблизу хімічних заводів тощо.
5. Порушення рецептури при приготуванні. Якщо риба заразилася при житті, недостатній час на термообробку, неточності в співвідношенні інгредієнтів (особливо стосується солі), а також антисанітарні умови на кухні – все це неодмінно призведе до отруєння.
6. Види риб-алергенів. Ставрида, тунець і скумбрія – особливо яскраві представники, що викликають алергію через гистидина, що міститься в їх тканинах.

риба Фугу

Т. е. Основними причинами, що провокують отруєння рибою, є порушення (при виборі, зберіганні та приготуванні), яка страждає екологія і початкова отруйність окремих видів риб (переважно іглобрюха).

До відома: ці ж причини провокують отруєння морепродуктами взагалі, а не тільки рибою. Любителі креветок, кальмарів, крабів тощо. Також повинні строго слідувати рецептурою приготування і звертати на терміни і свіжість продукту при покупці.

Особливості інтоксикації рибою фугу

Отруєння рибою фугу є небезпечним через наявного в складі тетродотоксина, зважаючи на загрозу для людського життя. Приготувати делікатес здатний винятковий кухар. Фуга в процесі життєдіяльності не виробляє отруту самостійно, а накопичує його через споживання морських зірочок.

Смертельна доза тушки становить всього 1 мг. Через 15 хвилин виникають гострі ознаки. При ботулізмі відчувається параліч в кінцівках, оніміння рота, напади задухи і кисневої недостатності. Летальний результат наступає через зупинки серця і паралічу дихальних м’язів.

© 2020 Все про здоров’я

Отравление рыбой: симптомы и способы лечения в домашних условиях